A szárított ételek kiválasztott minőségi tulajdonságai

Eredeti cikkek

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1081/DRT-200054180?needAccess=true fájlhoz

A szárított élelmiszerekhez kapcsolódó főbb minőségi paraméterek a szín, a látvány, a termék alakja, az aroma, a mikrobiális terhelés, a tápanyagok visszatartása, a porozitás térfogatsűrűsége, a textúra, a rehidratációs tulajdonságok, a vízaktivitás és a kémiai stabilitás, a tartósítószerek és a kártevőktől való mentesség rovarok és egyéb szennyező anyagok, valamint mentes a szennyeződéstől és a szagtól. Ezeknek a paramétereknek meg kell felelniük a vevő specifikációinak és a különböző importáló országok szabályozásának, és gyakran hátrányosan befolyásolhatják a szárított termékek elfogadhatóságát. Ezért a szárított élelmiszerek minősége számos tényezőtől függ, mint például a nyersanyagok, a feldolgozási környezet, a csomagolás, a mikrobiális stabilitás, az adalékanyagok használata és a tárolási hőmérséklet. Ez az áttekintés kiemeli a szárított élelmiszerek kiválasztott minőségi tulajdonságait, és megvitatja azok optimalizálásának módjait.