Krumpli

recept

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

> A burgonya gumó. A világ egyik legfontosabb élelmiszer-növénye. A rusztikus burgonyát, a fehér burgonyát és a sárga burgonyát Észak-Amerikában általában élvezik, bár világszerte több ezer fajtát termesztenek. A burgonya jó forrása a lassan emészthető szénhidrátoknak: sokáig jóllakhat. Ráadásul B6-vitamint, káliumot, rézet, C-vitamint, mangánt, foszfort, niacint, étkezési rostot és pantoténsavat kínálnak, nem beszélve számos más hasznos fitokemikáliáról. A burgonyát hűvös, sötét, száraz helyen tárolja. Étkezés előtt távolítsa el a mély szemeket és az esetleges zölddarabokat, majd étkezés előtt teljesen főzze meg sütéssel, pörköléssel, forrással vagy a kedvenc receptje szerint.

Áttekintés

A burgonya a Solanaceae családból származik. Több mint 149 országban termesztik őket, és a világ negyedik legfontosabb élelmiszertermésének számítanak (a búza, a kukorica és a rizs mögött).

A kereskedelmi burgonya évezredekkel ezelőtt származott Dél-Amerikából, és ma már több mint egymilliárd ember étrendi alapanyaga. Különböző kultúrák a burgonyára támaszkodtak első számú táplálékforrásként.

Körülbelül 4000 burgonyafajta ismert (csak az Andokban csak 3000). Az Egyesült Államokban valószínűleg körülbelül 100 különféle fajtát találhat az egész országban.

Észak-Amerikában a rozsdás burgonyát sült krumpliként fogyasztják, de a fehér burgonya és a sárga burgonya is szokásos fajta. A baba burgonyát, az uborka burgonyát vagy a színes burgonyát (piros vagy lila) kissé „ínyenc” lehetőségként élvezik.

Azonosítás

A szokásos burgonyafajták (rozsdás, vörös, sárga vagy fehér) általában hosszúkás alakúak. Méretük változó, de egy közepes burgonya tipikusan az öklének felel meg.

A burgonya színe fajtánként változik: például a rozsdabarna barna, míg más típusokat színezésükről neveznek el (piros, sárga, fehér stb.)

Táplálkozási információk

Egy fél csésze főtt burgonya hozzávetőlegesen 68 kalóriát, 1,5 g fehérjét, 0,01 g zsírt, 15,7 g szénhidrátot, 1,4 g rostot és 0,7 g cukrot tartalmaz.

A burgonya jó forrása a különféle vitaminoknak és ásványi anyagoknak, beleértve a B6-vitamint, a káliumot, a rézet, a C-vitamint, a mangánt, a foszfort, a niacint, az élelmi rostot és a pantoténsavat.

Ráadásul a burgonya számos hasznos fitokemikáliát kínál, beleértve a polifenolokat, az alfa-liponsavat, a szelént, a likopint és még sok mást.

A fitotápanyagokról a burgonya fajtánként különbözik. Ha maximalizálni szeretné a vitaminokat és az ásványi anyagokat, próbálja ki a színes burgonyát: a vörös húsú vagy a lila húsú burgonya összehasonlítható a kelbimbóval, az áfonyával vagy a spenóttal!

(Ez azt jelenti, ne keverje össze a burgonyát az édesburgonyával. Valójában két teljesen különböző zöldség, különböző növénycsaládokból.)

Szórakoztató tény: A friss burgonya általában az egyik legtelítettebb étel a jóllakottsági vizsgálatok alapján. Tekintettel arra, hogy mennyire kielégítőek enni, a burgonya kalóriasűrűsége meglepően alacsony. Valakinek körülbelül 5 fontot kellene megennie ahhoz, hogy elérje a 2000 kalóriát. Ez sok krumpli!

Kiválasztás

A burgonyának szilárdnak és száraznak kell lennie - nem szivacsosnak, puhának vagy nedvesnek.

Normális, hogy a burgonya tartalmaz "szemeket" (a krumpliban kis kerek barázdák), de kerülje azokat, akiknek sok a mély szemük vagy más furcsa nyomuk, elszíneződésük vagy zúzódásuk van.

Kerülje a csíráztatott burgonyát és a zöldburgonyát. Megjegyzés: a zöldburgonya mérgező, ezért vágjon le minden zölddarabot, vagy próbálja elkerülni a zöldburgonyát.

A burgonyát néha nagy műanyag zacskókban vagy ömlesztve értékesítik. Ha ezt a lehetőséget választja, válasszon burgonyát tömeges kijelzőből, hogy kiválassza a legfrissebbnek látszó burgonyát.

A legjobb a burgonyát annak alapján választani, hogy milyen módon akarja főzni. Például a sárga burgonya (például a Yukon Golds) kiválóan alkalmas pépesítésre vagy pörköléshez. A rozsdaburgonya kiválóan alkalmas sütéshez vagy sütéshez (pl. Ez a "francia" krumplis burgonya.) A fehér burgonya jó forraláshoz. A kicsi, fiatal, zsenge burgonyát (mint az újkrumpli vagy a Fingerlings) megdinsztelhetjük, finoman főzhetjük vagy akár grillezhetjük is.

