A darák gluténmentesek?

Tudja meg, hogy a darák gluténmentesek-e, és néhány finom gluténmentes dara.

gluténmentes

Ha szükségszerűen követi a gluténmentes étrendet, nagyon ügyelnie kell arra, hogy mit eszik. Sok közönséges gabona, mint a búza, az árpa és a rozs, glutént tartalmaz, ami miatt nem engedélyezett a lisztérzékenység. Van azonban több szem, amely egyszerre finom és biztonságosan fogyasztható.

Ebben a cikkben megválaszoljuk azt a kérdést, hogy a darák gluténmentesek-e. Talál még tippeket a gluténmentes darák vásárlásához, tippeket a darák elkészítéséhez és számos receptet, amelyeket otthon kipróbálhat.

Mik azok a darák, egyébként?

A dara a déli étrend egyik alapeleme, de észak felől sok ember vagy soha nem hallott róluk, vagy nem tudja, mi az. Rövid és egyszerű, a dara őrölt kukorica.

A durva őrlemény bekerülése a hagyományos déli étrendbe a XVI. Eredetileg úgy készítették, hogy kukoricaszemeket szárítottak és péppé főzték. Bár ez így fogalmazva nem biztos, hogy hangzik különösebben étvágygerjesztőnek, a darák valójában krémes, finom ételek, amelyeket a polentához és a kukoricadarához hasonló módon lehet elkészíteni és tálalni.

A következő áttekintés segít megérteni, hogy a dara mennyiben különbözik a többi kukoricaterméktől:

  • Kukoricadara - Ez nem más, mint finomra őrölt, szárított kukorica, és készülhet sárga, fehér vagy kék kukoricából. Általában durvára őrlik, de finom lisztté is feldolgozható. A kukoricalisztet gyakran használják kukoricakenyér készítéséhez vagy rántott ételek tésztájához.
  • Kukoricaliszt - Amikor a kukoricalisztet finom lisztté őrli, az eredmény kukoricaliszt.
  • Masa - A mexikói konyha egyik legfontosabb eleme, a masa feldarabolt nixtamalizált kukorica vagy lúgos mészoldattal kezelt kukorica. Más néven masa harina, a masa-t leggyakrabban tortillák és tamalék készítésére használják.
  • Polenta - Ez egyszerűen durvára őrölt, szárított kovakő kukorica, egyfajta kukorica, amelynek közepén kemény keményítő található, amely a polentának szemcsés textúrát ad.

Bár a darák általában ismertek a déli főzésben való felhasználásukról, valójában az indián közösségekből származnak. A dara általában keményítőtartalmú kukoricafajtából készül, úgynevezett horgolt kukoricából, amely kissé édes és főzés közben sima, krémes állagot kap. A horpadt kukoricát általában mésszel kezelik, hogy eltávolítsák a hajótestet, amely technikailag hominyokká változtatja. A kezelt kukoricát ezután megszárítják és durvára őrlik hominyos szemcsék készítéséhez.

Hogyan vásároljunk gluténmentes dara

Kétféle őrlemény létezik, amelyet nagy valószínűséggel talál az élelmiszerboltban: kő őrölt őrlemény és azonnali dara. A köves őrlemény teljes kiőrlésű dara, amely még mindig megőrzi a csírát, míg az azonnali dara gyorsan elkészülő fajta. Míg az instant őrlemény 5-10 perc alatt elkészül, addig a kő őrölt dara körülbelül 45 perc alatt elkészül.

Amikor őrleményt vásárol, néhány dolgot tudnia kell. Először is tudnia kell, mi a különbség az instant őrlemény és a kő őrölt dara között, hogy kiválaszthassa a receptjének leginkább megfelelőt. Másodszor, ügyelnie kell arra, hogy melyik márkát választja, mert sok esetben a bolti őrleményeket sajttal, szalonnával vagy más glutént tartalmazó összetevőkkel ízesítik. A darák egyedül természetesen gluténmentes, de feldolgozás közben keresztszennyeződhetnek vagy gluténtartalmú ízekkel keverhetők.

Íme néhány mártás őrlemény, amelyről ismert, hogy gluténmentes:

  • Arrowhead Mills - Keressen dobozos sárga kukoricadarákat, amelyek jellemzően „gluténmentes” felirattal vannak ellátva, nagyon világos betűkkel. Ezek a darák kevesebb, mint 20 millió/millió nyom glutént tartalmaznak.
  • Bob vörös malma - Ez a márka sokféle gluténmentes gabonát és lisztet állít elő, de csak az egyik őrleményük gluténmentes (Bob kukoricadara).
  • Júlia kamrája - Ez a cég különféle, természetesen déli ételeket értékesít, beleértve a szerves acélból vágott sárga darákat, amelyek gluténmentes címkével vannak ellátva.
  • Medford Farms - A hűtőszekrényben található szemcsék csőbe kerülnek, jól látható gluténmentes jelöléssel rendelkeznek, és kevesebb, mint 20 millió/millió nyom glutén.
  • Palmetto Farms - Ez a vállalat nagyon hagyományos kukoricadarát kínál három fajtában: kő-őrölt sárga, kő-őrölt fehér és kő-őrölt vegyesen. 5 ppm alatt tesztelnek.
  • Sam Mills - Egy romániai székhelyű vállalat, a „The Corn Master” címkével, gluténmentes és 100% -ban nem GMO-s kukoricadarát gyárt.

Mivel a darák természetesen gluténmentesek, sok gyártó lépéseket tesz a keresztszennyeződés megelőzésére, ezért továbbra is gluténmentesek. Sajnos ez nem jellemző az egyik leggyakrabban forgalmazott dara márkára, a Quaker Instant Gritsre. A Quaker nem használ gluténtartalmú összetevőket azonnali darákban, de a keresztszennyeződés lehetősége miatt nem tartják őket teljesen gluténmenteseknek.

