Cseh interjúm

Emlékszel, amikor Dave és én novemberben Prágába mentünk a Well Fed - más néven Dobře živeni - cseh változatának kiadására? A könyv nagyon jól fogyott Csehországban - még ezt a Top 5 listát is felvette a Cseh Köztársaság egyik legnépszerűbb webhelyére. (Az ételekkel kezdődik is szerepel a listán. Mennyire klassz ez ?!)

Amíg Prágában voltam, a Magazin DNES újságírója készített interjút, amely az American Parade magazin cseh változata. A történet végül január első hetében futott be, és az alábbiakban megkapjuk a gyors sajtó fordítását.

Néhány szem előtt tartandó dolog:

1. Az újságíróval angolul beszélgettem, amit aztán lefordított csehül. A cikk cseh nyelven jelent meg, majd számomra visszafordították angolra. Ami azt jelenti, hogy az alábbi kérdések és válaszok egy összefonódott, kontinentális telefonjáték eredménye.

2. Nem vagyok felelős a képeken látható citrusfélékért. A (nagyon édes) fotós nem sokat beszélt angolul, és nagyon elkötelezett volt a citrom mellett. Beleegyeztem.

Ez lehet az idei ihlet. Melissa Joulwan negyvenhat éves amerikai, egész életében súlycsökkenéssel küzdött. Öt évvel ezelőtt kipróbálta a paleo diétát, és végül sikerült lefogynia. Azóta a téma szakértője és szakácskönyvet adott ki. Most azért jött Csehországba, hogy népszerűsítse Well Fed című könyvét.

Prágában sétálva észrevette, hogy van-e itt több vagy kevesebb túlsúlyos ember, mint az Egyesült Államokban?
Azt mondanám, hogy ti, csehek, nagyon fittek vagytok. Itt nem lát annyi szélsőséget - azokat a morbid elhízott embereket -, mint az Egyesült Államokban. De akkor még egyszer azt mondanám, hogy nagyobb arányban vannak olyan amerikaiak, akik nagyon jó állapotban vannak. Valahányszor látom, hogy valaki kétségbeesetten küzd a súlyával, sajnálom őt. Ez azért van, mert a fogyás nem olyan nehéz, mint annak tűnik, aki megpróbálja. Megértem a kilátástalanságot; Életem jó részét is ott töltöttem, hogy valahogy pufók és kövérek legyek. Életemben most először vagyok elégedett a testemmel.

Milyen érzés?
Rendkívül megkönnyebbítő és felszabadító, de másrészt van valami teljesen nyilvánvaló. Normális, egészséges testünk a legtermészetesebb dolog. Abbahagytam a gondolkodást. Minden, ami tetszik, nekem megfelel; Megállhatnám, hogy ne rejtőzködjek a ruhámban.

És mindez a paleo diétának köszönhető?
Igen. Paleo megváltoztatta az életemet.

Röviden elmagyarázná, miről van szó?
A paleo egyfajta étrend, amely kiküszöböli az összes gabonát, hüvelyeseket, tejtermékeket, cukrot és más természetellenesen előállított ételeket.

Akkor már nincs sok enni.
Ez megmarad minden természetes dologtól, amelyet az emberi test már évmilliók óta megszokott: hús, zöldség, gyümölcs, tojás, dió, kókusz- és olívaolaj.

Miért természetesebbek ezek az ételek, mint például a rizs, a burgonya vagy a búza?
A hús és a zöldségfélék évmilliók óta léteznek, és az emésztőrendszer - testünk legbonyolultabb rendszere - tudja, hogyan kell velük dolgozni. Tudja elvinni tőlük, amire szüksége van, anélkül, hogy bármilyen zavart okozna. Ezenkívül minden gabona új élelmiszer, amelyet az emberi test még nem szokott meg, és amely különféle fertőzéseket és betegségeket okoz.

A szemek évezredek óta léteznek. Hogyan lehetnek újfajta ételek
A lisztalapú ételeket az emberek akkor kezdték el fogyasztani, amikor felfedezték a mezőgazdaságot, ami tízezer évvel ezelőtt volt. A helyzet az, hogy az emberek 2,6 millió éve fejlődtek, abban az időben, amit akkor paleolit korszaknak neveztek. Ezért nevezik néha a paleo diétát barlanglakó étrendnek. Bár az emésztőrendszer azóta nem sokat változott, az étel hatalmas átalakuláson ment keresztül. És a legradikálisabb változások az elmúlt ötven évben történtek. A boltban megvásárolható, mesterségesen feldolgozott, mesterséges termékeknek szinte semmi közös nincs abban, amit az emberek eredetileg ettek.

Milyen tanácsot adna nekem az ételvásárláshoz?
Egyszerű szabály. Mindig kérdezd meg: „Állattól vagy növénytől származik?” Minden más természetellenes.

