GAPS receptek krónikus fizikai és mentális betegségre

A receptek fő listája megtalálható a GAPS könyvekben. Itt szeretnék néhány fontos szempontot megfogalmazni a GAPS receptekkel kapcsolatban.

Húslevest használjon, ne csontlevest!

A házi húskészítmény a GAPS Diet alapeleme. Minél több húsállományt fogyaszt a beteg, annál gyorsabban felépül. A húsállomány tartalmazza az összes szükséges tápanyagot ahhoz, hogy a bélbélése minőségi anyagokból újjáépüljön, és a bélfal összes lyukát meggyógyítsa és lezárja (az úgynevezett „szivárgó bél”). Fel szeretném hívni az olvasó figyelmét, hogy az általunk használt GAPS-étrendben HÚSKÉSZLET, nem csontleves! Legalább egy évig nem javaslom a csontlevest a GAPS-diétán, néhány embernél sokkal hosszabb ideig (több évig). A csontlevest csupasz csontokból (gyakran főtt csontokból, az előző étkezésekből megmaradt) készítik, hosszú ideig vízben, némi savval főzve. Gazdag ásványi anyagokban és aminosavakban, de a GAPS Nutritional Protocol-ban ennél sokkal többre van szükségünk!

A húsállomány nagyon különbözik: mindig abból készül nyers állati tetemdarabok, csontokkal, ízületekkel, fasciával, porccal, zsírral és jó mennyiségű izommal. Húskészítmény készítéséhez egy egész madarat (csirke, kacsa, fácán vagy bármely más madár) használunk, bőrével és lehetőleg lábával, nyakával, belsejével és fejével, vagy sertés-, bárány-, marhahús- vagy vadhús (nyak, borda, farok, gerinc, láb, fej, láb, váll, szár stb.). A halállomány elkészítéséhez az egész halat használjuk a bőrrel, fejjel, farokkal, csontvázzal és uszonyokkal. Használja az összes alkatrészt kemény, rágós szövetekkel húskészlet elkészítéséhez - azokat a részeket, amelyek hosszan kell főzniük vízben, hogy elég lágyak legyenek enni és megemészteni. Tehát a tiszta sovány izom (például egy steak hús) nem megfelelő. A húskészítmény elkészítése néhány órát vesz igénybe, és egy ételt biztosít egy család számára jól főtt hússal és finom alapanyaggal vagy húslevessel, amelyet jó inni és leves készítéséhez.

A növények vetőmagjait megfelelően elő kell készíteni, hogy emészthetőek legyenek!

Tanuld meg erjeszteni az ételeket!

Körülbelül az elmúlt száz évig az étel szezonális, helyi és nagyon romlandó volt. Az emberek az élelmiszerek megőrzésének módját keresték, és megállapították, hogy az erjesztés - mikrobák alkalmazásával az élelmiszerek számunkra való megőrzéséhez - a legjobb módja annak, hogy az étel hosszú ideig, néha évekig tartson. A világ minden táján az emberek különböző módszereket fejlesztettek ki az élelmiszerek erjesztésére: zöldségfélék, gabonafélék, diófélék, bab, lencse, gyümölcs, tej, hús, hal és még tojás is. A nyugati világban a legismertebb hagyományos erjesztett ételek a sajt és joghurt, savanyú káposzta, sör, ecet, bor, áztatott hering, mediterrán sonka és szalumi (szalámi, pancetta, erjesztett kolbász stb.). Néhány ázsiai erjesztett étel nyugaton is ismert, ilyen a kimchi, a miso leves és a szójaszósz. Ezeken az általánosan ismert ételeken kívül több száz kevésbé ismert fermentációs recept létezik a hagyományos kultúrákban az egész világon. Az erjesztés az utóbbi évtizedben ismét népszerűvé vált, és valami szép történik: a különböző országokból származó hagyományos receptek könyvek és online kiadványok révén elérhetővé válnak az egész világ számára. Ráadásul: az emberek ma már különböző hagyományos recepteket ötvöznek, módosítják őket, és új módszereket teremtenek az étel erjesztéséhez.

A fermentált élelmiszerek fogyasztásának harmadik legnagyobb előnye a jótékony (probiotikus) mikrobák, amelyek ezekben az ételekben élnek. Ezek a mikrobák kevés otthont alkotnak az étel részecskéiben, ahol megvédik őket a gyomorsavtól. Ezek az ételrészecskék probiotikus mikrobákat visznek át az emésztőrendszeren keresztül, lehetővé téve számukra, hogy jó munkát végezzenek a bél minden részén. Az erjesztett ételek természetes probiotikumok, amelyek minden gyógyító képességükkel életben lévő és aktív jótékony mikrobákat hoznak elénk. Ezek a mikrobák enzimeket állítanak elő, amelyek segítenek megemészteni az ételeket. Megváltoztatják a bél pH-ját és egyéb paramétereit, hogy ösztönözzék más mikrobák szaporodását és serkentsék a bélflóra nagyobb változatosságát. És bekapcsolják immunrendszerét, kiegyensúlyozottabbá, képzettebbé és komplex munkáinak megfelelőbb elvégzéséhez. Az erjesztett ételek sokkal olcsóbbak, mint a kereskedelmi forgalomban lévő probiotikumok, különösen házi készítésűek, és probiotikus „kiegészítőként” meglehetősen hatékonyak lehetnek, különösen a program fenntartási szakaszában.

Kérjük, olvassa el a GAPS könyveket, hogy megtanulják, hogyan kell használni az étel erjesztésének különböző formáit, és hogyan lehet ezeket a csoda ételeket beépíteni a napi étrendbe.