Japán marha-, hús-, tojás- és tejtermékek

JAPÁNI MARHA-, HÚS- ÉS TEJTERMÉKEK

A japánok évente körülbelül 13 font marhahúst, 22 font csirkét, 70 font halat és egy uncia bálnát fogyasztanak. Naponta 130 gramm húst fogyasztanak, míg az amerikaiak naponta több mint 200 grammot fogyasztanak. Az állati fehérje fogyasztás 37 százalékkal nőtt 1961 és 1971 között, egy olyan időszakban, amikor Japán szegény országból növekvő ipari hatalommá vált.

Sok japán ugyanúgy élvezi a nyers marhahúst, mint a nyers halat. Néhány sushi étteremben szolgálják fel. A nyers lóhús Japán egyes részein népszerű.

A japánok imádják a tojásokat. Sukiyakiban és néhányféle sushi és gyudion marhahús tálban használják őket. Néhány helyen egy tipikus ebéd egy nyers tojás egy tál rizsen. Az egy főre jutó átlagos tojásfogyasztás naponta egy. A tojás 140 millió csirke, több, mint Japán lakossága. A tojás „a rizzsel együtt” azon kevés termékek egyike, amelyet Japán eléggé előállít belőle, hogy kielégítse az egész ország szükségleteit. A legjobb tojásokat Boris Browns termeli, hínárral és vegyi adalékok nélkül.

Jó webhelyek és források: A Kobe Marhahús története luciesfarm.com/artman; A New York Times cikke a Matsuzaka Marhahúsról nytimes.com; Wikipédia-cikk a Wagyu Cattle Wikipédiáról; Wagyu Research a Washington Állami Egyetemen ansci.wsu.edu; Ausztrál Wagyu Szövetség wagyu.une.edu.au

Linkek ezen a weboldalon: Étkezési és étkezési szokások Japánban Factsanddetails.com/Japan; Japán ételek és ételek Factsanddetails.com/Japan; ÉLELMISZER-BIZTONSÁG JAPÁNBAN Factsanddetails.com/Japan; Rizs és metélt Japánban Factsanddetails.com/Japan; Szójabab, szójaszósz, NATTO, MISO és TOFU Japánban Factsanddetails.com/Japan; JAPÁNI ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK ÉS GOMBÁK Factsanddetails.com/Japan; JAPÁNI MARHA-, HÚS- ÉS TEJTERMÉKEK Factsanddetails.com/Japan; Tenger gyümölcsei Japánban Factsanddetails.com/Japan; SUSHI Factsanddetails.com/Japan; FUGU (BLOWFISH) JAPÁNBAN Factsanddetails.com/Japan; ÉTTEREMEK ÉS GYORS ÉLELMISZEREK JAPÁNBAN Factsanddetails.com/Japan

A húsfogyasztás története Japánban

Régen a japánok ritkán ettek húst. Hagyományosan sok zöldséget és, ahol elérhető volt, halat ettek. A földet szükségesnek tartották a rizs, a zöldségfélék és a gyümölcs termesztéséhez. Szarvasmarhák vagy más állatok számára történő felhasználását pazarlónak tartották.

A buddhizmus a húsevést is elbátortalanította. 675-ben Temmu császár megtiltotta az embereknek a ló, majom, kutya, csirke és tehén húsának elfogyasztását. A Shimodában levágott tehén templomát nem sokkal azután állították fel, hogy Japán megnyitotta kapuit Nyugat felé. Tiszteletben tartja az első Japánban levágott tehenet, valamint a buddhista bérlő első megsértését a húsevés ellen.

Sokáig húst csak hátsó sikátoros éttermekben és üzletekben árultak olyan emberek, akiket egy forrás „kellemetlen ruffiaként” jellemzett. aki szerette dicsekedni, hogy húst ettek. ” A hús csak 1872-ben terjedt el széles körben, amikor „nyilvánosan bejelentették, hogy Meiji császár rendszeresen fogyaszt marhahúst és birkahúst”.

Régen, amikor a hús és egyéb élelmiszerek ritkák voltak, a gazdálkodók olyan madarakat hálóztak le, mint a sötét rigó, amikor tavasszal észak felé vándoroltak és megették őket.

