Halmájolajok

A halmájolajok kissé eltérő arányban tartalmaznak triglicerid- és foszfolipid-zsírsavakat, valamint kisebb összetevőket, mint a testolajok.

Kapcsolódó kifejezések:

Retinol
Proteáz
D-vitamin
Fehérjék
Élesztők
Ütők
Peptidázok
Sütemények

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

HALOLAJOK | Összetétel és tulajdonságok

Májolajok

A halmájolajok kissé eltérő arányban tartalmaznak triglicerid- és foszfolipid-zsírsavakat, valamint kisebb összetevőket, mint a testolajok. A DHA-koncentráció magasabb lehet, mint a hering- vagy menhaden testolajokban. A cápa májolajokban a diacilgliceril-éterek mennyisége megközelítheti a trigliceridekét. Ezek a glicerin-éterek jóval kisebb mértékben megtalálhatók bizonyos cápa testolajokban és néhány más halfajban is. Ezen alkoxi-gliceridek zsírsavai túlnyomórészt telítettek és az éteres csoportban monoénsavak, az észterhez kötött zsírsavak pedig kb. 25% HUFA-k.

Tengeri olajok gyártása

Anthony P. Bimbo, az Omega-3 olajok, 2011

Halmájolajok

A halmájolajokat már a középkorban használták, és Skandinávia populációi évezredek óta használják őket (Breivik, 1992). A májolaj-előállítás legfontosabb nyersanyaga a tőkehal, a tócsás hal és a foltos tőkehal halászata. Az oroszlánmáj; agyar; számos cápafaj, például kutyacápa, grönlandi cápa és sütkérlő cápa; és a laposhalat májolajok előállításánál is alkalmazták. Kiváló minőségű, világos ízű és jó illatú, minimálisan szabad zsírsavakat tartalmazó olajok elérése érdekében fontos a halak kizsigerelése és a máj visszanyerése, hogy a lehető leggyorsabban feldolgozhatók legyenek.

Az olajat a májfehérje tartalmazza, és általában a máj gőzfőzésével könnyen visszanyerhető. Ez az olajfajta általában gyógyászati minőségű májolaj. A maradékot ezután maró hatással kezelhetjük, hogy elpusztítsuk a fehérjét és felszabadítsuk a maradék olajat. Ennek az olajfajtának magasabb a vitamintartalma, és általában állatorvosi minőségűnek minősül. A modern időkben a főtt májat centrifugákon keresztül dolgozzák fel, amelyek hatékonyabban képesek elválasztani a folyékony és a szilárd frakciókat. A folyékony frakciót ezután centrifugáljuk az olaj kinyerése céljából. Ez a centrifuga-folyamat több primer minőségű olajat nyer vissza, mint a régi gravitációs elválasztási eljárások. A halmájolajok előállításának tipikus eljárását a 4.10. Ábra mutatja .

4.10. Ábra Folyamatábra a májolajok előállításához.

A májolajok termelése az idők folyamán változó volt, és függ a máj ellátásához használt alapanyagok elérhetőségétől. A modern időkben az azonosított tőkemájolajat különböző más halfajok májolajai, például az alaszkai pollock, más gadoidfajok és a szürke tőkehal-májolajok helyettesítették. A 4.11. Ábra mutatja be a különböző májolajok termelését 1990 és 2008 között. Az adatok azt mutatják, hogy a meghatározott tőkehalmájolajat a FAO (2010) adatai szerint más, könnyen nem azonosítható fajok májolajaival helyettesítették.

4.11. Ábra Májolajok globális termelése.

Alaszka, az Egyesült Államok (USA) felelős az Egyesült Államokban a halak 50% -áért. Az Alaszkában landolt harmadik legnagyobb halfaj a csendes-óceáni tőkehal, a Gadus macrocephalus. Az amerikai halászati statisztikák szerint az Alaszkában kirakodott csendes-óceáni tőkehal 1990 és 2008 között 193 000 mt és 314 000 mt között mozgott. Ez látható a 4.12. .

4.12. Ábra A csendes-óceáni tőkehal kirakodása az amerikai Alaszkában.

Egyes előzetes adatok szerint a csendes-óceáni tőkemáj körülbelül 50% lipidet tartalmaz (személyes kommunikáció Alaska 2010). 2010. január 22-én a Bering-tenger és az Aleut-szigetek csendes-óceáni tőkehalhalászatát az MSC igazolta. A halászatot TAC (teljes rendelkezésre álló fogási kvóta) szabályozza, amely 2010-ben 168 780 millió tonna volt, és várhatóan 2011-re 227 950-re nő. Ha a máj a hal tömegének 5% -át adná, ez további 5700 potenciált jelentene metrikus tőkehal májolaj.

