A szalonna káros az egészségére?

Dietetikus, Juliette Kellow BSc RD

Ebben a hónapban a vörös hús ismét fő híreket kapott, miután egy új tanulmány arról számolt be, hogy a gyógyított húsok, például szalonna, kolbász és ebédhús fogyasztása megnövelte a krónikus obstruktív tüdőbetegségnek (COPD) nevezett tüdőbetegség kialakulásának kockázatát.

Az American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine című folyóiratban megjelent kutatás megállapította, hogy a gyakran gyógyított húsok fogyasztása növeli-e a COPD kockázatát és a károsodott tüdőfunkciókat.

A vizsgálatban több mint 7000 45 évnél idősebb felnőtt vett részt. A kutatók a résztvevőket a pácolt hús fogyasztásától függően csoportokba osztották.

Öt csoport volt:

Akik nem ettek gyógyított húst
Akik havonta 1-2 adagot ettek
Akik havonta 3-4 adagot ettek
Akik havonta 5-13 adagot ettek
Azok, akik havonta több mint 14 adagot ettek.

Azokhoz az alanyokhoz képest, akik nem ettek gyógyított húst, a havi 14 vagy több adagot fogyasztóknál majdnem kétszer nagyobb az esély a COPD kialakulására.

Azonban azok, akik a legtöbb pácolt húst ették, nagyobb valószínűséggel dohányoztak, és alacsonyabb gyümölcs-, zöldség-, hal-, vitamin- és ásványianyag-kiegészítőket, C-vitamint és béta-karotint fogyasztottak.

A kutatók szerint a pácolt húsokhoz tartósítószerként, antimikrobiális szerként vagy színfixálószerként hozzáadott nitritek felelősek lehetnek a tüdő károsodásáért.

A WLR szerint:

Ez egy érdekes tanulmány, de óvatosan kell értelmezni.

Érdemes kiemelni, hogy a COPD tipikusan a dohányzással járó betegség, és ez a tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik a legtöbb gyógyított húst ették, szintén nagyobb valószínűséggel dohányoztak. Ez megnehezíti az egyértelmű következtetések levonását.

Mint a kutatás során gyakran előfordul, hihetetlenül nehéz elkülöníteni az ember étrendjének egy bizonyos aspektusát, és azt állítani, hogy az felelős egy adott betegség kiváltásáért.

A pácolt hús fogyasztói között nagyobb valószínűséggel alacsonyabb a gyümölcs- és zöldségfogyasztás. Ez befolyásolhatja a következtetéseket is, mivel a gyümölcs és a zöldség általában segít megvédeni a COPD-t.

A British Nutrition Foundation rendkívül jól összefoglalja e tanulmány eredményeit. Azt mondja,

„Úgy tűnik, hogy ez a nagy prospektív tanulmány összefüggést mutat a nagyon magas (havonta több mint 14-szer) pácolt húsfogyasztás és a COPD kockázatának növekedése között, de ezt kevés korábbi kutatás támasztja alá.

A legtöbb bizonyíték arra utal, hogy a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás védelmet nyújt. Annak ellenére, hogy megpróbálták ellenőrizni az egyéb étrendi különbségeket, azoknak, akik ilyen nagy mennyiségű feldolgozott húst fogyasztanak, valószínűleg sokféle étkezési és életmódbeli jellemzőjük van, mint azoknak, akik egyáltalán nem fogyasztják. Nincs bizonyíték arra, hogy a pácolt hús mérsékelt fogyasztása káros lenne a COPD-vel szemben, és nincs bizonyíték arra, hogy a vörös hús általában problémát jelentene. "

Lényeg: a kiegyensúlyozott, egészséges étrend részeként kis vagy közepes mennyiségű pácolt hús, például szalonna valószínűleg nem okoz egészségügyi problémákat.

A tüdő egészséges állapotának elkerülése érdekében a dohányzás elkerülése és a napi öt gyümölcs és zöldség elfogyasztása a két legjobb dolog, amit tehet.

Az egészséges szív és a fogyás érdekében távolítson el minden látható zsírt minden húsból, beleértve a szalonnát is, inkább zsírszegény kolbászokat és grillezést válasszon sütés helyett.

Tudja meg, mennyire egészséges az étrendje

A fogyókúrás eszközök használata a WLR-ben segít megtanulni, hogyan kell követni az egészséges étrendet és kiegyensúlyozni a kalóriákat a fogyás vagy a testsúly fenntartása érdekében. Online étkezési naplót vezethet, és hozzáférhet a WLR kalória- és táplálkozási adatbázisaihoz. Próbálja ki ingyen 24 órán keresztül.