Melyek az ételmérgezés gyakori okai?

Az ételmérgezés akkor következik be, amikor az ember olyan ételeket eszik, amelyek baktériumokat, vírusokat vagy más kórokozókat tartalmaznak, amelyek megbetegíthetik az embereket.

Az Escherichia coli (E. coli) ritkábban fordul elő, és jellemzően súlyosabb tüneteket okoz.

Bármely szennyezett étel ételmérgezést okozhat, bár egyes ételek sebezhetőbbek, mint mások.

Ebben a cikkben megtudhatja, mely élelmiszerek okozhatnak nagyobb valószínűséggel ételmérgezést, valamint arról, hogyan tegyen lépéseket annak megelőzésére.

Ossza meg a Pinteresten Egy személy nyerheti a szalmonellát, ha nyersen vagy alul főtt tojást fogyaszt.

A kutatók több mint 250 élelmiszer-eredetű betegséget azonosítottak.

Az ezeket a betegségeket okozó baktériumok egy része könnyebben növekszik bizonyos ételeken.

Bizonyos ételkészítési gyakorlatok szintén növelhetik az ételmérgezés kockázatát, például amikor egy személy mosatlan vágódeszkán készít zöldségeket, ahol korábban húst készített.

Néhány olyan élelmiszer, amely nagyobb ételmérgezés kockázatát hordozza magában:

1. Tojás

A szalmonella, az egyik csíra, amely általában ételmérgezést okoz, szennyezheti a petesejteket. A szennyeződés kockázata sokkal nagyobb, ha az ember nyers vagy alul főtt tojást eszik.

A szalmonella megfertőzheti a petesejteket, ha az őket tojó madarak megfertőzik. A fertőzés megfertőzheti a peték belsejét, amikor a madár testében kialakulnak.

A fertőzött madár szennyezett ürülékei a tojást is befolyásolhatják.

A Staphylococcus aureus (Staph aureus) egy olyan baktérium, amely mérgeket termel az ételekben, amelyek túl sokáig nem voltak hűtve. Bár az étel főzése elpusztíthatja a baktériumok többségét, a Staph aureus toxinok megmaradnak, és még mindig betegségeket okozhatnak.

A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében tartsa a tojásokat 4,4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten. Ne használjon repedt vagy sérült tojásokat, és alaposan főzze meg a tojásokat, amíg a sárgája meg nem szilárd. A részben főzetlen tojást igénylő ételekhez csak pasztörizált tojást használjon.

Minden olyan ételt, amely tojást vagy tojásalapú majonézt tartalmaz, az elkészítéstől számított 2 órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.

2. Hús

A hús, különösen a nem főtt vagy a kevéssé főtt hús, sokféle étellel járó betegséget hordozhat, például Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens és Yersinia.

A szennyezett hús keresztszennyeződés útján más ételeket is megfertőzhet. A keresztszennyeződés kockázatának csökkentése érdekében az embereknek:

mossa meg a kezét a nyers vagy alul főtt hús kezelése után
ne tároljon nyers húst más ételek közelében vagy együtt
alaposan mossa le a hús elkészítéséhez használt edényeket
főzze meg teljesen a húst főzési hőmérővel
hűtsük le a maradékot

A hús magas belső hőmérsékletre történő főzése a legtöbb kórokozót elpusztítja, de a szükséges hőmérséklet a hús típusától függ. Az emberek ellenőrizhetik az egyes ételtípusok irányelveit.

Az elkészítéstől számított 2 órán belül feltétlenül hűtőszekrényben kell tartani a húst, és különös gondot kell fordítani arra, hogy a hús és a húsételek hűtöttek maradjanak, ha kint étkezik. Ez segít megelőzni a Staph aureus fertőzéseket.

3. Termelj

Ha az emberek meleg, párás körülmények között tartják a hajtásokat, Listeriát, E. colit vagy Salmonellát okozhatnak.

Az ételmérgezési esetek csaknem fele fertőzött termékből származik. A leveles zöldek, gyümölcsök és hajtások megfertőzhetik az embert Listeria, E. coli, Salmonella és más kórokozókkal.

A hajtások gyakori bűnösök, mert meleg, párás körülményekre van szükségük a növekedéshez. Ezek a körülmények ideális táptalajt nyújtanak a baktériumok és más baktériumok számára is.

