Mik a babérlevelek - és valóban csinálnak-e bármit?

A babérlevelek valóban hasznosak? Vizsgáljuk meg.

Getty Images

A babérlevelek titokzatos kis poloskák. Mindenki tudja, hogy bármelyik tapasztalt szakács fűszerszekrényébe tartozik - de miért? A következőket kell tudni a megosztó összetevőről:

Milyenek a babérlevelek és milyen ízűek?

A babérlevél egy levél. Babérfából származik, egészben, szárítva vagy őrölve használják a főzéshez.

A babérlevelek csípős ízűek és meglehetősen merevek, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzték. A babérleveleket azonban általában nem eszik meg egészben.

A kakukkfűhöz és az oregánóhoz hasonló növényi és enyhén virágos illatuk alapján azonosíthatók.

Mit csinálnak?

A babérlevél célja az íz hozzáadása és a meglévő íz elmélyítése. Az utóbbi években azonban volt némi vita arról, hogy alázatos kis levél aludt-e a munkán.

2016-ban Kelly Conaboy egy éles cikkel indította el a vitát „A hatalmas babérlevél-összeesküvés” címmel.

„Milyen egy babérlevél íze? Semmi - írta. „Milyen egy babérlevél illata? Semmi. Hogyan néz ki egy babérlevél? Egy levél. Hogyan viselkedik egy babérlevél? Úgy viselkedik, mint egy levél, ha a lakóháza előtti fáról levesz egy levelet és beleteszi a levesébe. Az emberek azt mondják: „Forraljon egy babérlevelet egy kis vízben, majd kóstolja meg a vizet, ha szeretné tudni, hogy milyen egy babérlevél íze. Nem."

Mindig is a Team Bay Leaf voltam, de soha nem gondoltam igazán miért. Az aromás levelek csak bizonyos levesekbe, pörköltekbe és szószokba tartoznak. Élet tény - vagy az?

Bár valóban úgy gondolom, hogy a babérlevelek bizonyos mélységű ízt adnak, amely nincs jelen a babérleveleken kívül, gyenge szájpadlásom és hajlandóságom a javaslat erejének áldozatává válni tévedéssé teszek engem.

Ezért kérdeztem a szakértőket.

"Úgy érzem, hogy haszontalanok" - mondta Hayley Sugg, az AllRecipes munkatársa. - Volt egy munkatársam a Cooking Lightnál, mondd, hogy csak sokat kell használnod, ezért levest készítettem és olyan 10 babérlevelet tettem oda. Nem éreztem különbséget.

Kimberly Holland, az AllRecipes vezető szerkesztője és a Collagen Handbook: Recipes for Natural Living szerzője egyetértett (bár kevésbé lelkesen): „Azt is gondolom, hogy haszontalanok, de valószínűleg még soha nem használtam olyan babérlevelet, amely kevesebb volt, mint 3 éves, mert ilyen ritkán használom őket. ”

Pedig nem mindenki volt babérlevélellenes.

"A pörköltje vagy a mártása nem fog tönkremenni, ha nincs meg, de hozzáad egy kis lil" -valamit "- állítja Jaime Milan, az EatingWell digitális szerkesztője.

Leginkább hajlandó vagyok egyetérteni Darcy Lenz, a MyRecipes vezető szerkesztőjének ezen átgondolt babérleveles elemzésével: „Tudom, hogy az élelmiszer-világban sok olyan ember van, aki haszontalannak tartja őket, de bár nem ételed kiemelkedő ízvilágának számít, én sem vetném félre őket haszontalannak. A babérlevelek nem ütik meg a fejét intenzív aromás aroma jelenlét mellett, de ha lassan forró levesbe, pörköltbe vagy dinszteljbe kerülnek, akkor finom ízréteget adnak hozzá, amely valamivel nagyobb mélységet kölcsönöz bárminek főzöl.

Tehát nem, ez nem fogja elkészíteni vagy megszakítani az ételt, de árnyaltabbá teheti. És amikor csak egy pár levelet dobunk a bankba, miért ne? (Azt hiszem, azt is szem előtt kell tartania, hogy ha ugyanazt az ón bolti babérlevelet használja, amelyet az elmúlt négy alkalommal megmozgatott, akkor az ízfokozó erővel szembeni elvárásoknak ésszerűen kell lenniük. sikerült.) ”

Ez a helyzet: A babérleveles hívők és a nayayers valószínűleg nem fognak hamarosan konszenzusra jutni. De, ha javíthat egy recepten (akár kissé is) azzal, hogy bedob egy pár levelet, miért ne tenné?

Friss babérlevelek és szárított babérlevelek

annick vanderschelden fénykép/Getty Images

A friss babérlevelek nagyobb íznövelést nyújtanak Önnek, de csak körülbelül egy hétig tartanak, ha megfelelően tárolják őket (zárt tasakban a hűtőben).

A szárított babérlevelek azonban jó néhány évig megmaradnak, ha hűvös, sötét helyen tartják őket.

Hogyan kell használni őket

A babérlevelek használata hihetetlenül egyszerű. Komolyan - csak dobj néhány levelet a következő lassan főzött levesbe, pörköltbe vagy tésztaszószba. Amint az étel főz, a levelek jóízű íze lassan felszabadul.

Eheted őket?

Norman Posselt/Getty Images

Igen, a babérlevelek, amelyeket az élelmiszerboltban vásárolhat, tökéletesen ehetők.

Néhány babérlevél mérgező, és ez valószínűleg hozzájárult a széles körben elterjedt tévhithez, miszerint fogyasztása veszélyes.

Ha babérlevelet fogyasztott (véletlenül vagy szándékosan), nyugodtan nyugodhat: A mérgező babérleveleket soha nem adják el kulináris célokra.

Csak azért, mert ehet babérlevelet, még nem jelenti azt, hogy kellene. Hihetetlenül merevek, és más ehető levelekkel ellentétben nem sokkal puhábbak főzés közben.

Alapvetően levelek, és íze olyan, mint a levelek. Ezzel az információval tegye meg, amit akar.

A babérlevél pótlói

Kép Forrás/Getty Images

Ha receptje babérlevelet igényel, ne izguljon, ha nincs kéznél. Csak cseréljen egy teáskanál kakukkfüvet vagy egy teáskanál oregánót levélenként. Ennek gondoskodnia kell a hiányzó növényi, virágos ízről.