"Búza hasa": William William Davis, GYIK

A "Búza has" első kiadásának megjelenése óta William Davisnek, MD-nek gyakran kellett válaszolnia mind a kérdező elmék, mind a kritikusok kérdéseire. Itt tárja fel válaszait a leginkább hallott kérdésekre.

búza

A búza has első kiadásának megjelenése óta az orvosnak, William Davisnek gyakran kellett válaszolnia mind a kérdező elmék, mind a kritikusok kérdéseire. Itt tárja fel válaszait a búza és a búzatermékek vitatott és gyakori kérdéseire, amelyeket a leggyakrabban hall.

Azt hittem, hogy a teljes kiőrlésű gabona egészségre jó? Nem igaz?

Ebből az epizódból:

William Davis, orvos: A logika egyszerű tévedése vezetett erre a téves következtetésre.

Az epidemiológiai vizsgálatok azt állították, hogy az „egészséges teljes kiőrlésű gabonák” jót tesznek az egészségnek, nem tettek semmit. Azt mutatták, hogy amikor a feldolgozott fehér lisztes termékeket teljes kiőrlésű gabonákkal helyettesítették, akkor nyilvánvaló javulás volt tapasztalható: kevesebb súlygyarapodás, kevesebb vastagbélrák, kevesebb szívbetegség és kevesebb cukorbetegség.

Ez egy példa arra, hogy valami rosszat - fehér lisztből készült terméket - valamivel kevésbé rosszul - teljes kiőrlésű gabonával - cseréljünk, ami nyilvánvaló egészségügyi hasznot eredményez. Ez igaz.

Tanulmányok azt sugallják, hogy a fehér liszt helyettesítése teljes kiőrlésű gabonákkal hozzájárulhat a súly és az állapotok - például a vastagbélrák, a szívbetegség és a cukorbetegség - kisebb csökkenéséhez, de nem feltétlenül következik ebből, hogy a teljes kiőrlésű gabona jobb, mint a szemes.

Amit a következő logikai előrehaladás során kellett volna megkérdezni: Milyen hatásai vannak a szemek hiányának? Másutt kell keresnünk ezeket a válaszokat.

Az a felfogás, hogy a teljes kiőrlésű gabona egészségre jó, ezért a logika egyszerű hibáján alapul. Míg a gabonafélék, különösen a búza, valóban olcsóbb kalóriákat biztosítanak a világ étrendjéhez, fogyasztásuk kompromisszumokra ösztönzi az egészséget.

Miért fogyna valaki azzal, hogy eltávolítja a búzát az étrendből? Nem csak arról van szó, hogy elveszítjük a búzatermékekből származó kalóriákat?

WD: Nem, sőt, ösztönözöm a magas kalóriatartalmú ételek, például zsírok és olajok fogyasztását.

A búza eliminációjának súlycsökkentő hatása a búza gliadin fehérjéjének elvesztéséből fakad. Az 1970-es és 1980-as évek számos tanulmánya szerint a gliadin apró peptidekké bomlik le a gyomor-bél traktusban, amelyek hozzáférnek a véráramhoz, majd kötődnek az agy opiát-receptoraihoz, opiát-szerű hatást fejtenek ki. A gliadinból származó opiát-szerű peptidek hatása egyénenként változhat, olyan hatásokkal, amelyek magukban foglalják az elme „ködét”, az impulzív viselkedést kiváltó szorongást és szorongást, de a legtöbb ember étvágygerjesztést tapasztal, ami megnöveli a kalóriabevitelt.

A búza emellett egyedülálló szénhidrátot, az amilopektin A-t is tartalmaz, amely nagyrészt felelős a búzát tartalmazó termékek magas glikémiás indexéért, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat is. A vércukorszint-emelkedést csapadékos vércukorszint-csökkenés követi, amely megközelítőleg kétórás ciklus alatt alakul ki. A vércukorszint-csökkenést fokozott étvágy kíséri. Ez azt jelenti, hogy az emberek egész nap kétórás jóllakottságot és éhséget tapasztalnak, és enniük kell, hogy reagáljanak az alacsony vércukorszintre.

Végül van egy másik fehérje a búzában, a búzacsíra agglutinin, amely blokkolhatja a leptin-receptort, a jóllakottság egyik hormonját, valójában kikapcsolva az étvágy normális kontrollját.

Veszítse el a gliadin eredetű opiát hatást, az éhség két órás ciklusát és a leptin blokkoló hatást, és az étvágy visszaesik egy természetes szintre, amelynek célja a táplálék, nem pedig a kényeztetés biztosítása.

Nem alakulnak ki táplálkozási hiányosságok, ha kiküszöböljük azokat a szemeket, mint a búza, különösen a rostokat és a B-vitaminokat?

WD: Ha a búza elvesztett kalóriáját egészséges ételekkel pótoljuk, akkor nincs tápanyaghiány. Ha a búzát zöldségekkel, húsokkal, tojással, dióval és más egészséges ételekkel helyettesítjük, nincs olyan tápanyag, amelyet egyenlő vagy nagyobb mértékben más élelmiszerekből, például riboflavinból, B12-vitaminból, folátból, magnéziumból, C-vitaminból és cinkből nem lehet beszerezni. Megfelelő étrendi választással a rostbevitel is változatlan maradhat, vagy akár a búza eliminációjával is növekedhet.

Valójában, amikor megszabadulunk a búzától, csökkentjük a fitátoknak nevezett erőteljes „antitápanyag” faktor bevitelét is, amely csökkentheti több alapvető tápanyag felszívódását.

Az élelmiszerek valóban előnyös rostjai az úgynevezett „viszkózus” vagy oldható rostok, amelyeket a bélflóra zsírsavakká emészt, ez a folyamat fokozza a bél egészségét és védelmet nyújthat a vastagbélrák ellen. A búza rostjai szerződésben oldhatatlan rostok, amelyek szerkezete megegyezik a faéval; a búzából származó oldhatatlan rostok ezért oldhatatlanok és nem nyújtanak ugyanolyan előnyöket, mint például egyes zöldségek, garbanzo bab vagy édesburgonya rostjai.

Mi van, ha nem kell fogynom? Vajon ez az étkezési mód továbbra is előnyökkel jár-e?

WD: Igen, teljesen.

A fogyás egyszerűen az egészség visszaszerzésének és az étvágy kontrolljának a mellékterméke lehet. Az egészségnek számos más aspektusa van, mínusz a búza.

Például azok, akik megszabadulnak a búzától, megkönnyebbülhetnek a savas refluxtól, az irritábilis bél szindróma bélsürgetésétől, az ujjak és csuklók ízületi fájdalmaitól, migrénes fejfájástól, szorongástól, depressziótól, alvászavaroktól és alacsony energiaigénytől.

Ez csak egy részleges felsorolás. A búza megszüntetését az egészség helyreállításának leghatékonyabb eszközének minősíteném, amelynek valaha is tanúja voltam. Ha nem kell fogyni az elején, akkor a testsúly egyszerűen fenntartható egészséges kalóriák fogyasztásával, például zsírokból, olajokból és fehérjékből.

A cikket William Davis, MD írta
A "Búza hasa" szerzője