Egy hét cukor és só nélkül - uggh!

A kormány azt akarja, hogy csökkentsük a só- és cukorbevitelünket, de teljesen kiválthatja-e az étrendjéből? Rachel Forder megpróbálja kideríteni

Nemzetként 61 000 tonna sót eszünk többet, mint kellene minden évben, és egy friss tanulmány szerint az átlagos brit naponta 33 teáskanál cukrot fogyaszt.

A legtöbb ember tisztában van a fő bűnösökkel - például a szénsavas italokkal és a chipsekkel -, de az ízletes fehér kristályok sok más ételben is megtalálhatók, a reggeli müzlettől és a sült babtól a levesig és a füstölt lazacig. De vajon kivágható-e a só és a cukor az étrendből?

Reggeli: banán és szőlő

Ebéd: steak, burgonya és paprika

Vacsora: tonhal és gombatészta

Nagy. Ez a kihívásom első napja, és másnaposságom van, amit rendesen megkönnyítenék kólával és szalonnás szendvicsekkel. A muffin ma szóba sem jöhet, ezért sok vizet iszok, és virtuálisan csavarok egy banánt és egy csomó szőlőt.

Ebédre a Carluccio-ban általában fűszeres tésztát fogyasztanék limonádéval lemosva. Semmi esély. A pincér azt mondja nekem, hogy az étlapon nincs semmi sómentes, de megkéri a szakácsot, hogy főzzön nélküle nekem.

A steak ízlése finom, de az ízlelőbimbóim hamar felpörögnek: a burgonyát só borítja. Csata tör ki a lelkiismeretem és a gurgulázó pocakom között. Győz a gyomrom - és szégyenarcú vagyok, amikor utána a szupermarketben találkozom Stephanie French élelmiszeripari táplálkozási szakemberrel.

"A jó hír az, hogy a pezsgő, a bor és a sör csak természetes cukrokat tartalmaz, így a héten annyit fogyaszthat belőle, amennyit csak akar" - mondja, miközben keressük a kosaramba tennivalókat. "De nincs kenyér, feldolgozott hús, készételek, édességek, kekszek, sütemények."

Tehát mit ehetek?

"Nos, reggelire fogyaszthat cukor- és sómentes müzlit, joghurtot és gyümölcsöt, sült krumplit, tésztát és rizst, valamint halat vagy húst zöldségekkel vagy salátával. Öltözködés és szószok azonban nincsenek."

Blimey. Amúgy mi a rossz a sóban és a cukorban?

"A sok cukrot fogyasztók általában az átlagosnál több kalóriát fogyasztanak, ami elhízáshoz vezet" - magyarázza Stephanie. "Ráadásul a cukros ételek gyakran az egészséges ételek helyettesítőivé válnak, és magas a glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy testének nagyobb a glükóz csúcsa, és több inzulint termel, így fennáll a cukorbetegség kialakulásának kockázata. Fogászati egészségügyi problémákat is okoz. Valójában egyáltalán nem kell cukrot fogyasztania, mindaddig, amíg rengeteg keményítőtartalmú ételhez jut, hogy energiát nyújtson Önnek.

"A túl sok só magas vérnyomáshoz, szívbetegséghez és szélütéshez vezethet. A kormány maximális napi 6 g-os bevitelt javasol. Azonban a legtöbb embernek - a terhes nők és az idősek kivételével - csak 1 g-ra van szüksége a folyadék egyensúlyának fenntartásához."

Vacsorára gombát és krémet kapok. A szupermarketben minden garnélarák sózva van - még a bio is -, ezért inkább friss tonhalat választok. Az általam készített tésztaszósz korántsem finom, és nem tudom bekenni a parmezánnal, ezért nyűgös tinédzserkorom óta először hagyom el a vacsorám egy részét. Gondolom, ennek a rendszernek az egyik bónusa.