Halolajok: Összetétel és egészségügyi hatások

A halolajok forrásai

A tengeri olajok hal testolajokra, halmájolajokra, rákfélékre, tengeri emlősökre és lábasfejűekre vonatkoznak. A hal testolajai a domináns termékek ebben a kategóriában, amelyek szinte az összes termelést képviselik, kis mennyiségű tengeri emlős- és tintahalolajjal. A haltestolajok többek között pollakból, lazacból, tonhalból, hoki, homoki angolnából, vegyes fehér halakból, harcsákból, kutyákból, sprattokból, fattyúmakrélákból, szardínia/sardinákból és makrélából származnak. Néhány fontos haltestolaj zsírsav-összetétele a Asztal 1 . Ezeket a halolajokat zsíros halakból extrahálják a halliszt előállítása során. A nyers halolaj (és halliszt) előállításához feldolgozott halakat általában a következőképpen lehet osztályozni:

Asztal 1 . A halolaj forrásai és zsírsavösszetételeik

HalfajokKapelinaHering: Norvég tőkehalMakréla Homok angolnaMenhadenSardine/pilchardTorma makrélaAnchovySprat

Fő források	Barents-tenger N. Atlanti-óceán	N. Atlanti-óceán N.-tenger, Norvég-tenger, Csendes-óceán	N.-tenger, az Atlanti-óceán, a Barents-tenger	N. Atlanti-óceán Csendes-óceán, N.-tenger	N. tenger	USA keleti partvidéke, a Mexikói-öböl	S. Afrika mellett, Chile, Peru, Japán, Kanada és az Egyesült Államok atlanti partjai	S. Afrika Dél-Amerika csendes-óceáni partvidéke	S. és W. mellett Afrika, Chile, Peru és Mexikó (a csendes-óceáni partvidék)	N. tenger
Zsírsavak
14: 0	7	7	6.	8.	7	9.	8.	8.	9.	-
16: 0	10.	16.	13.	14	15	20	18.	18.	19.	16.
16: 1	10.	6.	5.	7	8.	12.	10.	8.	9.	7
18: 1	14	13.	14	13.	9.	11.	13.	11.	13.	16.
20: 1	17.	13.	11.	12.	15	1	4	5.	5.	10.
22: 1	14	20	12.	15	16.	0.2	3	8.	2	14
20: 5	8.	5.	8.	7	9.	14	18.	13.	17.	6.
22: 6	6.	6.	13.	8.	9.	8.	9.	10.	9.	9.
Összesen (fő)	86	86	82	84.	88	75	83.	81.	83.	78

Forrás: Allen, D. A. (1995). Halolaj-összetételek. In: Hamilton, R. J. és Rice, R. D. (szerk.) Halolaj. Technológia, táplálkozás és marketing. Wycombe: PJ Barnes & Associates, 95–108.

Az ehető halászatból származó belsőségek és hulladékok, például a filézőipar részei. Az ehető halászatból származó dugványok vagy vágások alkotják

Az élelmiszer-felhasználásra szánt hal biomassza 50% -a. Ezek a melléktermékek 15% fejből, 14% keretből, 4% bőrből és 17% belső szervből állnak (beleértve a májat is), és körülbelül 42–44 millió tonna hulladékot jelentenek. A potenciális erőforrásnak csak egy részét használják fel jelenleg.

Olyan minőségű halak, amelyek nem elég magasak ahhoz, hogy a halak emberi fogyasztásra alkalmasak legyenek.

Haltípusok, amelyeket emberi fogyasztásra nem tekintenek elfogadhatónak vagy esztétikusnak. Ez utóbbiakat főleg hallisztre és halolajra való redukció céljából fogják. Ez a kategória jelenti a kirakodott mennyiség 15–20% -át, vagyis körülbelül 16–21 millió tonna halat. Ezt a tengeri olaj és halliszt közvetlen termelésére kirakodott nyersanyagot 100% -ban hasznosítják.

Az EU-ban az úgynevezett higiéniai jogszabályok előírják, hogy az emberi fogyasztásra szánt halolajokat emberi fogyasztásra alkalmas halakból kell előállítani, ami azt jelenti, hogy a korábban emberi fogyasztásra szánt halolaj-előállításhoz felhasznált nyersanyagok egy része már nem használhatók.

A halmájolajok túlnyomó forrása a csukamáj. További források a szürke tőkehal, a laposhal és a cápa. A halmájolajok alkotják 2. táblázat ). Az „Egyéb” kategória legfontosabb országai közé tartozik Oroszország, Vietnam és Kína.

