Hogyan kell főzni marhahús szív?

mattlorig

A minap vettem kb 6 kg szeletelt marhaszívet (elegem volt a régi sertéshúsból, csirkéből, marhahúsból). De nem tudom, mi a legjobb módszer a marhahús főzésére?

Szinte az összes hús főzéséhez a választott módszerem az, hogy dinsztelem, mert elég nehéz valamit összeforrasztani a dinszteléssel, és ez minimális erőfeszítést igényel. De tudom, hogy a párolás a csontos zsíros húsdarabok esetében működik a legjobban. A marhaszívből hiányzik a zsír (rendkívül sovány) és a csont (nyilván). Szerinted rendben lenne a dinsztelés? Ha nem, javasolhat-e bármilyen más főzési módszert?

PS A tehén nyelvét is láttam a szupermarketben. Van valakinek tapasztalata a nyelv főzésében? Hallottam, hogy tudnak főzni egy átlagos "lengua" -t Mexikóban. Meg tudja ezt valaki erősíteni?

sirchef09

A marhaszív főzésének kedvenc módja valamilyen pörkölt lenne. Kipróbáltam egy igazi receptet, amelyet korábban használtam:

1 közepes marhaszív, leöblítve és kockára vágva
2 evőkanál univerzális liszt
2 evőkanál növényi olaj
1 nagy hagyma, meghámozva és felszeletelve
1 csésze víz
2 teáskanál só
1/2 teáskanál fűszerezett só

A marhahús szívét lisztté tesszük bevonásig. Melegítsük fel az olajat holland sütőben közepesen magas hőfokon.
Addig pirítsd a szívdarabokat, amíg meg nem pirulnak. Keverje hozzá a hagymát és a vizet. Fűszerezzük sóval és ízesítő sóval.
Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és pároljuk 2-3 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz. Tálaljuk tésztára vagy burgonyapürére.

marge gunaw

Kevergetve szoktam sütni a marhaszívet. Íme a recept:

250 gr Marhaszív -> vékony szelet (0,5 x 1 x 5 cm)
5 Arany medvehagyma - hámozott és szeletelt
2 Fokhagyma (hámozatlan) - összetört -> nyissa ki a bőrt. (Ez a fajta módszer megtartja a fokhagymalevet bent.
2 szár kis újhagyma -> julienne
1 piros chili -> vékonyan szeleteljük átlósan

Pácolt:
1 teáskanál Worchestershire szósz/L&P szósz
1 teáskanál Tabasco
1 teáskanál csirkehúsleves/koncentrátum folyadék
1/2 teáskanál só
2 evőkanál édes sűrű szójaszósz
2 ek Maggie szósz
1 teáskanál őrölt fehér bors
1 keffir meszes szabadság (letépi)

Egyéb hozzávalók:
Só és bors, ahogy tetszik
1 teáskanál Maggie szósz
1 ek vastag édes szójaszósz
2 szár Cilantro
2 tb margarint vagy 3 tb alapolívaolajat

Módszer:
a. Mossa le a marhahús szívét folyó vízzel, nedves ruhával szárítsa meg. Szeletelje marhahúst vékonyan (1/2 cm vékonyra) és 1 x 3 cm méretűre.

b. Keverje össze az összes pácolt hozzávalót egy tálban, és tegye bele a marhahús szívét. Fedje le és pácolja hűtőszekrényben kb. 10-15 percig. Ezután vegye ki és engedje le. Tegye félre a pácolt mártást.

c. Melegítsük meg (vastag aljú) serpenyőt, közepes hőfokon adjuk hozzá a margarint vagy az olívaolajat. Amikor a margarin megolvadt, tegye bele a medvehagymát és a fokhagymát, kevergetve pirítsa meg, amíg az illat kijön és a medvehagyma kissé átlátszóvá nem válik. Fordítsa a hőt magasra. Megszórjuk a Maggie és a szójaszószt, amíg karamellizálódik, majd tegyük bele a marhaszívet és a felszeletelt chilit. Pároljuk kb. 2-3 percig (vagy amíg a marhaszív meg nem fő), hozzáadjuk a maradék pácos mártást. Főzzük még 2 percig. Adjuk hozzá a sót és a borsot. Mielőtt kikapcsolná a hőt, adja hozzá az újhagymát. Kész.

d. Rendezzük egy tányérba, és szórjuk meg Cilantro levelekkel.

