A Búza has című könyv a búzát okolja mindazért, ami minket zavar, de nem veszem meg.

Már megint itt tartunk. Éppen akkor, amikor úgy tűnt, hogy vége az alacsony szénhidráttartalmú őrületnek, megjelenik egy új könyv, a Wheat Belly címmel. Bár a könyv úgy néz ki, mint a mai búza kritikája és az egészségünkre gyakorolt hatása, egyszerűen csak egy újabb könyv, amely mindenféle szénhidrátot lerobbant - csak álcázott szemszögből néz ki. Az egészet a tudomány öltözteti, azt állítva, hogy a mai búza okozza mindazt, ami minket zavar - az elhízástól és a cukorbetegségtől kezdve a skizofrénia téveszméig is. De minden a szénhidrátokról szól - ne tévedj vele.

Rengeteg olyan orvos volt a múltban, akik dicsérték az alacsony szénhidráttartalmú életmód előnyeit: Stillman, Montignac, Dukan és néhai Dr. Robert Atkins. Most adjuk hozzá William Davist, a búza hasának íróját és egy megelőző kardiológust, aki úgy véli, hogy az összes búza megszüntetése megszabadít minket a búza hasától, a kidudorodott combtól, a bejgli fenekétől és a kettős álltól. Azt is kijelenti, hogy a búza kiküszöbölése gyógyírt jelentett néhány ember számára, megmentve őket a drasztikus vastagbélműtétektől, vagy másoknak, akik cselekvőképtelenek és fájdalomtól nyomottak, járni engedtek.

Szkeptikus vagy még? Ha nem, akkor kellene. Ha a jó egészség elérése csak ilyen egyszerű lenne.
Míg Davis rengeteg tudományos kutatást mutat be a könyvben, a probléma az, hogy nagy része nem igazán kapcsolódik közvetlenül a búza fogyasztásához és önmagában annak következményeihez. A legtöbb súlyos eredmény valóban olyan betegségekkel jár, mint például a lisztérzékenység és a cukorbetegség, ahol még nem diagnosztizáltak, vagy ahol a kezelési terveket nem lehet betartani.

De először a búzával szembeni támadásai. Több tucat és tucat oldal foglalkozik azzal, hogyan változott a búza az évek során hibridizációja miatt. Itt nincs érvelésem azzal kapcsolatban, hogy szerinte a búza megváltozott, de ennek a hibridizációnak az egészet átfogó hatása az egészségünkre egy másik történet.

Davis a „búzafüggőségről” és annak képességéről ír, hogy „ugyanúgy befolyásolja a központi idegrendszert, mint a nikotin és a crack kokain”.

A búzafogyasztás úgynevezett veszélyeivel kapcsolatos megfigyelései egyetemi éveit követték, ez idő alatt „reggelire gofrit és palacsintát, ebédre fettuccini Alfredót, vacsorára tésztát és kenyeret kínált”. Desszertnek mákos muffin vagy angyaltorta. A későbbi pótgumija a közepén volt, kimerültnek érezte magát, és képtelen volt lerázni a mindent átható kábulatot, bármennyire is aludt.

Van valami meglepetés, hogy silánynak érezte magát? Étkezési mintája még csak semmire sem hasonlít, ami közel áll az egészséges táplálkozáshoz. Szinte nevetséges, hogy ezt a hibridizált búzának okolják. Mégis, ha rengeteg tudományt pakol az oldalakra - amelyek nagy részét az átlagember nem tudta, vagy nem is kezdte volna rendezni -, sokan vásárolnak a koncepcióba.

Különösen igaz ez a gluténfóbiás korszakban. Kétségtelen, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknek és a glutén intoleranciában szenvedőknek a búza és más gluténtartalmú ételek kerülése a jó egészség kulcsa. De a búzának bármilyen mértékű előmozdítása az átlagemberek számára, még a túlsúlyosak számára is, egyszerűen ellentmond a tudományos bizonyítékoknak.

A könyv rámutat a búza vércukorszint-mutatókra gyakorolt hatásaira, különös tekintettel a Torontói Egyetem kutatására, amely azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű anyag emészthetőbb és gyorsabban jut be a véráramba, mint egy csokoládé. Ez hullámvasúthatáshoz vezethet a vércukorértékekben. Ennek eredményeként írja Davis, hogy reggel 9 órakor egy angol muffin reggelit elfogyaszt, majd reggel 11 órakor mentális köd, fáradtság és remegés következik be. Ezek a vércukorszint-ingadozások serkenthetik az étvágyat és súlygyarapodást okozhatnak.

Nos, ha bármelyik táplálkozási szakembert megkérdezi, akkor azt mondják, hogy az ilyen kiegyensúlyozatlan reggeli elfogyasztása - minden gyorsan emészthető szénhidrát és fehérje nélkül - a túlfogyasztás receptje. Dobj be egy tojást, és az egész kép megváltozik.

A különféle búzaválasztások adagmérete is szerepet játszik. Dr. David Jenkins, MD, Ph.D., D.Sc. A Torontói Egyetem kutatója, világszerte elismert kutató, akinek csoportja kifejlesztette a glikémiás indexet, annak mérését, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan jut be a véráramba cukor formájában, kijelenti: "Túl sok jó dolog lehet." Hozzáteszi: "Nem hiszem, hogy a kenyér, ha teljes kiőrlésű, a probléma, hanem az általános felesleges fogyasztásunk és a mozgáshiány."

Davis egy egész fejezetet szentel a búza és a fejlett glikációs végtermékek veszélyeinek. Ezeket az AGE-ként ismert vegyületeket vagy toxinokat a cukorbetegség, a szívbetegségek és a stroke, a vesebetegségek, sőt az Alzheimer-kór kialakulásának bűnöseként is összefüggésbe hozták. A cukorbetegek számára a magas vércukorszint emelheti ezeknek a vegyületeknek a szintjét. Nem meglepő, hogy a cukorbetegek vércukorszintjének ellenőrzése kritikus fontosságú a magas AGE-szám és a betegség szövődményeinek megelőzésében.

De mi köze ennek az átlagemberhez? Az AGE és a mérgező hatások területén a legfontosabb kutatók valóban riadót harangoznak, de aggódnak az átlagember számára szokásos étrendi források miatt: grillezett, sült és magas hőmérsékleten főtt ételek - például hamburgerek és sült csirke.

A búza nem tartozik az elkövetők közé, amelyekre figyelmeztetnek.

Abban az esetben, ha a könyv eleje nem készteti a búzára, Davis ezután hosszú listát vázol fel a búza egyéb feltételezett pusztításairól az oszteoporózistól és a szürkehályogtól a bőrelváltozásokig (amit bagelarcnak nevez) és a hajhullásig.

hagyjál már.

A búza elleni eset feltárása után a szerző leírja az egészséges táplálkozásról alkotott elképzeléseit. És ekkor jön le az álca. Csak kicsi, fél csésze adag gluténmentes szemeket, például quinoát és hajdinát javasol. A táplálkozási szupersztárokat, mint a hüvelyesek, fél csésze adagra korlátozza. Gyümölcs megengedett, de azt javasolja, hogy “nyolc-tíz áfonya, két eper, néhány ék alma vagy narancs jó kis adagok”. Ami a húst illeti, az „egyél, amit a tested mond enni” az előírt adag.