A tej tehenekből származik, amelyek állatok. Azt állítja, hogy a tejtermékek nem természetesek az emberek számára. Nekem ennek semmi értelme.
A tej rendben van, de csak csecsemőknek. Mi vagyunk az egyetlen lények ezen a bolygón, akik felnőttként tejet isznak. Tudod mire való a tej? Ez a tápanyagok biztosítása a csecsemők számára és a növekedés elősegítése. Ráadásul az a enzim, amely segíti a test tejfeldolgozását, körülbelül hároméves korunkban természetes módon eltűnik a testből. Ha fogyni akar, akkor nem igazán fogyaszthat olyan tápanyagokat, amelyek csecsemőkből kisgyermekekké válhatnak.

Mi a helyzet a zsírmentes termékekkel?
Ezeket iparilag feldolgozzák, ezért természetellenesek az emberi test számára.

Nincs-e kalcium a tejben, ami jó a csontoknak?
Van, de a szervezet csak addig szerezheti tejtermékektől, amíg megfelelő enzimekkel rendelkezik. Sokkal könnyebben juthat kalciumhoz húsból vagy csontlevesből.

Komolyan eszel így minden nap?
95% -ban paleot eszem. Nincs otthon semmi, ami ne paleo lenne. Természetesen néha van valami, ami nem paleo, például egy pohár prosecco, vagy harapok egy csodálatos kenyeret, amit itt, Csehországban kapsz. Annak ellenére, hogy finom, általában azonnal meg tudom mondani, hogy ez ártott a testemnek.

Hogyan eszel akkor?
Minden étkezés alapja mindig fehérje, tehát hús vagy tojás. Ezzel mindig van egy kis zöldségem a rostokhoz és a vitaminokhoz, egy kevés gyümölcs a cukorhoz, és néhány dió vagy egy csepp olaj zsírhoz. Az ilyen kiegyensúlyozott étkezéseknek köszönhetően soha nem vagyok éhes, és nincs vágyam. Ebédig tart, amikor ismét ugyanazon képlet szerint eszem. Amikor irodai munkát végeztem, egyszerűen ételt vittem magammal. Csak így tudhatja meg, mit eszik valójában.

Nem időigényes-e mindig főzni valamit?
Megtanultam dolgozni vele. Hetente egyszer a férjemmel nagyot kirándulunk a boltba, majd két órát töltök azzal, hogy ételt készítsek az egész hétre. Olyan friss, főzésre kész ételeket készítek, amelyeket a következő napokban a hűtőben hagyok, majd minden nap csak az étkezésem alapjául használom.

Nekem még mindig túl monotonnak tűnik.
Egyetértek, és tulajdonképpen így jött létre a szakácskönyvem. Olyan családból származom, ahol az étkezés volt a nap legfontosabb része. Még mindig a reggelinél ülve már arról beszélgettünk, hogy mit ebédelünk. Anya olasz és apa libanoni, így gyerekkorunkban mindig frissen főzött ebédet és vacsorát fogyasztottunk. Amikor valahol egy étteremben ettünk a szüleimmel, elemeztük, hogy a kapott ételeket hogyan lehet másképpen elkészíteni. Amikor rájöttem, hogy örökre a paleo diétát akarom követni, megpróbáltam megtalálni a lehetőségeket a finomságok elfogyasztására a lehetőség keretein belül. Tényleg meg lehet csinálni.

Amerikában könyve hatalmas sikereket ért el. Csehországban a paleo diéta még nem igazán indult el. Milyen az Egyesült Államokban?
Körülöttem mindenki paleót eszik. A baráti körömben nincs senki, aki még mindig tésztát vagy kenyeret csiholna. Az Élelmiszerekkel kezdődik, egy könyv, amelyből a saját szakácskönyv készítésénél merítettem, immár három éve a New York Times tíz legjobb bestsellere. Nem mintha Amerika nagy része így eszne, de ez egy jelentős tendencia. Az is segít, hogy sokan elfordulnak a glutén fogyasztásától, amelyet a legtöbb gabona tartalmaz, és ezért a paleo jó nekik.

Mi olyan rossz a cukorban azon kívül, hogy hízik?
Istenem, hol kezdjem? A mesterségesen feldolgozott cukor méregként hat a szervezetben. Legalábbis az általunk elfogyasztott mennyiségekben. A cukrot manapság gyakorlatilag mindenhez hozzáadják, például a sonkához és a zöldségsalátához. A test nem tudja, hogyan kell feldolgozni ennyi cukrot, és azon kívül, hogy zsírként tárolják, a test sejtjeit is megbontja, és számos betegséget okoz. Ráadásul függőséget okoz.

