Az élelmiszer-adalékanyagok káros reakciói

Sokan úgy vélik, hogy az élelmiszer-adalékanyagok okozzák a legtöbb negatív reakciót az élelmiszerekre. Valójában a legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy néhány adalékanyag viszonylag kevés embernél okoz problémát.

Ez a tájékoztató általános információkat tartalmaz az élelmiszer-adalékanyagok által okozott mellékhatásokról. Reméljük, hogy ez az anyag segít jobban megérteni, hogy az élelmiszer-adalékanyagok hogyan befolyásolhatják az embereket, és milyen lépéseket kell tennie annak érdekében, hogy megbirkózzon a velük kapcsolatos mellékhatásokkal. Kérjük, ne feledje, hogy ezek az információk nem a saját orvosának nyújtott orvosi tanácsok helyébe lépnek.

Amikor a 41 éves Charlie-t a belvárosba költöztették, eksztázisban volt, hogy olyan sok etnikai étterem közelében lenne. Néhány hónapos étkezés után, hetente többször, bizonyos éttermekben elfogyasztott ebédje után délutánonként tüneteket észlelt. Nyilvántartást vezetve arról, hogy hol evett és mit rendelt, könnyen le tudta írni a tüneteit orvosával, aki azt javasolta, hogy az MSG - számos étteremben használt élelmiszer-adalék - lehet a tettes. Bizonyos élelmiszerek tesztelésének és eltávolításának nyomon követési programja segített. Charlie kitalálta, hogyan lehet kezelni az élelmiszer-adalékanyagra gyakorolt mellékhatásait.

Mi az az élelmiszer-adalékanyag?

Az élelmiszerekhez és italokhoz hozzáadott anyagokat élelmiszer-adalékoknak nevezzük. Több ezer élelmiszer-adalékanyag létezik, és ezek lehetnek mesterséges vegyi anyagok vagy természetes anyagok. Az általános élelmiszer-adalékanyagok a következők:

Vitaminok és ásványi anyagok
Aromák
Színezés
Tartósítószerek

Olyan dolgok, amelyek textúrát adnak vagy kevésbé savanyúvá teszik az ételeket

Mi a nemkívánatos reakció?

Egyszerűbben fogalmazva: a mellékhatás minden olyan nemkívánatos reakció, amely egy élelmiszerből vagy élelmiszer-adalékanyagból származik, nem pedig az a táplálék, amelyet az élelmiszer állítólag biztosít a szervezet számára. A mellékhatások gyakran az elvárásoktól függenek. Például sokan kávét és teát isznak, hogy az italban lévő koffein segítsen mentálisan éberen maradni, ez egy kívánatos hatás. Ezzel szemben, amikor nem tudunk aludni éjszaka, mert túl sok kávét fogyasztottunk vacsorával, a koffein mentális stimuláló hatása kedvezőtlen, de érthető reakció.

A mellékhatások különféle mechanizmusok révén jelentkezhetnek. Néhány reakció, például a koffein stimuláló hatása, a kémiai vegyület, a koffein ismert farmakológiai hatása. A farmakológiai hatások általában nagyobb vagy kisebb mértékben jelentkeznek minden egyénnél. Káros hatások az étel intoleranciája miatt is előfordulhatnak. Az élelmiszer-intolerancia általában az egyéni különbségekkel függ össze abban, ahogyan az ember megemészti, felszívja vagy metabolizálja az ételt. Az ételintolerancia gyakori példája azok a tünetek, amelyeket egyesek a tej elfogyasztása után tapasztalnak, mivel gyomor-bél traktusuk nem tudja lebontani a tejcukrot, a tejcukrot. Sok más mellékhatás, amelyet idioszinkratikusnak neveznek, az „ismeretlen okú” kifejezés fantasztikus módja általában ritka, és valószínűleg valamikor az intolerancia nem gyakori formájaként fogják felfogni.

Az ételekkel szembeni allergiás reakciók egy másik típusú mellékhatás az ételre. Allergiás reakciók akkor fordulnak elő, amikor a szervezet immunrendszere felismeri az ételben lévő fehérjét idegenként, és megpróbálja megakadályozni az étel bejutását a szervezetbe.

Milyen adalékanyagok okoznak káros reakciókat?

Nyolc különböző élelmiszer-adalékanyag közismerten okozhat mellékhatásokat. Ezeket az alábbiakban röviden ismertetjük.

