Lisa vegetáriánus konyhája indiai stílusú köles barnás hagymával és zöldbabbal

Oldalak

Indiai stílusú köles barnás hagymával és zöldbabbal

konyhája

Felkértek néhány receptet enyhébb jellegű fűszeres köretekre, ezért ezt az ízes köles ételt főztem ma vacsorára. Ha olyan melegben van, mint én, kissé növelje meg a kömény és a cayenne mennyiségét, és adjon hozzá egy csepp kurkumát. Zöldségekhez és babos ételekhez jól passzol. Tegyen egy kis tál joghurtot az étkezéshez, mivel a joghurt hűsítő hatású.

Indiai stílusú köles barnás hagymával és zöldbabbal
Lisa Turner receptje
Konyha: indiai
Megjelent 2007. március 23-án

Fűszeres indiai stílusú köles, barnult hagymával és zöldbabbal főzve

Elkészítés: 10 perc
Főzési idő: 45–55 perc

Hozzávalók:

  • 1 csésze köles
  • 2 csésze víz
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 1/2 - 1 teáskanál köménymag
  • 1 kis hagyma, vékony félkarikákra vágva
  • 20-30 zöldbab, keresztben vágjuk 1/4 hüvelykes darabokra
  • 1 közepes paradicsom, magva és kockára vágva
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 1/4 - 1/2 teáskanál cayenne
  • 2 evőkanál friss citromlé
Utasítás:

    Öblítse le a köleset hideg folyó víz alatt, és áztassa egy éjszakán át 2 csésze vízben.

    Melegítsük fel az olajat egy közepes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a köménymagot, keverjük 10-15 másodpercig, majd adjuk hozzá a hagymát. Főzd a hagymát 8-10 percig, gyakran kevergetve, amíg meg nem pirul.

    Adjuk hozzá a zöldbabot, és keverjük 30 másodpercig. Most adjuk hozzá a paradicsomot, és keverjük tovább 1 percig.

    Keverje hozzá a sót, a cayenne-t, a citromlevet, valamint a kölest és az áztató vizet. Jól összekeverjük és felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 30-40 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik.

    Vegye le a tűzről, és hagyja 15 percig lefedve. Pehelyezzen egy villával, és melegen vagy melegen tálalja.

    8 megjegyzés:

    És itt minden kölesemet megetetem az erkélyemet elfogadó vadmadarakkal!

    Valószínűleg az olívaolajat helyettesíteném a szezámmal, mivel nagyjából kizárólagosan használom (a genetikai módosítók nehezen játszanak több száz éves fákkal), és talán egy kicsit játszanak a fűszerekkel, de ez úgy néz ki sooooo, mint a holnapi vacsora!

    Mi a célja mégis a köles áztatásának? Egy korábbi bejegyzésemben láttam, hogy te is áztatsz barna rizst, és kíváncsi vagyok, miért.

    Az olívaolaj jó helyettesítő, és arra kérlek benneteket, hogy a finom étel módosításait itt tegyék meg megjegyzéseikbe.

    További információk a szemek áztatásáról:

    A szemek gondos előkészítést igényelnek, mert számos antinutrient tartalmaznak, amelyek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. A fitinsav például olyan szerves sav, amelyben a foszfor meg van kötve. Leginkább a korpában vagy a maghéjban található meg. A kezeletlen fitinsav kombinálódhat a bélrendszerben lévő kalciummal, magnéziummal, rézzel, vaszal és különösen cinkkel, és blokkolhatja azok felszívódását. Éppen ezért a nem megfelelően elkészített teljes kiőrlésű gabonákban alkalmazott étrend súlyos ásványianyag-hiányhoz és csontvesztéshez vezethet. A nagy mennyiségű feldolgozatlan korpa fogyasztásának modern téves gyakorlata először javítja a vastagbél tranzitidejét, de irritábilis bél szindrómához és hosszú távon számos más káros hatáshoz vezethet.

    A teljes kiőrlésű gabonákban található egyéb antinutriensek közé tartoznak az enzim inhibitorok, amelyek gátolhatják az emésztést és stresszt okozhatnak a hasnyálmirigyben; irritáló tanninok; komplex cukrok, amelyeket a test nem tud lebontani; a glutén és a kapcsolódó nehezen emészthető fehérjék, amelyek allergiát, emésztési rendellenességeket vagy akár mentális betegségeket okozhatnak.

    Ezen antinutriensek többsége a vetőmag megőrzési rendszerének része - megakadályozzák a csírázást, amíg a körülmények nem állnak meg. A növényeknek a keléshez nedvességre, melegségre, időre és enyhe savtartalomra van szükség. A szemek megfelelő elkészítése kedves és kíméletes folyamat, amely utánozza a természetben előforduló folyamatot. Ez magában foglalja egy ideig áztatás meleg, savanyított vízben a zabkása elkészítéséhez, vagy hosszú, lassú savanyú tészta erjedést a kenyér készítéséhez. Ezek a folyamatok semlegesítik a fitinsavat és az enzim inhibitorokat. A vitamintartalom nő, különösen a B-vitaminok. A tanninokat, a komplex cukrokat, a glutént és más nehezen emészthető anyagokat részben egyszerűbb összetevőkre bontják, amelyek könnyebben rendelkezésre állnak a felszívódáshoz.