Manzanar NHS Historic Resource Study Special History Study (10. fejezet)

A MANZANAR TÁBOR MŰVELETEI 1942 KÖZÖTT (folytatva)

Mess Hall műveletek

WCCA alatt. 1942. március 19-én Joseph R. Winchester Manzanarban kezdett dolgozni a projekt főigazgatójaként, és ezt a munkát Manzanar működésének egész időtartama alatt betöltötte mind a WCCA, mind a WRA alatt. Másnap az ételt kirakták a teherautókról, és "katonai őrség" alatt a földre rakták. A kályhákat és a konyhai felszereléseket egymásra épített Mess Hall 1 mellé rakták, ahol több napig maradtak.

Miközben március 21-én beszélgetett az "önkéntes" kitelepítettekkel, Winchester találkozott "egy idegen japánnal, aki éttermet vezetett". Két órán belül mintegy 30 evakuált "éttermi tapasztalattal vagy konyhai munkára hajlandó ideiglenesen tűzhelyet helyezett az első rendetlenség közepére, ott elkészített ételeket, és az első tábori ételt" konzervekből "állította össze, a hadsereg "B típusú adagok." "

A romlandó ételeket csaknem egy hétig nem szerezték be, kivéve a március 21-én szállított kenyeret. Hogy megvédje a kenyeret az állandóan jelenlévő manzanari portól, Winchester "paneles teherautóba" tette. Az 1. csarnok március 22-én elkészült, és Winchester utasította embrionális személyzetét, mert másnap 710 kitelepített érkezik egy Los Angeles-i lakókocsin keresztül.

Az edényeket kis háztartási típusú edényekben, széntűzhelyeken melegített vízben mossák, amelyek egy részét a szabadban állították fel. A vizet "fél mérföldnyire lévő kútból" vonták le. Csak akkor, amikor "körülbelül április 4-én, amikor 3286 ember tartózkodott és a hatodik konyha nyitva volt, elkészültek a mosogatók, a csatornák és a vízvezeték-csatlakozások".

Hogy további segítséget találjon az egyre bővülő rendetlenségi műveletekhez, Winchester egy tolmács segítségével találkozott az érkező evakuáltakkal, és megkérdezte őket a munkatapasztalatukról. A rendetlenségi műveletekre kiválasztottaknak egy napot engedtek kipakolni és letelepedni a munka megkezdése előtt. Egy evakuált gépírót alkalmaztak irodai munkára, és egy kijelölt raktárost alkalmaztak az élelmiszerellátás kezelésére.

Körülbelül április 18-án, amikor tíz rendetlenségterem működött, Winchestert más összeszerelő központokba küldték, hogy segítsék rendetlenségeik megszervezésében. Az újonnan kinevezett személyzeti alkalmazott, miután egy másik központban kiképzésre került a rendetlenség kezelésére, rövid ideig Manzanarban vállalta a felelősséget. Őt viszont egy másik steward váltotta, aki egy hét kiképzésre jött, mielőtt átvette a rendetlenség műveleteit.

Az első konyhák egyenként átlagosan több mint 600 embert tápláltak naponta. A beérkező menekültek táplálására a rendetlenségek éjfél után is nyitva maradtak Manzanar működésének első hónapjaiban. Az újonnan érkezők általában olyan későn érkeztek, hogy feldolgozásuk csak "10 vagy 11 órakor és néha később" fejeződött be. A gyakorlat az volt, hogy etették őket, mielőtt éjszakára beosztották volna a szállásukra, ami hosszú órákat eredményezett a rendetlenség dolgozóinak. Mindegyik rendetlenségi terem személyzetéhez két legénységre, összesen 60 férfira és nőre volt szükség.

Amikor új rendetlenségi csarnokokat nyitottak, Winchester kiválasztott egy "képes megjelenésű szakácsot", és utasítást adott a legénység megszervezésére a rendetlenség csarnokába. A férfiakat az új személyzethez nagyrészt az üzemeltetési létesítményekből választották, míg az új evakuáltak érkezése közül pótlókat hajtottak végre.

Április elejére élelmiszer-raktárak létesültek a rendetlenségi termek mellett. Néhány hónappal később a lakóövezet szélén lévő raktárakat a Mess Operations szekcióhoz rendelték.

A WCCA értelmében a menekültek számára felszolgált B-típusú hadsereg adagjai "néhány romlandó anyagot, például tejet, burgonyát, kenyeret és salátát" tartalmaztak. A központban csak július 1-jéig volt hűtés; így két hűtőkocsit tettek a Lone Pine vasúti mellékvágányára, hogy ezt a célt szolgálják. Megállapodást kötöttek a Lone Pine Ice Company-val, hogy minden reggel újra jegesítsék ezeket az autókat. Naponta két utat tettek meg teherautóval Manzanartól a hűtőkocsikhoz élelmiszer-ellátás céljából.

