Feta sajt Táplálkozás és előnyei

Feta sajt Gyors tények

Név:	Feta sajt
Eredet	Görögország
Színek	fehér
Alakzatok	Puha, krémes, omlós, szemcsés és nyitott
Íz	Teljes ízű, sós, fanyar
Kalóriák	45 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	Nátrium (12,93%) B-12-vitamin (12,08%) B2-vitamin (11,00%) Összes zsír (10,43%) Valin (8,57%)
Egészségügyi előnyök	Az emészthetőség, a degeneratív szembetegségek megelőzése, a fejfájás és a migrén megelőzése, az immunrendszer fokozása, a vérszegénység kezelése, a rák elleni védelem, jótékony hatású a bélnek, a csontok egészségének támogatása

Görögországból származik, ez a sajt számos különféle étel válogatásává vált, mind a görög konyhán belül, mind azon kívül. Ez a sajt általában tömbökben kerül forgalomba, és köztudottan omlós, így ideális salátaöntetként. Az elmúlt két évtizedben úgy döntöttek, hogy csak Görögország egyes régióiban, hagyományos módszerekkel készített feta sajt nevezhető „feta sajtnak”. Ennek a sajtnak az íze sós és csípős, íze a legtöbb ételben erőteljes. A feta íze nyúlós és éles, ha juhtejből készül, de a kecsketejjel kombinálva enyhébb.

A fétát tömbökben állítják elő, és tapintásúak. Vágáskor azonban szétmorzsolódhat, krémes szájú érzése van. Íze nyálkás és sós, enyhe és éles. Maximális nedvességtartalma 56%, minimális zsírtartalma szárazanyagban 43%, pH-ja általában 4,4 és 4,6 között mozog. A kiváló minőségű fétának mintavételkor krémes állagúnak kell lennie, valamint juhtej, vaj és joghurt aromájával. A szájban göcsörtös, enyhén sós és enyhén savanykás, fűszeres befejezéssel, amely emlékeztet a borsra és a gyömbérre, valamint egy kis édességre.

A feta sajt fajtái

Valójában mindegyik hasonló lehet, de nem minden feta jön létre egyenlően. És ennyi választás mellett nehéz lehet mindent rendezni. Bontottunk néhány alapvető feta tényt, amelyek segítenek az ízlésének és állagának megfelelő legjobb választásban.

1. bolgár feta

A hiteles bolgár feta juhtejből készül, és ugyanolyan sósságú, mint a görög feta, de textúrája sokoldalúbb és elnézőbb. Rebecca Orchant, a Huffington Post ételírója összehasonlítja egy „krémes sajt takaróval”, ami valahogy azonnal éhes és készen áll az alvásra.

2. ausztrál feta

Ha kissé óvatos a sajtválasztás terén, érdemes kipróbálnia valamit alulról. Az ausztrál fetát általában a Melbourne-n kívüli Yarra Valley Dairy-ben pácolják. Olyan fetát készít, amely kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal és fokhagymával van itatva, és amelyet erősen befolyásol a görög sajtkészítési hagyomány. Általában olívaolajba csomagolják, így az eredmény egy krémes, szarvas sajt, amely csak egy kérges kenyér kíséretére vár.

3. izraeli feta

Az izraeli feta pasztőrözött juhtej, amelyet körülbelül egy hónapig pácoltak, mielőtt az üzletekben forgalmazták volna. A San Francisco Chronicle írója, Janet Fletcher szerint textúrája szerint „nedves, krémes és szeletelhető, nem olyan omlós, mint néhány feta”. Hiányzik belőle a görög feta tangája, és egy kicsit vonzóbb azok számára, akik elzárkóznak az erős, csípős ízektől.

4. dán feta

Más néven dán fehér, ez a variáns a görög feta krémesebb és simább változata, amelyet gyakran salátákban használnak, és rendellenesen jól bírja a grill felett. Általában tehéntejből készül. Megtalálja, ha elég keményen néz ki, és pácban is kiválóan működik.

5. francia feta

Valahol a francia sajtkereskedő naplókban biztosan volt egy régi kereskedő, akinek az előző Roquefort-adagból maradt egy rakás extra juhtej. Nem tudott mit kezdeni vele, ezért, mint minden jó európait, újrafogalmazta. És itt van: francia feta. Enyhe és krémes, de nem hibázik: ez a cucc jelentős ízt üt.

A feta sajt egészségügyi előnyei

A tiszta táplálkozási tartalom mellett a feta sajtnak vannak olyan egyedi tulajdonságai, amelyek miatt dicséretes, hogy a legegészségesebb sajtnak nevezik. A feta ezen meglepő egészségügyi előnyei talán zöld utat fognak adni, amikor eldönti, hogy ma feta sajtot ad-e a salátához ebéd közben.