2. táblázat A főbb országok globális halolajtermelése, 10 éves átlag

1000 metrikus tonna

EU 25 a	48,32	4,76%
Skandinávia	207.58	20,44%
Peru	274,25	27,00%
Chile	161,74	15,93%
Az Egyesült Államok	76,68	7,55%
Japán	112.49	11,08%
Marokkó	30.31	2,98%
Kanada	5.15	0,51%
Mexikó	18.65	1,84%
Panama	8.81	0,87%
Ecuador	5.78	0,57%
S. Afrika	5.55	0,55%
Mások	60,27	5,93%
Teljes	1015.58

Forrás: Bimbo, A. (2013). Az omega-3 PUFA forrásai. In: Jacobsen, C., Horn, A. F., Sørensen, A.-D. M., Nielsen, N. S. (szerk.) Élelmiszerek dúsítása omega-3 zsírsavakkal. Cambridge, Anglia: Woodhead Publishing Ltd., 27–107.

A halolaj teljes éves világtermelése az elmúlt 10 évben

1–1,25 millió tonna. A Chile és Peru éves termelését és ezáltal a világ teljes termelését nagyban befolyásolják az El Niño események, amelyek jelentősen csökkenthetik a termelést.

A halolaj nagy része lazacfélék termelésére megy Norvégiában, Chilében, Kanadában és különböző európai országokban, de egyre nagyobb hányadot használnak étrend-kiegészítőkre és funkcionális élelmiszerekre, amiről később lesz szó. Az akvakultúra és a halolaj közvetlen emberi fogyasztásának növekedése miatt várható, hogy a halolaj iránti teljes kereslet hamarosan meghaladhatja a termelést. Amint azonban már korábban jeleztük, a halipar kivágásainak és vágásainak nagy részét jelenleg pazarolják, és fel lehet használni a halolaj-előállításra. Ráadásul,

Évente 25–30 millió tonna halat dobnak ki, és ez a halolajok másik lehetséges forrását jelenti.

Új tengeri források a többszörösen telítetlen zsírsavakból (PUFA-k)

19.1.3. A- és D-vitamin, valamint koleszterin

A retinol és a D-vitamin viszonylag magas koncentrációban található meg a halmájolajokban. Valójában a laposmáj és a cápa májolaj szintjét mérgezőnek tekintik. Hagyományosan a tőkemájolaj fontos szerepet játszott az A- és D-vitamin, valamint az EPA és a DHA biztosításában Észak-Európában. Aggodalomra ad okot azonban, hogy a retinol magas bevitele növeli az idősebb nőknél a csonttörések kockázatát (Lips 2003). Bizonytalan, hogy ez vonatkozik-e a D-vitamint is tartalmazó tőkemájolajra. A terhesség alatt a retinol magas bevitele teratogén, és a retinol túlzott bevitele összefügg a születési rendellenességek, például a szájpadhasadék fokozott kockázatával. Következésképpen ajánlott, hogy a nők szaporodási éveik során kerüljék a 3300 μg/napnál nagyobb retinol bevitelt (Dolk et al. 1999). Ezért a szabályozó hatóságok fontolóra veszik a retinol bevitelének korlátozását a kiegészítőkből.

Mind a hal test, mind a halmájolaj jelentős mennyiségű szterint (~ 600 mg/100 g) tartalmaz, főleg koleszterinként. A halolajból származó koleszterin bevitelnek általában nincs jelentősége. De Oliveira és mtsai. (1996) kimutatták, hogy a napi 300 g garnélarák fogyasztása 7% -kal növelte az LDL-koleszterint, ami az étrendi koleszterinnek tulajdonítható. Az élelmiszerek koleszterinszintjének fogyasztói tudatossága miatt, amely a tápértékjelölés eredményeként jött létre, szükség van koleszterinmentes EPA és DHA forrásokra is.

Vitaminok és az immunrendszer

Wim Janssens,. Marc Decramer, Vitaminok és hormonok, 2011

A D-vitamin út

Alternatív megoldásként az 1a-hidroxiláz számos extrarenalis szövetben is megtalálható, amelynek expresszióját immunjelek szabályozzák a csont és a kalcium mediátorai helyett (Overbergh et al., 2000; van Etten és Mathieu, 2005). A szisztémásan bejuttatott 25-OHD intracelluláris aktiválása után a helyi 1,25- (OH) 2D koncentrációk a szérumkoncentrációtól függetlenül autokrin és parakrin funkciót tölthetnek be a nukleáris receptor VDR-hez kötődve. A vitamin – VDR komplex ekkor aktiválhatja a D-vitamin válaszelemeket (VDRE) a különböző sejtes folyamatokban részt vevő géneken.

