Kiszáradás

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

dehidratáló

Kiszáradás, az élelmiszer-feldolgozásban olyan eszközök, amelyek révén sokféle élelmiszer határozatlan ideig tartósítható a nedvesség kivonásával, ezáltal gátolva a mikroorganizmusok növekedését. A kiszáradás az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási módszer, amelyet az őskori népek használtak a napszárító magvakban. Az észak-amerikai indiánok szárító szeletekkel konzerválták a húst, a kínai szárított tojásokat, valamint a japán szárított halakat és rizst.

A forró levegő dehidratálását Franciaországban fejlesztették ki 1795-ben. A modern dehidratációs technikákat nagyrészt ösztönözték azok az előnyök, amelyeket a dehidráció ad a tömörségnek; a dehidratált élelmiszerek átlagosan körülbelül 1/15-ével rendelkeznek az eredeti vagy feloldott termék nagy részével. A második világháború idején nagy élelmiszer-szállítmányok nagy távolságokra való szállítása szükségessé tette a tökéletes kiszáradási folyamatok ösztönzését. A csökkentett tömeg tömegének előnyeit később felértékelték a táborlakók és a hátizsákos turisták, valamint a segélyszervezetek, amelyek vészhelyzet és katasztrófa idején biztosítanak ételt.

A dehidratáló berendezések alakja eltér a különféle élelmiszer-ipari termékektől, és tartalmaznak alagútszárítókat, kemenceszárítókat, szekrényszárítókat, vákuumszárítókat és más formákat. Házi használatra alkalmas kompakt berendezések is rendelkezésre állnak. A tervezés alapvető célja a száradási idő lerövidítése, ami segít megőrizni az élelmiszer alapvető jellegét. A vákuumban történő szárítás különösen előnyös a gyümölcsök és zöldségek számára. A fagyasztva szárítás előnyös a hőérzékeny termékek számára, ha fagyasztott állapotban dehidrálódik közbenső olvadás nélkül. A hús fagyasztva szárítása kiváló stabilitású terméket eredményez, amely rehidratáláskor nagyon hasonlít a friss húsra.

A tejipar a dehidratált élelmiszerek egyik legnagyobb feldolgozója, amely teljes tej, sovány tej, író és tojás mennyiségét állítja elő. Számos tejterméket porlasztva szárítanak - vagyis finom ködbe porlasztanak, amely forró levegővel érintkezik, és szinte azonnal eltávolítja a nedvességtartalmat. Lásd még az élelmiszerek tartósítását.