Tárolás

Tartsa a burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen. A gyökér pince ideális; ha nincs, akkor válasszon valahol hasonló feltételekkel. Alagsor vagy kamra működhet.

Tartsa a burgonyát papír vagy zsákvászon zacskóban. Ha műanyag zacskóban vannak, akkor érdemes eltávolítani és papírzacskóba helyezni a nedvesség felhalmozódásának megakadályozása érdekében.

Ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, mert ez keményítőjévé cukorrá válhat, megváltoztatva ezzel az ízt és a tápértéket. A munkalap szintén rossz hely a burgonya tárolására, mivel ez mérgező összetevőjük, a szolanin képződését okozhatja. (Mint említettük, dobjon minden burgonyát, amely zöldre vált, vagy legalább vágjon ki zölddarabokat.)

A burgonya frissességétől és tárolási körülményeitől függően 1 vagy akár 2 hónapig is eltartható. Ha azonban helytelenül tárolják, a burgonya sokkal hamarabb megpuhulhat, vagy sokkal hamarabb kelhet, tehát mint általában, minél frissebb, annál jobb.

Az új burgonya, vagy a „baba burgonya” rövidebb eltarthatósági idővel bír, mivel általában finomabb és gyorsabban csírázik. Tehát a legjobb, ha kisebb burgonyát vásárolsz annak a nap (ok) nak a közelébe, amelyre tervezed enni.

A főtt burgonya több napig eltart egy légmentesen lezárt edényben a hűtőben.

Készítmény

Először is, az emberek nem emésztik meg nagyon jól a nyers burgonyát. A nyers burgonya enzim inhibitorokat tartalmaz. Tehát feltétlenül főzze meg a burgonyáját.

A burgonyát különféle módszerekkel lehet főzni: a sült, főtt vagy pörkölt remek lehetőségek. Mint megjegyeztük, a különböző burgonyafajták eltérően reagálnak a főzési módszerekre, ezért a főzés megkezdése előtt fontolja meg, hogy mi áll rendelkezésre.

Ne feledje, hogy a tápanyagtartalom attól függ, hogy hogyan főz és öltözteti a burgonyát. Például az egész sült burgonya egészségesebb választás, mint a sült krumpli (ne feledje, hogy ha ezt a sült krumplit tejföllel, szalonnával és sajttal tölti fel, az is kalóriaütést tud csomagolni).

Főzés előtt alaposan mossa meg a burgonyát hideg vízben, majd vágja le vagy vágja ki a mély szemeket, zöld darabokat vagy nagy zúzódásokat. A hámlókat eltávolíthatja egy hámozó késsel vagy zöldséghéjjal, de maguk a héjak táplálkozási előnyöket kínálnak, például rostot, és egyesek valóban a bőr ízét és állagát részesítik előnyben.

Ha felvágja a burgonyát, akkor közvetlenül a főzés előtt tegye meg, különben elszíneződik. (Ha előre el kell vágnia, tartsa a kockára vágott burgonyát egy tál hideg vízben, hogy elkerülje az elszíneződést.)

Recept: burgonyasaláta

Ez nem közönséges krumplisaláta. Joghurtból és mustárból készítve kellemesen meg fog lepődni ennek az ételnek az íze!

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 25 perc Hozam: 4 előétel

Töltsön meg egy közepes edényt hideg vízzel, és adjon hozzá burgonyát, 2,5 evőkanál sót és 2 fokhagymagerezdet. Felforral. Forraljuk addig, amíg a burgonya villa nem lesz puha (kb. 10-15 perc). Miután a burgonya villa megpuhult, szűrje le az edényből származó víz kivételével körülbelül fél centi vizet, és tegye vissza a tűzhely égőjére. Pároljuk le a vizet közepes/magas hőfokon, fakanállal keverjük a burgonyát. Miután az edény megszáradt, vegye le a tűzről, és hagyja a burgonyát szobahőmérsékletre hűlni.

Helyezze a tojásokat egy kis edénybe, és adjon hozzá vizet, amíg kb. Forraljuk fel a vizet. Miután a víz forrni kezd, vegye le az edényt a tűzről, fedje le és hagyja állni 10 percig. 10 perc elteltével öntse ki a forró vizet, és cserélje ki hideg vízre a főzés leállításához. Hámozza meg a tojásokat, ha már elég hűvösek a kezeléshez. Félretesz, mellőz.

Egy nagy tálba tegye (de ne keverje össze) a joghurtot, mustárt, kapribogyót, savanyúságot, hagymát, gyógynövényeket és citromlevet. A megmaradt fokhagymagerezdet reszeljük le a tálba, és tegyük félre.

Adja hozzá a kihűlt burgonyát a nagy tál hozzávalókhoz, és reszelje a tojásokat a tálba. Keverje össze finoman, amíg az összetevők csak össze nem keverednek. Adja hozzá az olívaolajat és a maradék 0,5 evőkanál sót az utolsó pillanatban.

Tálalja és élvezze!

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.