Kőleves

Hogyan lett divatos a paleolit életmód.

Az első nap paleolit diétára tettem a családom, reggelire gyerekeimnek tükörtojást és kolbászt készítettem. Ha még mindig éhesek voltak, mondtam nekik, segíthetnek maguknak több kolbászt készíteni, de nem engedték meg, hogy megfogjon egy szelet kenyeret, vagy pirítsanak egy angol muffint, vagy öntsenek maguknak egy tál gabonapelyhet. Ez a szokásos szigorok megfordulását jelentette, és szívesen kötelezték őket. Olyan volt, mint valami furcsa, váratlan ünnep - a húsvét júliusban.

A paleolit étrend - a „paleo” az ismerők számára - egy új, nagyon régi étkezési formát képvisel, amely a mezőgazdaság előtti napokban elérhető különféle ételekre korlátozódik. Ezek az ételek, amint előfordul, nem voltak sokak. Sarah Ballantyne, a „The Paleo Approach” szerzője szerint a paleo étrend „húsokból, halakból, tojásokból, zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből és magvakból” áll. John Durant, a „The Paleo Manifesto” szerzője szerint még a magok is gyanúsak és kerülendők. (Durant elismeri, hogy egy valóban paleolit étrendnek valószínűleg tartalmaznia kell az emberi húst; ezt azonban nem tanácsolja.)

Azon ételek listája, amelyek nem paleo, sokkal hosszabb; ide tartoznak a gabonafélék, például a búza, a kukorica és a rizs; ál-gabonamagvak, mint amarant és quinoa; hüvelyesek, tejtermékek, a legtöbb növényi olaj, cukor és minden, ami kukoricaszirupot vagy mesterséges színezékeket, aromákat vagy tartósítószereket tartalmaz, vagyis szinte minden, amit egy kortárs amerikai fogyaszt. A legtöbb nap a gyerekeim maguk csomagolják be az ebédjüket, de mivel betiltottam a szokásos alapanyagokat, kezdve a mogyoró-vaj és zselés szendvicsek kenyerével, arra gondoltam, hogy kötelességem lépni. Felhajtottam néhány pulykaszeletet és elrendeztem műanyag edényben néhány feldarabolt avokádóval. Ezután minden gyereknek adtam egy banánt és néhány paleo „sütit”, amelyet őrölt mandula felhasználásával készítettem. A sütik kis hamburgernek tűntek, és fűrészpor ízűek voltak.

Természetesen rengeteg módon lehet ellenállni a haladásnak. Az emberek kötést, foltvarrást vagy kalligráfiát vállalnak. Saját kenyeret sütnek, vagy sört főznek, vagy saját ruhájukat varrják nedves gyapjúból és edényszappanból kialakított filccel. De mind a törekvése, mind az anakronizmusa tekintetében a paleo-evés teljesen új szintre emeli a dolgokat. Kőkori őseink nem hagytak maguk után menüt vagy szakácskönyvet. Ahhoz, hogy rájöjjünk, mit ettek, ki kell ásnunk a csontjaikat, és meg kell vizsgálnunk a fogaik kopási mintáit. Vagy fésülje át a hulladékot, és elemezze az őskori kakukat. És a paleo-evés csak úgy szól a lándzsa hegye. Szenvedélyes hívei vannak a paleo fitnesznek, amely a cipők kidobásával kezdődik. Van egy paleo alváskontingens, amely sötétítő függönyt, borostyánszínű szemüveget ajánl, és megszabadul a matracától; és vannak bajnokai az elsődleges gyermeknevelésnek, amely magában foglalhatja vagy nem tartalmazhatja a baba méhlepényének elfogyasztását. Még a paleo higiéniai mozgás jelei is vannak: kenje be magát baktériumokkal, és búcsúzzon el a szappantól és a sampontól.

Az eredmény egy kis könyvtár, amelyet paleo irodalomnak lehet nevezni - hogyan kell könyveket, amelyek többnyire visszavonható könyvek. Ilyen korunk lényege, hogy a végső retro mozgalom pazarul képviselteti magát az interneten. A Paleo Grubs nevű oldalról letöltöttem a finom Paleo sárgarépa torta muffinok és a Paleo Apple Nachos receptjeit, a Nom Nom Paleo nevű oldalról pedig utasításokat kaptam a Paleo Krabby pogácsák és a Civilized Caveman almásfahéjas süteményeinek elkészítéséhez. (Mindezek az ételek nagymértékben támaszkodnak az összetevőkre - beleértve a „lisztet” is -, amelyet kókuszdióból készítettek, egy furcsaság, amely emlékeztetett a „Gilligan-szigetre” és sok kókuszhéj-elrendezésére.)