Boldog főzés: szakács:

dc napsütés

A szív dörzsölése jól működne, vagy a Marge által javasolt rántás is. Vagy nagyon rövid főzés, vagy nagyon hosszú. A párolással valószínűleg hozzá kell adnia egy zsírforrást - például szalonnát és rengeteg folyadékot. Úgy képzelem, kicsit olyan lenne, mint egy kenguru - ez is nagyon sovány. Ezt pácolással csinálom, és nagyon ritka pecsenyéket készítek - finom, de ha túl sokáig hagyja dinsztelő módszer nélkül - akkor kemény, mint a régi csizma!

Nyilvánvalóan el kell távolítania az artériákat stb., De nyilván, ha íze olyan, mint a szuper marhahús

Megpróbálhatná esetleg zsíros sertéshússal darálni húsgombócként?

Ami a nyelvet illeti, csak darálták és préselték, hidegen felszeletelve tálalták ebédhúsként. Jó ízű.

coregonus

Támogatja a pörkölt opciót. A szívnek elég erős íze van, és a legjobb gazdag fűszeres pörköltben/gyökérzöldségben - gulyás stílusban. Szintén jó grillezett/roston sült (vékonyra szeletelt) fehérbor/creme fraiche szósz savanyúsággal. Bár nem diétás lehetőség (ne törődjek magammal)

A nyelv elég nagy Közép-Európában, nem mondhat el Mexikóról. A nagy marhanyelv hagyományosan órákig párolt fűszerekkel. Indítsa el hideg, sótlan vízben, és hámozza meg, amint bírja, még forrón. A tálalás különbséget jelent: pácolt, aszpikus, tormával, chilis-szerű mártással, tekercsben stb.

nowiamone

Évek óta főzök marhaszívet, de minden ősszel Jávorszarvasszívet főzök. és azt mondták, hogy én a legjobb jávorszarvas szívét főzöm a tundra ezen szakaszán!

A szívét bedobom egy műanyag zacskóba babérlevelekkel, borssal, szelet hagymával, szeletelt fokhagymagerezdekkel, több glucc száraz száraz borral, majd 24-48 órára hűtőbe teszem.

Csepegtesse le és vágja az ujja nagyságú csíkokra. Lisztet, mártogasson felvert tojás keverékébe, és forgassa újra ízesített lisztben. Közepesen magas hőfokon, olívaolaj és vaj keverékében pirítsuk meg, amíg kint megbarnul. Vegye ki és fektesse át a sütőedény alját.
Gyorsan pirítsa meg a piros és zöld paprikát, a hagymaszeleteket, a gombát és a fokhagymát, fektesse a szívszeletek tetejére.
Melegítsünk marinara mártást vörösborral, öntsük a szív és bors keverékére, fedjük le fóliával és süssük 25-30 percig, amíg forró nem lesz. Ne süsd sokáig, mert a szív megkeményedik.

Alapvetően kenyérsütjük és főzzük, mint egy csirkében sült steaket, majd a marinara mártás segít befejezni a főzést és megpuhulni.

mattlorig

marge gunaw

Nem tudok a mexikói "lengua" -ról, de van Indonézia Tounge receptem, és finom. Ez egy ősi indonéz királyi család kedvenc receptje, amelyet a holland konyhából vettek át. "Selat Solo" -nak hívják. Itt van a recept, amelyet elfogadtam, és hozzáadtam egy kis verziómat a modern ízlés fokozása érdekében:

Hozzávalók:
1 közepes méretű társalgó
2 piros chili
2 szalámalevél (helyettesítheti babérlevelekkel)

2 ek többcélú liszt
1 hagyma (kb. 50 gr) - apróra vágva
2 gerezd fokhagyma (hámozatlanul összetört)
3 ek vastag édes szójaszósz
1 ek Maggie szósz
1 evőkanál Lea & Perrins (Worchestershire)
1 evőkanál kristálycukor

