A táplálkozási szakember leírja 5 közös édesítőszer egészségügyi előnyeit és hátrányait

Vessünk egy pillantást arra, hogy mi van a piacon, és mit jelent mindez az egészség szempontjából.

táplálkozási

Több ilyen

Négy tudós által jóváhagyott módszer a természetes méregtelenítésre
A mediterrán étrend két módosítása különösen egészséges a férfiak számára
A vegán erőemelés a fehérje által uralt sport következő fejezete

KERESS JUTALMAT ÉS TANULJ MINDENNAP VALAMIT ÚJRA.

Az emberek eónok óta édes ételeket fogyasztanak. A gyümölcs (fruktóz), a tej (laktóz), a nád (szacharóz) és a méz (fruktóz és glükóz) energiát biztosítanak számunkra a növekedéshez és a fejlődéshez.

De ezekben a napokban sokkal több energiánk van, mint amire szükségünk van.

Az ENSZ becslései szerint naponta fejenként 13 630 kilojoule áll rendelkezésünkre; kormányzati szervek azt javasolják, hogy napi 8700KJ-ra korlátozzuk a bevitelünket.

Sok vita folyt arról, hogy a cukor és annak helyettesítői milyen szerepet játszanak étrendünkben. Vessünk egy pillantást tehát arra, hogy mi van a piacon, és mit jelent mindez az egészség szempontjából.

Szacharóz

A szacharóz a leggyakoribb cukorforma Ausztráliában. Cukornádszárakból származik, amelyeket megnedvesítenek, szárítanak és feldolgoznak, hogy nyers cukorrá váljanak. És akkor finomítják a fehér cukor előállítását.

A fehér cukor nem tartalmazza a nyerscukorban található melaszt, ami megmagyarázza annak világos színét. A barna cukor többnyire fehér cukor, némi melasz keverésével. Ez kissé ragadósabbá teszi.

A nyers cukor a legkevésbé feldolgozott a három közül. De táplálkozásilag nagyjából megegyezik a fehér vagy a barna cukorral.

Azért hívjuk a cukrot „üres kilojoule” ételnek, mert energiasűrű, de nagyon kevés más tápanyagot tartalmaz.

Kivéve, ha egyébként is sok ételt fogyaszt, nincs bizonyíték arra, hogy a cukor önmagában való fogyasztása növeli a testsúlyát. De a méretétől függetlenül a túl sok cukor fogyasztása egészségtelen lehet, ha a több tápanyagot tartalmazó ételek vagy italok helyettesítésére használja.

Szoros kapcsolat van a cukorfogyasztás és a fogszuvasodás, valamint az elhízás és a cukros italok fogyasztása között is.

Fruktóz

A fruktóz központi szerepet játszik a cukorról szóló vitában, és egyesek szerint erősebb hatása van az elhízásra, mint más édesítőszerek.

Ez nem igaz; a fruktóz olyan, mint bármely más cukor.

Ausztráliában többnyire szacharózt használunk, nem pedig magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot, amely az Egyesült Államok élelmiszerellátásában dominál. Tehát a gyümölcsből, a mézből és a finomított fruktózból származó fruktóz nem számottevő szereplő súlyproblémáinkban.

Ezt a természetes cukrot eredeti formában kell fogyasztani (például gyümölcs), és nem koncentrált formában, mint lé vagy szárított gyümölcs, ha a testsúlyát figyeli.

A fruktóz alacsonyabb a glikémiás indexben (GI), mint a többi cukor, ami azt jelenti, hogy a tested lassabban szívódik fel. Az alacsony földrajzi jelzésű termékek fő édességforrása.

Méz és szörpök

A méz egyaránt tartalmaz fruktózt és glükózt, egy másik egyszerű cukrot, amelyet a szervezet könnyen felszív. A mézben a cukrok külön maradnak, ezért édesebb, mint az asztali cukor (szacharóz).

