Lassan főtt tintahal fehér babgal, szalonnával és citrommal

”A bab, a füstölt szalonna és a konzervált paradicsom képezi ennek a lassan főzött ételnek az alapját, de szívesen teszek hozzá valami különlegeset is: tintahal. Nagyszerű a szalonnával és a babgal, és szereti a hosszú, kíméletes főzést. Ha még nem próbáltad az így főzött tintahalat, mielőtt felszólítalak; kivételesen gyengéd, mély, sós ízű. Ez egy egykannás vacsora, így semmi másra nem lesz szükséged - csak néhány kenyérre és egy üveg vörösre. " - Gill Meller

Hozzávalók

250 g szárított barackbab, éjszakán át hideg vízben áztatva (lásd a tippet)
250 g darab száraz pácolt füstölt szalonna, héja és csontja (vagy jó vastag füstölt csíkos szalonnaszeletek)
Egy kis olaj vagy zsír
4 kicsi vagy 2 közepesen fenntartható tintahal csápokkal, megtisztítva (800–900 g előkészített súly - lásd a know-how-t)
1 nagy hagyma apróra vágva
4 fokhagymagerezd, apróra vágva
Kis csokor friss kakukkfű
4 babérlevél
Finomra párolt héja és lé 1 citrom
400g ón apróra vágott paradicsom
Édeskömény teteje (vagy friss lepedő petrezselyem) és extra szűz olívaolaj szolgál fel

Módszer

Csepegtesse le és öblítse le a paszuly babot, majd egy közepes serpenyőbe billentse, és friss vizet adjon hozzá, hogy ellepje. Forraljuk fel és főzzük 10 percig, majd csökkentjük a hőt, lefedjük és kb. 1 órán át pároljuk, vagy amíg a bab csak megpuhul. Lecsepegtetjük és félretesszük (lásd a tippet).
Melegítse a sütőt 120 ° C/100 ° C ventilátor/gáz ½-ra. Vágjuk a szalonnát 4 cm-es kockákra (vagy 4 cm-es csíkokra, ha szalonnaszeleteket használunk). Helyezzen egy nagy, nehéz bázisú, tűzálló rakottat (egy fedéllel) közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk az olajat vagy a sertészsírot, majd a szalonnát, és 4-5 percig főzzük karamellizálódásig és aranyszínűvé. Vegye ki a szalonnát és tegye félre egy tányérra.
Szeletelje a tintahal testeket 1-2 cm-es, a csápokat több darabra. Csepegje a tintahalat a fazékba, és 3-4 percig főzze, amíg az egész megbarnul. Távolítsa el a tintahalat és tegye félre a szalonnával, majd engedje le a hőt a serpenyő alatt közepesre.
Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a citrom héját a rakott tálba, és gyakran kevergetve főzze 6-8 percig, amíg a hagyma meg nem puhul.
Tegye vissza a szalonnát és a tintahalat a rakott tálba, a konzervált paradicsommal, babkal és kb. 300 ml hideg vízzel együtt. Keverjük össze, tegyük rá a fedelet, tegyük át a sütőbe és főzzük 3 órán át, óránként egyszer kevergetve, és ellenőrizzük, hogy nem szárad-e túlságosan
(ha igen, adjon hozzá még egy fröccsenő vizet). A megadott idő után vegyen ki egy darab szalonnát tesztelésre; széteső pályázatnak kell lennie.
Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt, ha akarja, távolítsa el a felesleges zsírt a felszínről. Befejezzük apróra vágott friss édeskömény tetejével vagy lapos petrezselyemmel, egy csepp jó olívaolajjal és bőségesen facsarjuk ki a levágott citromból

finom. tippeket

Ha nincs ideje egyik napról a másikra áztatni a babot, használjon 400 g ón borsó babot. Keverje össze az öblített és lecsöpögtetett babot a tintahal pörköltbe a főzés utolsó 30 percében.

Előző este be kell áztatnia a szárított babot (vagy lásd a tippet). Készítse el a pörköltet az 5. lépés végéig, legfeljebb 1 nappal előre. Kihűtjük, majd letakarva lehűtjük. Melegítsük egy közepes sütőben, amíg a csövek forróak, szükség esetén adjunk hozzá még több vizet. Tálaláshoz szórja az édeskömény tetejére vagy a petrezselyemre.

Vásároljon friss tintahalat halárusoktól vagy a nagy szupermarketek halpultjánál. Általában készen adják el - ha nem, akkor nézze meg, hogyan kell elkészíteni a tintahalat. Ha fagyasztott tintahalat vásárol, egy éjszakán át olvasztja le hűtőszekrényben. Ha nem talál tintahalat csápokkal, hagyja ki őket.

Ha pirosat választ, akkor tegye könnyűvé, mint például az olasz marzemino vagy frappato, vagy egy pinot noir. A legjobb fehér itt barázdás.