A Bouillon kockák átjutnak a karanténon

Persze, a készletek a semmiből remekek, de a szakácsok továbbra is szeretik az ízekkel teli kockákat és porokat, különösen most.

A menedékhelyen történő megrendelések ebben a korszakában emberek milliói találták meg magukat, sok extra idővel a kezükben. Sokak számára ennek az időnek a nagy részét a konyhában töltötték, mind az unalom elhárításának, mind az ön táplálásának szükségességének eredményeként. Míg néhányan közülünk a kovászos indulók büszke szülei vagyunk, és vagy a semmiből vásárolunk vagy készítünk készletet, nem mindenkinek van ilyen luxusa. Ezeknek az embereknek a húsleves kockák és porok elengedhetetlenek ahhoz, hogy feltöltsék az ételünkhöz szükséges lassú tűzön meglévő készleteket.

"Semmi sem helyettesíti azt, ha valamit a semmiből csinálsz. Tehát tegyük ezt csak el az útból" - mondja Cheetie Kumar séf/tulajdonos, az észak-amerikai Raleigh-i Garland részéről. Van azonban bizonyos előnye a húsleves kockáknak, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni, mondja, különösen egy ilyen időszakban.

"Nem minden család rendelkezik eszközökkel és képességgel a saját csirkéinek levágására, majd ebből állomány készítésére" - mondja Aretah Ettarh, a Gramercy Tavern sous szakács. A kifejlesztett, robusztus készletek jelentik az alapot a világ számos konyhájának számtalan ételéhez, és a húsleveskockák és -porok bizonyos szintű hozzáférhetőséget biztosítanak az ízes ételek számára azoknak az embereknek, akiknek nincs készségük, idejük vagy más erőforrásuk ahhoz, hogy az állományt "hagyományos" módon készítsék el. "Sok oka annak, hogy használják őket, a hozzáférés, a képesség és az egyszerű használat miatt" - mondja Ettarh.

Mint valaki, aki egy kis helyet oszt meg szobatársaival, ahol hajlamosak vagyunk a saját alapanyagainkat vásárolni, azt tapasztaltam, hogy az élelmiszerboltba tett utaim során ragadót ragadtam. A hűtőszekrény és a fagyasztó hely, ahol esetleg saját készítésű litereket tároltam, értékes és fontosabb cikkekre van fenntartva, például friss termékekre, tojásra és korsó fagyira. Még a gyakran használt dobozos készlet sem került be a bevásárló kosaramba, mivel szekrényeink tele vannak szárított tésztával, babgal, mikrohullámú pattogatott kukoricával és más kamrával.

Az Food & Wine együttműködik a Southern Smoke Alapítvánnyal, hogy segítsen pénzt gyűjteni az ország egész területén válságban lévő éttermi dolgozóknak. Kérjük, fontolja meg adományozását ma.

"A Bouillon kockákban annyi umami van, hogy sokkal érdekesebb és fejlettebb az íze, mint néhány boltban vásárolt csirkehúsnak" - mondja Ettarh. A kíváncsi szakácsok számára ezek átjáróként szolgálhatnak arra a nagyon keresett ötödik ízre. "Mély, gazdag ízzel vannak feltöltve, amely valóban felerősíti bármit, amit megpróbál."

Ettarh úgy nőtt fel, hogy húsleves alapból készített borslevest evett, amely csirkével ízesített húsleveskockákat tartalmazott, amelyeket más aromás anyagokkal együtt használtak. Kumar egyetért azzal, hogy "inkább fűszerként kell gondolni rá". Mint ilyen, meg kell próbálnunk megérteni az egyes márkák által kínált ízprofilt. "Tudom, hogy a Maggi kockák sok kurkumát és hagymaport használnak" - mondja Ettarh. "Tehát, ha ilyen ízprofilt keres az elkészítése során, akkor használja ezt a márkát."

"Szeretet-gyűlölet viszonyt ápolok a húsleves kockákkal" - mondja a jelenlegi Top Chef: All-Stars versenyzője, Eric Adjepong ", de a kényelem valóban páratlan." A Bouillon kockák sok nyugat-afrikai és latin-amerikai főzésben népszerűek. "Sok nyugat-afrikai ember számára a Maggi hatalmas alapanyag" - mondja -, majdnem akkora, mint a hagyma vagy a fokhagyma. A márka a 80-as és 90-es évek végén nyert helyet a régió szakácsai között az iparosodás növekedése és a főzésre rendelkezésre álló idő csökkenése közepette.

Az összes szakács óvatosságot fejez ki a húsleves termékekben gyakran előforduló só és MSG mennyiségével kapcsolatban. ("Egyfelől azt gondolom, hogy az MSG egy eszköz, és megfelelő módon kell használni" - mondja Kumar.) Adjepong még diplomamunkáját is megírta a Maggi-kockák használatáról és annak lehetséges összefüggéséről az olyan egészségügyi kérdésekkel, mint a magas vérnyomás és a szív betegség Ghánában. "Nem akarom teljesen leütni, mert az ízét illetően valóban nagyon hasznosak" - mondja Adjepong. "Bizonyos fogásokról", mint például a waakye nevű hagyományos ghánai rizs- és babételről, "élvezem az ízt és az íz intenzitását, amit hozhat."

Kumar rajong a Knorr márkájú porított csirkehúslevesért, mert könnyebben szabályozhatja az adagot, míg a kockákkal megkísértette az egészet. "A két főzés, szemben a 200-zal, egy kicsit nagyobb kontrollt tesz lehetővé" - mondja.

Talán hagyományosabb módon használva a Kumar szeret tömény csirkehúst készíteni hasított testekkel a megmaradt sült csirkéből, kocsonyás alapra, amely "csak kis mennyiségben adagolható" - mondja. "Van valami, ami igazán erős, csirkés és erős. Tudja: alacsony hangerő, nagy hatás."

A húslevest csirke vagy hal sörkeverékében is felhasználhatja, mert "annyi ízt kölcsönöz". Kumar szerint kiváló arra is, hogy babot főzzünk egy sonka csülök vagy ízes alapanyag helyett, amelyet esetleg jobban felhasználhatunk másban. "A bab egyfajta módon képes arra, hogy elég erős állománnyal rendelkezzen." Azt is javasolja, hogy az utolsó 10 vagy 15 perc főzés során vegye be a fazékba gyógynövényekkel, citrommal és olívaolajjal együtt, hogy "igazán ízes véget érjen. Azt hiszem, a babnak alapra, majd felső megjegyzésre van szüksége."

Noha a húslevesnek bizonyosan van felhasználása, ezek a szakácsok óvatosságra intenek. "Valóban zamatos ízeket adhatnak hozzá, különösen a tésztaféléket, amelyek egy üvegben vannak" - mondja Kumar. "Mindig adhat többet, de gyorsan túlsózhat is valamit."

"Azt mondom, csak használja a mérlegelését" - mondja Adjepong. Mint minden összetevőnél, itt is a mértékletességről van szó. "Tehát különösen akkor, ha magának vagy esetleg egy másik embernek főz, nem kell feltétlenül sok minden. Egy kicsit hosszú utat nyer" - mondja Ettarh. "Gondolj erre, mint a szemhéjfestékre" - mondja Kumar -, nem akarsz túl sokat használni, különben Tammy Faye Bakkerre hasonlítasz.