Tintahal

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A tintahal egyfajta tenger gyümölcse, gyengéd fehér, enyhén édes ízű hússal. Fehérjetartalmú étel, amely jó cink-, szelén- és B12-forrás. A tintahal általában összetört vagy töltött, de valószínűleg a legtáplálóbb, ha egyszerűen elkészítik, akár grillezve, akár pirítva. A tintahal gyorsan főz - túlsütjük, és szörnyű, gumiszerű kalandra indulhat.

Áttekintés

A tintahal a lábasfejűek családjába tartozik. A lábasfejűek olyan szervezetek, amelyek lábai közvetlenül a fejükből nőnek ki.

Ezen érdekes fizikai konfiguráción kívül a tintahal egyben ízletes tengeri étel is.

Az ehető tintahalnak sokféle fajtája létezik, és mind a sós, mind az édesvízi élőhelyeken megtalálhatók, bár az Atlanti-óceán északi részén található a legsűrűbb populáció.

És az internetes vita ellenére a cikkünkben megkérdezett szakértői források szerint (Fish Mongers at De La Mer and Hooked Torontóban, Ontario) nincs különbség a tintahal és a tintahal között.

Azonosítás

A kalmárok cső alakú, kissé kúpos, hosszúkás testűek, hegyükön kevés uszony van. Ehhez nyolc rövidebb kar és két hosszabb csáp kapcsolódik, mindegyik apró kis balekokkal texturált.

Az elkészített és főtt tintahal húsa átlátszatlan és fehér, enyhe, enyhén édes ízű. Megfelelően főzve a tintahalnak puhának és puhának kell lennie. Általában a kisebb, fiatalabb tintahal gyengédebb, mint a nagyobb, idősebb tintahal.

Táplálkozási információk

3 oz nyers tintahal (ehetetlen részeket eltávolítva) 78 kalóriát tartalmaz, 13,3 g fehérjét, 2,6 g szénhidrátot, 1,2 g zsírt, és nincs rost vagy cukor. A tintahal jó cink-, szelén- és B12-forrás.

Kiválasztás

A tintahal megtalálható fagyasztva vagy frissen, és megtalálható a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban vagy halpiacon.

A fagyasztott tintahalat általában már megtisztítják és előkészítik, és ép testével, egész csövekben vagy karikákra aprítva értékesíthetik. Csáp adagokkal vagy anélkül is értékesíthető. Ha tintahalat készítünk fagyasztottból, olvasztjuk ki a tintahalat egy szűrőedényben hideg, folyó víz alatt.

A friss tintahal megtalálható egészben vagy elkészítve. Ha egész tintahalat vásárol, keressen olyan példányokat, amelyek nedves húsa lilás-fehér színű, és tiszta és édes illatú. Kerülje a barna vagy rossz szagú tintahalakat.

A tintahal megvásárolható vagy ütött is. Ebben az esetben olvassa el az összetevőket! Ezek az elkészített változatok nagy mennyiségben tartalmazhatnak transzzsírokat, ízesítőszereket és/vagy tartósítószereket.

Tárolás

A friss tintahal legfeljebb két napig tartható hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben. Két nap elteltével a tintahalat vagy főzni és fogyasztani kell, vagy fagyasztani későbbi felhasználás céljából.

Miután elkészült, a tintahal két-három napig zárt edényben a hűtőszekrényben marad.

Mind a nyers, mind a főtt tintahal jól megfagy, akár három hónapig is fagyasztva tartható.

Készítmény

A tintahal nagy része ehető: a test, a karok, a csápok, sőt a tinta is. Csak a csőr (más néven tintahal száj) és a gladius (belső héjszerű testrész) ehetetlen.

Ha véletlenül egész, felkészületlen tintahalat kap, a következőképpen készítheti el a hasára:

Először válassza le a testet a végtagokról. Könnyen szét kellene válniuk.

Ezután készítse elő a végtagokat úgy, hogy levágja a fejét a szem alatt. Dobja el a fejet és a hozzá kapcsolódó beleket, és foglalja le a részt a végtagokkal. Vedd fel a részt a végtagokkal, és „pattintsd ki” a tintahal kemény, gömb alakú csőrét, és dobd el azt is.

Ezután nyúljon az üreges test belsejébe, és húzza ki a kemény gladiust, amely nem különbözik egy kicsi, átlátszó műanyag kard pengéjétől. Dobja el a gladiust.

Most az ujjaival vagy egy kis késsel nyúzhatja meg a tintahal testét. Meglehetősen könnyen le kell jönnie, ha óvatos. Dobja ki a bőrt.

A tintahal készen áll sütésre, grillezésre vagy pácolásra. Hagyhatja az alkatrészeket a jelenlegi állapotában, a testet karikákra vághatja, vagy késsel keresztbe illeszkedő mintázatban pontozhatja.

A tintahal csak néhány percet vesz igénybe. Nagy hőmérsékleten körülbelül két percnek elegendőnek kell lennie. A tintahal teste átlátszatlan lesz, és a csápok enyhén meghajlanak, ha készen áll. A túlfőtt tintahal kemény és gumiszerűvé válik - ez gyorsan megtörténhet, ezért figyelje szorosan!

Recept: PÁRTOTT KALAMÁR paradicsommal és medencével

A tintahal főzésének két módja van: Gyors és könnyű, vagy alacsony és lassú. Bármi a kettő között kellemetlen, gumiszerű rendetlenséget eredményez, de a szélsőségek gyengéd, finom csemegét eredményeznek. Ez a pörkölt az utóbbi megközelítést alkalmazza, és a húst alacsony és lassú megközelítéssel kényezteti. Ezt a kiadós pörköltet rizst, tésztát vagy zöldségeket tartalmazó mártásként, vagy egy-két szelet kérges, kézműves kenyér mellé szolgálják fel.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 5 perc Főzési idő: 80 perc Hozam: 6-8 adag

Szalonnát adjunk egy nagy fazékhoz közepesen magas hőfokon. Főzzük enyhén ropogósra, körülbelül 3-5 percig. Adjunk hozzá olívaolajat, édesköménymagot, fokhagymát, hagymát, apróra vágott édesköményt, sót és fűszereket, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 5-7 percig.

Adja hozzá a bort, és fordítsa magasra a hőt. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a bor a felére nem csökken.

Adja hozzá a tintahalat és a zúzott paradicsomot, majd keverje össze. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és hagyja körülbelül egy órán át forralni. Egy óra múlva vegyen mintát egy darab calamariból; Lágynak kell lennie, nem gumiszerűnek. Ha még mindig rágós vagy kemény, fedjük le még 15 percig.

Miután a tintahal megpuhult, adjuk hozzá a petrezselymet és a borsot, keverjük össze és tálaljuk.

Tészta szószként tálalható tészta, rizs vagy zöldség fölött, vagy pörköltként kérges kenyér mellé. Élvezd!

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.