1. Támogassa a Bone Health-t

Úgy tűnik, hogy a sajt a nyugati étrendben az elsődleges kalciumforrás. A feta sajt jó kalcium-, foszfor- és fehérjeforrás, amelyek bizonyítottan támogatják a csontok egészségét. A kalcium és a fehérje segítenek fenntartani a csontsűrűséget és megakadályozni az oszteoporózist, míg a foszfor a csont fontos alkotóeleme.

A feta minden adagja csaknem kétszer annyi kalciumot ad, mint a foszfor, ennek az aránynak pozitív hatása van a csontok egészségére. Továbbá a juh- és kecsketej több kalciumot és foszfort tartalmaz, mint a tehéntej. Ezért az olyan étrendbe való belépés, mint a feta, hozzájárulhat az ajánlott napi kalciumbevitel eléréséhez. (1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)

2. Jó a belednek

A probiotikumok élő, barátságos baktériumok, amelyek előnyösek lehetnek az egészségére. Kimutatták, hogy a feta sajt Lactobacillus plantarumot tartalmaz, amely baktériumai mintegy 48% -át teszi ki. Ezek a baktériumok elősegíthetik az immunrendszer és a bél egészségének javulását azáltal, hogy megvédik a bélrendszert az olyan betegségeket okozó baktériumoktól, mint az E. coli és a Salmonella.

Továbbá úgy tűnik, hogy növelik a gyulladásos reakciót megakadályozó vegyületek termelését, ezért gyulladáscsökkentő előnyökkel járnak. Végül kémcsőben végzett kutatások kimutatták, hogy az ebben a sajtban található baktériumok és más élesztő törzsek alacsony pH-n növekedhetnek, túlélve a bél extrém körülményeit, például az epesavat. (8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)

3. Védelem a rák ellen

A feta sajt meglehetősen népszerű rákvédő hatása miatt. Mivel ez egy csodálatos kalciumforrás, lehetővé teszi olyan előnyök kiaknázását, amelyek arra utalnak, hogy a kalcium segít megvédeni testét a rák több típusától. A feta mellett az alfa-laktalbumin egy erős fehérje is megtalálható a feta sajtban, amelynek daganatellenes és antibakteriális tulajdonságai lehetnek.

4. Vérszegénység kezelése

A vérszegénység összefügg a hemoglobin sejt problémájával, amely oxigént szállít a szervezetbe. Amikor a test nem tud elegendő oxigént juttatni a szövetekhez és sejtekhez, fáradtsággá és gyengévé válik. A vérszegénység természetesen kezelhető bizonyos kiegészítőkkel és hiányos tápanyagtartalmú ételekkel. A fétában található B12-vitamin egy jól kiegyensúlyozott étrend részeként szolgálhat az anaemia elleni küzdelemben.

5. Fokozza az immunrendszert

A feta sajt jó mennyiségű hisztidint tartalmaz. Ezt a fehérjét elsősorban csak a csecsemők egészségében tekintették jelentősnek, később azonban felnőtteknél is elengedhetetlenül bevezették. Az antioxidánsokban gazdag feta sajt segít megvédeni a gyulladás károsodásait és garantálja az egészséges immunrendszert, amely készen áll a betegség elleni küzdelemre.

6. Megakadályozza a fejfájást és a migrént

A riboflavin és a B2-vitamin jó forrásaként a feta sajtot régóta használják természetes fejfájás, valamint migrén elleni gyógymódként. A B2-vitaminban gazdag étrend megelőző módszerként szolgál a migrén és a krónikus fejfájás egyéb formáinak csökkentésére.

7. A degeneratív szembetegségek megelőzése

Számos kutatás arra a következtetésre jutott, hogy azoknál az embereknél, akiknek étrendje magas a B2-vitamin tartalma, alacsonyabb a degeneratív szembetegségek, mint például a Keratoconus, a glaukóma és a szürkehályog kockázata.

8. Emészthetőség

Sok ember laktóz-intoleráns, vagyis nehezen emészti meg a tehéntejben található cukrot. Sok más nem tudja megemészteni a tejtermék fehérjéit. A juh- és kecsketej, amelyből a feta készül, kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tehéntej. A cukrot a sajtkészítés során tovább bontják. Sokan élvezik a fetát, ha más (tehén) sajt szóba sem jöhet. Ha problémái vannak a tehéntej emésztésével, feltétlenül olvassa el a feta csomagolását, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem csalják meg.

Hogyan együnk feta sajtot

A feta íze és állaga miatt kiváló kiegészítő lehet ételeihez. Valójában a görögök hagyományosan az asztalon tartják, hogy az emberek szabadon adhassanak hozzá étkezés közben.

Íme néhány szórakoztató módszer az ilyen típusú sajt hozzáadásához az ételéhez:

Kenyérre: A tetejére fetát kell csepegtetni, olívaolajjal, sóval és borssal ízesíteni.
Salátákon: Szórj morzsolt fetát a salátáidra.
Grillezett: Grillezzük a fetát, csepegtessük olívaolajjal és fűszerezzük borssal.
Gyümölcsökkel: Készítsen ételeket, például görögdinnye, feta és menta salátát.
Tacókon: Szórj össze morzsolt fétát a tacókra.
A pizzán: Adjon hozzá morzsolt fetát és olyan összetevőket, mint a paradicsom, a paprika és az olajbogyó.
Omlettben: Kombinálja a tojásokat spenóttal, paradicsommal és fetával.
Tésztán: Használja articsóka, paradicsom, olajbogyó, kapribogyó és petrezselyem együtt.
Burgonyán: Próbálja ki sült vagy krumplipürén.

Egyéb kulináris felhasználások

A feta sajt morzsolódhat össze a zöld saláták felett, vagy tészta vagy rizs saláta részeként tartalmazhatja.
A Feta egy sült paprikával és padlizsánnal készített szendvicshez adva, pitában tálalva vegetáriánus ételt készít fehérjével.

Más tények

Házi Feta sajt

Felszerelés

Nagyméretű rozsdamentes acél vagy más nem reagáló edény
Hőmérő (sajt, cukorka vagy digitális húshőmérők itt működnek)
Sajtkés vagy más hosszú pengéjű kés, például kenyérkés
Cheesecloth vagy vaj muszlin
Szűrőedény

* A házi sajtgyártóktól online kaphat mezofil kezdőkultúrát, oltót és kalcium-kloridot.

Hozzávalók

1 liter tej (teljes; a kecsketej a legjobb, ha megkapja)
1 csomag mezofil starterkultúra
1 1/2 teáskanál kalcium-klorid
½ oltó tabletta (feloldva 1/4 csésze vízben VAGY 1/2 teáskanál folyékony oltó)
2 liter víz (hűvös)
1/4 csésze víz (hűvös)
1 - 1 1/4 font só (kóser vagy más, nem jódozott)
2 3/4 teáskanál ecet (fehér vagy almaborecet, osztva)

Utasítás

Lehetséges hátrányok a feta sajttal

A feta sajt jó tápanyagforrás. Az elkészítés módja és a felhasznált tej típusa miatt azonban hátrányai lehetnek.

1. Nagy mennyiségű nátrium

A sajtkészítés során sót adnak a túróhoz. Ezenkívül a tárolás során a sajttömböt legfeljebb 7% sót tartalmazó sóoldatba kell meríteni. A késztermék egy magas nátriumtartalmú sajt. Valójában a feta sajt 312 mg nátriumot tartalmaz 1 uncia (28 gramm) adagban, ami az Ön RDI-jének akár 13% -át is jelentheti. Ha érzékeny a sóra, akkor ennek a sajtnak a sótartalmának csökkentése az egyik egyszerű módszer, ha a sajtot étkezés előtt öblítse le vízzel.

2. Laktózt tartalmaz

Az éretlen sajtok általában magasabbak a laktózban, mint az érlelt sajtok. Mivel a feta sajt éretlen sajt, magasabb laktóztartalma van, mint néhány más sajtnak. Azok számára, akik allergiásak vagy intoleránsak a laktózra, kerülniük kell az éretlen sajtok, köztük a feta fogyasztását.

3. A terhes nőknek kerülniük kell a pasztörizálatlan fétát

A Listeria monocytogenes a vízben és a talajban található baktériumtípus, amely szennyezheti a növényeket és az állatokat. A terhes nőknek általában ajánlott kerülni a nyers zöldségek és húsok, valamint a pasztörizálatlan tejtermékek fogyasztását, mert ezek a baktériumok megfertőződhetnek. A pasztörizálatlan tejből készült sajtok nagyobb kockázatot jelentenek a baktériumok hordozására, mint a pasztőrözött tejből készült sajtok. Hasonlóképpen, a friss sajtok hordozásának kockázata nagyobb, mint az érlelt sajtoké, a magasabb nedvességtartalom miatt. Így a pasztörizálatlan tejjel készült feta sajt terhes nők számára nem ajánlott.

4. Allergia

A sajtallergia hasonló a tejallergiához, mivel az anyagban található fehérjék, általában a kazein vagy a tejsavó okozza őket. Bár valószínűleg már tudatában van egy tej/sajt allergiának, a feta sajt csalánkiütést, zihálást, gyomorpanaszokat okozhat, viszkető bőrt és extrém esetekben anafilaxiát is okozhat.

5. A szív egészsége

A sajtban található zsír nagyjából 2/3-a telített zsír. Bár ez kis mennyiségben rendben van, a túlzott mennyiségű sajt (napi 1/2 csésze vagy több) elfogyasztása veszélyeztetheti a koleszterinszintet és az általános szívegészséget.