Táplálkozás: A gombák sós ízt adnak a zsír nélkül

A gomba gomba, de a táplálkozási világban zöldségnek minősül. A gombákat annyira egyedivé teszi, hogy a gomba különálló királyság, amely elkülönül az állatoktól és a növényektől, de rendelkeznek mind a zöldségek, mind a hús érzékszervi tulajdonságokkal. Ez a minőség értékes élelmiszerforrássá teszi őket, hogy zsíros vagy nátrium hozzáadása nélkül ízletes, húsos minőséget adjanak hozzá.

A gomba tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, amelyek nem találhatók sok más termelési lehetőségben. A gombákban gazdag B-vitamin, szelén és D-vitamin található. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok leggyakrabban a húsban és a tejtermékekben találhatók. Ezen egyedülálló vitaminok és ásványi anyagok miatt a gomba gyakran elengedhetetlen része a vegetáriánus vagy vegán étrendnek.

A B-vitaminok, például a riboflavin, a niacin és a pantoténsav elengedhetetlenek az anyagcseréhez, segítik szervezetünket abban, hogy energiát kapjon az elfogyasztott ételből. A szelén egy ásványi anyag, amely antioxidánsként működik. Az antioxidánsok segítenek megvédeni sejtjeinket a károsodásoktól, és csökkenthetik a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések kockázatát. A gombák D-vitamin-tartalma meglehetősen alacsony lehet, de növelhető, ha a termelők UV-sugárzásnak teszik ki a gombákat. A D-vitamin erősen tartja csontjainkat, emellett segíti idegrendszerünk és immunrendszerünk megfelelő működését.

Több ezerféle gomba létezik, de az alábbiakban felsoroltak a helyi élelmiszerboltokban leggyakrabban előforduló típusok.

• A fehér gombás gombák az USA-ban fogyasztott gombák több mint 90 százalékát teszik ki. Enyhe ízük miatt jól keverednek az ételekben, és nyersen vagy főzve is fogyaszthatók.

• A Crimini gomba barna gombás gombának tűnik, és gyakran baba portabellának hívják. Inkább földes ízűek, mint fehér gomb, de lágyabb textúrájúak, mint a portabellák.

• A portabella gombák húsos ízűek és állagúak, és főzve gyakran helyettesítik a húst a vegetáriánus ételekben.

• Az Enoki gomba enyhe ízű és ropogós. Ezek a gombák nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Ezt a stílust gyakran használják az ázsiai konyhában.

• A shiitake gomba olyan, mint a portabella, mivel húsos íze és állaga van, és a legjobb főzni. A szárak ehetők, de főzés előtt a legjobban nyírhatók.

A gombák finomak, ha önálló összetevőként használják zöldségtálcán, levesekben, krumpliban, salátákban, pizzában vagy tésztában. Van azonban egy technika a gombák hússal való keverésére, amely elősegíti ételének ízét és táplálkozását.

Először vágja fel a kedvenc gombáját, hogy megfeleljen az őrölt hús textúrájának. Ezután keverje össze a gombát és a húst. Végül főzze meg a gomba és a hús keverékét a receptben. A gomba húskeverék használata csökkenti a végtermék kalóriáit és nátriumát. Próbáljon ki egy gombahús-keveréket olyan termékekhez, mint a hamburgerek, a tacók, a fasírt, a lasagna és a levesek.

Az umamiban gazdag gombákat őrölt marhahússal keverik és ízesítik, hogy elkészítsék a tökéletes olasz stílusú húsgombót. Tálaljuk marinarával és spagettivel, vagy dobjuk fel teriyaki mártással, és előételként szolgáljuk fel.

1/2 font gomba, apróra vágva

1 font sovány darált marhahús

1 teáskanál olasz ételízesítő

1 apró hagyma, apróra vágva

1 gerezd darált fokhagyma

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. A tepsit kibéleljük fóliával, és permetezzünk főző spray-vel.

Helyezze a gombákat egy fém pengével ellátott konyhai robotgépbe. Pulzáljon, amíg apróra nem vágják.

Egy serpenyőben közepes lángon főzzünk apróra vágott gombát, amíg barna nem lesz, és a legtöbb nedvesség felszabadul, körülbelül 3-5 percig. Tedd félre kihűlni.

Egy nagy tálban keverje össze a kihűlt gombát, marhahúst, ételízesítőt, hagymát, fokhagymás zsemlemorzsát és a tojást. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg be nem épül. Alakítsunk keveréket 1½ hüvelykes húsgombócokra. Helyezze 1 hüvelyk távolságra a serpenyőbe. Süssük 20-25 percig, vagy amíg a húsgombóc el nem éri a 160 fokot, meg nem főznek és a közepe már nem rózsaszínű. Hozam: Körülbelül 20 húsgombóc

Táplálkozási információk (1 húsgombócra): Kalória: 70, Összes zsír: 4 g, Telített zsír: 1,5 g, Koleszterin: 25 mg, Nátrium: 40 mg, Összes szénhidrát: 3 g, Élelmi rost: 0 g. Cukor: 1 g, Fehérje: 5 g