A növényi étrend kritikus az egészségünk szempontjából, beleértve a bolygót is

Mint a múltban tárgyaltuk, számos életveszélyes és krónikus betegség kapcsolódik a helytelen étrendhez, beleértve az elhízást, a cukorbetegséget, az osteoarthritist, a szív- és érrendszeri, az alultápláltságot, agyvérzést, a tüdő- és a rák több típusát (erről egy későbbi bejegyzésben lesz szó) . Az egészségtelen táplálkozás jelenleg világszerte több halált és megbetegedést okoz, mint a nem biztonságos szex, az alkohol, a drogok és a dohányzás együttvéve.

Három éven keresztül 16 ország 37 szakértője dolgozott egy 2019 januárjában közzétett jelentés elkészítésén. A testületbe az egészségügy, a táplálkozás, a környezeti fenntarthatóság, az élelmiszerrendszerek, a gazdaság és a politika területén jártas szakemberek tartoztak. A Bizottság tagjai kiszámították a Föld rendelkezésre álló erőforrásait, majd hozzáláttak egy olyan napi étrend megalkotásához, amelyet mezőgazdasági termelés támogat, amely mindenki számára fenntartható módon táplálkozik.

A jelentés javasolta a növényi étrend, korábban közzétett tanulmányok alapján, amelyek a vörös húst összekötötték az egészségügyi problémák fokozott kockázatával. A közelmúltban végzett tanulmányok közepette is bekövetkezik, hogy az étkezési szokások hogyan befolyásolják a környezetet. A vörös hús előállításához földre és takarmányra van szükség a szarvasmarhák felneveléséhez, amelyek az üvegházhatású gáz metánját is kibocsátják. Bár a becslések eltérnek, az ENSZ jelentése szerint az állatállomány felelős a világ éghajlatát felmelegítő gázkibocsátás mintegy 15 százalékáért. Robbie Andrew, a norvég CICERO (Nemzetközi Klímakutatási Központ) vezető kutatója szerint az olyan mezőgazdasági gyakorlatok, amelyek az állatok gyorsabb és nagyobb növekedését eredményezik, segíthetnek. De mivel a metán - egy erős üvegházhatású gáz - a tehenek és más kérődzők állatainak természetes, biológiai kibocsátása, nehéz ezeket jelentősen csökkenteni.

Ha a világ követte a A bolygó egészsége Étrend, évente több mint 11 millió korai halálesetet lehetne megelőzni, miközben csökkentenék az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását, és több föld, víz és biodiverzitás maradna fenn. "Az elfogyasztott ételek és az előállítás módjai meghatározzák az emberek és a bolygó egészségét, és ezt jelenleg súlyosan tévedjük" - mondta Tim Lang, a londoni brit egyetem professzora, aki a kutatás vezetője volt. 2050-ig a növekvő, 10 milliárd lakosú népesség táplálása egészséges, fenntartható étrenddel lehetetlen az étkezési szokások megváltoztatása, az élelmiszertermelés javítása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése nélkül. Jelentős átalakításra van szükségünk, a globális élelmiszer-rendszer eddig nem látott mértékű megváltoztatására.

A javasolt bolygó diéta egyensúlyban tartja az emberi étrendben nagy mennyiségben szükséges makrotápanyagokat (azaz zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat) és a kalóriabevitelt. Azt állítja, hogy az olyan ételek, mint a vörös hús, a finomított nyereség és a cukor, globális átlagfogyasztását 50 százalékkal kell csökkenteni, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek fogyasztásának meg kell duplázódnia. Az egyes régiók számára ez még drámaibb változásokat jelenthet. Észak-Amerikában élők például az ajánlott vörös húsmennyiség csaknem 6,5-szeresét eszik, míg a dél-ázsiai emberek a bolygó diéta által javasolt mennyiségnek csak a felét fogyasztják. A keményítőtartalmú zöldségek, például a burgonya és a manióka célkitűzéseinek teljesítéséhez nagy változásokra lenne szükség Afrika szubszaharai térségében, ahol az emberek átlagosan a javasolt mennyiség 7,5-szeresét eszik.

A táplálkozási kutatások gyakran az étrend és az egészség közötti megfigyelési kapcsolatokon alapulnak, és néhány korábbi asszociációt érvénytelenítettek. Az étrendi koleszterinről például már nem gondolják, hogy szorosan kapcsolódna a vér koleszterinjéhez. Ahogy azt már sokszor elmagyaráztam a betegeknek, a vér koleszterinszintjének legnagyobb hatását az étrendben lévő zsírok és szénhidrátok keveréke jelenti - nem az ételből fogyasztott koleszterin mennyisége.

Bár továbbra is fontos az elfogyasztott koleszterin mennyiségének korlátozása, különösen, ha cukorbetegségben vagy szívbetegségben szenved, a legtöbb ember számára az étrendi koleszterin nem annyira problémás, mint azt korábban hitték. Az egészséges étrend fenntartása, a súly és a testmozgás.

A hús- és tejipar szintén vitatja a jelentés ajánlásait, mondván, hogy termékeik fontos tápanyagokat juttatnak el, és részesei lehetnek az egészséges étrendnek. Sokan óvatosságra intettek, mielőtt széles körű étrendi ajánlásokat fogalmaznak meg, aminek nem szándékos következményei lehetnek.