Lovas hús Japánban

Kyushu városában élők élvezik a lóhús fogyasztását, sőt vannak, akik nyers lóhúst is fogyasztanak. Finomságnak tartva rágós és meglepően édes íze van. A hátsó negyed vágásait tartják a legjobbnak. A lóhús legnagyobb részét az Egyesült Államokból, Dél-Koreából, Chiléből és Ausztráliából importálják. A lovakat Franciaországban és Belgiumban is gyakran fogyasztják az emberek.

A lóhúst általában nyersen (basashi), forró edényben (sakura-nabe) és grillezve (bayaki) fogyasztják. A Kyushu-stílusú nyers lóhúst gyömbérrel és zöldhagymával szolgálják fel. Előfordul, hogy az éttermek lóhúsmenüt kínálnak, amelyben a fentieket szolgálják fel, roston főtt levesekkel együtt. Egy tokiói olasz étterem lóbőrt és Achilles-ínt szolgál fel boralapú mártásban, zellerrel, madzaggal és más zöldségekkel.

A Japánban értékesített hús három százalékát a lóhús adja. Néhány helyen alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú alternatívát hirdetnek a marhahús és a sertéshús helyett. Akik nyersen fogyasztják, finom, édes íze van, és lédúsabb, mint más húsok, .

Kumamoto a fő lóhústermelő terület, 3100 tonna lóhúst termelt, ami Japán teljes termelésének 40 százaléka.

Kecskehús Japánban

A kecskehús nagyon népszerű Okinawában. Nyersen vágják le egy húslemezből, sashimiként sörrel fogyasztják, és keverés közben megsütik, és yagi-jiru kecskelevesből készítik. Hagyományosan olyan ünnepi rendezvényeken fogyasztották, mint a házimádás vagy az új baba születése. A cukornádvágás nehéz napjának fáradtságának leküzdésére is fogyasztották. A fogyasztás csökken, mivel a fiatalok az idősebb generáció táplálékának tekintik.

A kecskehúst és a kecsketejet a második világháború után széles körben fogyasztották, amikor a húsból hiány volt. Az okinawai étteremben felszolgált kecskehúst leírva Tom Baker a Daily Yomiuri című lapban azt írta: „A hús sápadt és sovány volt, de olyan puha és rágós, mint amennyire a zsírosabb hús várható. Nem volt különösebb szag.

Szokatlan húsok és rovarok Japánban

vaddisznó Marhanyelv, tehén bél és disznó belek széles körben fogyasztják. A Motsu nabe tehénbélből, káposztából és tofuból készült pörkölt.

Oszakában és Kiotóban vannak olyan éttermek, amelyek grillezett verebet kínálnak. Yamagatában az emberek serpenyős sáskát esznek. Az Oita hegyi falvak lakói szívesen esznek vadszarvas sashimit. A viperákat egyes helyeken fogyasztják a férfi férfiasságának elősegítésére. Az emberek tavi csigákat és tücsköket is esznek.

Régen a „hegyibálna” a vadak eufemizmusa volt. A vaddisznó húsát csemegének tekintik Japánban. Takeo, egy kis város a nyugati Saga prefektúra hegyei között úgy döntött, hogy vaddisznókártevő problémáját pénzkeresővé változtatja. 2008-ban a vaddisznók 140 0000 dollár kárt okoztak a rizs- és babtenyésztésben, a vadászok pedig 1,541 vaddisznót öltek meg. A vaddisznókat korábban eltemették, de most feldolgozzák és eladják éttermeknek és szupermarketeknek, a nyereség egy részét a vadászok kapják, akik lelőtték őket.

2003 augusztusában egy férfi belehalt a hepatitis E-t hordozó nyers vaddisznók elfogyasztásába. Egy másik férfi ugyanezt a húst fogyasztotta. Korábban két férfi kereste meg nyers szarvashús miatt. Ők voltak az első ismert esetek, amikor a vadon élő állatok hepatitis E-vel léptek kapcsolatba.

Néhány japán szereti a lágyhéjú teknős ételeket fogyasztani. Alacsony zsírtartalma, gazdag vas- és kalciumtartalma általában héjat és nabe stílusú pörköltbe dobta. A héjat, a karmokat, a hólyagot és az epehólyagot kivéve minden részt megeszünk. Az ázsiai hagyomány szerint úgy vélik, hogy a teknősfogyasztás hosszú életet eredményez, és energiát ad a nyáron fogyasztó embereknek,

A hagyományos japán rovarételek közé tartozik a hachinoko („főtt méhlárvák”). Manapság a fiatalok rovarkóstoló rendezvényeken vesznek részt, és mintákat vesznek, mint a doria rakott szarvaslárvákkal, avokádósaláta zöld fa hangyaöntettel és a yanagimysu férgek.

