Nyúl

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A nyúl sovány, semleges ízű hús. Viszonylag fenntartható fehérjeforrás, tekintve a faj szaporodó szaporodási aktivitását. Bár Észak-Amerikában nem gyakori viteldíj, az európai és az ázsiai konyhában meglehetősen gyakori. A nyúl különösen kiemelkedően fontos a szecsuáni konyhában, ahol keverés közben sült, fűszeres szószban pörkölt, vagy grillezhető. A nyulak besorolhatók „sütőknek” vagy „sütőknek”. A sütők fiatalabbak (legfeljebb kilenc hetesek) és kisebbek (kb. 2 kg). Az olajsütő finomabb és finomabb húsválaszték. A pecsenyesütők idősebbek (nyolc hónapos korig) és nagyobbak (2,3 kg felett), szilárdabb, durvább húsúak. A nyúl rendkívül gazdag fehérjében, valamint B12-vitaminban és vasban is gazdag. Bár a nyúl elfogyasztása egzotikusnak és kalandosnak tűnhet, sok kulináris szakértő biztosítani fogja Önt arról, hogy az íze nagyon hasonlít a csirkére.

Áttekintés

Bár Észak-Amerikában nem gyakori viteldíj, a nyúl meglehetősen gyakori az európai és az ázsiai konyhában.

A nyúl sovány, semleges ízű hús. Viszonylag fenntartható fehérjeforrás, tekintve a faj szaporodó szaporodási aktivitását. A 18 éves alom nem ritka, és másfél év alatt a tenyésztésre háziasított őz nyulak akár 100 utódot is képesek szülni!

A nyulak a nyulakkal rokonok, amelyek a vad változatai Leporidae család. A mezei nyulak általában nagyobbak, sötétebb húsúak és erősebb, játékosabb ízűek, mint a nyulak.

A nyúl kiemelkedő szerepet játszik a szecsuáni konyhában, ahol megsütve vagy fűszeres szószban pörkölve, vagy grillezve is elkészíthető. Málta a világ legnagyobb nyúlfogyasztója, Kína pedig a világ legnagyobb nyúltermelője.

Azonosítás

A nyulat szinte mindig nyúzva és kibelezve értékesítik, akár frissen, akár fagyasztva. Eladható egészben vagy darabokban (például karaj, hátsó lábak, váll, poharak stb.).

A nyulat a „sütőknek” vagy a „pörkölőnek” lehet besorolni. A sütők fiatalabbak (legfeljebb kilenc hetesek) és kisebbek (kb. 2 kg). Az olajsütő finomabb és finomabb húsválaszték. A pecsenyesütők idősebbek (nyolc hónapos korig), nagyobbak (2,3 kg felett), szilárdabb, durvább húsúak.

A nyúlhús hasonló megjelenésű lesz, mint a nyúzott csirkecomb. Rózsaszínű, enyhén fényes, krémes színű zsír lesz. A csirkének is hasonló íze van, bár kissé gamer.

Nyúlrákok is kaphatók, például máj, szív és vese. Ezek mindegyikének egyedi íze lesz, de általában erősebb íze lesz, mint a húsának.

Táplálkozási információk

Három uncia sült, háziasított nyúl (kb. 85 g) 167 kalóriát, 24,7 g fehérjét, 6,8 g zsírt tartalmaz, és nincs szénhidrát, rost vagy cukor. A nyúl kiváló B12-vitamin- és jó vasforrás.

Kiválasztás

Attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, nyúl kapható mindenhol, ahol húst árulnak, vagy csak különleges megrendelésre kapható egy minőségi hentesüzletből vagy élelmiszerboltból. Alternatív megoldásként néha közvetlenül a tenyésztőtől vásárolhat nyúlhúst a gazdák piacán. Mindig megbízható, jó hírű hússzállítóknál vásároljon.

Friss nyúl kiválasztásakor keresse meg a szép színű fényes rózsaszín bőrt és a krémszínű zsírt. Ha egész nyulat vásárol, győződjön meg arról, hogy a lábak még mindig hajlékonyak, ami a frissesség jele. Ha a fej még mindig csatlakozik, ellenőrizze a szemeket - fényeseknek és tisztáknak kell lenniük. Kerülje a nyulat, ha a bőre zúzódásnak tűnik, vagy ha keserű szaga van.

Tárolás

A frissen levágott nyúl légmentesen lezárt edényben vagy csomagolásban a hűtőszekrényben két-három napig tárolható, attól függően, hogy mikor leölték. A nyúl akár négy hónapig is tárolható a fagyasztóban, bár a finom íz egy része elvész ebben a módszerben.

