Kétszer főzve

Főzés, étkezés, politika

Ról ről

Kétszer főzve a helyi, fenntartható étkezéssel kapcsolatos ételtörténetek, elemzések és tanácsok helyszíne. Ez a sörrel, sörrel, utazással és fényképezéssel kapcsolatos gondolatok tárháza. És bármi más is, mindig, mindig a politikáról szól.

Legutóbbi bejegyzések

  • Olympus 12mm a Philadelphia Művészeti Múzeumban
  • Lazac Rôti
  • Tonhal-zeller zselés hal sütemények
  • Keksz tetejű sertésedény pite
  • Leonard Nimoy (1931-2015)
  • Gluténmentes Quiche burgonyahéjjal
  • A Keurig 2.0 szalagdarabbal összetört DRM-je
  • Curried édesburgonyás palacsinta
  • Az MLK cselekvési, ellenállási és felhatalmazási napja
  • Kkakdugi Kimchi (vagy Kimchi készült nagy Honking retekből)

Tag szerint

Főzés, főzés és étkezés, sós

Kefir sült csirke

Emlékszem, néhány évvel ezelőtt, most - a közösségi médiában folytattam egy beszélgetést egy barátommal arról, hogy vajon szükséges-e átsütni a sült csirkét az íróban, mielőtt lisztbe kotornánk, és a forró olajjal teli serpenyőbe csúsztatnánk. Abban az időben az volt a véleményem, hogy édesanyám kedves oklahomai barátja - az a nő, akitől megtanultam elkészíteni a cuccokat - akinek a sült csirkét mindnyájan nagyra becsültük - soha nem ázott meg. Ezért én sem. És akkor abban az álláspontomban álltam, hogy ha a csirkéje elég friss, és ha valójában egy sülő madár - fiatal és kicsi -, akkor amúgy sincs szüksége külön segítségre.

Nos, ma meggondoltam magam. Javítva állok - többé-kevésbé.

Már tudod, hogy az elmúlt egy hónapban és még tovább, megszállottan készítettem kefirt. Már tudod, hogy ez pite, keksz és még sok más dolog lett. Amit még nem tudsz, az az, hogy egy madár fürdőjeként is használtam - hogy kitöltsem ugyanazt a recepthelyet, amelyhez mások esetleg írót használnak. Az eredmény, kedves barátaim, látványos volt: ropogós bőr, nedves hús és rendkívül elnéző főzés.

A kefir - sajnos - nem egészen hagyományos, ha a hagyományos sült csirke elképzelése az amerikai déli sült csirkét jelenti. Lehet, hogy betölti az író szerepét. De ez a fermentált tejital csak viszonylag nemrégiben jutott el az Egyesült Államokba, vagy legalábbis elnyerte az amerikai népszerűséget - jóval azután, hogy a sült csirkekultúra kialakuló évei átmentek a homályos, távoli emlékek birodalmába.

De ezt soha ne gondolja. Ami fontos, hogy ez a recept egy kísérlet volt egy rendkívül igényes szájízű vacsorán - köztük egy barát délről származott, egy másik, aki saját maga írja le a sült csirkehús rajongóját, és Elizabeth, akinek kifogástalan kulináris érzékét itt sokan látták alkalommal. És ez hatalmas találat volt. Voltak másodpercek, majd néhány körül. És a galléros zöldségek és a kekszek mellett tálalva, nem hiszem, hogy bárki a teremben téveszthette volna az ételt, csak - valóban - egy kulináris rakétának, amelyet valahonnan a Dixie mélyéről küldtek.

Ez alatt azt akarom mondani: több volt, mint elég dél.

kefir

De az észlelt származást eltekintve, bár némileg felülvizsgáltam az áztatással kapcsolatos álláspontomat, kitartok a többi sült csirke preferencia és eljárás mellett. Különösen a meggyőződésem mellett állok, hogy a sült csirke fő problémája, ha probléma adódik, a túlzott lelkesedés a panírozás iránt.

Olyan éttermekben találtam magam - és nem csak a gyorséttermekben -, ahol mindannyian fojtogatom a sültet. Voltam olyan helyeken, ahol rákencsölték, mint a tésztát, ahol alig találom a csirkét, és ahol - sajnos - bár a panír kívül ropogós, a hús melletti terület puha, pofás és olajos, és nem egyáltalán jó enni.

Szinte az összes legjobb sült csirke, amit valaha ettem, egyetlen, vékony réteg lisztet tartalmaz. És ez az. Igaz édesanyám oklahomai barátjára, akinek a madarát annyira megszerették, hogy rendszeresen külön kéréseket kellett megvédenie, hogy ezt vagy azt a funkciót megtehesse. És ez igaz a recept másik kedvenc példájára is: a kaliforniai thaiföldi buddhista templom Berkeley heti adománygyűjtésének részeként készítették, és édes, vékony, mogyorós mártás mellé tálalták, amelyről nem gondolnád, hogy bókolna ez - de ó, hogy van!

Tapasztalatom szerint, amikor a sült ételek kedvelői vagyunk, gyakran azt gondoljuk, hogy sok sült kéregre vágyunk. Szerintünk a tempura - vagy a halrudak. De - megint tapasztalatom szerint - nem igazán ezt akarjuk. Amit akarunk, az a jó sült kéreg. Valójában ropogós, és megragadja a finomságait és a nedvességét annak, amit körülvesz.

Ez a sült csirke teszi ezt, emberek. És egyszerűen elkészíthető otthon.

12 darab csirke (a sötét hús jobb erre a célra)
2-3 csésze Kefir
2-3 csésze fehérítetlen AP fehér liszt
1-2 evőkanál forró szósz (én Srirachát használtam, de a Tabasco, a Louisiana vagy a Crystal hagyományosabb)
2 teáskanál paprika
2 teáskanál oregánó
Bors
Só
Növényi vagy mogyoróolaj (és sok!)

Amikor eljött az ideje a sütésnek, keverje össze a lisztet, a paprikát, az oregánót, valamint a bőséges mennyiségű borsot és sót - több sót, mint amire valószínűleg úgy gondolja, hogy szüksége van. Töltsön meg egy tizenkét vagy tizennégy hüvelykes öntöttvas serpenyőt kb. Egyharmad hüvelyk olajjal, és közepes lángon melegítse.

A csirkét két tételben szeretné megfőzni.

Fele - hat darab - távolítsa el a kefirből. Törölje le, amíg (többnyire) száraz nem lesz. Ezután alaposan kotorja be a darabokat a lisztkeverékben, és tegye bele a forró olajba.

Süssük mindkét oldalon hat-nyolc percig. Ezután, mielőtt minden darab elkészülne, fordítsa vissza még néhány percig a kezdeti oldalára.

Egy késsel ellenőrizze az egy vagy két darab mintavételét - annak megállapításához, hogy a főzés végig van-e. Ha van, vegye ki a csirkét egy törülközővel bélelt tepsire, hogy kifolyjon, és azonnal szórjon rá sót.

Amíg főzi a második adag csirkét, érdemes az első adagot melegen tartani a sütőben. És amint elkészül a második adag csirke, lecsepegtetjük és megsózzuk - tálaljuk!

Nincs semmi olyan jó, mint a sült csirke, ha friss és forró.