Míg Manzanart a WCCA adminisztrálta, az élelmiszereket a hadsereg Quartermaster Corps szállította "az igényeknek megfelelően, ahogy a hadsereg látta". Ez eleinte némi nehézséget okozott. A Quartermaster Corps például nagy mennyiségű túrót és írót vásárolt a kitelepítettek számára, de a lakosok "nem szokták meg ezeket az ételeket" nem ették őket. Ehelyett rizst akartak. Winchester szerint "Hetekig tartott a hadsereg meggyőzése arról, hogy a rizsigény személyenként napi fél fontból felfelé terjed."

A WRA alapján. Amikor a központ vezetését június 1-jén átruházták a WRA-ra, a rendetlenség műveleteiben alig történt változás, csak az, hogy a projekt főigazgatóját ideiglenesen egy új ember váltotta fel. A Mess Operations Szakosztályt "az élelmiszerellátás biztosítása és a kitelepítettek etetése céljából" hozták létre. Ezen a részlegen 36 rendetlenségterem működött, a kórházban egy konyha és egy másik a Gyermekfalu területén működött. A kórház melletti tömbkonyha egy speciális diétás konyha volt az olyan ambuláns személyek gondozására, akik betegség vagy rossz egészségi okok miatt különleges táplálékot igényeltek, de nem szorultak teljes kórházi kezelésre. Ezen túlmenően, mivel a tábort elkülönítették a közönséges közösségi létesítményektől, a szekció felügyelte "a szövetkezeti étkezőt a kinevezett személyzet személyzetének, aki nem találta lehetségesnek vagy kívánatosnak a lakóhelyükön való étkezést". Az ételt és a munkaerőt a kijelölt személyzeti étkezőben fizették azok, akik igénybe vették a létesítményeket. A Mess Operations Szakosztály 1944-ig romlandó anyagokkal és minden készlettel ellátta a tábor melletti katonai állomást is.

A WRA értelmében a manzanari rendetlenségi csarnokok ételeit továbbra is a hadsereg Quartermaster Corps részéről igényelték, bár egy ideig mindegyik igényléshez a San Francisco-i WRA tisztviselőinek jóváhagyására volt szükség. Ez a gyakorlat Winchester szerint nehézségeket eredményezett, "mivel a Központtól távol eső emberek nem értékelték a kitelepítettek étkezési szokásait," gyakran helyettesítettek "megrendelés nélküli cikket egy megrendelt termékkel". Például San Francisco-i tisztviselők "jó üzletnek tekintették 110 tonna repedt búza elfogadását, amely a fuvardíjak és a kezelési díjak megfizetése fejében megszerezhető". A kitelepítettek nem törődtek a repedt búzával, és a szállítmány "emberi fogyasztásra alkalmatlan" megjelöléssel érkezett. Ennek eredményeként baromfit és állatokat tápláltak. Hasonlóképpen, a szárított fügét más gyümölcsökkel helyettesítették "olyan sokáig, hogy a fáradt étvágy és a Projektben felhalmozódott, veszélyesen nagy túlkínálat" elutasította őket. 1942 augusztusában San Franciscóban már nem volt szükség jóváhagyásra.

A konyhák és a csarnokok építése lassú volt, és a felszerelés gyakran nem volt megfelelő. Amikor Winchester július 1-jén visszatért a Manzanarban vezető projektirányítói pozícióba, csak 23 rendetlenségterem volt nyitva. Bár a többiek építése befejeződött, a felszerelések hiánya késleltette nyitásukat. Az összes rendetlenségi terem működésbe került, azonban a következő hetekben. Winchester megjegyezte a rendetlenség termek működésének néhány korai problémáját:

Az első helyektől kezdve, a rögtönzött létesítmények ellenére, a rendetlenségi termek zavartalanul működtek. Az ellátás nem mindig volt tökéletes, de jó egészséges élelmiszerekből soha nem volt hiány. Nagy aggodalmat éreztek azonban a higiénés körülmények elégtelensége miatt, és ezt az állapotot szorosan és nagy félelemmel figyelték. Szerencsére semmi nem alakult ki, kivéve a hasmenés két nagyon enyhe járványát.

Az élelmiszerek problémája az első ízlésű japánok és az amerikai születésű gyermekeik vágyai közötti konfliktusokból adódott. Az idősebb emberek megszokták és megkívánták a nagyobb mennyiségű rizst és japán ételt, mint amit a fiatalabbak elfogadtak. Az élelmiszerekre szánt pénz korlátozása lehetővé tette az idősebb emberek számára, hogy a dolgok közelebb legyenek, mivel a japán étel gazdaságos.