Ez azt jelenti, hogy kevesebb mézet kell hozzáadnia, mint amennyi cukor lenne, hogy elérje a kívánt édességet az étel főzése során. Ez azt is jelenti, hogy kevesebb kilojoule fogyasztott. De ha egy teáskanál cukrot lecserél egy teáskanál mézre, akkor valójában hozzávetőlegesen 25% extra kilojoule-t ad hozzá.

A méz és néhány más szirup, például az agave (nedvdús növényből) több mikrotápanyagot tartalmaz, mint cukrot. De másoknak, mint a rizskorpa-szirupnak, több kilojoule és magasabb a GI-je, mint az asztali cukornak.

Bár a szirupok olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyeket a cukor nem tartalmaz, ez nem feltétlenül teszi őket egészségessé - ezeket a tápanyagokat más teljes ételekből szerezheti be.

Stevia

A szteviol-glükozidok intenzíven édes vegyületek, amelyek egy Paraguay-ból származó cserje kis zöld levelében találhatók. Tisztítás után a kapott por vagy folyadék körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz.

A Stevia fő előnye az alacsony kilojoule-tartalom. A legtöbb stevia-alapú édesítőszerben egy teáskanál körülbelül négy kilojoule-ot tartalmaz, ahol ugyanannyi cukor 67 kilojoule-t tartalmaz.

Mint minden alacsony kilojoule-os édesítőszer, a fogakat és a vércukorszintet sem befolyásolja nagy negatívan a fogyasztása.

Aszpartám

Az aszpartám egy nem cukros édesítőszer, amely képes kötődni édes íz-receptorainkhoz. 200-szor olyan édes, mint a cukor, ezért ennyire keveset használhatunk élelmiszerekben vagy italokban, hogy édes ízt kapjunk.

Patkányvizsgálatok során kimutatták, hogy az aszpartámfelesleg limfómákat és leukémiákat okoz. De az álhírek sorozatának félelmei ellenére az édesítőszer fogyasztása biztonságosnak bizonyult az emberek számára.

Ez év elején az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság közzétette egy átfogó tanulmány eredménytervezetét, amely azt mutatja, hogy az aszpartám és metabolitjai a jelenlegi expozíciós szintnél nem okoznak toxikus aggodalmat a fogyasztók számára, kivéve azokat az embereket, akik fenilketonuria nevű genetikai állapotban szenvednek.

Logikailag, ha az aszpartám elhanyagolható kilojoule-kat tartalmaz, akkor azok az emberek, akik cukrot vagy más nem cukros édesítőszereket helyettesítenek, lefogynának. Sajnos ez nem igaz.

Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik édesítőszereket, például aszpartámot fogyasztanak, fokozott étvágyuk van, és inkább az édes ételeket részesítik előnyben, növelve ezzel az általános kilojoule-fogyasztást.

Az édesítőszerek, például az aszpartám fogyasztása szintén összefüggésben van a metabolikus szindrómával és a cukorbetegséggel, még nem ismert okok miatt.

Művelt döntések meghozatala

A cukor önmagában nem káros az egészségre, de a túl sok elfogyasztása, mint bármely más étel, problémákat okozhat.

Fontos, hogy ne essen abba a csapdába, hogy sokkal magasabb kilojoule-t fogyasszon, ha a cukrot más makrotápanyagokkal, például fehérjével vagy zsírral helyettesíti. A „cukormentes” ételek fogyasztása miatt óvakodnia kell az adagok méretének növekedésétől is.

Még akkor is, ha az élelmiszer-csomagoláson a „cukormentes” felirat szerepel, annak teljes kilojoule-tartalma azonos lehet, ha az asztali cukrot másfajta cukorral vagy szénhidráttal, például sziruppal helyettesítették.

A jó étrend a feldolgozatlan élelmiszerek köré szerveződik, amely magában foglalja az alkalmi, tervezett, diszkrecionális kezelést. Ahelyett, hogy vakon követné a legújabb divatot, ragaszkodjon a hangos, okos étkezéshez.

Ezt a cikket eredetileg Tara Diversi a beszélgetésnél jelentette meg. Olvassa el az eredeti cikket itt.