Leírás

A füge jó káliumforrás, egy ásványi anyag, amely segít a vérnyomás szabályozásában. Mivel sokan nemcsak nem esznek elegendő gyümölcsöt és zöldséget, de nagy mennyiségű nátriumot is fogyasztanak, mivel a feldolgozott élelmiszerekhez gyakran hozzáadják a sót, káliumhiányuk lehet. Az alacsony káliumban gazdag ételek fogyasztása, különösen magas nátrium bevitel mellett, magas vérnyomáshoz vezethet. A magas vérnyomás megállításának diétás megközelítései (DASH) vizsgálatban az egyik csoport gyümölcsöket és zöldségeket evett harapnivalók és édességek helyett, valamint alacsony zsírtartalmú tejterméket is fogyasztott. Ez a diéta több káliumot, magnéziumot és kalciumot adott. Egy másik csoport "szokásos" diétát fogyasztott alacsony gyümölcs- és zöldségfélékben, olyan zsírtartalommal, mint ami az átlagos amerikai étrendben található. Nyolc hét elteltével a fokozott étrendet fogyasztó csoport átlagosan 5,5 ponttal (szisztolés) csökkentette a vérnyomását 3,0 pont felett (diasztolés).

A füge édes módja lehet a fogyásnak

A füge jó élelmi rostforrás. A rostokban és rostokban gazdag ételek pozitívan befolyásolhatják a súlykezelést. Egy tanulmányban azok a nők, akik rostbevitelüket kiegészítőkkel növelték, jelentősen csökkentették az energiafogyasztást, éhség- és jóllakottsági mutatójuk azonban nem változott. A füge, mint más magas rosttartalmú ételek, hasznos lehet egy testsúly-szabályozó programban.

Gyümölcs- és gabonaszál - amely a fügékben található - Védő a menopauza utáni emlőrák ellen

Egy 51 823 posztmenopauzás nők bevonásával végzett prospektív vizsgálat eredményei átlagosan 8,3 éven át mutatták az emlőrák kockázatának 34% -os csökkenését azok számára, akik a legtöbb gyümölcsrostot fogyasztják a legkevésbé fogyasztókkal szemben. Ezen túlmenően, azoknak a nőknek az alcsoportjában, akik valaha is használtak hormonpótlást, a legtöbb rostot, különösen a gabonarostot fogyasztók esetében az emlőrák kockázata 50% -kal csökkent a legkevésbé fogyasztókhoz képest. A rostokban leggazdagabb gyümölcsök közé tartozik az alma, a datolya, a füge, a körte és az aszalt szilva. A magas rosttartalmú gabona kiválasztásakor keressen teljes kiőrlésű gabonapelyheket, mivel ezek szolgáltatják a legtöbb korpát (csupán 1/3 csésze korpa körülbelül 14 gramm rostot tartalmaz).

A fügefalevélnek inzulincsökkentő tulajdonságai lehetnek

Valószínűleg nem a fügefa leveleire gondolsz, mint a füge ehető részeire. De bizonyos kultúrákban a fügefalevél a menü általános része, és jó okkal. A füge leveleiről többször kimutatták, hogy antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek, és valóban csökkenthetik az inzulin mennyiségét azoknak a cukorbetegeknek, akiknek inzulininjekcióra van szükségük. Egy tanulmányban fügefalevélből készült folyékony kivonatot egyszerűen adagoltak inzulinfüggő cukorbetegek reggelijéhez ennek az inzulincsökkentő hatásnak a kiváltása érdekében.

Füge lehetséges kardiovaszkuláris hatásai

Állatkísérletek során kimutatták, hogy a füge levelei alacsonyabb trigliceridszintet (egy olyan formát, amelyben a zsírok keringenek a véráramban), míg in vitro tanulmányok alapján a fügefa levelek gátolták bizonyos típusú rákos sejtek növekedését. A kutatók még nem határozták meg pontosan, hogy a fügefalevél mely anyagai felelősek e figyelemre méltó gyógyhatásokért.

Kálium- és rosttartalmuk mellett a füge az ásványi anyag mangán jó forrásaként jelent meg az élelmiszer-rangsorolási rendszerünkből.