A főzés után a nyúl légmentesen lezárt edényben tárolható a hűtőszekrényben, és három-négy napon belül meg kell enni. Alternatív megoldásként a főtt nyúl akár négy hónapig is fagyasztható.

Készítmény

A nyulat számos különféle főzési módszerrel lehet elkészíteni. Pörkölhető, párolható, párolható, megsüthető, grillezhető, vagy akár sós pitébe is süthető!

A párolás kiváló módja a nyúl elkészítésének, mert ez a nedves hőkezelési módszer megőrzi a hús nedvességét és gyengédségét.

A nyúl (amelyet már darabokra vágtak) párolására a következőképpen kerülhet sor:

Helyezzen egy nagy, fedeles edényt közepesen magas hőfokon, adjon hozzá egy jó olajat olívaolajat, és forralja, amíg párol. Adjunk nyúldarabokat az edénybe, és barnítsuk meg, mindegyik darabjukat enyhén sózzuk meg. Miután a darabok megbarnultak, vegyük ki és tegyük félre. Ugyanabba a fazékba tegyen egy nagy szeletelt hagymát és négy gerezd durvára vágott fokhagymát. Addig főzzük, amíg a hagyma kissé karamellizálódik, körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk az égést. Tegye vissza a nyulat az edénybe, majd adjon hozzá 1/3 csésze sherry ecetet, néhány csipet sót és borsot, valamint annyi vizet, hogy a nyúl darabjai kb. Forraljuk fel, majd redukáljuk, hogy pároljuk. Fedjük le az edényt, majd folytassuk a párolást kb. 90 percig, vagy amíg a nyúl megpuhul és lédús lesz. Adjon hozzá más zöldségeket, például apróra vágott sárgarépát, burgonyát és borsót, ha szükséges.

Recept: Nyúl Braise

Hasonlóan a csirkéhez, a nyúlnak is nagyon semleges ízprofilja van, és bizonyos esetekben a vadak egy csipetje is van. A dinsztben történő kezelésnek jó értelme van, hogy lágy, finom állagot kapjon. Kérdezze meg hentesét, hogy fel tudják-e vágni a nyulat hat egyforma darabra, hogy könnyebben beugorhasson a főzésbe.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 30 perc Főzési idő: 180 perc Hozam: 4 adag

Melegítse elő a sütőt 275 Fahrenheit fokig.

Kezdje azzal, hogy kihúzza a nyulat a hűtőszekrényből. Fűszerezzük a nyúl darabokat sóval és borssal, és hagyjuk 20 percig ülni.

Hevítsen egy 11 hüvelykes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1 evőkanál olíva- vagy kókuszolajat a serpenyőbe. A nyúl darabokat kívülről barnára sütjük.

Miután a nyúl megbarnult, vegye ki a serpenyőből, és tegye félre. Vegye le az edényt a tűzről, hogy kissé lehűljön. Távolítsa el az olajat a serpenyőből úgy, hogy papírtörlővel megtisztítja. Helyezze vissza az edényt közepesen alacsony hőfokon. Adjunk hozzá 1 evőkanál olíva- vagy kókuszolajat, és pirítsuk a hagymát, a sárgarépát és az édesköményt körülbelül 5 percig.

Hozzáadjuk a paradicsompürét és a füstölt paprikát. Főzzük és karamellizáljuk kb. 5 percig - az eredménynek szép mély rozsdaszínűnek kell lennie. Öntsük hozzá az alaplét és keverjük össze. Adja hozzá a gyógynövényeket a serpenyőbe. Ezután tegye vissza a nyulat a serpenyőbe, és forralja fel. Miután felforrt, takarja le az edényt, és kapcsolja le a tüzet. Helyezze a lefedett edényt előmelegített sütőbe, és főzze körülbelül 2 órán át. A 2 órás jelzésnél óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, fedje fel és tegye bele a borsót. Tegye vissza az edényt a sütőbe, és fedetlenül főzzön még 30 percig.

Óvatosan húzza ki a serpenyőt a sütőből kesztyűvel. Óvatosan vegye ki a nyúldarabokat a serpenyőből, és helyezze tiszta munkafelületre vagy egy nagy tálba. Tegye vissza a fedelet a serpenyőbe, hogy a szósz meleg maradjon. Biztosan megvárhatja, amíg a nyúl kissé lehűl, hogy működjön a kezével, azonban nem szeretné, ha a nyúl teljesen kihűlne. Aprítsa meg a nyulat, nagyon ügyelve arra, hogy az összes csont eltávoluljon (vigyázzon a bosszantó kis csontokra). Tegyen vissza mindent a meleg edénybe, és keverje össze.

Tálaljuk árpán vagy rizsen, vagy együk pörköltként. Élvezd!

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.