Okok - Ételallergia

Élelmiszerallergiát az okoz, hogy immunrendszere fenyegetésként kezeli az ártalmatlan fehérjéket bizonyos élelmiszerekben. Számos vegyi anyag szabadul fel, amelyek allergiás reakciót váltanak ki.

Az immunrendszer

Az immunrendszer speciális fehérjék termelésével, úgynevezett antitestekkel védi a testet.

Az antitestek azonosítják a szervezetet fenyegető potenciális veszélyeket, például baktériumokat és vírusokat. Jelzik az immunrendszerének, hogy vegyi anyagokat szabadítson fel a fenyegetés elpusztítása és a fertőzés terjedésének megakadályozása érdekében.

Az ételallergia leggyakoribb típusában az immunglobulin E (IgE) néven ismert antitest tévesen fenyegetésként célozza meg az élelmiszerekben található bizonyos fehérjét. Az IgE számos vegyi anyag felszabadulását okozhatja, amelyek közül a legfontosabb a hisztamin.

Hisztamin

A hisztamin okozza a legtöbb tipikus tünetet, amely allergiás reakció során jelentkezik. Például hisztamin:

a kis erek tágulását okozza, a környező bőr pedig vörös és megduzzad
befolyásolja a bőr idegeit, viszketést okozva
növeli az orrnyálkahártyán termelődő nyálka mennyiségét, ami viszketést és égő érzést okoz

A legtöbb ételallergiában a hisztamin felszabadulása a test bizonyos részeire korlátozódik, például a szájára, a torokra vagy a bőrére.

Anafilaxia esetén az immunrendszer túlhajtásba kerül, és nagy mennyiségű hisztamint és sok más vegyszert szabadít fel a vérébe. Ez az anafilaxiával járó tünetek széles skáláját okozza.

Nem IgE által közvetített ételallergia

Van még egyfajta ételallergia, amelyet nem IgE-közvetített ételallergiának neveznek, amelyet az immunrendszer különböző sejtjei okoznak.

Ezt sokkal nehezebb diagnosztizálni, mivel nincs teszt a nem IgE által közvetített ételallergia pontos megerősítésére.

Ez a fajta reakció nagyrészt a bőrre és az emésztőrendszerre korlátozódik, és olyan tüneteket okoz, mint a gyomorégés, emésztési zavar és ekcéma.

Csecsemőknél a nem IgE által közvetített ételallergia hasmenést és refluxot is okozhat, ahol a gyomorsav a torkba szivárog.

élelmiszerek

Gyermekeknél az allergiás reakciót leggyakrabban okozó ételek:

tojás
tej - ha a gyermek allergiás a tehéntejre, valószínűleg allergiás minden típusú tejre, valamint csecsemő- és anyatej-kiegészítő tápszerekre
szójabab
búza
mogyoró

Felnőtteknél az allergiás reakciót leggyakrabban okozó ételek:

mogyoró
fa dió - például dió, brazil dió, mandula és pisztácia
hal
kagylók - például rák, homár és garnélarák

Bármilyen típusú étel azonban allergiát okozhat. Néhány embernek allergiás reakciói vannak:

zeller vagy zeller - ez néha anafilaxiás sokkot okozhat
glutén - a gabonafélékben található fehérje típus
mustár
szezámmag
gyümölcs és zöldség - ezek általában csak a szájat, az ajkakat és a torkot érintő tüneteket okoznak (orális allergiás szindróma)
fenyőmag (egyfajta vetőmag)
hús - egyesek allergiásak csak egyfajta húsra, míg mások allergiásak egy sor húsra; gyakori tünet a bőrirritáció

Ki van veszélyben?

Pontosan nem világos, hogy mi okozza az immunrendszert az ártalmatlan fehérjék tévesztéseként, de egyes dolgok vélhetően növelik az ételallergia kockázatát.

Családi történelem

Ha szülője, testvére vagy nővére allergiás betegségben szenved - például asztma, ekcéma vagy ételallergia -, valamivel nagyobb a kockázata az ételallergia kialakulásának. Előfordulhat azonban, hogy nem ugyanaz az ételallergia alakul ki, mint családtagjaival.

Egyéb allergiás állapotok

Azoknál a gyermekeknél, akiknek korai életében atópiás dermatitisük van (ekcéma), nagyobb valószínűséggel alakul ki ételallergia.

Az ételallergiás esetek növekedése

Az ételallergiások száma az elmúlt évtizedekben meredeken emelkedett, és bár az oka nem világos, más allergiás állapotok, például az atópiás dermatitis is megnőtt.

A növekedés egyik elmélete az, hogy egy tipikus gyermek étrendje jelentősen megváltozott az elmúlt 30–40 évben.

Egy másik elmélet szerint a gyermekek egyre inkább "csíramentes" környezetben nőnek fel. Ez azt jelenti, hogy immunrendszere nem biztos, hogy elég korai expozícióban van a megfelelő fejlődéshez szükséges csírákkal. Ez az úgynevezett higiéniai hipotézis.

Élelmiszer-adalékok

Ritkán fordul elő, hogy valaki allergiás reakciót tapasztal az élelmiszer-adalékanyagok miatt. Egyes adalékanyagok azonban a tünetek fellángolását okozhatják a már fennálló betegségben szenvedőknél.

Szulfitok

A kén-dioxidot (E220) és más szulfitokat (az E221-től E228-ig) sokféle élelmiszerben, különösen üdítőkben, kolbászokban, hamburgerekben, valamint szárított gyümölcsökben és zöldségekben tartósítószerként használják.

A kén-dioxid természetesen a bor és a sör készítésekor keletkezik, és néha hozzáadódik a borhoz. Aki asztmás vagy allergiás náthában szenved, reagálhat a kén-dioxid belégzésére.

Néhány asztmás embernél rohamot tapasztaltak szulfitokat tartalmazó savas italok elfogyasztása után, de ezt nem gondolják túl gyakran.

Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó szabályok előírják, hogy az Egyesült Királyságban és az Európai Unió többi részén értékesített előre csomagolt élelmiszereknek egyértelműen fel kell tüntetniük a címkén, hogy kén-dioxidot vagy szulfitokat tartalmaz-e 10 mg/kg vagy liter feletti mennyiségben.

Benzoátok

A benzoesavat (E210) és más benzoátokat (E211 – E215, E218 és E219) élelmiszer-tartósítószerként használják az élesztőgombák és penészgomba növekedésének megakadályozására, leggyakrabban üdítőkben. Természetesen gyümölcsben és mézben fordulnak elő.

A benzoátok súlyosbíthatják az asztma és az ekcéma tüneteit azoknál a gyermekeknél, akik már rendelkeznek ilyen állapotokkal.

Az oldal utolsó áttekintése: 2019. április 15
A következő felülvizsgálat ideje: 2022. április 15