Hogyan kell enni a csokoládét

A csokoládéfogyasztásra nincsenek szabályok. De mint a legtöbb dolog, van egy jobb módszer is. Broc faluban, a La Maison Cailler csokoládégyár kóstolójában állva figyelem a turisták százait, akik édes svájci csokoládét kínálnak. Ez a mindent bejáró túra, és a felnőttek a szobában…

A csokoládéfogyasztásra nincsenek szabályok. De mint a legtöbb dolog, van egy jobb módszer is.

Broc faluban, a La Maison Cailler csokoládégyár kóstolójában állva figyelem a turisták százait, akik édes svájci csokoládét kínálnak. Ez a "mindent megehet" túra, és a szobában lévő felnőttek olyanok, mint a gyerekek az édességboltban - inkább, mint a gyerekek az édességgyárban (bár a fiatalabb gyerekek tudják, mikor kell leszokni).

Nagyon okosan, Cailler egy életmentőt helyezett ki a helyiségbe - egy „üdvözlő személyzetet”, aki felügyeli a mintákat és megakadályozza, hogy bárki belefulladjon a csokoládéba, ha úgy akarja. Nadège Piller a neve, és miközben a Cailler csokoládé négyzeteit rágcsálta, megkérdeztem tőle, milyen nézni az embereket, akik egész nap csokoládét esznek.

- Nagyon szórakoztató! - mondta mosolyogva. - Szeretem az összes ide érkező emberrel találkozni. Mindannyian másképp reagálnak a csokoládéra.

Mit kíván, hogy az emberek tudják a csokoládéfogyasztásról?

"A legnagyobb hiba az, hogy nem nézik meg, és nem szagolják - csak a szájukba pattannak."

Nadège-nek igaza van. A csokoládé látása és illata elengedhetetlen a valódi kóstoláshoz - ezt ő nem tudja, mert egy csokoládégyárban dolgozik. Tapasztalatból tudja.

A svájciak nem találták ki a csokoládét (a maják igen - Mexikóban!), De elősegítették a szilárd rudas forma tökéletesítését, amelyet ma mindannyian ismerünk és szeretünk. 1819-ben François-Louis Cailler megnyitotta Svájc legelső csokoládégyárát, és a Nestlé és Lindt által kifejlesztett módszerekre vezethető vissza sok minden, ami a svájci csokoládét annyira híressé teszi.

A jó csokoládé hatalmas dolog - a maják számára spirituális gyógyszernek számított, a gyermekek számára pedig tilos. Ma a csokoládé bővelkedik világszerte, de Svájcban azt tapasztalom, hogy ez még mindig megmutatja ezt az ősi hatalmat, és bizonyos értelemben még mindig imádják.

Az interneten mindenki többsége szerint a svájciak több csokoládét fogyasztanak, mint bárki más a bolygón, azt állítva, hogy évi 22-26 fontot fogyasztanak (a New York Times idézetek 24 font/11 kg).

De a svájci csokoládézsálya, Michel Baud (aki Philippe Pascoëtnál dolgozik) szerint szemét.

„A svájciak valóban sok csokit esznek, de nem annyira, mint a számok mondják. Ezen statisztikák többsége az egy főre eső adat, a svájci csokoládégyártás és a népességünk hányadosa alapján. Ez hamis adat - tény, hogy hatalmas mennyiségű csokoládét exportálunk. "

Valójában a svájciak az előállított csokoládénak körülbelül a felét fogyasztják, ami még mindig sok csokoládé. Az étel különleges helyet foglal el a svájci szájban, és nagyon kíváncsi vagyok, hogy valójában mennyi csokoládét esznek.

Ezért az első svájci hét alatt elvégeztem saját alkalmi felmérésemet - megkérdeztem minden megismert svájci embert, hogy mennyi csokoládét eszik egy nap alatt. Körülbelül 70 fős (eddig) véletlenszerű mintám szerint az átlagos svájci ember 100 gramm (3,5 uncia) csokoládét fogyaszt naponta. Ez körülbelül egy közepes méretű bár.

Noha egyesek sokkal többet vagy sokkal kevesebbet esznek, az az egyik legfontosabb válasz, amit mindenkitől hallok: „Minden nap eszem csokoládét.”

A csokoládé napi öröm a svájciak számára, és nekem is, amíg Svájcban vagyok. A kutatás intenzívnek bizonyult, de itt tartom a saját csokoládé naplómat (szóval maradjatok velünk).

Abban a fél órában, amelyet Carouge-i boltjában szimatoltam, Michel sokat tanított a csokoládéról, és gyorsan szétzilálta a svájci csokoládéval kapcsolatos általános mítoszokat.

- Utálom ezt a képet, amikor a kis svájci kisasszony felpattan a hegyen a zsinórjával és a vödör tejjel. A svájci csokoládé nem erről szól. Nem mindannyian szeretjük a gyenge tejcsokoládét.

Figyelmeztet a csokoládé létére is is sötét.

- Tudom, hogy vannak olyan csokoládégyártók, akik 90–95 százalékos kakaót tartalmazó csokoládéfajtákat mutatnak be, de őszintén szólva semmi értelmeC'est la sciure -ez fűrészpor! ”

Michel úgy véli, hogy a legjobb étcsokoládé 70-72 százalékos kakaótartományban mozog, és értékes tippeket osztott meg velem arról, hogyan lehet a csokoládét legjobban élvezni: