Erjesztett pollóda ikra

Myeongnanjeot 명란젓

Ma bemutatom neked Koreában az egyik legnépszerűbb sós erjesztett tenger gyümölcseit (jeot 젓, vagy jeotgal 젓갈). Sós, sós, erjesztett kovacsos ikra myeongnanjeot néven. Pollock ikra (myeongnan 명란) a koreai konyhában számos ételben használatos, általában pörköltben vagy dzsámiban.

Ez a recept nagyon egyszerű, de az eredmény fantasztikus! Ha jól erjesztett myeongnanjeot van a hűtőszekrényben, a mindennapi étkezés sokkal élvezetesebb lesz. Soha nem fogyasztjuk nagy mennyiségben vagy főételként. Mindig köretként szolgálják fel étkezés részeként, rizzsel, levessel és más köretekkel. Izgatottan fogod megkóstolni ezeket a puha, sós és sós falatokat étkezésed során!

A kereskedelemben készített myeongnanjeot megtalálható egy koreai élelmiszerbolt fagyasztott részében, de soha nem tetszett annak íze, túl sós és halas nekem.

Legyen türelmes, és adjon 3 hét eresztésre a tapasztalt szarvas ikrát, mindaddig a hűtőben tartva. Amikor kész, enyhén savanykás íze lesz, mély íze, mint az erjesztett kimchi.

Hozzávalók

Körülbelül 2½ csésze (valamivel több, mint 1 font) myeongnanjeotot készít:

  • 1 font fagyasztott vagy friss pollentojás (fagyasztva olvasztsa ki a hűtőben)
  • 2 evőkanál plusz 1 teáskanál kóser só
  • 7 vagy 8 evőkanál gochugaru (koreai csípős paprikapehely)
  • 3 evőkanál mirim
  • 4 fokhagymagerezd, darálva
  • 1 teáskanál hámozott gyömbér, darált

Adja hozzá

Útmutatások

Mossa az ikrát:

  1. Keverjen össze egy csészébe 4 csésze hideg vizet és 1 evőkanál kóser sót. Keverje jól, amíg a só fel nem oldódik.
  2. Adja hozzá a polló ikrát, és óvatosan mossa meg kézzel. Tegye a tiszta ikrot szűrőbe.
  3. Óvatosan öblítse le és ürítse le az ikrát még néhányszor, amíg nagyon meg nem tisztul. Lecsepegtetjük, konyharuhára vagy papírtörülközőre tesszük és szárazra szárítjuk.
  4. Távolítson el minden szálas cuccot az ikrából és dobja ki. Ha bármelyik ikrazsák túl nagy, finoman ossza fel kisebb darabokra a kezével.

Keverjük össze és fűszerezzük az ikrát

  1. Keverjen össze egy evőkanál plusz 1 teáskanál kóser sót, mirim, fokhagymát és gyömbért egy tálba, és keverje össze egy kanállal.
  2. Adja hozzá az ikrát és óvatosan keverje össze, hogy egyenletesen bevonódjon.
  3. Tegyük át egy kis cserépedénybe vagy egy üvegedénybe. Ennek a mennyiségnek szépen be kell férnie egy 2½ csésze edénybe.
  4. Adjon 2-3 evőkanál csípős paprikapehelyet a fűszerezett ikra tetejére. Terítse el őket egyenletesen, és óvatosan nyomja le egy kanállal. Ez megakadályozza, hogy az ikra a levegőbe kerüljön, és megakadályozza a romlást.
  5. Letakarva 3 hétig hűtőszekrényben erjed.

Szolgál

  1. Vegyen ki 2–3 zsák ikrát az üvegből, tegye őket a vágódeszkára, és néhányszor szeletelje fel őket. Tegye őket egy kis tálba vagy tányérra.
  2. Megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, pirított szezámolajjal és szezámmaggal.
  3. Tálaljuk rizzsel, levessel és további köretekkel.