Hagyja ki a sót a rák egészséges táplálkozásához

Kevésbé ismert tény, hogy a só növelheti a rák, különösen a gyomorrák kockázatát is.

Az American Institute for Cancer Research (AICR) szakértői testülete komoly bizonyítékot talált arra, hogy a só és a sótartalmú élelmiszerek növelik a gyomorrák kialakulásának esélyét. Miért? A magas sóbevitel károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját.

A sózott és a sóban tartósított ételek a hagyományos japán és más ázsiai étrend jelentős részét képezik. Ezekben a kultúrákban a gyomorrák előfordulása magas volt és ma is magas. Hat tanulmány kimutatta, hogy a 2701 esetből 20 gramm (0,5 adag) naponta elfogyasztott sós tartósított zöldség (28%) megnövekedett gyakorisággal, de nem halandósággal jár.

A rák előfordulása más országokban is emelkedik, ahol a hagyományos étrend nagy mennyiségű sót tartalmaz (különbözik a sótartalmú ételektől). Miért? Az Európában és Észak-Amerikában fogyasztott sok feldolgozott élelmiszerben a só koncentrációja megközelíti a sós tartósított élelmiszerekét.

Meggyőző bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növeli a gyomorrák kockázatát. A feldolgozott hús dohányzással, pácolással vagy sózással tartósított hús. Ilyen például a sonka, a szalonna, a pasztri, a szalámi, a virsli és a virsli.

Testünknek némi nátriumra van szüksége, de csak körülbelül 1500 milligrammra (mg) naponta. Az ajánlott határérték 2300 mg/nap. Mégis a férfiak naponta körülbelül 3000-4000 mg-ot, a nők pedig napi 3000 mg-ot fogyasztanak. A nátrium körülbelül háromnegyede feldolgozott élelmiszerekből és az otthonon kívül elfogyasztott élelmiszerekből származik.

Ha „sós” vagy hozzá van szokva a feldolgozott ételek fogyasztásához, akkor időbe telik, mire ízlelőbimbói alkalmazkodnak. Mégis valóban az étel ízlik, és nem a só. Az ételekben sokkal több íz van, mint a sóban. Élvezze tehát az ízlés új élményét.

Kőzet, Himalája, Kóser, Jódozott - A sók közötti fő különbség az íze, íze, színe, állaga és kényelme. A nátriumtartalom megegyezik. Nátrium kizárólag konyhasóban:
¼ teáskanál = 600 mg nátrium
1 teáskanál = 2400 mg nátrium
1 teáskanál szódabikarbóna = 1000 mg nátrium
1 evőkanál szójaszósz = 1000 mg nátrium

Gyakorlati tippek a só vágásához:

Fűszerezze az ételeket friss fűszernövényekkel és fűszerekkel, fokhagymával és hagymával, valamint a citrusfélék héjával. Ezek az aromaanyagok a rák elleni küzdelemben lévő növényi tápanyagok koncentrált forrásai!
Használjon friss húsokat étkezésekhez és szendvicsekhez. Főzzön egy további adagot, és takarítson meg más ételekre.
Használjon friss vagy fagyasztott zöldségeket hozzáadott szószok nélkül. A sóban tartósított zöldségek mikroelem-tartalma alacsonyabb, mint a friss zöldségeké.
Fűszerezze saját rizst, kuszkuszt vagy tésztát. Ne vásároljon előre fűszerezett keverékeket. Ne öntsön sót a főzővízbe, amikor saját főz. A további íz érdekében fontolja meg az alacsony nátriumtartalmú húslevesben történő főzést.
Adjon sómentes zöldséget, babot vagy gabonát a magas nátriumtartalmú ételekhez. Csökkenti az egyes adagok sómennyiségét, és növeli a kálium és a rost mennyiségét.
Készítse el saját salátaöntetét - ízletesebb és gyakran alacsonyabb kalóriatartalmú.
Válasszon olyan probiotikumokat, amelyek nem fermentálódnak extra sóval, például joghurtot, kefirt, kovászos kenyeret vagy Kombuchát. A savanyú káposzta, a Kimchi és a Miso nagyon magas nátriumtartalommal rendelkezik: savanyú káposzta és Kimchi esetében 500 mg/½ csésze és 640 mg nátrium egy evőkanál misóban.
Kóstolja meg az ételt, mielőtt sót adna hozzá. Az éttermi ételek gyakran többet nyújtanak, mint egy egész napos nátrium. Legyen figyelmes, ha kint étkezik.
Próbáljon kerülni olyan termékeket, amelyek adagonként több mint 200 mg nátriumot tartalmaznak.
Ha teljes, ép ételekhez és összetevőkhöz, például teljes kiőrlésű gabonához, hüvelyesekhez, gyümölcsökhöz, zöldségekhez és tejtermékekhez ragaszkodik, automatikusan megkezdi a nátrium bevitel csökkentését. A nátrium nagy mennyiségben található olyan élelmiszerekben, amelyekből nem szabad enni annyit, hogy kezdjük: feldolgozott, csomagolt és gyorsételek!

Charis W. Spielman, MPH, RD, KSH, CNSC
Okleveles szakember az onkológiai táplálkozással kapcsolatban
Okleveles táplálkozástámogató klinikus

Referencia

1 World Cancer Research Fund Nemzetközi/Amerikai Rákkutató Intézet. Folyamatos frissítés projektjelentés: 2016. évi étrend, táplálkozás, fizikai aktivitás és gyomorrák jelentés. Itt érhető el.