A fügék potenciális védelme a makula degenerációja ellen

Édesanyád mondhatta, hogy a sárgarépa gyermekként ragyogóvá teszi a szemedet, de felnőttként úgy tűnik, hogy a gyümölcs még fontosabb a látásod megőrzésében. Az Ophthalmology Archívumban megjelent tanulmányban közölt adatok azt mutatják, hogy napi 3 vagy több adag gyümölcs elfogyasztása 36% -kal csökkentheti az időskori makula degeneráció (ARMD), az idősebb felnőttek látásvesztésének elsődleges kockázatát, azokhoz a személyekhez képest, akik napi 1,5 adagnál kevesebb gyümölcsöt fogyasztanak.

Ebben a tanulmányban, amelyben több mint 100,00 nő és férfi vett részt, a kutatók értékelték a vizsgálatban résztvevők gyümölcsfogyasztásának hatását; zöldségek; az antioxidáns A, C és E vitaminok; és karotinoidok a korai ARMD vagy a neovaszkuláris ARMD kialakulására, a látásvesztéssel járó betegség súlyosabb formájára. A táplálékbevitelről szóló információkat rendszeresen gyűjtötték legfeljebb 18 évig a nőknél és 12 évig a férfiaknál.

Míg meglepő módon a zöldségek, az antioxidáns vitaminok és a karotinoidok bevitele nem állt szorosan összefüggésben az ARMD egyik formájának előfordulásával, a gyümölcsbevitel mindenképpen védett e látásromboló betegség súlyos formája ellen. Három adag gyümölcs soknak tűnhet enni minden nap, de ha egyszerűen egy banánt dobál a reggeli turmixba, vagy felszeleteled a gabonapelyhére, felteszel egy csésze joghurtot vagy zöld salátát pár kockára vágott fügével, és rágcsálsz alma, szilva, nektarin vagy körte, elérte ezt a célt.

Leírás

A füge nemcsak egy nagyon népszerű süti, a fügefa fő alkotóeleme, de par excellence kulináris finomság is. A füge csodálatának része az egyedi íze és állaga. A füge zamatosan édes, összetett textúrájú, amely egyesíti húsának rágékonyságát, bőrének simaságát és magjainak ropogósságát. Ezen túlmenően, mivel a friss füge annyira finom és romlandó, misztikumuk egy része viszonylagos ritkaságukból származik. Emiatt a füge nagy részét napfény hatására vagy mesterséges eljárással szárítják, ami édes és tápláló szárított gyümölcsöt eredményez, amely egész évben élvezhető.

Füge nő a Ficus-fán (Ficus carica), amely a Mulberry család tagja. Egyedülállóak abban, hogy van egy nyílásuk, az úgynevezett "ostiole" vagy "szem", amely nem kapcsolódik a fához, de segíti a gyümölcs fejlődését, elősegítve a környezettel való kommunikációt.

A fügék drámai színűek és finoman texturáltak a fajtától függően, amelyek száma meghaladja a százötvenet. A legnépszerűbb fajták közül néhány:

Fekete küldetés: feketés-lila bőr és rózsaszínű hús
Kadota: zöld héja és lilás húsa
Calimyrna: zöldessárga bőr és borostyánszínű hús
Barna pulyka: lila bőr és vörös hús
Adriai: füge rudak készítéséhez leggyakrabban használt fajta, amelynek világoszöld héja és rózsaszínűbarna húsa van

Történelem

A fügék a legkorábbi időkre vezethetik vissza a Biblia és más ősi írások említéseivel. Úgy gondolják, hogy először Egyiptomban termesztették őket. Elterjedtek az ókori Krétára, majd ezt követően, Kr. E. 9. század körül, az ókori Görögországra, ahol a hagyományos étrend alapvető élelmiszerévé váltak. A fügét a görögök annyira megbecsülték, hogy törvényeket hoztak létre, amelyek megtiltották a legjobb minőségű füge kivitelét. A fügét az ókori Rómában is tisztelték, ahol szent gyümölcsnek gondolták őket. A római mítosz szerint a római ikeralapítókat, Romulust és Remust gondozó farkas fügefa alatt pihent. A történelem ezen időszakában legalább 29 fügefajtát ismertek.