Három nappal a családom kőkorszaki étkezési kísérlete után a fiaim még mindig boldogan falatozták magukat kolbászon és fűszeleten. A férjem a lét szűkösségén gondolkodott, és valószínűleg a tényleges paleolit tapasztalatokhoz híven azt tapasztaltam, hogy egyre több időt töltöttem azon kevés ételek elkészítésével, amelyeket megehettünk.

A mezőgazdaságot a világ különböző pontjain többször is „feltalálták” az emberek, akik felhasználták a körülöttük vadon növő növényeket. Először valószínűleg tízezer évvel ezelőtt, Törökország délkeleti részén volt, amikor a korai gazdálkodók elkezdték az einkorn búza termesztését. A termés nagy sikert aratott, és - legalábbis a mai mércével mérve - gyorsan elterjedt. (Ezt néha Nagy mezőgazdasági robbanásnak nevezik.) Körülbelül nyolcezer évvel ezelőtt Görögországban, a Balkánon és Olaszországban hétezer évvel ezelőtt, Indiában és Skandináviában pedig ötezer évvel ezelőtt vetették el a búzát. Eközben, mintegy kilencezer évvel ezelőtt, Mexikó délnyugati részén egy prototermelői csoport kezdte a kukorica termesztését. Ez is gyorsan elkapta, és hétezer évvel ezelőtt Panamában, Kolumbiában pedig hatezer évvel ezelőtt termesztették. Szintén valamikor körülbelül kilencezer évvel ezelőtt a rizst háziasították a Jangce-völgyben.

Az emberi történelem szokásos beszámolójában a mezőgazdaság képviseli az ur-áttörést. A növények és állatok háziasítása lehetővé tette az emberek számára, hogy először felhalmozzák az élelmiszerfeleslegeket. Ez pedig lehetővé tette számukra, hogy valamin gondolkodjanak azon kívül, hogy táplálják magukat. Kereskedők és papok, kézművesek és könyvelők lettek belőlük. Falvakat, városokat és városokat építettek. Minden későbbi újítás - a kohászat, az írás, a matematika, a tudomány és még a paleo webhelyek is - azt mondhatta, hogy azoknak az első gazdáknak köszönheti eredetét, akik botokkal piszkálódnak.

Az agro-revizionisták a neolitikum forradalmát is kritikus eseménynek tekintik. Ők is úgy vélik, hogy enélkül a modern társadalom nem létezne. Amiben nem annyira biztosak, hogy jó ötlet volt-e.

„A mezőgazdaság elfogadása, amely állítólag a legmeghatározóbb lépés a jobb élet felé, sok szempontból olyan katasztrófa volt, amelyből még soha nem jöttünk ki” - áll Jared Diamond bátorságos értékelése, amelyet „Az emberi történelem legrosszabb hibája” című esszében ajánlottak fel. Verseny."

A kőkorszaki vadász-gyűjtögetőkhöz hasonlóan a korai gazdálkodók is alig hagytak maguk után - csak néhány elégetett gabona, iszapalap és saját csontok. De ez elég ahhoz, hogy kiderüljön, mennyire büntette a mezőgazdaságra való átállást. Kínából és Japánból származó emberi maradványok vizsgálata szerint az átlagember magassága több mint három centivel csökkent a rizstermesztés intenzívebbé válásának évezredei alatt. Egy másik tanulmány szerint a mezoamerikai csontok esetében a nők magassága három, a férfiaké pedig két hüvelykkel csökkent a mezőgazdaság terjedésével. Az Economics and Human Biology folyóiratban megjelent, a témával foglalkozó, több mint húsz tanulmányból nemrégiben végzett felmérés azt mutatta, hogy a mezőgazdaság elfogadása "megfigyelte, hogy csökken az egész világon élő népesség testalkata", ideértve Európát, a Közel-Keletet is. Ázsia és Dél-Amerika.

A korai gazdák nemcsak alacsonyabbak voltak, mint a vadászó-gyűjtögetők; betegebbek is voltak. Rosszabb fogaik voltak - az egyik közel-keleti elemzés azt sugallja, hogy az üregek előfordulása hatszorosára ugrott, amikor az emberek gabonára kezdtek támaszkodni -, és fokozott vérszegénység és fertőző betegségek szenvedtek őket. Sok ma már ismert fertőzés - például a kanyaró - magas népsűrűségű fennmaradáshoz szükséges; így csak az emberek hoztak létre városokat, és ezek a „tömegjárványos betegségek” virágozhattak. Azáltal, hogy ugyanolyan zsúfolt haszonállataik közelében éltek, a korai mezőgazdászok hozzájárultak egy olyan betegség egész sorozatának létrehozásához, amely az állatállományról az emberre ugrott.