1. Szulfitok. A szulfitok kifejezés magában foglalja a nagyon kis vegyi anyagok sokaságát, amelyeket általában tartósítószerként használnak az élelmiszerekben. A szulfitok megakadályozzák az ételek barnulását, ha az ételeket levegőnek teszik ki. Ezek egy része természetesen előfordul, míg a legtöbbet mesterségesen adják hozzá az élelmiszerekhez. A szulfitok enyhe vagy életveszélyes tüneteket okozhatnak néhány asztmás embernél. A szulfitok mellékhatásainak tünetei a következők: szorító érzés a mellkasban, légzési nehézség, csalánkiütés, gyomorgörcs, hasmenés és néha anafilaxiás sokk. A szulfitok leggyakrabban borban, szárított gyümölcsökben, fehér szőlőlében, fagyasztott burgonyában, maraschino meggyben, friss garnélarákban, valamint bizonyos lekvárokban és zselékben találhatók. Egy időben szulfitokat használtak friss gyümölcsöknél és zöldségeknél, például salátabárokban, a szín és a frissesség megőrzésének elősegítése érdekében; az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azonban megtiltotta a szulfitok ilyen felhasználását.

2. Aszpartám (Nutrasweet) kalóriamentes édesítőszer, amelyet számos ételben és italban használnak. Azok az emberek, akiknek problémájuk van a fenilalanin aminosav metabolizálásában, nem fogyaszthatják az aszpartámot. Sok más típusú mellékhatásról számoltak be az aszpartámmal kapcsolatban, de ezeket a reakciókat nem igazolták megfelelően annak megállapításához, hogy valóban az aszpartám okozza őket.

3. Parabének élelmiszerek és gyógyszerek tartósítására szolgálnak. Napvédőkben és samponokban is használják, ahol reakciókat okozhatnak, például súlyos kontakt dermatitist. A parabének példái az etil-, metil-, propil- és butil-parabének.

4. Tartrazin egy sárga színezék, amelyet leggyakrabban italokban, cukorkákban, fagylaltokban, desszertekben, sajtokban, zöldségkonzervekben, hot-dogokban, salátaöntetben, ételízesítőkben és macskakupacban használnak. A mellékhatások lehetnek csalánkiütés vagy duzzanat, és esetleg kiválthatják az asztma tüneteit; tanulmányok azonban nem dokumentálták ezt a kapcsolatot. Annak ellenére, hogy számos tanulmány készült, nehéz megtalálni azokat a gyerekeket, akik következetesen hátrányosan reagálnak a tartrazinra vagy más étkezési színezékekre.

5. Nátrium-glutamát, glutaminsav (MSG).

A gyártók és éttermek az MSG-t használják a csomagolt húsok és ételek ízének fokozására. A mellékhatások fejfájást, égő érzést okozhatnak a tarkón, szorító érzést a mellkasban, hányingert, hasmenést és izzadást okozhatnak. Ritkán vannak olyan jelentések, amelyek szerint az asztmás betegeknél, akik MSG-t fogyasztottak, súlyosabb asztmás epizódjaik vannak. A „kínai éttermi szindróma” - a kínai éttermek ételeinek hirtelen jelentkező mellékhatásai - gyakran annak tulajdonítható, hogy az MSG ezekben az elkészített élelmiszerekben felhasználásra került.

6. Nitrátok és nitritek olyan vegyi anyagok, amelyeket élelmiszerek tartósítására, a halálos botulizmus fertőzésének megakadályozására, az ízek fokozására és az ételek színezésére használnak. A tünetek ritkák, de egyeseknél fejfájást vagy csalánkiütést tartalmazhatnak. A nitrátokat és nitriteket általában hotdogokban, bolognában, szalámiban és más feldolgozott húsokban és halakban használják.

7. Butilezett hidroxi-toluol (BHT) és butilezett hidroxi-anizol (BHA) tartósítószereket tartalmazó vegyi anyagok a reggeli müzlikhez és más gabonatermékekhez, hogy megakadályozzák azok színének, szagának és ízének megváltozását. Ezeket az anyagokat ritkán krónikus csalánkiütéshez és egyéb bőrreakciókhoz kötik.

8. Benzoátok tartósítószerek, amelyeket egyes ételekben használnak, beleértve süteményeket, gabonapelyheket, salátaönteteket, cukorkákat, margarint, olajokat és száraz élesztőt. A benzoát-reakciók nagyon ritkák.

