A világ legszebb éttermei

Élvezze a szemét a legszebb ételekkel a világ minden tájáról származó éttermekben - Kaliforniától Tokióig és mindenhol, ami közöttük van! Ezek a szemet gyönyörködtető alkotások azt bizonyítják, hogy ezekben az éttermekben a konyhavezetők nem csak felső szakácsok; csodálatos művészek is.

San Francisco: Coi

Étel: Fordított cseresznye paradicsom torta

A Coiban Daniel Patterson látomásos szakács (az F&W legjobb új szakácsa, 1997) olyan ételekben bálványozza a termékeket, mint ez a fejjel lefelé fordított paradicsom torta, amelyben gyorsan elszenesedett, megpucolt cseresznye paradicsom ül egy pesto ágyon, és tetejére kerül egy paradicsompüré ( tejszínhabos adagolóban) és ropogós olíva torta héj.

Errenteria, Spanyolország: Mugaritz

Étel: Piros gyümölcsök a kertből

Egy évig tartó kísérletezés történt Andoni Luis Aduriz terjedelmes, ehető buborékaiban, amelyeket napérett bogyókkal és céklával készítettek. A Michelin-kétcsillagos Mugaritzt 2010 februárjában egy konyhai tűz pusztította el, de Aduriz júniusban újra megnyitotta.

Párizs: Pierre Gagnaire

Tál: Les Cristaux de Vent ("szélkristályok")

A legendás francia szakács, Pierre Gagnaire isteni fordulatot kölcsönöz a habcsóknak. Vizet ad a klasszikus tojásfehérje és cukor keverékéhez, hogy éteri fényt nyújtson - Hervé This molekuláris gasztronómus felfedezése -, és gyönyörű megjelenésű pálcikákká formálja.

Laguiole, Franciaország: Bras

Tál: Gargouillou

A szuperagyi Michel Bras gyönyörű kompozíciójú salátájában akár 60 egyedileg elkészített zöldség, levél, virág és mag lehet, amely naptól függően változik.

New York City: Le Bernardin

Étel: Olívaolajban buggyantott fehér tonhal

A tenger gyümölcseinek zseniális Eric Ripert állítja össze az olívaolajon pörkölt fehér tonhal játékos ételét, amelyet finom tengeri bab, ropogós burgonya chips és könnyű vörösboros béarnaise mártás tölt meg.

Chicago: Alinea

Fotó: Lara Kastner, az Alineabook.com jóvoltából

Edény: Pálma szíve

A chicagói Alinea-ban a mindig előremutató Grant Achatz (az F&W legjobb új szakácsa 2002) öt különféle töltelékkel - a vaníliás pudingtól a szarvasgomba-pumpás-nikkel püréig - töltött tenyérszíveket szolgál öt különálló talapzaton.

Yountville, Kalifornia: Francia mosoda

Tál: Moulard Duck "Foie Gras" konfittje

Timonthy Hollingsworth konyhafőnök híres francia mosodájának ez az étele az étterem kertjéből ötvözi a gondosan borotvált fagyasztott libamájokat, az ecetes huckleberry és a virágok.

New York City: Jean Georges

Edény: Tojás Kaviár

A Jean-Georges Vongerichten elegáns Eggs Caviar vajas, puha rántottát kínál a héjában, tejszínhabbal és egy kanál kaviárral.

Párizs: Alain Ducasse au Plaza Athénée

Étel: Tengeri keszeg, citrusfélék/paprika, karamellizált ventrèche

Az Alain Ducasse francia megachef nagy éttermében a haute ételek közé tartozik ez a hal- és citrusfélék alkotása, amelyben a tengeri keszeget kétféle módon készítik el, és színes kockákkal citrommal, yuzuval és bergamottal ízesített zselével tarkítják.

New York: Eleven Madison Park

Tál: Royal Sterling Caviar "Vichyssoise" a Karaetta Osztrigából

Az Eleven Madison Park Daniel Humm (az F&W legjobb új szakácsa 2005) az extravaganciát (kaviárgyöngy, kagylózselé) a klasszikus francia kényelmi ételekkel (burgonya és póréhagyma vichyssoise) állítja - mind a kagyló belsejében.