A szezonális étkezés epikus útmutatója

Ha új vagy itt, nézze meg étkezési tervünket, fitnesztervünket és e-könyveinket, amelyek segítenek a Paleo használatának megkezdésében. Köszönjük látogatását!

étkezés

Optimális a szezonálisan és helyben termesztett több gyümölcs és zöldség fogyasztása. A hagyományos vagy szezonon kívüli termékek lehetnek szelídek és hiányozhatnak a legjobb tápanyagok azokhoz a termékekhez képest, amelyeket szőlőben vagy fában érleltek és csúcsidényben szedtek. (1)

A szezonális beszerzés megkezdésének legjobb helye, ha megnézi a helyi termelői piacot. A legtöbb ember, aki az általuk forgalmazott ételeket termeli, örömmel osztja meg az ízeket és az előnyöket, amelyeket a szezonális étkezés nemcsak az ízlelőbimbóinak, hanem a környezetnek és a helyi közösségnek is jelenthet.

Mi a szezonális étkezés?

A szezonális étkezés azt jelenti, hogy gyümölcsöket és zöldségeket eszel az év azonos időszakában, amikor termesztenek. Ha organikusan és növényvédő szerek nélkül termesztik az élelmiszereket, a talaj egészsége és az éghajlat fogja meghatározni, hogy mi nő.

A szezonális étkezés nemcsak divatos vagy divatos fogalom. Ez az, ahogyan a dolgokat szokták csinálni, mielőtt a megapiacok bármit és mindent hordoznának egész évben. A szezonban növekvő fogyasztás ugyanolyan fenntartható, mint fogyasztóként. A szezonális élelmiszerárak iránti kereslet növelése támogatja a fenntartható termesztési és betakarítási gyakorlatokat is.

A szezonális étkezés 3 előnye

A szezonális étkezés egyesek számára új fogalom, de az egyszerűségben és a fenntarthatóságban gyökerezik.

1. A helyi vásárlás jót tesz a környezetnek

Amikor szezon közben választja a gyümölcsöket és zöldségeket, akkor több lehetősége van a helyi termelőktől vásárolni. A szezonális étkezés finomabb és fenntarthatóbb, mint a szezonon kívüli ételek fogyasztása. (2) Próbáld meg enni, amit a helyi gazdáid termesztenek.

Mivel a szálastakarmányok helyben könnyebben beszerezhetők, nem kell olyan messzire utaznia, hogy eljuthasson a helyi élelmiszerboltokhoz vagy gazdák piacához, amely csökkenti a szén-dioxid-kibocsátáshoz való hozzájárulását. A kevesebb motoros utazás kevesebb szennyezéssel jár.

2. A szezonális étkezés finomabb

Ha szezonálisan eszel, a gyümölcsök és zöldségek a legfrissebb frissességgel és ízzel bírnak. Az időjárás és a talaj nyár végén meg akarja kezdeni az alma termését, hogy érettek és ősszel fogyaszthatók legyenek. Ez természetes.

Amikor ételeinek nagy távolságokat kell megtennie, általában az érés előtt szedik. Amikor az élelmiszer rendeltetési helyére érkezik, általában egy meleg házban kell mesterségesen érlelni, ami rostos, nyájas és gyakran korhadt gyümölcsökhöz és zöldségekhez vezet. (3)

3. A szezonális étkezésnek nem kell mindennek vagy semminek lennie

Friss és nem fagyasztott bogyós gyümölcsök a helyi élelmiszerbolt polcán tél közepén inkább luxus, mint természetes esemény. Az importálás és exportálás, valamint a peszticidek, a monokultúra és a hagyományos gazdálkodási gyakorlatok miatt gyakorlatilag bármilyen zöldséget vagy gyümölcsöt vásárolhatunk az év bármely szakában! Abszolút kényelmi nemzet vagyunk.

Ha csak azt fogyasztaná, ami a szezonban van, akkor ez kulcsot dobna jelenlegi életmódjához, és teljes munkaidős munkává válna, ha minden egyes étkezéshez csak szezonális termékeket szerezne be. Az ötlet nem az, hogy megnehezítsük az életünket, hanem hogy jobb döntéseket hozzunk. A boldog egyensúly megtalálása érdekében normál élelmiszer-vásárlási szokásokkal egészítheti ki a szezonális étkezést. Nem kell például abbahagynia az avokádó fogyasztását, mert nem helyben nőnek. Csak próbáljon beépíteni több helyi terméket a napi étrendbe, amikor az valóban növekszik.