Házirendek: Költség ? Az 1942. augusztus 24-én kiadott WRA adminisztratív utasítások által szabályozott Mess Operations szekció politikája az volt, hogy "jó egészséges, tápláló, ízletes ételeket biztosítson napi lakosonként legfeljebb 45 centes napi költséggel, és fenntartsa magas szintű higiénia és tisztaság. " 1942 folyamán a "nagy mennyiségű saját termelésű zöldségfélék fogyasztása" lehetővé tette a részleg számára, hogy megfeleljen a költségpolitikának. A Mess Operations szekció ezeket a saját termesztésű zöldségeket és dinnyéket vásárolta a Manzanari Mezőgazdasági Szakosztálytól, megközelítőleg Los Angeles-i piaci áron.

Házirendek: Menük ? A menzanari menük, mint minden központban, a hadsereg ellátási szolgálatának osztályának önellátó részlege által készített menükre épültek. Megpróbálták kielégíteni mind a második generációs kitelepítettek amerikanizált ízlését, mind az idegen idősek túlnyomórészt ázsiai étvágyát. A különféle kategóriájú rendelkezéseket azonban kifejezetten tiltották, és az adagolási korlátozásokat szigorúan betartották.

Az étkezések 1942 folyamán Manzanarban átlagosan napi 2800 és 3500 kalória között voltak, kivéve azokat a rövid időszakokat, amikor az adag pontértékei nagyon alacsonyak voltak, a húsfogyasztás "megközelítőleg az adagolás által megengedett szinten maradt". Noha a "japán menük" "nagyobb mennyiségű keményítőt tartalmaztak", mint ami általában az amerikaiak körében szokás volt, "a jóízű ételek biztosítására minden erőfeszítést megtettek a kitelepített sáfárok, akik olyan menüt készítettek, amelyet a fő projektbiztos jóváhagyott." a menü "rizs, sukiyaki, miso, tofu, chop suey, chow mein, shoyu szósz és mindenféle savanyú zöldség" volt.

Különleges létesítményeket hoztak létre csecsemők, szoptató anyák, rokkantak és kórházi esetek etetésére. Az akut tejhiány miatt a folyékony tejet általában csak a kitelepítetteknek, például a fent említetteknek szolgálták fel, akiknek speciális diétás kezelésre volt szükségük.

Házirendek: Higiénia ? A konyhák egészségügyi körülményei soha nem elégítették ki a projekt főigazgatóját. Míg egyes konyhák magas higiénés követelményeket tartottak fenn, mások nem. A körülmények javítása érdekében rendszeres ellenőrzéseket végeztek a kitelepített ellenőrök. Amikor a szanitér állását kinevezett alkalmazott töltötte be, ő vállalta az ellenőrzési feladatot. Táblák, poszterek és a főnökökkel való találkozók "mind szerepet játszottak a nagyobb tisztaságért folytatott kampányban". Ennek eredményeként néhány nem kielégítő konyhát több napra bezártak a jobb feltételek érvényesítése érdekében.

Szolgáltatás ? Az ételeket cafeteria stílusban "nehéz éttermi ételekhez" szolgálták fel. Egy gong bejelentette az étkezési időket, amelyek után hosszú sorok alakultak ki. Jó időben kint hosszú sor alakult ki, rossz időben pedig belül. Időnként problémák merültek fel, amikor néhány ember megpróbálta "megelőzni szomszédait".

Négy konyhában két-három táplálkozási segéd dolgozik, akik orvosok receptje alapján tápszereket készítenek csecsemőknek, valamint speciális ételeket 10 és 2 órakor a túl fiatal gyermekek számára, hogy a szokásos diétát fogyasszák. Egy evakuált nő felügyelete alatt ez a szolgálat eleinte a kórház technikai irányítása alatt állt, később azonban a projektfőnök közvetlen irányítása alá tartozott.

Élelmiszer-ellátás: Beszerzés ? A hadsereg kérésére és a közlekedési létesítmények megóvása érdekében Manzanar számára élelmiszert nagyrészt teherautó mennyiségben kaptak. A WRA megpróbálta kéznél tartani a 90 napos élelmiszerellátást. A vágott termékeket a hadsereg quartermaster raktárain keresztül vásárolták, míg a romlandó árukat általában a nyílt piacon, vagy a központban állították elő. Minden reggel a rendetlenségi séf megadta az igényeket a következő napon szükségessé váló kellékekre. A projekt főfelügyelője és asszisztensei áttekintették az igényléseket, törléseket vagy kiegészítéseket tettek a tervezett menünek megfelelően. Az ételeket ezután kivonták a raktárakból, és a rendetlenségi termekbe szállították.