Gluténmentes tippek a darák elkészítéséhez

A darák természetesen nem gluténmentesek, de nagyon könnyen elkészíthetők is. Valójában az elkészítés legegyszerűbb módszere hasonló a rizs főzéséhez. Ellenőrizze a darált csomagot, hogy kiderüljön-e recept, és ha igen, próbálja ki.

Ha nincs receptje, főzze a daráját egy nagy lábosban, 4-5-ször annyi vízzel, mint a dara. Például, ha egy csésze darát főz, akkor négy-öt csésze vizet fog használni. Ha azt szeretné, hogy a darája vastagabb állagú legyen, használjon valamivel kevesebb vizet. Kezdje azzal, hogy a vizet forralja, majd alaposan keverje fel, és 45 percig csökkentse a hőt, időnként megkeverve, hogy az alja ne égjen. Amikor a darát ízlés szerint elkészítettük, adjunk hozzá vajat és sót ízlés szerint.

Íme néhány más egyszerű tipp a gluténmentes dara készítéséhez:

  • Főzés előtt mindig sózza meg a vizet, mert a dara nem főz többé sót, ha megfőtt.
  • A legfinomabb, krémesebb dara a főzés során gyakran (vagy szinte folyamatosan) kell habverni.
  • Aprított vagy reszelt sajt hozzáadása javíthatja a dara ízét és krémes állagát. A kiválasztott sajtban azonban mindenképpen keressen gluténtartalmú összetevőket.
  • A darák könnyebben felszívják a könnyebb folyadékokat, mint a vizet, a húslevest és a tejet, mint a tejszínt, ezért, ha krémet használunk, a legvégén adjuk hozzá a textúra kisimításához.
  • Győződjön meg róla, hogy tudja, milyen típusú dara van - a szokásos dara közepesen őrölhető és körülbelül 10 perc alatt főz, míg a gyors őrlemény finom és gyorsabban főz.
  • Próbálja meg használni a lassú tűzhelyet kő őrölt darákhoz, hogy krémes állagot hozzon létre minimális keverés mellett.

Íme néhány gyors és egyszerű recept, hogy képet alkothasson a darák otthonról:

Régimódi darák

Adagok: 4-től 6-ig

Hozzávalók:

  • 2 csésze víz
  • 2 csésze tej
  • 1 csésze köves őrlemény
  • Só, bors
  • ¼ csésze nehéz tejszín
  • 2 evőkanál vaj

Utasítás:

  1. Melegítsük fel a vizet és a tejet egy közepes fazékban.
  2. Közben öntsük a darát egy nagy tálba, és fedjük le vízzel, kevergetve, amíg a pelyva fel nem úszik a tetejére.
  3. A pelyvát eltávolítsa a pelyváról, majd finom szemű szűrővel eressze le a darát.
  4. Keverje össze a darát a forró folyadékba, és főzze körülbelül 20 percig, gyakran kevergetve, amíg a kívánt szintre sűrűsödik.
  5. Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal, majd keverjük hozzá a nehéz tejszínt és a vajat.
  6. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk fedve állni, amíg készen áll a tálalásra.

Sajtos déli darák

Adagok: 6-tól 8-ig

Hozzávalók:

  • 3 csésze csirkehúsleves
  • 1 csésze nehéz tejszín
  • 1 csésze víz
  • 1 botvaj apróra vágva
  • 1 teáskanál kreolízesítő
  • 1 teáskanál hagymapor
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • Só, bors
  • 1 csésze őrlemény (nem azonnali)
  • 1 csésze aprított cheddar sajt
  • 1 csésze aprított Monterey jack sajt

Utasítás:

  1. Keverje össze a csirkehúslevest, a tejszínt és a vizet egy közepes serpenyőben.
  2. Habverjük hozzá a vajat és az ízesítőket, majd forraljuk fel közepesen magas hőfokon.
  3. Forralás közben lassan öntsük a darába, miközben 2 percig folyamatosan habzsoljuk.
  4. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, majd fedje le és főzze 30 percig, időnként megkeverve.
  5. Amikor a darák besűrűsödtek, keverjük hozzá a sajtot, és ízlés szerint állítsuk be a fűszereket.

Garnélarák és dara

Adagok: 4

Hozzávalók:

  • 4 csésze víz
  • 1 csésze köves őrlemény
  • 3 evőkanál vaj
  • 2 csésze aprított sajt (az Ön választása)
  • 1 font nagy garnéla, hámozott és deveined
  • 6 szelet szalonna, apróra vágva
  • 1 evőkanál friss citromlé
  • 2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem
  • 1 csésze szeletelt zöldhagyma
  • 1 gerezd darált fokhagyma

Utasítás:

  1. Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban, majd keverjük hozzá a darát.
  2. Óvatosan forraljuk 20-25 percig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat és a sajtot.
  3. Öblítse le a garnélarákot hűvös vízben, és törölje szárazra papírtörlővel.
  4. Süsse a szalonnát egy nagy serpenyőben közepes és magas lángon, amíg ropogós lesz, majd vegye le papírtörlőre.
  5. Főzzük a garnélát a szalonnazsírban, amíg rózsaszínűvé nem válik, majd adjuk hozzá a citromlevet, a petrezselymet, a zöldhagymát és a fokhagymát, valamint a főtt szalonnát.
  6. Sauté három percig, majd tálaljuk a darára.

A dara egy ízes és sokoldalú gabona, amely jól illeszkedik a gluténmentes étrendbe. Ha még soha nem próbálta ki magának, olvassa el, és adja meg a fenti receptek egyikét.