Mit kell tudni a nyers tojás fogyasztásáról

Egyes receptek, például a cézár salátaöntet és a házi fagylalt, nyers vagy alul főtt tojást igényelnek, és sokan táplálkozási tulajdonságaik miatt is fogyasztanak nyers tojást. A nyers tojás fogyasztása azonban nem biztos, hogy biztonságos.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint senki ne fogyasszon pasztörizálatlan nyers tojást, mivel azok baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek betegségeket okozhatnak.

Az utóbbi években azonban a fogyasztókban vágy mutatkozott a nyers, kezeletlen élelmiszerek iránt. Ez hozzájárult az élelmiszer-eredetű parazita fertőzések közelmúltbeli növekedéséhez.

Ebben a cikkben megvitatjuk, hogy biztonságos-e nyers tojást fogyasztani.

Megosztás a Pinteresten A közegészségügyi tisztviselők nem javasolják a nyers, pasztörizálatlan tojások fogyasztását, mivel azok betegségeket okozó baktériumokat tartalmazhatnak.

A tojás tápanyag-sűrű étel, ha az ember szilárd zsírok, cukor, finomított keményítők vagy nátrium hozzáadása nélkül készíti el őket.

A tápanyagban sűrű élelmiszer kalória- és nátrium-határokon belül megfelel az élelmiszercsoportok ajánlásainak.

Az USDA nem javasolja, hogy az emberek nyers, pasztörizálatlan tojást fogyasszanak, de kijelenti, hogy az emberek héjas pasztőrözött tojást fogyaszthatnak anélkül, hogy főznék őket.

A 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára ajánlják pasztőrözött tojás vagy tojástermékek használatát nyers tojást igénylő ételek elkészítésekor, például:

tojáslikőr
turmixokat és más italokat
holland szósz
jégkrém
főzetlen sütitészta

Egyes élelmiszerek pasztörizált tojásokat árulnak. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy a pasztörizált tojásokat hűtőszekrényben tartsa.

Vannak, akik inkább nyers vagy alul főtt tojást fogyasztanak. Az FDA becslése szerint azonban körülbelül 79 000 embernél alakul ki élelmiszer által okozott betegség, és évente 30 ember hal meg Salmonella-szennyezett tojás fogyasztása miatt.

Néhány tyúk Salmonella typhimuriumot és Salmonella enteritidist hordoz reproduktív szerveiben.

A csirketojások szalmonellával való szennyeződését befolyásoló tényezők a következők:

hány csirke a nyájban
a nyáj kora
a madarak stresszszintje
étrendjük
oltások
higiénia és tisztaság

Hogyan lehet megakadályozni a szennyeződést

A szalmonella elleni védekezés vagy megelőzés módjai közé tartozik a pasztőrözés és a besugárzás.

A pasztörizálás magában foglalja a tojások melegítését forró vízzel vagy forró levegővel egy nagyon meghatározott ideig.

Az USDA azt javasolja, hogy a tojásokat különféle hőmérsékleteken melegítsék a tojás egyes részeinek pasztörizálásához. Például a tojássárgáját minimum 60 ° C hőmérsékleten 6,2 percig kell melegíteni.

A pasztörizálás jelentősen csökkenti a szalmonella szennyeződést, de nem befolyásolja a tojás táplálkozási minőségét vagy ízét.

A besugárzás magában foglalja a peték sugárterhelésnek való kitételét, de ez a módszer befolyásolhatja a tojás minőségét.

A kapcsolat a szalmonella és a baromfi között

Az Egyesült Államokban egyre nagyobb az érdeklődés a háztáji csirkék nevelése iránt. Az USDA kutatói megkérdezték a csirketulajdonosokat, hogy kiderítsék, hogyan gondozzák és kezelik nyájaikat.