Jó tudni . . . Nincs bizonyíték arra, hogy bármely élelmiszer-adalékanyag több mint egy napig tartó reakciót idézne elő.

Aki káros reakciókat tapasztal az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben?

Nem világos, hogy hány embernek vannak káros reakciói az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben. Sokan állítják, hogy mellékhatásaik vannak, de a tanulmány eredményei megerősítették, hogy az élelmiszer-adalékanyagok valójában csak néhány embernél okoznak reakciókat. A különféle ételekben általánosan használt több ezer adalékanyag közül csak néhányat azonosítottak a mellékhatások lehetséges okaként.

1973-ban Benjamin Feingold, MD azt állította, hogy egyes élelmiszer-adalékanyagok hiperaktívvá teszik a gyermekeket. Dr. Feingold alacsony szalicilsavtartalmú étrendet, mesterséges színezékeket és mesterséges aromákat fejlesztett ki. Azt állította, hogy ennek az étrendnek a szoros betartása csökkentené a gyermekek hiperaktivitását.

Más kutatók nem tudták kimutatni, hogy az étrend nemcsak néhány gyermek számára működik. 1982-ben a National Institute of Health (NIH) szakértői csoportja arra a következtetésre jutott, hogy a tudományos eredmények nem támasztják alá azt az állítást, hogy az élelmiszer-adalékanyagok hiperaktivitást okoznak. Azóta végzett tanulmányok alátámasztják ezeket a megállapításokat.

A Feingold-étrend általában nem okoz fizikai károsodást. A feleslegesen diétázó gyermekek azonban érzelmileg és társadalmilag károsak lehetnek - figyelmeztetnek a gyermekorvosok. A diéták érzelmileg és társadalmilag károsak lehetnek, ha a szülők buzgón folytatják a felesleges és korlátozó étrendet. Egyik vagy mindkét szülő lebeghet a gyermek felett, amikor a gyermek étkezési étkezési megpróbáltatásokat tesz a gyermek számára. A szülő (k) korlátozhatják a gyermeket olyan tevékenységektől, mint például a születésnapi partira járás, attól tartva, hogy élelmiszer-adalékot fogyaszt. Ezek a korlátozások alkalmazhatók egy gyermekre, de nem vonatkozhatnak a család többi gyermekére, ami komoly feszültségeket okoz a családban.

Melyek az élelmiszer-adalékanyagok káros reakciójának tünetei?

A tünetek típusa és mértéke változó. A reakciót kiváltó adaléktól, a termék érzékenységétől és az elfogyasztott mennyiségtől függenek. A reakciók többsége farmakológiai vagy sajátos, nem allergiás. Azok az emberek, akik egy élelmiszer-adalékanyagra reagálnak, valószínűleg nem reagálnak más, nem rokon vegyi anyagokra.

Hogyan diagnosztizálják az élelmiszer-adalékanyagok káros hatásait?

Egy adott ételre gyakorolt káros reakció tünetei a legjobb mutató arra, hogy bizonyos élelmiszer-adalékanyagok problémát jelenthetnek az Ön számára. Forduljon orvosához, ha bármilyen negatív reakciót tapasztal az ételekkel kapcsolatban. Készüljön fel arra, hogy leírja a tüneteit, mikor és milyen gyakran fordulnak elő, és mi történik, ha ezeket az ételeket fogyasztja. Gyakran nagyon hasznos egy listát vagy naplót vezetni arról, hogy mikor voltak reakcióid evés után, és pontosan milyen ételeket ettél.

Annak megerősítésére, hogy egy adalékanyag reakciót vált ki, ellenőrizheti étrendjét. Ha a tünetek soha nem fordulnak elő, ha étrendje adalékanyagtól mentes, és visszatér, amikor lenyeli az adalékot, akkor viszonylag biztos lehet abban, hogy az adalékanyag okozza a tüneteket. A kezelés az, hogy az adalékanyag ne kerüljön étrendjébe. Ha az étrend szabályozásával nem lehet egyértelmű ok-okozati összefüggést kialakítani, akkor érdemes megvakult kihívásnak alávetni magát egy speciális központban. Sem Önnek, sem orvosának nem szabad tudni, hogy az adalékanyag szerepel-e az ételben. A teszt során figyelni fogják, hogy változnak-e a tünetei. Ha a tünetei visszatérnek, amikor az ételt adják az adalékanyaghoz, az adalékanyag intoleranciájának diagnózisa megerősítést nyer.