Ennek ellenére az EAT-Lancet jelentés szerzői szerint a bizonyítékok összessége elsöprő mértékben támogatja a vörös hús csökkentését az optimális egészség érdekében és a növényi étrend felé történő elmozdulás érdekében. A vörös hús korlátozására vonatkozó tanács nem új keletű, és annak telített zsírtartalmához kötődik, amely megtalálható a sajtban, a tejben, a diófélékben és a kókusz- és pálmamagolajjal csomagolt élelmiszerekben is. Megállapítják, hogy az ajánlások kompatibilisek a jelenlegivel Egyesült Államok táplálkozási irányelvei, amelyek azt mondják, hogy a telített zsírokat a kalória 10 százalékára korlátozzák. Whitney Linsenmeyer, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője is egyetért azzal, hogy a bizottság által javasolt étrend „többnyire összhangban van” az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által ajánlott jelenlegi táplálkozási irányelvekkel.

Az étrend eligazításán a kutatók elismerték, hogy hihetetlenül ambiciózus volt remélni, hogy a világon mindenki elfogadja, főleg, hogy globálisan ilyen egyenlőtlen hozzáférés van az élelmiszerekhez. „Több mint 800 millió embernek van elégtelen élelme, míg sokkal többnek fogyasszon egészségtelen étrendet, amely hozzájárul az idő előtti halálhoz és a betegséghez,”- mondta Walter Willett, az amerikai Harvard Egyetem munkatársa. Végül mindannyian hasznára válunk, minél közelebb kerülünk.

Mielőtt még figyelembe vették volna a környezeti következményeket, a jelentés arra törekedett, hogy felvázolja, hogyan néz ki az emberek számára legegészségesebb étrend. Ez az egészséges bolygó étrend ösztönzi étrendünk egészségtelen részeinek csökkentését azáltal, hogy jelentősen növeli más, egészséget jobban elősegítő részeket:

Vágja vissza a húst, a tojást és a halat:

A vörös húsbevitelt napi fél unciára kell csökkenteni, a teljes húsfogyasztás pedig nem lehet több, mint napi egy uncia - áll a jelentésben.

Még a tojásokat is legfeljebb heti 1 1/2 értékre kell csökkenteni. Bár már nem gondolják, hogy növelnék a szívbetegségek kockázatát, tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonákból, dióból és gyümölcsből készült reggeli egészségesebb.

A halakat is drasztikusan visszavágnák, az iránymutatások szerint napi csak egy uncia hal megengedett.

Az emberek már alkalmaznak ehhez némileg hasonló étrendeket, mint például a mediterrán diéta . És a vörös hús fogyasztása az Egyesült Államokban 40 százalékkal csökkent, mióta 1970-ben tetőzött.

A vörös hús határértékei minden héten engedélyeznének egy „meglehetősen borsos hamburgert”, vagy havonta egyszer egy nagy steaket.

"Gondolj úgy, mint a homárra - olyasmi, amit nagyon szeretek, de évente néhányszor van" - mondta Willett.

Kevesebb élelmiszer hulladék:

Hangsúlyt kell fektetni a mezőgazdasági területek és a halászat védelmére, egyúttal az elpazarolt élelmiszerek problémájának kezelésére is. A tanulmány szerint a világon előállított élelmiszerek akár 30 százaléka is elveszett vagy elpazarolt, ami hihetetlen, tekintve, hogy még mindig több mint 800 millió ember él éhesen minden este.

Az étrend-váltáshoz oktatás, tervezés szükséges:

Az EAT-Lancet Bizottság és az amerikaiak táplálkozási irányelvei által javasolt étrendi minta minden bizonnyal lehetséges, de szükség lehet több táplálkozási oktatásra és étkezéstervezésre ”- mondta Linsenmeyer, a Missouri Saint Louis Egyetem táplálkozási oktatója. Íme néhány javaslat:

A „hús nélküli hétfő” étkezések megtervezése, amelyek hangsúlyozzák a növényi eredetű fehérjeforrásokat.

Növényi eredetű élelmiszerek beépítése a hagyományos ételekbe, például a pirított gombák hamburger pogácsákba helyezése. (Lásd a bejegyzést)

Növényi ételek fogyasztása reggelinél és ebédnél, miközben hús, csirke és hal ebédidőre van fenntartva.

Míg a világ számos kultúrája nagymértékben támaszkodik a babra és a hüvelyesekre, más országok, például az Egyesült Államok nem. Mivel nem vagyunk olyan szokva, hogy a szokásos étrendünk részeként vásároljuk és készítjük őket, oktatás biztosítása segítheti annak elfogadását.

Mindannyian tudjuk, hogy a dolgoknak változtatniuk kell. Nemcsak nekünk, hanem mindenkinek és mindannak, amit szeretünk. Tudom, hogy ez lehetetlennek hangzik, miért próbálkoznánk? De az volt az ötlet is, hogy a matematika kiszámításához egy embert helyezzünk el a Holdon, csak csúszó vonalzóval. Vagy az a koncepció, hogy visszafogják a gázzal káprázó autókat, amelyek szemetet szórnak az égbe, majd szmogot esnek. Évtizedekkel később láthatjuk a horizontot, akár 40 MPG-t is elérhetünk, és még elektromos autós lehetőségeink is vannak. Valahol el kell kezdődnie. Mi a legrosszabb, ami történhet? Fogyunk, egészségesebbnek érezzük magunkat és megmentjük a világot.

- Dr. Courtney