A kutatók becslései szerint a Miami és Los Angeles-i csirketulajdonosok kevesebb mint 50% -a, és a kérdőívre válaszoló denveri csirketulajdonosok csak 63,5% -a tudta a kapcsolatot a szalmonellafertőzés és a baromfi között.

Az egyik Ausztráliában végzett tanulmány a résztvevőket a nyers tojás fogyasztásáról kérdezte. Míg az emberek 84% -a azt válaszolta, hogy nem fogyasztott nyers tojást, a résztvevők 86% -a elismerte, hogy a nyers tésztát tálakból, kanalakból és spatulákból nyalta.

A kutatók kiemelték, hogy sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a nyers tojás fogyasztása betegséget okozhat.

A kutatók különféle emberek élelmiszer-kezelési gyakorlatát is megvizsgálták, és megállapították, hogy a környezetvédelmi egészségügyi tisztviselőknek és az élelmiszerkezelőknek biztonságosabb étkezési szokásaik vannak, mint más hivatásos embereknek. Ez azt jelezheti, hogy az embereknek az élelmiszerek biztonságos kezelésére való oktatása javíthatja az otthoni élelmiszerbiztonságot.

Azok a személyek, akik nyers vagy alul főtt tojást fogyasztanak, szalmonella-fertőzést kaphatnak, amelyet az orvosok szalmonellózisnak is neveznek. Az FDA szerint a szalmonella-fertőzés tünetei a szennyezett étel elfogyasztását követő 12–72 órán belül jelentkeznek.

A szalmonella fertőzésben szenvedő emberek a következő tüneteket tapasztalhatják:

hasmenés
láz
hasi görcsök
hányás

Az FDA azt is megjegyzi, hogy a csecsemők, a gyermekek, az idősebb felnőttek és a terhes nők nagyobb kockázatot szenvednek a szalmonella-fertőzés miatt.

A károsodott immunrendszerrel rendelkező embereknek nagyobb a kockázata az étkezési betegségek kialakulásának. A cukorbetegségben, a rákban, a HIV-ben vagy az AIDS-ben szenvedőknek, illetve a szervátültetetteknek kerülniük kell a kezeletlen nyers tojások fogyasztását.

Az ilyen körülmények között élő emberek számára biztonságosabb a pasztörizált tojások fogyasztása.

Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos aggályok mellett a nyers tojásfehérje fogyasztása megzavarja a szervezet biotin-felszívódási képességét. A biotin kritikus szerepet játszik a zsír- és szénhidrát-anyagcserében, és a hiány károsíthatja az inzulin működését, ami ronthatja a vércukorszint-kezelést.

Az FDA az alábbi tippeket ajánlja az embereknek a tojások biztonságos kezeléséhez:

A tojásoktól való megbetegedések elkerülése érdekében vásároljon hűtött tojásokat, és tárolja hűtőszekrényben 40 ° F alatt vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Ha egy tojáshéj repedt vagy piszkos, ne használja.
Alapvető fontosságú, hogy az emberek a nyers tojás kezelése előtt és után mossanak kezet, edényeket és konyhai pultokat forró, szappanos vízzel.
Ellenőrizze a kartondobozt. Az FDA biztonságos kezelési utasításokat helyez a kezeletlen tojások dobozaira. A pasztörizált tojásokon fel lehet tüntetni, hogy a kartondoboz kezelt tojásokat tartalmaz.

Az USDA tippeket kínál a tojás főzéséhez:

A főzési lehetőségek közé tartozik az orvvadászat, a kemény forrás, a keverés, a sütés és a sütés.
Mindig alaposan főzzük meg a fehéreket, és győződjünk meg arról, hogy a sárgája szilárd.
Sült ételekhez, például rakott ételekhez az embereknek étkezés előtt meg kell bizonyosodniuk arról, hogy a belső hőmérséklet legalább 160 ° F.
Házi fagylalt és tojásgyümölcs készítésekor óvatosan melegítse a tojás-tej keveréket 160 ° F-ra.