Mi nő és mikor

A zöldségeket „meleg” vagy „hűvös” évszakos zöldségeknek minősítik. (4) Lakhelyének éghajlatától függően a gyümölcsök és zöldségek kissé eltérő időpontokban kerülhetnek be a gazdája piaci színterére. Ez a szezonális étkezési útmutató segít figyelemmel kísérni, hogy mi következik a csúcsszezonban ősszel, télen, tavasszal és nyáron!

Őszi produkció: szeptember, október, november

A hangulatos szezon kezdete az ősszel érkezik. Sok masszívabb tök kezd megmutatkozni, valamint több gyökér és fa gyümölcs. Ideje belekezdeni a levesekbe és az ételkészítményekbe, ezekben a csodálatos összetevőkben:

  • Kabocha tök
  • Tök
  • Delicata tök
  • Cékla
  • Almák
  • Brokkoli
  • Brokkoli rabe
  • Káposzta
  • kelbimbó
  • Zeller
  • Zellergyökér
  • Ábrák
  • Körte
  • Édesburgonya
  • Gomba
  • Mogyoróhagyma
  • Édeskömény

Tél: december, január, február

Lakhelyétől függően, ha a hidegebb hónapokban nincs mély fagy, akkor is vásárolhat friss, helyben termelt ételeket. A zöldek, a gyökerek és az erős tök kiadós fajtái gyakran természetes módon képesek szembenézni a hideggel. A hideg keretek és az üvegházak kissé jobban védhetik a zöldségeket a hideg ellen.

Itt az ideje betörni a lekvárokba, savanyúságokba, kovászokba és fagyasztott bogyós gyümölcsökbe! A pörkölés, a levesek, a pörköltek, a rakott és más melegítő ételek igazán várakozással töltik el ezt a hideg évszakot. Az idényben ebben az időszakban a leggyakrabban előforduló ételek a következők:

  • Kelkáposzta
  • Karfiol
  • Édesburgonya
  • Hagyma
  • Torma (legédesebb a téli hónapokban!)
  • Svéd karórépa
  • Fehérrépa
  • Cikória
  • Paszternák
  • Gránátalma (Arizonában és Kaliforniában termesztik)
  • Citrusfélék (Floridában, Texasban és Arizonában termesztik és télen a legédesebbek)

Tavasz: március, április, május

A tavaszi termékek a hideg évszak után üdvözölt ünnepek! Sok takarmánytermék játszik szerepet a játékban, mint a pitypangzöld és a gomba, valamint a speciális, rövid szezonban használt termékek, mint a rámpák vagy a vadpóréhagyma. Az olyan főzési módszerek újbóli bevezetése, mint a blansírozás, a gőzölés és a könnyű pirítás nagyon tavaszi. A tavaszi szezonális ételek a következők:

  • Spárga
  • Sárgarépa
  • Póréhagyma
  • Saláta zöldek
  • Rámpák
  • Rebarbara
  • Spenót
  • Morels
  • Articsóka
  • Retek
  • Fokhagyma
  • Rukkola
  • Pitypang zöldek
  • Karalábé
  • Sóska

Nyári produkció: június, július, augusztus

A nyár olyan, mintha eltalálná a friss gyümölcsök, bogyók, dinnyék és zöldségek alapját! A nyári éghajlat minden bizonnyal változhat attól függően, hol laksz, de bárhol is vagy, ez a csúcsidényed.

A friss és nyers készítmények a legjobb módja ezeknek a meleg hónapoknak. Gondoljon sok egész gyümölcsre és zöldségre útközben, leveles és friss salátákra, vékonyra szeletelt nyers zöldségekre és enyhén megpirított vagy pácolt ételekre! A nyári szezonális ételek a következők:

  • Bogyók
  • Padlizsán
  • Chard
  • Cseresznye
  • Chili paprika
  • Édes paprika
  • Uborka
  • Gyógynövények
  • Csonthéjas gyümölcsök
  • Paradicsom
  • Dinnye
  • Nyári tök
  • Téli tök (valójában egy meleg évszakú tök, de azért kapta a nevét, mert jól tárolják a hideg évszakot)
  • Saláta zöldek
  • Avokádó

4 módja az étel elkészítésének a télre

Az időjárás változásával a növekvő is változik. A szezonális étkezés része annak megtanulása, hogyan kell megfelelően tárolni az ételeit télen! Biztosítás néhány bevált tárolási módszer elsajátításával, miközben a virágzó és a termő évszakokban ízletes tél lesz, amikor a tárolási jutalmakat kihasználhatja, és változatos szórakozással töltheti el Önt a hideg évszakokban.

