A só serkenti a zsíros ételek passzív étkezését: Tanulmány

Niamh Michail kapcsolattartó

ételek

2016. április 04. - Utolsó frissítés: 2016. április 05., 12:04 GMT

Kapcsolódó címkék: Táplálás

Korábbi kutatások összefüggéseket találtak a sós és zsíros ételek általános kedvelése ellenőrizetlen étkezés, túlsúly és magasabb energiafogyasztás között, mint az édes és zsíros ételek iránti kedvelés között. De a tanulmány megállapításai azt sugallják, hogy a só hozzáadása csak egy étkezés során növelheti az energiafogyasztást - még azok között is, akik vannak nagyon zsíros ízérzékenyÉs akik általában kevésbé preferálják a zsíros ételeket.

Az ausztrál kutatócsoport ugyanazon étkezés négy változatát adta a vizsgálat résztvevőinek - alacsony zsírtartalmú (0,02%) és alacsony sótartalmú (0,06%); alacsony zsírtartalmú és magas sótartalmú (0,5%); magas zsírtartalmú (34%) és alacsony sótartalmú; vagy magas zsír- és sótartalmú.

A résztvevőknek azt mondták, hogy annyit fogyaszthatnak, amennyit csak akarnak, amíg kényelmesen el nem telik, míg a kutatók rögzítették az elfogyasztott mennyiséget, az evési arányt, a kellemességet és az éhség és a teltség szubjektív értékelését.

Megállapították, hogy a só 11% -kal növelte az élelmiszer- és energiafogyasztást - függetlenül a zsírkoncentrációtól.

„A só, de nem zsír hozzáadása fokozta a kellemes kényelmet, ami valószínűleg magyarázza a só miatt bekövetkező nagyobb táplálékfelvételt. A magas sótartalmú ételek nagyobb mennyiségű fogyasztása a várható fogyasztás és az éhség értékelésének erősebb csökkenésével járt, miközben ezt a zsír nem befolyásolta. ”.

A legalacsonyabb zsírízű küszöbértékű résztvevők kevesebbet ettek a magas zsírtartalmú étkezésből, de csak alacsony sótartalmú állapotban. Amikor olyan ételt adtak, amely egyszerre volt magas zsír- és sótartalmú, fogyasztásuk nőtt. "A só passzív túlfogyasztását elősegítő általános hatása mellett ezek az eredmények arra utalnak, hogy a só felülírja a zsír által közvetített telítettséget a zsírízre érzékeny egyéneknél" - írta Russell Keast vezető kutató és csapata.