Sajt, tej és joghurt Japánban

tojásautomata Régen a japánok ritkán fogyasztottak tejtermékeket. Az összes japán körülbelül 95 százaléka laktázhiányos. Ez azt jelenti, hogy problémáik vannak a tejtermékek emésztésével. A hagyományos japán főzésben nem található sajt, tej, tejszínes szósz vagy vaj. Régen a japánok ritkán ettek sajtot, amelyet egészen a közelmúltig rossz szagú, aljas dolgoknak tartottak. Manapság a nyugati élelmiszerek évtizedes kitettsége után a sajt nagyon népszerű. A szupermarketekben ésszerű választékot kínálhat olyan európai sajtokból, mint a Camembert és a dán kéksajt. A Hokkaidóban készített sajt aranyérmet nyert ízeért a lágy sajt kategóriában a svájci hegyi sajtolimpián.

A joghurt népszerű, különösen azoknak a fiatal férfiaknak a körében, akik aggódnak súlyuk és egészségük miatt. Japánban kaphat néhány szokatlan, joghurttal készült ételt, például turmixokat, fekete szezámmal és banánnal, vagy édes fekete babgal és aloével.

A 2000-es évek elején népszerűvé vált az azerbajdzsáni Kaszpi-tenger joghurtja. Sokan olyan kultúrával készítették otthon, amelyet hozzáadtak a tejhez. A kultúrát gyakran egyik barátról a másikra adták át. Az első minták vélhetően a Kaszpi-tenger térségéből érkeztek az 1980-as évek közepén olyan kutatóktól, akik azt vizsgálták, miért élnek ilyen sokáig a Kaszpi-tenger térségéből származó emberek.

A Kaszpi-tengeri joghurt elkészítéséhez csak a Kaszpi-tenger joghurtjára van szükség, és csak annyit kell tennie, hogy egy kanálat tegyen egy üvegbe, öntsön egy kis rendes tejet, és tegyen egy sajtkendőt az üveg tetejére, hogy a tejkeverék megkapja levegő. 24 óra elteltével szobahőmérsékleten joghurttá válik. Annak érdekében, hogy még egyszer megismételjük a folyamatot egy kanál joghurttal az új tételből.

Vajhiány Japánban

2008 tavaszán súlyos vajhiány volt Japánban. Az egész országban lévő üzletekből elfogyott, az üres polcokkal rendelkező szupermarketek megpróbálták adagolni a náluk lévő néhány botot, a pékeknek a tápellátás biztosítása érdekében tülekedniük kellett, és a kormány 5000 tonnát importált belőle, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van-e elegendő mennyiség.

Az egyik pék, akinek azt mondták, hogy vajszállítása a tervezettnél egy hónapban érkezik, a Los Angeles Times-nak azt mondta: „Bajban vagyunk. Olyan új elemekkel kellett előállnunk, amelyek kevesebb vajat használnak, mint a sütik. . De ízről beszélsz. Hogyan pótolhatja a vajat?

Hogy történt ez? Csak két évvel azelőtt. Japánban olyan súlyos volt a tejfelesleg, amely 1000 tonnát öntött le a csatornába, a sörfőzdék egyharmad tejből készített alacsony malátás sört állítottak elő, és a gazdák ingyen dobozos tejet adtak neki a vasútállomáson kívül.

A vajhiányt számos tényező okozta: 1) a tejtermelés visszaesése Japánban, több száz tejtermelő tevékenységének megszűnésével összefüggésben, mivel az állattakarmány magas költségei és az elhunyt tejfogyasztás miatt a média beszámolt arról, hogy a tej rossz volt Ön, 2) az import csökkenése hároméves aszályt okozott Ausztráliában és 3) a tej felhasználása tej és sajt készítéséhez, kevés vaj maradva vajból.

Fagylalt Lásd a japán ételeket és harapnivalókat

Képforrások: 1) Japanball 2) Hector Garcia 3) és 4) JNTO, 5) xorsyst blog 6) Japan Animals blog 7) Wikipédia, 8) Ray Kinnane

Szövegforrások: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Daily Yomiuri, Times of London, Japan National Tourist Organization (JNTO), National Geographic, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, Lonely Planet Guides, Compton Encyclopedia valamint különféle könyvek és egyéb kiadványok.