Babból készült rántotta: Meglepően jó ötlet

A Sodexo Just-al kötött megállapodása fontos mérföldkő a tojás nélküli tojások számára.

Kelsey Piper írta
2020. február 6-án 15:40

A növényi élelmiszeripari vállalatokat érintő frappáns ügyletek általában akkor kerülnek a legnagyobb címoldalra, amikor nagy nevű társaságokkal vannak - Burger King, McDonald's, KFC. De figyelmet kell fordítanunk az alacsonyabb kulcsú megállapodásokra is, kevésbé felismerhető nevekkel, amelyek vitathatatlanul nagyobb hatást gyakorolnak az élelmiszer-rendszerünkre.

Példa: A csütörtöki bejelentés, miszerint a Just, a növényi tojások vezető gyártója, a Sodexo masszív nemzetközi élelmiszer-szolgáltatóval lépett kapcsolatba, hogy növényi tojásokat hozzon az iskolákba, irodaházakba, kórházakba és más intézményekbe, amelyeket a Sodexo szolgál.

Valószínűleg nem hallott még a Sodexóról, pedig naponta 75 millió ételt szolgálnak fel világszerte 34 000 helyszínen. És lehet, hogy nem hallottál Justról, bár a San Francisco-ról-székhelyű cég azt mondta nekem, hogy az összes márkás mandula- és szójatejet értékesítik, hogy az egyik legkelendőbb növényi eredetű élelmiszer legyen a szupermarketekben, ahol elérhetőek.

De az üzletre érdemes odafigyelni. Sok tojást pótol, sok szempontból jobb hír lesz, mint egy márkás étteremmel való villámcsúcsabb üzlet. A tojástenyésztés kevesebb figyelmet kap, mint a hús, de ugyanannyi problémát okoz - a tojáspótlások kiemelt fontosságúvá válnak a környezetvédelmi és állati aktivisták számára.

A tojás nélküli tojások nem tudnak mindent megtenni. De eleget tehetnek.

A tojás nélküli tojások kifejlesztése hosszabb ideig tartott, mint a zöldségburgereké, mert a tojásokat trükkös utánozni, és nincs sok olyan növényi eredetű fehérjeforrás, amely a tojás módjára viselkedne.

Csak mung babból készíti növényi tojásaikat. Sok munka kellett egy olyan fehérje megtalálásához, amely összekeveri az ételeket (az élelmiszer-tudósok „gélesedésnek” hívják), habzik és főz, csakúgy, mint a tojás - és annak ellenére, hogy a Just Egg most olyan omlettet készít, mint amilyenből kapna egy tyúktojás, még mindig van munka a tojás összes funkciójának utánzásában.

A fogyasztók a tojások sokoldalúságára támaszkodnak. Sütésre, panírozásra, sütésre, forralásra és sok más előkészítési módszerre használjuk őket. Még senki nem készített olyan növényi tojást, amely minden feladathoz verni tudja a tojást, és így bár a növényi tojások kifaragták piaci résüket, még nem tudják teljesen kiváltani a tyúktojásokat.

De van egy nagy tojásfogyasztó, akit nem érdekel a tojás sokoldalúsága: az éttermek és kiskereskedők számára készített ételek készítői. Ezek a beszállítók óriási mennyiségben vásárolják a tojásokat több millió tojásszendvicsért, több millió adag rántottáért és nagy mennyiségű pékáruért. A növényi tojás pedig bizonyos előnyöket kínálhat ezeknek a vásárlóknak. A Sodexo bejelentette szén-dioxid-kibocsátásuk csökkentésére irányuló szándékukat, és Just cég növényi tojásai a vállalat szerint "98% -kal kevesebb vizet, 83% -kal kevesebb földterületet és 93% -kal kevesebb CO2-t használnak, mint a hagyományos állati források".

Az üzlet tehát lehetővé teszi a Sodexo számára, hogy csökkentse a környezeti lábnyomát, miközben a fogyasztók olyan terméket kapnak, amelynek íze nagyjából azonos. (Nem tudtam különbséget tenni, amikor megpróbáltam.)

A tojástenyésztés problémája

Ezt a legtöbb ember valószínűleg nem veszi észre: Az állatok gyártenyésztése a tojásaikért ugyanolyan csúnya, mint az állatok gyári tartása a húsukért.

A tojást tojó csirkéket tízezrek pakolják kis istállókba, ahol gyakran nincs elegendő hely a szárnyak széttárására, és a tojás termelésének ütemének köszönhetően borzalmas egészségügyi problémákat tapasztalnak. A házőrzők azt tapasztalták, hogy még az sem ritka, hogy a csirkék belei részben kiesnek a megterhelés alatt.

A túlzsúfolt körülmények masszív problémákhoz vezetnek a járványkitörésekben. 2014-2015-ben a H5N1 madárinfluenza ismételt kitörései országszerte 223 különálló járványban sújtották a madarakat. Több mint 50 millió tyúkot öltek meg, vagy influenzában haltak meg, vagy levágták őket annak érdekében, hogy megakadályozzák a tovább terjedését.

Nem ez az egyetlen probléma. Míg a természetben egy csirke évente 10-15 tojást rakhat, a gazdaságokban évente 250–300 tojást rak, és a megterhelés hatalmas belső károkat okoz számukra. Ráadásul a gazdaságok születéskor megölik a gazdaságilag haszontalan hím csibéket, néha csak úgy, hogy húsdarálóba dobják őket.

Mi a helyzet a természetes vagy organikus tojásokkal? Csalódást okozó, hogy a legtöbb ilyen címke értelmetlen. Az USDA lehetővé teszi a vállalatok számára, hogy tojásaikat ökológiaiként jelöljék meg, még akkor is, ha olyan csirkékből származnak, amelyek még soha nem voltak a szabadban, mindaddig, amíg az istállóban, ahol ezer vagy tízezer más csirkével vannak ellátva, technikailag van átvilágított veranda. A „természetesen nevelt” kifejezés még rosszabb - egyáltalán nem jelent semmit -, míg a „természetes” az adalékanyagokról szól, nem arról, hogy hogyan kezelték a madarakat.

Egy másik, „ketrecmentes” címke nem értelmetlen - ez a csirkék jólétének valódi javulása, amelyek elegendő helyet kapnak szárnyuk csapkodására és megfordulására. De a hatalmas istállók, a szabadba való bejutás, a veszélyes túlzsúfoltság és a bélkárosodás továbbra is kockázat. Néhány állam elfogadta azokat a törvényeket, amelyek előírják, hogy az állatok hozzáférjenek a szabadtérhez, de a tojásipar keserűen ellenezte ezeket a szabályokat.

Ezért a tojástalan tojás fontos eleme a gyári gazdálkodás elleni harcnak. Amikor olcsó tojásszerű fehérjét szerezhetünk a növényektől, leállíthatjuk a csirkék gyártását, hogy fenntarthatatlan, életveszélyes ütemben termeljenek tojást - anélkül, hogy bárki megzavarná a finom ételek élvezetét.

Iratkozzon fel a Future Perfect hírlevélre és ötleteket és megoldásokat küldünk Önnek a világ legnagyobb kihívásainak kezelésére - és arra, hogy hogyan lehetne jobb a jóban.

A Future Perfectet részben egyedi hozzájárulások, támogatások és szponzorok finanszírozzák. Tudj meg többet itt.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.