1. Száraz gyógynövények

A friss fűszernövények szárítása egyszerű! Gyűjtse össze a fűszernövényeket kötegekben, kösse össze madzaggal, fordítsa meg, és akassza fel, amíg teljesen megszárad. Kedvenc gyógynövényeim az oregano, a majoránna és a levendula. A szárított oreganót és a majoránnát ízletes kókusz-tejszínes szószokban, vagy egy hagyományosabb paradicsom- és fokhagymás raguvamártást használhatjuk a cukkinitésztához.

A levendula finom, ha fűvel táplált vajba vagy ghíbe keverjük, és összetett vajként használjuk a fehérje palacsintáin és muffinjain. A szárított levendula akkor is finom, ha más szárított gyógynövényekkel pulzálva fűszerdörzsöket hoznak létre bárány, csirke és hal számára. Próbáljon meg együtt lüktetni szárított levendulát, oregánót, kakukkfüvet, fehér borsot és egy kis himalája sót, és szórjon rá lazacot vagy a választott halat.

2. Fagyassza le a gyümölcsöket

A bogyók és a meggy fagyasztása a legjobb módja a Paleo reggeli és az edzés előtti vagy utáni turmixok elfogyasztásának a nem bogyós szezonban.

Kedvenc turmixom, amelyet edzés után, sőt desszertként is elfogyasztok, a sötét édes fagyasztott cseresznye, fél banán, nyers kakaópor, brazil dió, egy marék friss vagy szárított mentalevél és egy kis B osztályú juharszirup. Adja hozzá az összetevőket egy nagy teljesítményű turmixgéphez kedvenc diótejével és fehérjeporjával együtt, és megkóstolja magát egy finom szuperételes turmix vagy desszert!

3. Savanyú zöldségek

Kedvenc savanyúságom a karfiol, az édeskömény és a répa keveréke! Pároljuk két rész almaecetet egy rész vízhez és mézhez/juharsziruphoz, és adjunk hozzá sok friss fokhagymát, gyógynövényeket, borsot és csípős paprikát. Öntsük át a zöldségeket, és folytassuk az „üvegedénybe”. A savanyúságok rózsaszínűvé válnak a répától, és előfordulhat, hogy nem várhat télig, amíg élvezheti őket.

4. Fermentálj bármit

A savanyú káposzta a piac egyik legismertebb fermentje. Manapság rengeteg divatos fajta és márka található a helyi élelmiszerbolt polcain, de próbálkozzon a saját készítésével. A kedvenc kombájm a habveréshez a Napa káposzta, a vörös káposzta, a kapor, a torma és a fokhagyma. Aprítson összetevőket, sózzon és masszírozzon jól, hogy káposztájából felszabaduljon a természetes gyümölcslé. Csomagolja szorosan egy üvegbe, nyomja le, hogy a természetes folyadékvezeték jóval a zöldségek felett legyen. Fedjük le egy cheesecloth-tal és egy gumiszalaggal, és folytassuk a nyomást és a csomagolást minden nap. Kóstolja meg, ahogy megy. Készen áll a korsóba, konzervdobozra vagy enni, amikor az íze megfelelő az Ön számára.

Ételek tárolása hideg évszakra

Sokféleképpen lehet eltakarítani a betakarítási jutalmat télre, valamint konyhai módszerek segítenek a meleg évszak bőségének megfelelő megőrzésében. Íme néhány módszer, amellyel a konyhát, a pincét, a fagyasztót és az éléskamrát szezonális étkezők álmává és a legjobb termeléské alakíthatja.