A terhes nők és az ételmérgezéssel összefüggő súlyos betegség kockázatának kitett emberek nem ehetnek csírát.

A termékből származó betegség kockázatának csökkentése érdekében az embereknek:

mosson meg minden gyümölcsöt és zöldséget
tegye hűtőbe hámozott vagy apróra vágott termékeket 2 órán belül, vagy 1 órán belül, ha a külső hőmérséklet 32,2 ° C vagy magasabb
különítse el a gyümölcsöket és zöldségeket más nyers ételektől, különösen a húsoktól

4. Erjesztett étel

Az erjesztett és konzerv élelmiszerek egészséges baktériumokat használnak az ételek ízének megadásához. A megfelelően erjesztett és konzerv ételek biztonságosak, de ha az erjesztési folyamatban valami baj történik, veszélyes baktériumok kerülhetnek az ételbe.

Az erjesztett ételek egyik legnagyobb kockázata a botulizmus fertőzése. A botulizmus károsítja az idegrendszert és bénulást okoz. Végzetes lehet, ha egy személy nem kap gyors kezelést.

Az alacsony savtartalmú ételek nagyobb valószínűséggel okoznak botulizmust az otthoni konzervekből. Ilyen ételek a következők:

zöldbab
spárga
kukorica
cékla
krumpli

Alaszkában az erjesztett hal és a tenger gyümölcsei jelentik a botulizmus elsődleges okát.

Ezeknek az erjesztett ételeknek a kerülése csökkentheti az ételmérgezés kockázatát. Az embereknek hűteniük kell az otthoni konzervgyártásban használt olajokat is, és a konzerveket hűtés után fel kell hűteniük.

5. Tenger gyümölcsei

A tenger gyümölcsei, különösen a nyers és alul főtt ételek, például a kagylók, sokféle ételmérgezést okoznak, beleértve a Listeria és a Salmonella betegségeket.

A tenger gyümölcsei a Vibrio nevű fertőzést vagy vibriózist is okozhatják. A Vibrio vulnificus veszélyes és életveszélyes sebfertőzéseket okozhat.

Sokan a Vibrio vulnificust „húsevő baktériumoknak” nevezik, mivel ez a seb körüli húst elpusztítja.

A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében az embereknek mossanak kezet a tenger gyümölcseinek elkészítésekor. Az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázatának kitett embereknek teljesen el kell kerülniük a nyers vagy alul főtt tengeri ételeket.

A legjobb elkerülni a tenger gyümölcseinek fogyasztását olyan területekről, ahol a közelmúltban a Vibrio vulnificus kitört.

Noha a nyers osztriga fogyasztása az év bármely szakában vibriózist okozhat, úgy tűnik, hogy a legtöbb eset a májustól októberig tartó nyári hónapokban fordul elő, amikor az óceán vize melegebb.

6. Pasztőrözetlen tej és sajtok

A lágy sajtok, a nyerstej és a pasztörizálatlan tej mind a baktériumok, köztük a Listeria szaporodási területe. A terhes nőknek és az élelmiszer-eredetű megbetegedések magas kockázatának kitett más csoportoknak fontolóra kell venniük ezeknek az ételeknek a teljes kerülését.

A kézmosás a pasztörizálatlan ételek fogyasztása előtt és után csökkentheti a fertőzés kockázatát, csakúgy, mint a pasztőrözött tejből készült lágy sajtok fogyasztása.

A házi étkezési műveletek, például a mezőgazdasági termelők piacain értékesítő kiskereskedők, nem pasztörizálhatják vagy megfelelően tárolhatják termékeiket. Tehát mindig legyen körültekintő, amikor megvásárolja ezeket a termékeket, és fontolja meg az élelmiszer-biztonság kérdését.

A szobahőmérsékleten kimaradt tejtermékek és tejtermékek szintén elősegíthetik a Staph aureus növekedését és élelmiszer-eredetű megbetegedéseket okozhatnak.

Ügyeljen arra, hogy az ételeket és a tejtermékeket tartalmazó ételeket az elkészítéstől számított 2 órán belül hűtőszekrényben tárolják 1,6–4,4 ° C-on (35–40 ° F).