CHOLECALCIFEROL | Fiziológia

Élelmiszerforrások

Az állati eredetű termékek jelentik a D-vitamin tömeges forrását, amely természetesen előfordul a nem dúsított élelmiszerekben. A tengeri halak, például a hering, a lazac és a szardínia, valamint a halmájolajok jó D-vitamin-források. A D3-vitamin kis mennyiségét tojásból, borjúhúsból, marhahúsból, vajból és növényi olajokból is nyerik, míg a növények, gyümölcsök, és a diófélék rendkívül gyenge D-vitamin-források. Az Egyesült Államokban az olyan élelmiszerek mesterséges D3-vitamin-dúsítása, mint a tej (friss és párolt is), a margarin és a vaj, a gabonafélék és a csokoládékeverékek segítenek az ajánlott étrendi mennyiség teljesítésében. A D2-vitamint 1940–60 közötti időszakban használták a D-vitamin aktivitásának étrend-kiegészítőjeként.

D-vitamin

Anthony W. Norman, a Hormonok enciklopédiájában, 2003

V.A.1. D-vitamin élelmiszer-forrásai

Az állati eredetű termékek jelentik a D-vitamin tömeges forrását, amely természetesen előfordul a nem dúsított élelmiszerekben. A sós vizes halak, például a hering, a lazac és a szardínia, valamint a halmájolajok jó D-vitamin-források. A D3-vitamin kis mennyiségét tojásból, borjúból, marhahúsból, vajból és növényi olajokból is nyerik, míg a növények, gyümölcsök, és a diófélék rendkívül gyenge D-vitamin források. Az Egyesült Államokban az olyan élelmiszerek dúsítása, mint a tej (friss és párolt), a margarin és a vaj, a gabonafélék és a csokoládékeverékek segítenek az RDA ajánlásainak teljesítésében. Mivel csak a folyékony tejet dúsítják D-vitaminnal, más tejtermékek (sajt, joghurt stb.) Nem biztosítják a vitamint.

Élelmezésbiztonság, táplálkozás és egészségügy

Ronit Mesilati-Sthay. Nurit Argov-Argaman, az Élelmiszer-biztonság és fenntarthatóság enciklopédiája, 2019

Az n-3 PUFA dúsítása az anyai étrendben

A D-vitamin fotobiológiája és nem kalcémiás hatásai

A napfény D-vitamin felhasználásának perspektívája

Nem nagyon értékelik, hogy az alkalmi napfény hatására a legtöbben ellátják D-vitamin szükségletünket. A tőkehalmájolaj, a zsíros halak és más halmájolajok kivételével nagyon kevés olyan étel van, amelyben természetesen előfordulna D-vitamin. Bár egyes ételek D-vitaminnal, nevezetesen tejjel dúsítottak, a D-vitamin-tartalom friss felmérése A tej azt sugallja, hogy az Egyesült Államokban a tejminták több mint 50% -a a címkén feltüntetett D-vitamin-tartalom kevesebb mint 80% -át tartalmazta, és körülbelül 15% -a nem tartalmaz kimutatható D-vitamint (Tanner et al., 1988; Holick et al. (1992; Chen és mtsai., 1993). Néhány narancslevet 100 NE D3-vitaminnal és 300 mg kalciummal (8 oz) dúsítanak.

HALOLAJOK | Termelés

Zsírsavak koncentrálása

Különböző módszereket fejlesztettek ki bizonyos összetevők halolajokból történő kinyerésére, speciális gyógyászati vagy táplálkozási szempontból. Ezek a feldolgozási technikák magukban foglalják a desztillálást, a kristályosítást, a különféle kromatográfiás módszereket és a szuperkritikus folyadék extrakciót. A halolaj-összetevők gyógyszerészeti értéke természetes formájuk és szerkezetük fenntartásától függ. Például fontos az n-3 erősen telítetlen (hosszú láncú) zsírsavak (HUFA) megtartása, ha értékesek az emberi egészség szempontjából. A teljes testolajok nemcsak ezeknek a speciális zsírsavaknak a forrása, hanem a frakcionált olajok is értékesek specifikus kívánatos zsírsav-észterek, például az EPA és a DHA koncentrált forrásaként.

Molekuláris desztilláció

A molekuláris állóképek felhasználhatók az olajkomponensek elválasztására az adott komponens molekulatömege és gőznyomása alapján. Az A- és D-vitamin molekulatömegének nagy különbsége lehetővé teszi a halmájolajokban lévő két komponens jó elkülönítését. Ezzel szemben az olajban található sok zsírsav-komponens közötti kicsi különbségek megnehezítik az adott zsírsav hatékony elválasztását vagy dúsítását.

Kromatográfiai technikák

A halolajokban található zsírsavak frakcionáltan kristályosíthatók alacsony hőmérsékleten, olyan oldószerekkel összekeverve, amelyekben bizonyos zsírsavak jobban oldódnak. A halolajban lévő komponensek elválasztása kromatográfiás módszerekkel történhet, amelyek során az egyes komponensek két ütemben eltérő sebességgel haladnak át.