A marhamáj jó vagy rossz neked?

A marhamáj talán a legtáplálóbb és legegészségesebb hús, amelyet elfogyaszthat - és pontosan főzve finom!

rossz

Gramm grammos, a marhamáj valószínűleg a legtáplálóbb étel a földön.

Ez a tápanyagban sűrű szervhús jelentős mennyiségű B12-vitamint, rézet és sok más nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz.

Azonban csak azért, mert valami tápanyagban gazdag, nem feltétlenül jelenti azt, hogy nincsenek negatív pontok.

Például egyesek azt állítják, hogy a máj „toxinokat” tartalmaz. Van-e ebben igazság?

Ez a cikk mélyrehatóan megvizsgálja a marhamáj fogyasztásának előnyeit és feltételezett veszélyeit.

Jó vagy rossz neked?

A marhahús előnyei

Először megvizsgáljuk a marhahús májfogyasztásának táplálkozási profilját és nyolc legfontosabb előnyét.

1) A marhahús májnak lenyűgöző táplálkozási profilja van

A marhamáj az egyik leginkább tápanyagot tartalmazó étel.

Itt láthatja a teljes táplálkozási tényeket 100 gramm (nyers tömeg) marhamájra vonatkozóan (1).

Kalóriák és makrotápanyagok

Kalória/makro mennyiség (kcal/gramm)Kalória 135 kcal Szénhidrát3,9 g Zsír3,6 g - Telített zsír 1,2 g - Egyszeresen telítetlen zsír 0,5 g - Többszörösen telítetlen zsír 0,5 g - Omega-37,0 mg - Omega-6318 mg Fehérje 20,4 g

Vitaminok

VitaminMennyiség% RDIB-vitamin1259,3 mcg988% A-vitamin16899 NE338% B-vitamin 22,8 mg162% Folát290 mcg72% B3-vitamin 1313,2 mg66% B61-vitamin 61,1 mg54% B-vitamin10,2 mg13% D-vitamin 16,0 NE4% K3-vitamin1,1 mcg4% vitamin C1,3 mg 2% E-vitamin 0,4 mg 2%

RDI = referencia napi bevitel (minden egyes tápanyag mennyisége, amelyet naponta meg kell próbálnunk fogyasztani).

Ásványok

MineralAmount% RDIRéz9,8 mg488% Szelén39,7 mcg57% Foszfor387 mg39% Vas4,9 mg27% Cink4,0 mg27% Szelén39,7 mg16% Kálium313 mg9% Magnézium18,0 mg5% Nátrium69,0 mg3% Kalcium5,0 mg1%

Amint ezekből a táplálkozási táblázatokból láthatjuk, a marhahús máj széles és változatos tápanyagtartalmat tartalmaz.

Ezen tápanyagok közül a marhahús máj jelentős mennyiségben tartalmaz réz-, szelén-, foszfor-, A-vitamin- és B-vitaminokat.

Kulcsfontosságú pont: A marhamáj rendkívül tápláló, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

2) A marhahús máj tartalmazza az alapvető tápanyag-kolint

A marhahús másik előnye, hogy a nehezen beszerezhető tápanyag-kolin forrásául szolgál.

100% FŰTETT MÁJHOZ SZÜKSÉGES GYERMEKNEK - KATTINTS IDE

A kolint egykor vitaminnak gondolták, és korábban „B4-vitaminnak” nevezték.

Annak ellenére, hogy nem vitamin, szorosan hasonlít egy vitaminra, és nélkülözhetetlen tápanyag, amely az emberi testben sokféle funkcióval rendelkezik (2).

18 év feletti felnőttek esetében a kolin megfelelő beviteli (AI) szintjét napi 550 mg-ban állapítják meg (3).

Bár sok étel tartalmaz kolint, a növényi élelmiszerekből nehéz elegendő mennyiségű tápanyaghoz jutni, és a két legjobb kolinforrás a marhahús máj és a tojás.

Három uncia (85 g) marhamáj 356 mg kolint ad, ami megfelel az ajánlott napi érték 65% -ának (3).

A kolin számos funkciója között kulcsszerepet játszik a (4);

Lipidek (zsírok) szállítása

Májkárosodás elleni védelem

Kulcsfontosságú pont: A tojással (sárgája) együtt a marhamáj a legjobb diétás kolinforrás.

3) Kiváló fehérjeforrás

A szokásos izomhúshoz hasonlóan a marhahús máj is jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz.

100 grammként a marhamáj 20,4 gramm „teljes fehérjét” tartalmaz (1).

A teljes fehérje megfelelő mennyiségben tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat (5).

