Margarin vagy vaj alacsony koleszterinszintű étrend esetén

A legtöbb margarin végül sem egészségesebb, mint a vaj

Richard N. Fogoros, orvos, nyugalmazott orvosprofesszor, igazgatósága a belgyógyászat, a klinikai kardiológia és a klinikai elektrofiziológia területén.

Ha figyeli a koleszterinszintjét, és kötelességtudóan átállt a vajról a margarinra, akkor hallhatta a pletykákat arról, hogy ez még rosszabbul járhat a szív egészsége szempontjából. Mi ad? Mielőtt csalódottan dobná fel a kezét, itt van a kutatás mondanivalója a vacsora tekercsének legegészségesebb elterjedéséről. De először egy kis történet a vaj-margarin vitáról.

Vaj vs. Margarin

A vaj, amelyet Amerikában régóta imádnak a gazdag sós ízek miatt, amelyeket szinte minden ételhez ad, kimutatták, hogy a telített zsírtartalma miatt a szívbetegségek fokozott kockázatával jár. Ekkor fejlesztették ki a margarint helyettesítőként. Növényi alapú olajokból, mint például repce, pálma gyümölcs és szójabab, a margarint egészségesebb alternatívának nevezték a táplálkozási szakemberek és a kutatók - vagyis addig, amíg veszélyei fel nem merültek. Míg alacsonyabb a telített zsírtartalma és nem tartalmaz koleszterint, a legtöbb margarinban magas a transz-zsírtartalom, ami emeli az LDL-t vagy a "rossz" koleszterint és csökkenti a HDL-t vagy a "jó" koleszterint. A

Transzzsír a margarinban és a telített zsír a vajban

A legtöbb margarinban lévő telítetlen zsírok hidrogénezésnek nevezett folyamaton mennek keresztül, amely káros transzzsírokat hoz létre. A transz-zsír még jobban emeli az LDL-t vagy a "rossz" koleszterint, mint a telített zsír. A transz-zsírsavak adják a margarin szilárd állagát szobahőmérsékleten. A legnehezebb pálcamargarinok tartalmazzák a legtöbb transzzsírt - és még ma is széles körben forgalmazzák, annak ellenére, hogy tudunk ártalmukról. A

A klinikai vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy ezeknek az ember által létrehozott transzzsíroknak az elfogyasztása együtt jár a szívbetegség okozta halálozás 28 százalékos és a halálozás 34 százalékos növekedésével. A

Nem minden margarint hoznak létre egyenlően

A lágyabb és folyékonyabb margarin termékek általában kevesebb transzzsírt tartalmaznak, mint a bot opciók, alacsony a telített zsír és alacsony a telítetlen zsír. Lágyságával általában meghatározhatja, hogy mennyi transz-zsír van a margarin egyes formáiban. Azok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdabbak, több transzzsírt tartalmaznak, mint azok, amelyek kádban vannak, amelyek általában lágyabbak. Ettől függetlenül a lágyabb lehetőségek továbbra is tartalmaznak transz-zsírokat. Ellenőrizze a címkét - ha részben hidrogénezett olaj szerepel, akkor a legjobb elkerülni. A

Néhány újabb opció, például a Benecol és a Smart Balance HeartRight, azonban növényi szterinekkel gazdagodik, amelyek blokkolják a koleszterin felszívódását és segíthetnek az LDL-szint csökkentésében. Ezek jó választások, ha megpróbálja csökkenteni az LDL-t. A

Megalapozott döntés meghozatalához ellenőrizze az élelmiszer-címkéket.

Ha visszaállna a vajra?

A vajnak két fő formája van: ragasztás és kenés. Elsősorban telített zsírból és koleszterinből áll. Ha megnézi a vajtermék hátoldalán található összetevők címkéjét, egy evőkanál, amely megfelel a kukoricán lévő vajnak a kukoricán, minden nap az ajánlott mennyiségű telített zsír és koleszterin felét tartalmazza. Lényeg: Nagyon könnyű túlzásba vinni vajjal - mivel valószínűleg tudja, hogy öntött-e már valaha egy tál forró pattogatott kukoricát a mikrohullámú sütőből.

Egy evőkanál vaj nagyjából 30 milligramm koleszterint és 7 gramm telített zsírt tartalmaz; a maximálisan megengedett napi mennyiség 200 milligramm, illetve 10 milligramm. Továbbá, mivel mindkét ilyen típusú zsír a koleszterinszint növeléséhez és a szívbetegségek kockázatához kapcsolódik, a vajat csak takarékosan ajánlott használni.

Mivel a vaj a tejből származik, ha nem szerves vagy kifejezetten szarvasmarha-növekedési hormontól mentes (rGBH), rGBH-t tartalmazhat. Ez az anyag kárt okozhat a tehenekben, és az ítélet még nem született arról, hogy árt-e az embernek vagy sem. Ezenkívül a fűvel etetett tehenek vaja magasabb az omega-3 zsírsavakban, amelyek nélkülözhetetlenek a szív egészségéhez, emiatt táplálkozási szempontból kiválóbbak, mint a hagyományosan nevelt állatoknál szélesebb körben forgalmazott vaj. Ha mégis alkalmanként fogyasztaná a vajat, tegyen meg mindent azért, hogy a legegészségesebb forrásokat szerezze be.

A legjobb lehetőségek

A szív legegészségesebb lehetőségei nem a vaj és a margarin, hanem az olívaolaj, az avokádóolaj és más növényi alapú kenetek. Süteményekben fontolja meg az almaszósz, a dióvaj vagy a tökpüré helyettesítését a vajjal. Mártsa meg a kérges kenyérdarabot olívaolajba. Használjon avokádóolajat étolajként, amikor zöldségféléket pirít vagy süt. Ha kenyérsütésként margarint fog használni, keressen olyan puha változatokat, amelyek növényi szterineket tartalmaznak, és nem tartalmaznak hidrogénezett olajokat. Ami pedig a vajat illeti, mindaddig, amíg nincs magas koleszterinszintje, időről időre kényeztetésként élvezheti.