„A mezőgazdaság elfogadása” - jegyzi meg Diamond „A világ tegnapig” című legújabb könyvében „ideális feltételeket biztosított a mikrobák gyors átviteléhez”. Daniel E. Lieberman, a Harvard evolúcióbiológiai professzora és az „Az emberi test története” szerzője szerint „a földművelés a járványok, köztük a tuberkulózis, a lepra, a szifilisz, a pestis, a himlő és az influenza korszakát nyitotta meg”.

Több ezer évbe telt, mire az emberi testek helyreálltak; Lieberman jelentése szerint "az európaiak csak a huszadik században voltak ugyanolyan magasak, mint a barlanglakók". És szinte amint megszűnt a termetes szakadék, új problémák merültek fel. Az emberek nemcsak magasabbak, hanem szélesebbek is lettek. Az elmúlt évtizedek során az elhízás, a magas vérnyomás, a zsír-májbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség aránya megugrott. A növekedést először az Egyesült Államokban figyelték meg, de most, hogy a sült krumpli és a koksz globálissá vált, Mexikótól Mauritiusig terjedő nemzetek hasonló - sőt, egyes esetekben rosszabb - hullámokat tapasztaltak. Ma a cukorbetegség a leggyakoribb Tokelau-ban, Új-Zéland területén, a Csendes-óceán déli részén, ahol a felnőttek közel negyven százaléka szenved. Lieberman az olyan betegségeket, mint a 2-es típusú cukorbetegség, „nem megfelelő betegségeknek” nevezi. Őseink vadásztak és gyűltek; a Shake Shack és a Dominoékhoz hajtunk. Ennek eredménye a genetika és az életstílusunk közötti „eltérés”.

"Nem hiszem, hogy túl lehet hangsúlyozni, hogy mennyire fontosak a nem megfelelő betegségek" - írja Lieberman. - Valószínűleg nem megfelelő betegség miatt fog meghalni.

A Paleo étkezési divatnak tűnhet, és mégis vitathatnád, hogy valójában csak fordítva van. Az anatómiailag modern emberek végül is körülbelül kétszázezer éve léteznek. A Homo nemzetség körülbelül kétmillió évre nyúlik vissza. Az evolúciótörténet ütemtervén a mezőgazdaság a divat.

A paleo hetünk során többször utaztam a legközelebbi Stop & Shop-ba, egy olyan hangár méretű ügybe, amely negyvenezer különböző cikket árul. Az áruház hatalmas közepén, amelyet feldolgozott édességek adnak át, folyosó van a sós harapnivalók, üdítők, sportitalok és reggeli müzlik után, majd további folyosók cukros harapnivalók, cukorkák, több cukorkát tartalmazó csomagok és sütik. Egy délután, amikor a szekeremet nyomkodtam, és felaprított kókuszt keresgéltem, eszembe jutott, hogy paleolit őseim nehezen tudtak volna bármit is felismerni ezekben a sorokban ételként.

Valószínűleg könnyebb dolguk lett volna a termékrészlegben, de itt is bőven találták volna őket. Amit almának ismerünk, a Malus domestica fáról több száz generációs gondos tenyésztés eredménye, amely a Közép-Ázsiában őshonos Malus sieversii fával kezdődött. A szerző, Michael Pollan egyszer leírta, hogy a Malus sieversii gyümölcse íze „savanykás burgonya”, vagy pedig „bőrbe burkolt brazil dió”. Az avokádót, amely számos paleo menü alapanyaga, hasonlóan átalakítottak. Az eredetik csak egy vékony húsrétegből álltak, amely egy óriási magot vett körül.

És ami az almára és az avokádóra vonatkozik, a brokkolira, a banánra és a kelbimbóra is. (Valószínűleg igaz ez a kókuszdióra is, bár mára a háziasított kókuszpálmákat olyan széles körben termesztették, hogy alig maradtak igazán vadak.) Hasonlóképpen, a szupermarketeink húsdobozaiba darabokra és állatdarabokra rakódott az emberi étvágy. . A marhahúsok - és a tejelő tehenek is - az aurocháktól származnak, amelyek sokkal nagyobb és hevesebb állatok voltak. Az aurochok a maguk részéről már nem ugyanazon okból származnak, mivel a moák, a mamutok és a mastodonok nem állnak rendelkezésre: őseink feledésig vadászták őket. Ahogy Marlene Zuk, a Minnesotai Egyetem biológusa a „Paleofantasy: Mit mond az evolúció valójában a szexről, az étrendről és az életünkről” című könyvében: „A valóság az, hogy nem azt eszünk, amit őseink ettek, talán azért, mert nem akarjuk, hanem azért is, mert nem tudunk. ”