Kulcsfontosságú pont: A marhamáj nagy mennyiségű kiváló minőségű fehérjét szolgáltat.

4) Nagyon alacsony a kalóriatartalom

A marhahús májban nagyon alacsony a kalóriatartalom.

100 gramm/135 kalória kalóriatartalma még kevesebb, mint 90% sovány marhahúst tartalmaz, ami 176 kalóriát biztosít (6).

Bár az ételek kalóriatartalma nem teszi eredendően egészségesé vagy egészségtelenné, megmutatja, hogy a tápanyagban sűrű máj.

Például a marhahús máj tartalmaz több tápanyagok, mint bármely szokásos izomhús (például marha vagy sertés) kevesebb kalória.

A marha máj tápanyag-sűrűbb is, mint más típusú máj (például a csirkemáj).

Kulcsfontosságú pont: A marha máj alacsony kalóriatartalmú és nagyon tápanyag-sűrű.

5) Biztosítja a CoQ10 forrását

A marhamáj jó Q10 koenzimforrást jelent, átlagosan 3,3 mg/100 gramm (7).

A Q10 koenzim, egyszerűbben CoQ10 néven, zsírban oldódó koenzim, amely a szervezetben létfontosságú szerepet játszik (8);

Energiaellátás a test sejtjeiben

Antioxidánsként hat

A kémiai reakciók sebességének fokozása a testben

Ezenkívül a randomizált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise kimutatta, hogy a CoQ10 pozitív hatással lehet a testmozgásra és a szívbetegségek kezelésére is (9).

A CoQ10 és a szívelégtelenség tekintetében a szisztematikus felülvizsgálatok mélyreható, szisztematikus áttekintése elemezte az előnyök bizonyítékát. A bizonyítékok összessége azt mutatta, hogy a CoQ10 „a tünetek csökkenésével és a fő káros kardiovaszkuláris eseményekkel jár” (10).

Ezenkívül a CoQ10 előnyös szerepet játszhat a 2-es típusú cukorbetegségtől a magas vérnyomásig terjedő egészségi állapotok széles körének kezelésében. További kutatásokra van azonban szükség annak hatékonyságának megerősítéséhez vagy elutasításához (11).

Kulcsfontosságú pont: A marha máj a Q10 koenzim egyik legjobb étrendi forrása, egy olyan vegyület, amelynek számos potenciális egészségügyi előnye van.

6) Rendkívül magas retinol tartalmú („Előformázott A-vitamin”)

A marha máj a retinol egyik legjobb táplálékforrása.

Azok számára, akik nincsenek tisztában, az A-vitamin két formája létezik (12, 13);

Retinol: Az emberek a retinolt „előformált A-vitaminnak” nevezik, és ez az A-vitamin használható formájában. A retinol biológiailag jól hozzáférhető.

Karotinoidok: A karotinoidok (például a béta-karotin) megkövetelik a retinollá való átalakulást, mielőtt testünk felhasználhatja őket. Sajnos a karotinoidok konverziós aránya és biohasznosulása gyenge, és bizonyos genetikai tulajdonságokkal rendelkező emberek nem tudják hatékonyan átalakítani a karotinoidokat retinollá.

Emiatt a retinol a jobb (megbízhatóbb) A-vitamin forrás.

Pozitívum, hogy a marhamáj az egyik legjelentősebb retinolmennyiséget kínálja, és egy 100 grammos adag az RDI 338% -át adja (1).

Az A-vitamin sok okból nélkülözhetetlen, de különösen fontos a látás és az immunrendszer szempontjából (14).

Kulcsfontosságú pont: A marha máj kiváló forrása az „előformázott” A-vitaminnak (retinol).

7) A réz egyik legjobb étrendi forrása

A marhahús májban nagyon magas a réztartalom, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag fontos szerepet játszik az egészség megőrzésében;

Ezenkívül a réz szükséges a vörösvérsejtek képződéséhez, és szerepet játszik a vas felszívódásában (15).

100 gramm adagonként a marhamáj a réz RDI jelentős 488% -át kínálja. Több, mint bármely más étel (1).

Kulcsfontosságú pont: A marhamáj páratlan mennyiségű étrendet tartalmaz.

8) A B12-vitamin jelentős forrása

Végül a marhahús elsődleges legfontosabb tápanyaga valószínűleg a B12-vitamin.

A marhamáj 59,3 mcg B12-vitamint tartalmaz 100 grammban, ami az RDI lenyűgöző 988% -ának felel meg (1).