Az emberek rabjaik a cukornak?
Nincs kétség afelől. Amikor elfogyaszt egy cukorkát, a vércukorszintje azonnal emelkedik, és gyors energiát kap. Ha nem használja, ami mozgásszegény életmódunknál elég gyakori, akkor zsírként tárolódik. Amikor testének szüksége van energiára, a cukrokból veszi el, mert tudja, hogyan lehet gyorsabban megszerezni, mint a zsírokból, amelyek lebontása hosszabb ideig tart. Amikor cukorban gazdag ételt eszel, ami minden tésztát, rizst, burgonyát és természetesen édességet jelent, az energiaszintje nagyon ingadozik. Amikor abbahagyja a cukor fogyasztását, a test kénytelen energiát előállítani a zsírból. Amellett, hogy elkezd fogyni természetesen, hirtelen az energiája nem lesz egyensúlyhiányban, és nem lesz rossz kedve és napi mélypontja. A végén sokkal jobban alszol.

Rendben, szóval hova illene az alacsony zsírtartalmú joghurt?
Arra az iparilag feldolgozott, cukorral teli dologra gondolsz, amely a reklámok szerint segít a fogyásban? Ez abszolút hülyeség. Az alacsony zsírtartalmú ételeket mesterségesen megfosztották a természetes zsíroktól, és hogy jó ízűek legyenek, cukrot adnak hozzá. Az egyetlen dolog, amikor megeszed őket, az az, hogy szükségét érzi annak, hogy többet egyen, mert nem töltik meg. Az ételek működésével kapcsolatos legújabb kutatások megerősítik, hogy az egészséges életet vágyó embereknek szóló ajánlás a zsír elkerülése, de a cukor étrendben tartása érdekében nagy tudományos hiba volt.

Mi történik, ha az emberek abbahagyják a cukor fogyasztását?
Sokan úgy jellemzik az első napokat, hogy tele vannak fejfájással, szomorúsággal és égető vágyukkal enni valami édeset. Alapvetően méregtelenítő tünetek. Sok embernek még álma is van a cukorról, például arról, hogy kedvenc csokoládéját vagy cukorkáját eszik. Amint túllépnek ezen a ponton, amely négy-hét napig tart, semmi szükségük nincs édes ételeket fogyasztani.

Te is ugyanezt tapasztaltad?
Jól emlékszem rá. Egyszer volt egy konferenciánk a munkahelyen, és csokoládé muffinok ültek az asztalon. Akkor már olvastam az Élettel kezdődik, és éppen most kezdtem el a Whole30 tisztító programot, amely harminc napos bevezetés a paleo étrendbe. Nem tudtam semmire koncentrálni; A muffinok hipnotizáltak. Mindenki más csak szedte és megette őket, én pedig csak figyeltem őket, milyen könnyű nekik. Egy évvel később ugyanaz az éves konferencia volt, és ugyanazok a csokoládé muffinok voltak az asztalon. Egyáltalán nem vettem észre őket. Mintha nem lettek volna ott. Teljesen szabad voltam.

Számomra továbbra is úgy tűnik, hogy ezek a diéták csak próbálkozások a súlycsökkenés ezen egyszerű szabályának megkerülésére, vagyis a bevitel csökkentésére és a teljesítmény növelésére. A zsír végül is sokkal több kalóriát tartalmaz, mint a tészta.
Nos, a kalóriák fontosak, de nem ezek a legfontosabbak. Ha étrendjét napi ötezer kilojoule-ra korlátozza, akkor biztosan lefogy, de akkor is éhes lesz. Ezután számíthat arra, hogy előbb-utóbb feladja, mert éhes vagy erős vágy valami iránt egyszerűen elviselhetetlen. Sokkal biztosabb fogadás olyan ételeket fogyasztani, amelyek miatt nem akar több ételt fogyasztani, ehelyett azonban természetes módon kitölti. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak cukrot, például húst, tojást, diót és zöldséget. Ha étrendje ezekből az ételekből áll, akkor megszerezheti azt, ami természetesen vékony embereknek van: teljes ellenőrzése alatt, hogy mit eszik. Az ételeket te irányítod, nem fordítva.

A könyvben kép van rólad a prágai DOX galériában. Van-e különleges kapcsolata ezzel a hellyel?
Különös kapcsolatom van egész Prágával. Imádtam az első perctől, amikor először voltam itt, vagyis négy évvel ezelőtt. A férjemmel azonnal jól éreztük magunkat, és itt akartunk élni. A nagymamám is szlovák volt, így a világnak ez a része közel áll hozzám. Köszönhetően annak, hogy könyvem olyan sikeres, megengedhetjük magunknak, hogy ott éljünk, ahol csak akarunk. Recepteket írok és gondolok ki, a férjem lefotózza őket, és elkészíti a könyvek grafikai tervezését. Ezt bárhol megtehetjük, még Prágából is. Remélem, hogy ez nekünk beválik, és hogy legalább néhány évig itt élhetünk.