Az ókori hódítók később a fügét a Földközi-tenger más régióiba vezették be, majd a 16. század elején a spanyolok a nyugati féltekére vitték. A 19. század végén, amikor a spanyol misszionáriusok megalapították a missziót a kaliforniai San Diegóban, fügefákat is ültettek. Ezek a füge minőségi szempontból rosszabbnak bizonyult, mint amilyeneket Európából importáltak, és csak a 20. század eleji további termesztési technikák kifejlesztése után kezdte meg Kalifornia a füge célzott termesztését és feldolgozását. Ma Törökország, Görögország, Portugália és Spanyolország mellett Kalifornia továbbra is az egyik legnagyobb füge termelő.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Mivel a friss füge az egyik leginkább romlandó gyümölcs, ezért csak egy-két nappal azelőtt szabad megvásárolni, amikor azt tervezi, hogy megeszi őket. Keressen olyan fügeit, amelyek gazdag, mély színűek, kövérek és gyengédek, de nem puhák. Biztos szárúak és zúzódásoktól mentesek legyenek. Az illatos füge frissességükre és ízükre is utalhat. Enyhén édes illatúak legyenek, és ne érezzék savanykás szagukat, ami arra utal, hogy romlottak lehetnek.

A legtöbb antioxidánshoz válassza a teljesen érett fügét:

Az ausztriai Innsbrucki Egyetemen végzett kutatások arra utalnak, hogy a gyümölcsök teljes érése, szinte a romlásig, antioxidáns szintjük valóban növekszik.

A folyamat kulcsa a gyümölcs érésénél bekövetkező színváltozás, hasonló folyamat, mint az ősszel, amikor a levelek zöldről vörösről sárgáról barnára változnak - a klorofill lebomlása és eltűnése által okozott színváltozás, ami levelek és gyümölcsök zöld színűek.

A kaliforniai füge júniustól szeptemberig kapható, a pontos időzítés a fajtától függően változik. Néhány európai füge gyakran kapható egész ősszel. Szárított füge vásárlásakor győződjön meg arról, hogy azok még viszonylag puhák, penészmentesek és lágy, kellemes illatúak. Szárított füge egész évben kapható.

A WHFoodsnál biztatott, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását ösztönözzük, ez alól a füge sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy az olyan szennyező anyagok, mint a peszticidek és a nehézfémek expozíciójának valószínűsége jelentősen csökkenthető tanúsított biotáplálékok, beleértve a fügét is. Sok esetben előfordulhat, hogy talál egy helyi ökológiai termelőt, aki fügét árul, de nem kérelmezte hivatalos szerves minősítést sem az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumán (USDA), sem állami ügynökségen keresztül. (Az állam által tanúsított biotáplálékot kínáló államok közé tartozik például Kalifornia, New York, Oregon, Vermont és Washington.) Ha azonban egy nagy szupermarketben vásárol, akkor a legmegbízhatóbb ökológiai termesztésű füge forrása nagy valószínűséggel azok a füge, amelyek az USDA organikus logóját.

Az érett fügét a hűtőszekrényben kell tartani, ahol körülbelül két napig frissek maradnak. Mivel kényes természetűek és könnyen zúzódhatnak, tárolja őket vagy törölközővel bélelt tányéron vagy sekély edényben. Ezeket le kell takarni vagy be kell csomagolni annak biztosítása érdekében, hogy ne száradjanak, ne törjenek össze, vagy ne vegyék fel a szomszédos ételek szagát. Ha kissé alulérett fügét vásárolt, tányéron, szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől távol tartsa. A szárított füge több hónapig friss marad, vagy hűvös, sötét helyen tartható, vagy hűtőszekrényben tárolható. Jól be kell csomagolni őket, hogy ne legyenek kitéve olyan levegőnek, amely keményé vagy kiszáradhat.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek az ábra elkészítéséhez

Füge evése vagy főzése előtt mossa le hűvös víz alatt, majd óvatosan távolítsa el a szárát. Óvatosan törölje szárazra.

A szárított füge egyszerűen fogyasztható, recept szerint felhasználható, vagy pár percig vízben vagy gyümölcslében párolható, hogy dúsabb és szaftosabb legyen.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Zabpehely vagy bármilyen teljes kiőrlésű reggeli zab készítésekor adjon hozzá szárított vagy friss füget.

Buggyantjunk fügét gyümölcslében vagy vörösborban, és joghurttal vagy fagyasztott desszertekkel tálaljuk.

Adjunk negyedelt fügét egy édeskömény, rukkola és borotvált parmezán sajt salátájához.

Kecskesajttal és apróra vágott mandulával töltött friss fügét tálalhatunk előételként vagy desszertként.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Ha még több receptet és módszert szeretne a füge tápanyagban gazdag módjának elkészítéséhez, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Egyéni aggodalmak

Szárított füge és szulfitok

Táplálkozási profil

A füge jó élelmi rost, B6-vitamin, réz, kálium, mangán és pantoténsav forrása.