1 ek őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt fehér bors
1 evőkanál frissen összetört balck bors
2 szár zeller (lapos levelek)

1 szár újhagyma
2 evőkanál margarin/olívaolaj
só ízlés szerint
250 ml meleg vizet
még egy kis vizet

Díszít:
- sült burgonyapüré és sajt (vegyes burgonyapüré reszelt cheddar sajttal - penész kanállal - kenhető tepsibe téve - kb. 5 percig sütjük, vagy amíg arany színű nem lesz)
- Sárgarépa - gombóc szelet
- zöldbab vagy spárga megteszi
- jégsaláta
- frissen durva őrölt fekete bors

További szósz:
- Aioli (majonéz + szardella (opcionális) + fokhagyma)
- Főtt francia mustár (lásd az alábbi receptet)

Módszer:
1. Forraljuk vízbe merülni, amíg megpuhul. A forralás során hozzáadhatja az elégetett egész vörös chilit (tegye a chilit a tűzbe és hagyja megégni), a szalámát/a babérfenyőket és a sót ízlés szerint.

2. Amikor a pengetés gyengéd, kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a pengét. Tisztítsa meg a külső bőrt, majd szeletelje kb. 1 cm vastagra. Félretesz, mellőz.

3. Melegítsen fel egy (vastag aljú) serpenyőt, adjon hozzá margarint/olajat. Amikor forró, adjunk hozzá oiniont és fokhagymát, kevergetve addig sütjük, amíg illata nem lesz, adjuk hozzá a zellerszárakat. Pároljuk kb. 1 percig, majd szórjuk meg a serpenyőbe a Maggie Szószt, az L&P mártást, a Szójaszót, amíg karamellizálódik, majd adjuk hozzá a lisztet. (Megjegyzések: a karamellának jó állapotban kell lennie, ne égjen meg.) Amikor a liszt átfőtt, apránként tegye bele a vízbe, és keverje addig, amíg az összes víz fel nem oldódik.

4. Ha az összes szakasz befejeződött, adjon hozzá: cukrot, szerecsendiót, őrölt fehér borsot, összetört fekete borsot, keverje addig, amíg az illat ki nem jön, majd adjuk hozzá a főtt szeletet és az újhagymát.

5. Tegyen még egy kis vizet, ha úgy tetszik (a folyadék állagának sűrűnek kell lennie, de attól függ, hogy mit szeret. Lehet kevésbé sűrű szósz is). Forraljuk, amíg a folyadék kissé csökken. Kész.

Főtt mustár:
a. 50 gr sárgarépa - kis kockákon - meghintjük sóval és jól összekeverjük. 0,5 órára félretesszük, folyó víz alatt megtisztítjuk, lecsepegtetjük, hozzáadunk 1 ek cukrot.
b. 100 gramm uborka/kiyuri - leválasztva - kockára vágva - meghintjük sóval (nem túl sok, mivel az uborka is felszívja a sót a húsába), kb. 15 percig félretesszük, folyó víz alatt megtisztítjuk, lecsepegtetjük, hozzáadunk 1 ek cukrot.
c. 30 gr apróra vágott hagyma

Megjegyzések: A só a zöldség húsának finomabbá tételéhez szükséges anyag

d. Melegítsünk (közepes) egy serpenyőt, adjunk hozzá 1 ek margarint/olívaolajat, főzzük a hagymát illatig, de nem puhára, tegyük bele a mustárt, főzzük át, adjunk hozzá 5 ek vízben, keverjük addig, amíg az összes víz fel nem oldódik, adjuk hozzá a. és b. (felett). További só, cukor és őrölt fehér bors ízlés szerint. Főzzük még kb. 5 percig. Kész.

Díszít:
Rendezze egy ovális tálba
- Jéghegy - összetört, tálalótányér alapjául tegye.
- Tegye a főtt pörköltet és a szószt a tányér közepére.
- Adja hozzá, és a sült burgonyapürét rendezze a körte köré
- Rendezzük a sárgarépát és a zöldbabot/spárgát a krumplipüré közé.
- Rendezze el az aiolit az egyik leghosszabb helyen, a másik oldalon pedig főtt mustárral.