Mi lehet a legjobb módszer az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak kezelésére?

Egy adott élelmiszer-adalékanyaggal szembeni káros reakció megelőzésének egyetlen módja az adalékanyag kerülése. Íme néhány általános gyakorlat, amelyet az élelmiszer-adalékanyagok káros mellékhatásainak kezelésében használhat.

• Kerülje az olyan élelmiszer-adalékanyagok fogyasztását, amelyekről tudja, hogy problémákat okoz Önnek.

• Gondosan olvassa el az összes élelmiszer-címkén található összetevők listáját.

• Győződjön meg arról, hogy ismeri az adalékanyagok különböző elnevezési módjait. (Például BHA a butilezett hidroxi-anizol helyett).

• Tudja meg, vannak-e más adalékok, amelyek ugyanabban a „családban” vannak, vagy hasonlóak-e az adalékokhoz, amelyeket nem használhat. Kerülje ezeket is.

• Kerülje a szulfitáló szereket kén-dioxid keresésével; nátrium- vagy kálium-szulfit; biszulfit; vagy metabiszulfit az összetevők listáján.

• Kérdezze meg az étterem személyzetét az összetevőkről, a főzési módszerekről és arról, hogy milyen egyéb ételek vagy adalékanyagok érintkezhetnek a megrendelni kívánt ételekkel. Ne féljen kérni, hogy ételeit az Ön igényeinek megfelelően készítse el.

• Ha súlyos mellékhatása van egy élelmiszer-adalékanyagra, viseljen Medic Alert karkötőt vagy nyakláncot, hogy vészhelyzet esetén tájékoztassa az orvosokat bizonyos anyagok/ételek érzékenységéről.

• Ha az anafilaxia aggodalomra ad okot, mindig hordjon injekciós adrenalint vészhelyzet esetén.

Kinek kell kezelnie az asztma/allergia ezen sajátosságát?

Sok beteget belgyógyász, háziorvos vagy gyermekorvos kezel allergiára. Ha azonban az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásai 3-6 hónapon belül nem állnak kontroll alatt, vagy ha súlyos, tartós tünetei vannak, vagy ha olyan támadásokat szenved, amelyek sürgősségi ellátást igényelnek, akkor ideje lenne szakemberhez fordulni. Az allergológusok/immunológusok vagy tüdőgyógyászok (akik tüdőbetegségek kezelésére szakosodtak) olyan szakemberek, akik asztmát és allergiát kezelnek. Azokat, akik ezen a szakterületen végeztek képzést, általában igazgatósági tanúsítvánnyal vagy igazgatósági jogosultsággal illetik. Ellenőrizze, hol talál további információt az asztmáról vagy az allergiáról? alább talál további információt a szakember megtalálásáról.

Az egészségbiztosítás fedezi-e az élelmiszer-adalékanyagok mellékhatásainak kezelését?

A legtöbb egészségbiztosítási terv bizonyos szintű fedezetet biztosít az allergiás betegek számára. A részletekről érdeklődjön a biztosítónál. Néhány dolog, amelyet érdemes megtudnia, a következők lehetnek:

• Szüksége van-e allergiás/asztmás szakorvoshoz a belgyógyászhoz, a háziorvoshoz vagy a gyermekorvoshoz?

• Biztosít-e valamilyen betegellátást vagy speciális szolgáltatást az allergiákkal kapcsolatos biztosító? Élelmiszer-adalékok? Ételallergiák?

• A biztosító ezt meglévő feltételnek tekinti? Ha igen, milyen lefedettséget kínálnak a már meglévő feltételekre?

• Milyen gyógyszerekre nem terjed ki a terv? (Néha késhet az újonnan kiadott gyógyszerek jóváhagyása. Orvosa tudhat róluk, de lehet, hogy a biztosítása még nem fedezi őket.)

Az ebben a tájékoztatóban szereplő információk nem helyettesíthetik a felelős, szakszerű orvosi ellátást.

Újranyomtatva az „Asthma and Allergy Answers” engedélyével, az Amerikai Asztma és Allergia Alapítvány által kifejlesztett betegoktatási könyvtár.