Élelmiszer-ellátás: Raktározás ? A készlet teherautóval érkezett Manzanarba, és a kilenc raktár egyikébe tömörítették, amelyek közül az egyiket kizárólag rizsnek tartották fenn. Számla beérkezésekor vételi jelentést készítettek, amelyet fizetés céljából benyújtottak a Költségvetési Szekcióhoz. Minden árucikkért a tárolás helyén egy szemétkártyát, az irodában pedig az összes nyugtát és kivételt bemutató ingatlankártyát tartottak. A pontosság biztosítása érdekében napi ellenőrzést végeztek a két kártya között.

Élelmiszer-ellátás: Hűtés ? A romlandó ételeket két, a központban kialakított hűtőhelyiségben tárolták július 1-je körül. Az egyik hűtőszekrény zöldségfélékhez, a másik húshoz, amelyet az egész tetemben kaptak. Az összekötő hentesüzletben a húst felvágták, hogy kitöltsék az igényeket, és erőfeszítéseket tettek annak biztosítására, hogy minden rendetlenségi csarnok "arányosan részesüljön a jó darabokból".

Személyzet: Kinevezett ? Amikor a WRA átvette a hatalmat, két ember, a projekt főigazgatója és egy asszisztens volt az egyetlen személyzet, akit kineveztek a Mess Operations Szakosztály tevékenységének felügyeletére. 1942 novemberében azonban egy második segédgondnokot vettek fel a rendetlenségek működésének felügyeletére. Ez az asszisztens napi kirándulásokat tett minden rendetlenségi terembe, hogy megvizsgálja a kellékeket és az egészségügyi feltételeket, és megfigyelje, hogy betartották-e a szabályokat és előírásokat, például a foglalkoztatási órákra és a fizetések mértékére vonatkozó szabályokat. 1942 augusztusában főhentest alkalmaztak a nemrégiben épített húshűtő, hentesüzlet, valamint a hús darabolásának és forgalmazásának felügyeletére.

Winchester szerint "a közvetlen parancs kiadásával járó ellenőrzések és felügyeletek döntő része a kinevezett személyzet felelőssége volt a központi ellenőrzés tekintetében."

Személyzet: Evakuáltak ? A projekt főigazgatójának irodájához hat menekült került felügyeleti beosztásba, akik közül öt fő vezetői tisztséget töltött be. Mindegyiknek speciális feladatai voltak a munkával, az étlapkészítéssel, a raktárfelügyelettel, az élelmiszer- és tisztítószer-elosztással, valamint a szakácsok műszaki felügyeletével. Mindegyik csarnok egy olyan szakács felügyelete alatt állt, "akinek teljes töltöttsége volt", és "felelős volt konyhája és étkezője megfelelő működéséért".

Amikor Winchester július 1-jén visszatért Manzanarba projektvezetőként, megállapította, hogy az egyes rendetlenségi helyiségek személyzete 50-60 dolgozóra nőtt, bár hosszú órákra már nem volt szükség a későn érkező menekültek gondozásához. Ennek megfelelően kisebb konyhai vágásokat hajtott végre. Amikor új rendetlenség-csarnokokat nyitottak, az új személyzetet a működtető létesítményekből vette fel. Amikor mind a 36 rendetlenség terem megnyílt, minden konyhában további két embert vágott. Időközönként ezt a folyamatot addig ismételgették, amíg 300 fő táplálására 28 fős személyzetet nem engedtek. Egy további dolgozót engedélyeztek minden 20-nál, meghaladva a 300-at, és egy-egy munkavállalót eltávolítottak minden 20-nál kevesebb, mint 300-nál. Ez az arány a háború hátralévő részében fennmaradt.

Winchester szerint a rendetlenségi csarnokokban dolgozók többsége idegenek voltak, és "ahogy az idő előrehaladtával fokozatosan nőtt az idegenek túlsúlya az állampolgárok felett". A dolgozók általában idősebbek voltak, "közülük sokan a 70-es években jártak". Sok olyan nő volt, "akik csak japánul beszéltek, és akiket korábban soha nem foglalkoztattak a saját otthonukon kívül".

A WRA erőfeszítéseket tett a fiatalok szakácsként történő képzésére. Az "ifjú szakács munkakör" alatt 1942-től kezdődően a főzés ismereteinek megszerzésére vágyó új munkavállalók "gyakorlati munkahelyi képzést" kaptak. [30]