B: banán és Innocent Vit C Super Smoothie

L: sült csirke negyed és nyers sárgarépa

D: grillezett garnélarák és manget

Ebédidőben fergeteges és rövid idő alatt a helyi kávézók körül sétálok. A leves kint van; a pizza nem-nem; saláta öntet nélkül nem érdemes megfontolni. Stephanie-t hívom segítségül.

"Az elvihető ételeknek nem kell feltüntetniük az összetevőket, ami megnehezíti a dolgokat" - mondja. "A kenyeret sóval főzik, mert ez elengedhetetlen része a gyártási folyamatnak, tehát nincs szendvics. Gondolom, ragaszkodnia kell a gyümölcshöz és a dióhoz."

Szívvel egy csirkére indulok a szupermarketbe. Megkérdezem a forró sült csirkepult mögött álló férfit, hogy a madarait fűszerezték-e. Biztosítja, hogy még nem, ezért veszek egy lábnegyedet, nyálasan a ropogós, barbecue ízű bőrre. Vissza az irodába, az ízlelőbimbóim felrobbannak, amikor behúzódom. Hazudott. Újabb kudarc.

Vacsorára a húgommal találkozom egy halétteremben. A pincérnő kenyeret, vajat és makrélapástétomot tesz az orrom alá, és a szívem elsüllyed. Átkutatom a menüt. Halpite, öltözött rák, ütött hal és chips - minden szennyezett. Rendelek egy nagy pohár pezsgőt, és elmagyarázom nehéz helyzetemet a pincérnőnek.

- Nincs só? - kiáltja szánalommal rám nézve. - Nem hiszem el. Nincs semmink. Felhívja az igazgatót, aki sima, sült garnélarákot javasol. A Mangetout az egyetlen zöld lehetőség.

Amikor a pincérnő elhozza a pudingmenüt, az egyiket odaadja a nővéremnek, és rám rázza a fejét. - Nincs itt számodra semmi.

Hazafelé hívom Stephanie-t támogatásért. "Valójában - mondja a nő - nem feltétlenül szükséges, hogy kerülje a sót. Nem mindenki érzékeny a sóra, ezért egyesek annyit fogyaszthatnak, amennyit csak akarnak, ésszerűséggel, és nincsenek egészségügyi problémáik. A tudósok azon dolgoznak, hogy fedezze fel, mely gének határozzák meg, hogy ki melyik krónikus betegségre hajlamos, de addig mindannyiunknak a legrosszabbat kell feltételeznünk. "

B: müzli és natúr joghurt

Falatozás: banán és alma

L: fóliás burgonya

D: marha- és zöldségfélék rizzsel

A tál müzli és natúr joghurt íze nedves fűrészpor. Rámillanok a barátomra, miközben finom szombat reggel szalonnás és ketchupos szendvicset majszol. Később nővéremnél füstölt lazac és krémsajtos bagel vár ránk.

- Legalább fogyaszthat füstölt lazacot - mondja.

"Nem, nem tehetem. Sóval van tele" - válaszolok a sima kabátos burgonyámba harapva - nincs sózatlan vaj a házban.

Vacsorára marhahúst és zöldséges rántást készít rizzsel. Ez az első megfelelő étkezésem két napig. Mindenki más marhahúst szójaszószban, egy másik ördögien sós ételben pácolnak, és a barátom nagy örömére szolgál, ha megkóstol egy villát, és bejelenti, hogy ez nem folt az övén.

B: buggyantott tojás és gomba

L: sült csirke, burgonya, paszternák, sárgarépa, brokkoli, karfiolsajt, töltelék és mártás; alma morzsolódik és puding. Hoppá!

A mai nap jól kezdődik - hosszan és keményen rágok egy buggyantott tojást és három gombát, míg mindenki más teljes angol sütésbe csücsül. De ebédidőben látványosan leesem a kocsiról. Egyszerűen nem bírom a gondolatot, hogy sült csirkét és mindenféle díszet fogyasztok mártás nélkül. A granulátumok a legrosszabb bűnösök közé tartoznak, de egyszerűen nem tudok segíteni. Minden olyan nagyon finom, és egy második segítség után elöntöm az almát és pudingot. Menny. Négy nap óta először öröm az evés.