A paleo gyakorlók jól tudják ezt a tényt. A diéta szerintük nem annyira replikálódik, mint hogy lefordítaná, és ahogyan nem is várnánk, hogy az Iliad angol nyelvű változata daktil hexaméterben kerül megjelenítésre, nem szabad elvárnunk, hogy a paleo diétázók lenyomják a vadat vagy ásni és fogyasztani grubokat.

"A paleolit étrend fogyasztása nem a történelmi újrateremtésről szól" - írja Durant a "The Paleo Manifesto" -ban. "Arról van szó, hogy utánozzuk egy ilyen étrend anyagcserére gyakorolt hatását a szupermarketben kapható ételekkel." Ezen gondolkodásmód szerint anyagcserénket arra terveztük, hogy olyan ételekkel foglalkozzon, amelyek közelítik az aurochokat és a vad avokádót. Nem úgy tervezték, hogy pirítóssal foglalkozzon.

A vörös hús népszerűsítésében és a szemek elutasításában a paleo diéta szinte minden olyan előírást megtámad, amelyet a táplálkozási szakemberek az elmúlt ötven évben szorgalmaznak. Valójában a megszokott ételpiramist fordítja a lényegére. Ez egyre gyakoribb inverzió, ha nem tudományos körökben vagy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumában, akkor a talk-show körön. David Perlmutter, a floridai nápolyi neurológus vadul népszerű manifesztum-recept-könyvében, a „Grain Brain” -ben azt állítja, hogy a szendvicsek nem csak az emésztőrendszer számára nehezek; rombolják az elmét.

"A modern gabonák némán tönkreteszik az agyadat" - írja. "Alapvetően terrorista csoportnak nevezem azt, ami vitathatatlanul a legkedveltebb étrendi alapanyag." A „The Big Fat Surprise” című filmben Nina Teicholz, New York-i újságíró felemelkedik a sertészsír védelmében. Azt tanácsolja az olvasóknak, hogy „egyenek vajat; igyon tejet egészben, és etesse meg az egész családdal. Készítsen tejszínes sajtokat, belsőségeket és kolbászt, és igen, szalonnát.

Noha a paleók, a gluténellenesek és a sertészsírok nem pontosan oltásellenesek vagy az 51-es terület típusai, szükségszerűen összeesküvés-elméletek. Valami oka lehet annak, hogy az amerikai kormány elrejtette előttünk a sötét igazságot a tönkölyről és a tofáról. Durant „a vegetáriánus előcsarnokot” okolja. Teicholz „olívaolaj-pénzre” gyanakszik.

Szinte addig, amíg az emberek esznek, szabályokat vetnek ki arra, hogy mit szabad és mit nem lehet fogyasztani. A totemállatokkal rendelkező törzsekben vagy klánokban a totem korlátozásokat nem tartalmaz. A zsidóknak vannak a kashruth törvényei, amelyek a sertés és kagyló megtiltása mellett a hüllők, kétéltűek és a legtöbbféle rovar fogyasztását is megtiltják (bár vannak olyan kóser sáskák is). Az iszlám étrendi törvény az ételeket halalra és haramra osztja; az utóbbi kategóriába tartozik a sertés, a kutya, a macska és a majom. A hinduk nem eszik marhahúst, és sokan egyáltalán nem esznek húst. A dél-szudáni Moru csak gyermekek és idős emberek számára engedhet csirkét és tojást enni, Afrika északkeleti részén pedig a kusita emberek egyes csoportjai kerülik a halakat. („A halat eső szájjal ne szólj hozzám!” - ez a gúnyolódás, amelyet Szomáliában jegyeztek el a tizenkilencedik századi brit felfedező, Richard Francis Burton.) A jazidik, az elsősorban Irakban élő etnikai kurdok csoportja nem esznek salátát, és Jains nem eszik hagymát vagy gyökérzöldséget.

„Az élelmiszer-tabukat gyakorlatilag az összes emberi társadalom ismeri” - figyelték meg egy felmérés, amely néhány évvel ezelőtt a Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine folyóiratban készült. Az ilyen tabuknak teljesíteniük kell néhány mély - mondhatni elsődleges - emberi szükségletet. És ez lehet a legjobb módja annak, hogy megértsük a paleo étrendet: mint az internetes kor élelmiszer-tilalmának halmazát.

