Hogyan főzzünk olajokkal a mediterrán étrenden

A mediterrán életmód része a vaj vagy más zsírok helyett egészséges, egyszeresen telítetlen zsírok, például olívaolaj használata. Az olajok előnyösek a főzéshez, mivel lehetővé teszik az ételek magasabb hőmérsékleten történő főzését, valamint ízeket és textúrát biztosítanak az ételek számára.

Noha a mediterrán étrendhez általában társított olajok egészségesebbek, mint a többi olaj, az egészséges stratégiát gyorsan egészségtelenné változtathatja, ha nem vigyáz. Mint minden zsír esetében, nem akar nagy mennyiséget fogyasztani. Ezenkívül a túl öreg vagy rossz hőmérsékleten tárolt olajok nem jók.

Kóstolja meg olajat azonnal, amikor kinyitja, hogy lássa, milyen íze van a legfrissebb formájában. Ezzel jó összehasonlítást ad az olajok ellenőrzésénél, amelyek egy ideje a polcon ülhetnek.

Az olajok füstpontjai

Minden olaj rendelkezik úgynevezett a füstpont, vagy az a hőmérséklet, ahol a zsír bomlani kezd, egészséges zsírját egészségtelen zsírgá változtatja. Kerülni szeretné az étolajokat magas hőmérsékleten, hogy ne érje el azt a pontot, ahol nincs visszatérés.

Akkor tudja, amikor az olaja eléri a füstpontot, mert valójában füstöt lát, égett olaj vagy égett serpenyő illatát érzi. A Nemzetközi Olívaolaj Tanács szerint az olívaolaj magas füstpontja, körülbelül 410 fok. A repceolaj, egy másik egyszeresen telítetlen zsír füstpontja 400 fok körül van.

Ne feledje, hogy az olaj füstpontja attól függően változik, hogy hányszor nyitotta meg az olajat (ami oxigént hoz be), és mennyi ideig ült a polcon. Ne lépjen magasabbra, mint a közepesen magas hő, ha olíva- vagy repceolajat használ; ha füst jön le a serpenyőből, itt az ideje az újrakezdésnek.

Határozza meg a legjobb ételeket a különféle ételekhez

Az olajok világa nagyon eltérő ízű, ezért szeretné megérteni, hogy mely olajok működnek a legjobban az új mediterrán életmód során készített különféle ételekhez. Nem tévedhet el egy alapolívaolajjal vagy extra szűz olívaolajjal.

Tartsa szem előtt ezeket az általános tippeket, amikor olajat keres:

Nagy receptek elkészítésekor ragaszkodjon egy alapolívaolajhoz vagy extra szűz olívaolajhoz.

Amikor olívaolajat csepegtet a zöldségekre, vagy megmártja a kenyerét, használjon kiváló minőségű extra szűz olívaolajat.

Ha egy kis extra ütésre vágyik, próbáljon ki egy friss fűszernövényekkel, ecettel, fokhagymával vagy citromlével ízesített olívaolajat. A speciális olívaolajok azonban drágák, ezért könnyedén akarják használni őket.

Ha jó olívaolajat szeretne találni, látogasson el egy olívaolaj üzletbe. A kóstolóterem úgy van kialakítva, mint egy borkóstoló. Vásároljon jó univerzális olívaolajat főzéshez és egy vagy két speciális olívaolajat salátához és mártáshoz. Az üzlet általában perecet vagy kenyérdarabot kínál az olajok kóstolásához.

Azt is megtervezheti előre, hogy saját zöldségeit mártsa meg a különböző olajokban, hogy kitalálja, mi egészíti ki legjobban az ízeit a palettán. Lehet, hogy imádja a citrommal öntött olívaolaj citrus ízét, vagy egy csípősebb fokhagyma ízt. Az olívaolajok mindenféle ízben kaphatók, ezért vegyen mintát és találja meg azokat, amelyek a legjobban tetszenek.

Tisztességes olívaolajat is vásárolhat bármely nagyobb élelmiszerbolt-láncban vagy a helyi gazdák piacán. Ha érdekli a speciális olajok, de nem találja őket a környékén, az egyik nagy üzlet a Temecula Olive Oil Company.

Az olajokat megfelelően tárolja

Ahhoz, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza olajaiból, győződjön meg arról, hogy megfelelően tárolja-e őket. Tartsa olajait hűvös, sötét szekrényben, napfénytől és hőtől távol. A fő étolajakat, például az olívaolajat vagy a repceolajat a hűtőszekrényben is tárolhatja. Az olaj túl sokáig történő tárolásának elkerülése érdekében vásároljon csak egy kis és közepes méretű üvegpalackot, hogy elég gyorsan használhassa.

Ha kiváló minőségű extra szűz olívaolaj van, kerülje a hűtőszekrényben tartását; a hűtés növeli a kondenzáció kockázatát. Minden használat után helyezze szorosan a fedelet az oxidáció elkerülése végett, ami avas olajat avathat. Miután kinyitott egy üveg olajat, tárolja legfeljebb 6 hónapig. Ha gyakran használja, akkor nem kell aggódnia, hogy elpazarolja a polcán.

Tudja meg, mennyi olajat kell használni

A Földközi-tenger partján élők sok olajat használnak. Minden nap olajat csepegtetnek a friss zöldségekre és kenyerekre. Az ilyen típusú életmód elfogadásakor fontos tudni, hogy mennyi az olaj a csöpögéshez.

A szitálás méréséhez mérj meg egy teáskanál olajat, és csepegtesd le egy paradicsomra. Érezd át, milyen a megjelenése és íze annak a sok olajnak. Ha úgy érzed, hogy ez nem elég az ízlésednek, akkor adj hozzá egy kis ecetet vagy citromlevet a keverékhez.

Az olaj 9 kalória/gramm zsír, amely körülbelül 120 kalóriát tartalmaz evőkanálonként. Ügyeljen arra, hogy körültekintően járjon el, és ne lépje túlzásba a kalóriákat és az összes zsírt.

A receptek segítségével könnyebben meg lehet tartani az olajhasználat fülét, mert pontos mennyiséget adnak. Ha úgy tűnik, hogy a receptek sok olajat igényelnek, próbáljon meg valamivel kevesebbet adni hozzá. A változás valószínűleg nem okoz hatalmas változást az ízében.