Gyökér pince

Csak a legjobb formájú termékeket tárolhatja gyökérpincében, vagy bármilyen száraz és hűvös tárolóban. Amikor a gyümölcsök és zöldségek megsérülnek, belevágnak vagy megsérülnek, gyorsabban romlanak el. (5)

Hosszabb eltarthatóság:

  • Téli tök
  • Édesburgonya
  • Zeller
  • Káposzta
  • Hagyma

Rövidebb eltarthatóság:

  • kelbimbó
  • Sárgarépa
  • Cékla
  • Almák

Mélyhűtő

A tárolás céljából tárolt tárgyak fagyasztásakor a legjobb, ha tiszta, száraz és apróra vágott (ha szükséges) tárgyakat helyez el egy pergamenre vagy fagyasztóval papírral bélelt lapos serpenyőre. Ügyeljen arra, hogy a bogyói, az őszibarack stb. Fagyassza le 4-8 órát, vagy egy éjszakán át, majd egyszerűen helyezze át a fagyasztott tárgyakat fagyasztótáskákba. Még jobb, ha vákuumcsomagolót használ.

Legjobb fagyasztandó elemek:

  • Bogyók
  • Csonthéjas gyümölcsök
  • Rókagomba (főzve először)
  • Morel (főzve először)

Kiszáradás

Gyümölcsök és zöldségek dehidratálásával eltávolítja a termék víztartalmát, így meghosszabbítja annak eltarthatóságát. (6) Készíthet ropogós snackeket úgy, hogy először kiszeleteli és ízesíti a termékeket a kiszáradás előtt, vagy egyszerűen dehidratálja az elemeket, hogy később később elkészítse a receptet!

A legjobb dehidratálandó ételek:

  • Almák
  • Kelkáposzta
  • Sárgarépa
  • Cékla
  • Gomba

Jarring & Canning

Számos módja van az ételek befőzésére. Népszerű otthoni módszer a vízfürdő. Minél frissebb és ízletesebb az étel, amikor leszedik, annál finomabb az üveges vagy konzerves termék. Lényegében bármit kancsózhat, de lúgos és savas ételek együttes tartósításakor nagynyomású konzerválási módszert kell alkalmaznia a biztonságos tárolás és a káros baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. (7)

Amikor a legtöbb gyümölcsöt cukor hozzáadása nélkül üríti, vegye figyelembe, hogy a gyümölcse kissé pépesre fordulhat, vagy elveszítheti a színét, de azt is vegye figyelembe, hogy élvezheti az előnyeit, ha nem ad hozzá felesleges cukrot. (8)

Pácolás

A pácolás a sós termékek megőrzésének ízletes módja tárolás előtt. Az olyan tételekhez hozzáadott só és ecet, mint a sárgarépa és a spárga, remek harapnivalókat vagy télies salátaöntvényeket kínál a hűvösebb szezonban.

Legjobb élelmiszerek pácoláshoz:

  • Spárga
  • Chard szárak
  • Peppers
  • Paradicsom
  • Cékla
  • Sárgarépa
  • Őszibarack
  • Édesburgonya
  • Körte
  • Szilva

Erjedő

A hűtőszekrényeket megelőző napokban az emberiség erősen támaszkodott az erjesztésre, hogy élelmiszereit télen tárolja. (9) Ez az élelmiszer-tárolási módszer táplálja a zöldségek egészséges baktériumok növekedését. A fermentek étrendbe való beépítése szintén hasznos lehet a bél optimális egészségéhez. (10)

Az erjesztett ételek gyakran megkóstolják az ecetet, de a folyamat során ténylegesen nincs hozzáadott ecet. A népszerű erjesztett ételek közé tartozik a kimchis és a krauts.

A legjobb fermentálható ételek:

  • Káposzta
  • Sárgarépa
  • Daikon retek
  • Zöldség- és gyümölcslevek
  • Paradicsom
  • Kókusztej, probiotikus kefir italhoz
  • Almák
  • Bogyók

A lényeg

A szezonális étkezés nemcsak finom, hanem szórakoztató is! Próbálja ki az új és egyedi gyümölcs- és zöldségfajtákat, és kísérletezzen más, bevált és fenntartható főzési és konzerválási módszerekkel, hogy egész évben táplálja egészségét.

Ryan Ross

Ryan Ross az NYC Natural Gourmet Intézetének szakácsa és diplomája, valamint képesített holisztikus egészségügyi szakember. Az egészséget támogató, ünnepi, organikus, táplálékkal táplált és helyi ételek az ő világa! Receptíró, termékfejlesztő, tanácsadó és a Chopped című Food Network show nyertese.

Paleo étkezési tervek

A heti paleo étkezési tervek - beleértve a recepteket és a bevásárlólistákat - közvetlenül a postaládájába kerülnek. Nincs többé kíváncsi, hogy mi vacsora.