Mind a webhelyeiken (amelyek általában egy sor átalakító terméket kínálnak eladásra), mind sok-sok útikönyvükben („Paleo kezdőknek”, „Praktikus Paleo”, „Az Ön személyes paleo kódja”) a paleo hívei étrend mindenféle állítást tesz a hatékonyságára. Egyesek szerint autoimmun betegségeket gyógyítanak, mások szerint a cukorbetegséget visszafordítják. Durant azt állítja, hogy ez kitisztította a pattanásait. "Szoktam, hogy szinte mindig az orrom ugyanazon a részén kaptam egy óriási ziccert" - írja. A leggyakoribb állítás az, hogy jó a fogyáshoz, amiben el is hiszem. A hétem nagy részét paleo diétán töltöttem, olyan érzéssel, mintha gnú nyelte volna le. Eközben majdnem minden paleo étel, egyenes hús és zöldség mellett, flop volt. A palacsinta kísérlete főleg a komposztban végződött, csakúgy, mint egy adag muffin. (Amint a professzor felfedezte, a kókuszdióval csak annyit lehet csinálni.)

Paleo adeptusai kétségtelenül azzal érvelnek, hogy egy hét nem elegendő a diéta teljes előnyeinek kiaknázásához, és hogy nem a megfelelő szellemben közelítettem meg a vállalkozást. Be kell vallanom, hogy igazuk van.

Utoljára az emberiség nagy részét szükségszerűség, paleo diéta követte, talán ötmillió ember volt a bolygón. Mégis nagy hatással voltak rájuk; elmélet szerint a mezőgazdaság fejlődésének egyik lendülete az volt, hogy a nagy, könnyen megölhető zsákmányokat egyre nehezebb megtalálni. A gabonatermesztés terjedésével előidézte az úgynevezett „első populációs robbanást”. A gazdálkodók sokkal fiatalabb korban elválaszthatják gyermekeiket, mint a vadászó-gyűjtögetők - olyan ételekkel rendelkeznek, mint a zabkása, és így gyorsabban tudnak újakat előállítani. Ennek eredményeként a betegebb mezőgazdászok képesek voltak túlszárnyalni a robusztusabb vadász-gyűjtögetőket. Ezután több gazdának még több földre volt szüksége, ami tovább csökkentette a takarmányozók rendelkezésére álló forrásokat.

Függetlenül attól, hogy a mezőgazdaság volt-e a „legsúlyosabb hiba az emberi faj történetében”, az egykor meghozott választás véglegesen történt. A világ hétmilliárd lakosával, gyorsan haladva nyolcmilliárd felé, most már biztosan nincs visszaút (még akkor is, ha a paleo valójában megakadályozza a ziccert). Font font, a marhahús előállítása legalább tízszer annyi vizet igényel, mint a búza termelése, és kalória kalória esetén csaknem húszszor annyi energiát igényel. Az állatállomány az üvegházhatású gázok kibocsátásának fő forrása, nemcsak az üzemanyagok felemeléséhez, hanem azért is, mert olyan dolgokat végeznek, mint például a metán kihasítása és sok szar termelése, ami viszont sok dinitrogén-oxidot termel. Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett egyik elemzés arra a következtetésre jutott, hogy az emisszió szempontjából egy font marhahús elfogyasztása egyenértékű negyvenöt mérföld vezetésével. (A fűvel táplált marhahús - amelyet sok elsődleges rajongó ajánlott - alacsonyabb károsanyag-kibocsátást eredményezhet, mint a kukoricával táplált táplálék, de ennek bizonyítékai ingatagak.) Ezzel szemben egy font teljes kiőrlésű fogyasztás olyan, mintha kevesebb, mint egy mérföldes távolság vezetne. Mindez azt jelenti, hogy környezetvédelmi szempontból a paleo „Hadd egyenek steaket” megközelítés katasztrófa.

Ezt szem előtt tartva úgy döntöttem, hogy májat főzök a családom utolsó paleo vacsorájára. A heti kulináris félrelépések ellenére úgy tűnt, hogy fiaim túl jól viselik a húsevőt, és úgy gondoltam, hogy talán egy adag belsőség - egy másik kedvelt paleo ételcsoport - igazíthatja őket. Vidáman felfalták. Másnap megkérdeztem őket, mit tanultak a heti kísérletből.

"Több májat kellene ennünk" - mondta egyikük. ♦

Kőleves

Hogyan lett divatos a paleolit ​​életmód.

Hogyan lett divatos a paleolit életmód.