Miért főz másképp az étel kettős kazánban?

Megértem, hogy az ételek másképpen főznek kettős kazánban, mint „közvetlenül” főzve - de nem tudom, miért van ez.

Hogyan változtatja meg a kettős kazán használata az étel főzését?

hőmérséklet

3 válasz 3

A kettős kazán használata korlátozza a főzhető étel maximális hőmérsékletét. A kettős kazán alsó részén lévő víz csak forrása előtt éri el a 100 * C-ot (212 * F). A főtt étel tehát csak 100 * C (212 * F) hőmérsékletet érhet el. Ez nem mehet át, amíg az alsó edényben az összes víz el nem forr.

A kettős kazán állandó, egyenletes hőmérsékletet tart fenn, mivel a környező folyadék melegíti. Alapvetően (feltételezve, hogy a két edény nem ér össze) a belső edény hője soha nem haladja meg a körülvevő víz forráspontját. Ezenkívül a belső edényt körülvevő folyadéknak olyan szigetelő hatása van, amely fokozatosabbá teszi a hőmérséklet-változásokat. Közvetlen lángnak vagy fűtőelemnek kitéve az edény ezt könnyen megteheti, és a hőmérséklet gyorsabban ingadozhat.

Az állandó hő jó környezetet biztosít a temperamentumos ételek/szószok számára, amelyek nagyon specifikus hőmérsékletet igényelnek. A csokoládé és a hollandaise erre jó példa.

A kettős kazánok biztosítják a lassú, egyenletes melegítést, és hasznosak viasz vagy csokoládé megolvasztásához, vagy bármilyen olyan szósz főzéséhez, amely túl finom a közvetlen hőhöz. Szükség esetén a dupla kazánok könnyen improvizálhatók.

Nem a keresett válasz? Böngésszen a hőmérséklet-edény címkézett egyéb kérdésekben, vagy tegye fel saját kérdését.

Összefüggő

Forró hálózati kérdések

Ha feliratkozik erre az RSS-hírcsatornára, másolja és illessze be ezt az URL-t az RSS-olvasóba.