A B12-vitamin emberi egészségben betöltött szerepe széles körben ismert, és ez a létfontosságú tápanyag hozzájárul ehhez (16);

Egészséges agy és idegrendszer

DNS létrehozása és fenntartása

Vörös vérsejtek képződése

A marha máj a B12 mellett nagy mennyiségben biztosítja az egyéb nélkülözhetetlen B vitaminokat is.

Kulcsfontosságú pont: A marha máj a B12-vitamin egyik legjelentősebb étrendi forrása.

Vannak-e veszélyei a marhahús fogyasztásának?

Mint eddig láthattuk, a marhamáj számos alapvető tápanyag lenyűgöző forrása, és számos egészségügyi előnye van.

Van-e azonban aggodalom az étkezés miatt?

1) A máj tartalmaz-e toxinokat?

Ha az interneten keresett információkat a marhahús májáról, akkor észrevehetett néhány figyelmeztetést a benne található „toxinokról”.

Ez a népszerű (de helytelen) üzenet azt vitatja meg, hogy a máj mûködése miként tárolja a méreganyagokat az elimináció érdekében. Ennek eredményeként ebben a tudománytalan, de elméleti helyzetben végül a méreganyagokat fogyaszthatjuk.

Ezeknek az állításoknak azonban nincs igazságuk, és félreértik a máj szerepét.

Igazság szerint a máj csinál szerepet játszanak a toxinok szervezetből történő lebontásában (és eltávolításában), de az nem tárolja azokat.

A máj méregtelenítési útvonala keresztül működik (17);

A vér szűrése a méreganyagok eltávolítása érdekében.

A mérgező vegyi anyagok kevésbé káros vegyületekké „semlegesítése”.

A zsírban oldódó vitaminok vízben oldódó vegyületekké történő lebontása, hogy azok kiürülhessenek a szervezetből.

Más szavakkal; nem kell aggódni a marhahús májban található toxinok miatt.

Kulcsfontosságú pont: A máj kulcsszerepet játszik a méreganyagok eltávolításában a szervezetből, de nem tárolja azokat. Ez elterjedt tévhit.

2) A hipervitaminosis A: Lehet-e enni túl sok marha májat?

Az A-vitamin zsírban oldódó vitamin, és testünk (a májon keresztül) képes túlzott mennyiségű vitamin tárolására.

Ha folyamatosan fogyasztunk felesleges mennyiségű A-vitamint, raktárunk felhalmozódhat, és végül toxicitáshoz vezethet, más néven A hipervitaminózis (18).

Az A hipervitaminózis fokozatosan széles körű tüneteket okozhat, többek között, de nem kizárólag;

Koponyán belüli (a koponyán belüli) nyomás

Az A hipervitaminosis A-esetek döntő többsége az A-vitamin-kiegészítők túladagolásából ered, de lehetséges (de ritka), hogy az élelmiszer-források okozhatják.

Például vannak esettanulmányok, ahol a marhamáj hosszú távú gyakori beviteléből az A hipervitaminosis alakult ki (19).

Az A hipervitaminózis olyan házi macskáknál is előfordult, akiket nagy mennyiségű nyers máj táplált, és az emberek túlzottan fogyasztják az A-vitaminban gazdag ételeket (20, 21).

Mennyi a máj túl sok?

Az A-vitamin tolerálható felső határa 3000 mcg (10 000 NE) naponta 18 év feletti felnőttek számára (22).

100 grammként a marhamáj 5070 mcg-t (16 899 NE) ad (1).

Amint ezekből a számokból kitűnik, valószínűleg nagy mennyiségű marhahús máj fogyasztása nem ésszerű ötlet.

A heti egy vagy két adag azonban nem lehet finom.

Kulcsfontosságú pont: A nagy, gyakori májbevitel az A hipervitaminózis kialakulásához vezethet. Az A-vitamin mérgezés azonban ritka betegség az élelmiszerforrásokból, és nagyon ritkán fordult elő.

Végső gondolatok

Összességében a marha máj az egyik legtáplálóbb étel az emberi étrendben.

Ez a tápanyagban sűrű szervhús nélkülözhetetlen tápanyagok széles skáláját biztosítja, és számos egészségügyi előnnyel jár.

Emellett bizonyíthatóan hamisak azok a mítoszok, amelyek szerint a máj a „tárolt méreganyagok” miatt nem biztonságos.

Feltéve, hogy ésszerű mennyiségben fogyasztunk marhamájot, ez egy tökéletesen biztonságos és egészséges étel.

Végül annak, aki nem szereti a máj ízét, de mégis az előnyökre vágyik, érdemes lehet megvizsgálni a liverwurstot.