Bébiétel készítése konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel

A konzervált (vagy konzervált) zöldségek és gyümölcsök könnyebben elérhetők, mint a frissek, de vajon elfogadható alternatívák-e a bébiételek receptjeihez?

Hagyományosan, a konzervek rossz hírnevet szereztek, magas só- vagy cukortartalmúnak, táplálkozási szempontból nem megfelelőnek és pépesnek tekinthetőnek.

Mielőtt azonban teljesen elvetné a konzerveket, érdemes figyelembe venni néhány pozitív szempontot!

Mi történik a gyümölcsökkel és zöldségekkel a konzerválási folyamat során?

A legtöbb konzervgyár a zöldség- és gyümölcstermelő területek közelében található. Ennek előnye, hogy kevés idő telik el a termés betakarítása és a konzerválási folyamat megkezdése között.

Amint a bébiétel elkészítéséről fagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel foglalkozó cikkünkben tárgyaljuk, a termék szedése és feldolgozása közötti idő nagyon fontos a tápértéke szempontjából.

A szedéstől számított néhány órán belül konzervált vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek táplálkozási szempontból csúcsállapotban lesznek a feldolgozás kezdetén.

Amint a termék eljut a konzervgyárba, szükség esetén megpucoljuk, majd géppel dobozokba csomagoljuk.

Ezután a dobozokat egy előre meghatározott szintre megtöltik a konzervfolyadékkal (általában vízzel, sóoldattal, sziruppal vagy lével), és lezárás előtt előmelegítik.

Végül a lezárt dobozokat különböző hőmérsékletekre (a termék típusától függően) és változó hosszúságú időtartamra melegítik. Ez elpusztít minden olyan kórokozót, amely ételmérgezéshez vezethet, vagy organizmusokat, amelyek az élelmiszer romlását okozhatják, biztosítva, hogy a termékeket hűtés nélkül hosszú ideig tárolhassák.

Hogyan hat a konzervipari folyamat a gyümölcsök és zöldségek tápanyagaira?

Kétségtelen, hogy a konzerválási folyamatban részt vevő termékek főzése tápanyagveszteséghez vezet a gyümölcsökben és zöldségekben.

De a tápanyagveszteség mértéke élesen vitatott téma.

Az Illinoisi Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Tanszékének 1997-es tanulmánya és egy újabb, a Journal of the Science of Food and Agriculture szaklapban megjelent UC Davis-tanulmány megállapította, hogy a konzervtermékek tápértéke összehasonlítható a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek.

Mindkét tanulmányt a konzervipar részét képező Konzerv Élelmiszer Szövetség finanszírozta (ami természetesen kissé szkeptikussá teheti az eredményeket).

Úgy tűnik azonban, hogy a megállapítások arra utalnak, hogy bár a konzerválási folyamat során némi vitaminveszteség következik be, a konzervtermékek fogyasztása némi pozitívummal járhat. Ezt az Amerikai Rákkutató Intézet támogatja.

Az Illinoisi Egyetem jelentése szerint:

A konzerválási folyamat nem befolyásolja a gyümölcsök és zöldségek rosttartalmát. Valójában úgy tűnik, hogy a hevítési folyamat jobban oldja a rostot, segítve a testet hatékonyabban használni.
A konzervtermékekben az A-vitamin szintje hasonló a friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségekéhez. A kutatók azt is megállapították, hogy egyes zöldségek A-vitamin-szintje magasabb volt (például tökben).
Egy fontos karotinoid (antioxidáns) - likopin - hasznosabb a test számára, miután felmelegítették vagy konzerválták. A paradicsom likopint tartalmaz, ezért sok szakértő azt javasolja, hogy a paradicsomkonzerv TÖBB táplálóbb, mint friss legyen (itt többet megtudhat a paradicsom használatáról a bébiétel receptjeiben).
Habár a gyümölcsök és zöldségek hőkezelése során némi C-vitamin-veszteség következik be, a termék C-vitamin-szintje a konzervkészítés UTÁN 1-2 éven át állandó marad (más szóval nem következik be további C-vitamin-veszteség). A friss termékek viszont idővel romlik a táplálkozási minőségben.

A bébiételek konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel történő elkészítésének további előnyei

Kényelmesek (a hámozás, aprítás - még a főzés is megtörtént az Ön számára!).
Lehetővé teszik a babának, hogy a gyümölcsök/zöldségek szélesebb választékát élvezhesse, mint amilyen frissen, fagyasztva vagy szezonban egyébként rendelkezésre áll.
Mivel a gyümölcsöket és zöldségeket megmosták, hámozták és feldolgozták, a peszticidmaradványok jelentősen csökkennek a nem ökológiai termékekhez képest. Míg a friss, nem ökológiai gyümölcsök és zöldségek a betakarítás után gyakran további peszticidkezelést kapnak, a konzervgyárnak szánt termékek esetében ez ritkán fordul elő. Ennek oka, hogy a betakarítás és a feldolgozás közötti idő olyan rövid.
A konzervek olcsóbbak, mint a frissek.

Tehát milyen hátrányai vannak a konzerv gyümölcsök és zöldségek használatának a bébiételek receptjeiben?

A konzervek hirtelen sokkal egészségesebbnek hangzanak, nem igaz?

Mielőtt azonban betöltené a bevásárlókosarat sok acéllemezzel borított termékkel, még fontolóra kell vennie néhány negatívumot!

Tippek konzerv zöldségek és gyümölcsök vásárlásához, tárolásához és főzéséhez a csecsemő számára

Ha mégis dönt valamilyen konzervtermék használata mellett a baba étlapján, íme néhány tipp annak biztosítására, hogy az elkészített ételek a lehető legtáplálóbbak legyenek…

Összefoglalva…

Valóban friss gyümölcs és zöldség a legjobb választás a baba számára. A teljesen friss termékeket nem lehet legyőzni tápláló tulajdonságai, állaga és - természetesen - íze miatt.

De amikor a friss termékek egyszerűen nem állnak rendelkezésre, a fagyasztott - és akkor konzerv - gyümölcsök és zöldségek elfogadható alternatívákat jelentenek a bébiételek receptjeiben ... mindaddig, amíg gondosan betartják a fenti irányelveket.