Amikor azonban hazafelé vezetünk, dagadt hasfájásban vergődöm, és ápolom dübörgő fejemet. Meg kell állnunk az M6 kemény vállán, mivel biztos vagyok benne, hogy beteg leszek. A testem annyira megszokta az életet só vagy cukor nélkül, hogy kezd elutasítani minden ízletes ételt?

B: fél grapefruit

S: nyers sárgarépa

L: tonhal tészta

D: chilis bab

A napot továbbra is nyugtalanul érzem, és otthon töltöm a napot, ahol megfelelő ételeket főzhetek és elkerülhetem a kísértéseket. Vacsora idején felhívom Stephanie-t, hogy megkérdezzem, hogyan tudom ízesíteni só- és alapkocka nélküli bolognai szószt. hát valami.

"Használjon sok friss, lédús paradicsomot és hagymát, fokhagymát és gyógynövényeket" - mondja. "Adj hozzá vörösbort, rengeteg borsot és egy kis chiliport, hogy némi zengést nyújtson neki. Talán elkészítheti saját készleteit is."

Nem hiszem.

B: alacsony zsírtartalmú természetes joghurt

L: gomba és csemegekukorica omlett; PJ eper és banán turmix

S: szárított mangó

D: Tesco egészséges táplálkozás grillezett csirke

Reggelire megkóstolom a személyzeti menzát. A kolbász sarnie nem engedélyezett. Még a korpapehely is tartalmaz hozzáadott cukrot. A pirítóst és a tököt sóval készítik - és amúgy sem tudok rájuk kenni semmit. Az egyetlen lehetőség egy alacsony zsírtartalmú joghurt. Lázadó.

Bár sikerül találnom egy kávézót, amiből ebédre omlettet készítek só nélkül, az egyetlen töltelék, amit csak kaphatok, a főtt gomba és a csemegekukorica. Soha nem volt nálam sajt nélküli omlett, és remélem, soha többé nem lesz. Elhagyom a felét. Az irodában egy kolléga csokis brownie-t osztogat. A csülkömet megrágva felhívom Stephanie-t.

- Csak valami ennivalót kell ennem - nyögöm fel. - Mely ételek tartalmaznak természetes cukrot és sót? "A tej, a tojás, a hal - különösen a kagyló - a marhahús és a sárgarépa egyaránt tartalmaz sót" - mondja. "A cukorhoz vegyen egy kis gyümölcsöt vagy egy pohár gyümölcslevet. Minél édesebb a gyümölcs íze, annál természetesebb cukrot tartalmaz."

B: zabkása

L: fóliás burgonya

D: steak és saláta balzsamecettel

Reggelire unalmas, unalmas, cukormentes zabkása van, ebédre pedig egy kávézóban sima kabátos krumplit rendelek. Amikor nemet mondok a vajra, mindenki a sorban néz rám, mintha azt mondaná, hogy "furcsa".

A British Nutrition Foundation szerint testünk megtanult vágyakozni a cukorra, mert ez egy nagy energiájú étel, amelyet történelmileg nem gyakran ettünk. A cukros termékek ma már könnyen elérhetőek, és már nem égetjük el őket vadászattal és gyűjtéssel, ezért vált az elhízás ilyen problémává. És amikor feldolgozott ételeket eszünk és rendszeresen sóval főzünk, ízlelőbimbóink hozzászoktak a sós ételekhez. A sómentes ételek finom ízűek, ezért a gyártók nem szívesen csökkentik termékeik szintjét. Nyilvánvaló, hogy ha még pár hétig sikerül kezelnem ezt a rendszert, akkor az ízlelőbimbóim túllépnek a hideg-pulyka hatáson, és élvezhetem a természetes ízeket.

De nem tudok ilyen sokáig várni. Szószmentes steak és salátavacsora után a szalonnás bagettről és a forró csokoládéról álmodom, amely holnap reggelit jelent.