A legjobb Hummus

recept

A legjobb hummus zamatosan krémes, mégis valahogy könnyű és bolyhos. Gyönyörűen sima és kavargó, és könyörög, hogy a pita kenyér ékére kanalazzák. A tahininek köszönhetően diós és ízletes, élénk, friss citrommal és lágy fokhagymával.

A legfinomabb hummussal az Aladdin Cafe-ban, egy helyi mediterrán étteremben találkoztam. Ez a hummus megfelelt a fenti tulajdonságoknak, és reméltem, hogy a tulajdonos felvilágosíthat technikáival. Amikor mégis megkérdeztem, ravasz mosollyal válaszolt: „Ez titok”, és elsétált.

Elhatároztam, hogy megtanulom, hogyan készítsünk pompásan krémes hummust. Először kivettem a díszes aromákat a többi hummus receptemből, hogy sima hummust készítsek. Sűrű volt, kissé szemcsés és durván fokhagymás. Annyira csalódott voltam.

Ezután felkerestem a Google-t, és millió lapot nyitottam meg, hogy mindent megtanuljak a hummusról. Ismersz engem. Tíz hummus kísérlettel később kész vagyok megosztani veletek minden hummus tippemet és trükkömet. Készülj fel életed legjobb humuszának elkészítésére!

Az internet tombolja, hogy a Michael Solomonov nevű izraeli séf a legjobb hummust készíti. Olyan jó, hogy Bon Appetit a 2015-ös Étel ételének nevezte humuszát. Ez néhány komoly hummus.

Solomonov titka? Olyan csicseriborsót használ, amelyet addig főztek, amíg ennyire gyengéd, pépes.

Csicseriborsóját főzi egy kis szódabikarbónával is. A Bon Appetit szerint a szódabikarbóna „megemeli a víz pH-ját, és segíti a kis srácokat puha, pépes masszává bomlani… tökéletes egy ultra-sima püréhez.”

A túlfőtt csicseriborsó számomra ígéretes ötletnek tűnt. Látod, egyszer megpróbáltam hummust készíteni olyan csicseriborsó konzervekkel, amelyek furcsán alul voltak főzve, és rettenetes hummust készítettek. Nem számít, mennyi ideig kevertem a hummust, az alul főtt csicseriborsó soha nem keveredett krémes feledésbe.

Ráadásul a szódabikarbóna segít lebontani a csicseriborsó bőrét, ami azt jelenti, hogy nem kell külön hámozni a bőrt. Kinek van ideje erre ?! Fogadok, hogy nincs időd egyik napról a másikra áztatni a csicseriborsót, és a semmiből főzni, mint Solomonov.

Itt az időmegtakarító megoldásom: Csak húsz percig főzzön konzerv vagy maradék főtt csicseriborsót szódabikarbónával.

Az alábbi fényképen láthatja a szódabikarbóna különbségét. Látja, hogyan nyílnak jobban a jobb oldalon lévő csicseriborsók? Jelentősen lágyabbak az állaguk is.

A csicseriborsó készen áll a gyors öblítésre hűvös folyó víz alatt, amely leöblíti a szódabikarbóna ízt és lehűti a csicseriborsót, így a hummusa nem alakul ki furcsa külső filmként.

Ugyanolyan izgatott vagy emiatt, mint én? Megkaphatja ezt a hihetetlen hummust, nem holnap! Nincs szükség csicseriborsó hámozásra.

Van még néhány tippem és technikám a nagyszerű hummus elkészítéséhez, ezért olvassa el, vagy görgessen lefelé a teljes recept és variációkért.

Hogyan készítsük el a legjobb hummust

1) Pépes csicseriborsó

Főzzön konzerv vagy maradék főtt csicseriborsót az alábbi 1. lépés szerint. Ez csak 20 percet ad hozzá a hummuskészítési idejéhez, és ez az első számú tippem a tökéletes hummus elkészítéséhez otthon.

Szeretné a semmiből főzni a csicseriborsót? Biztosan tudod - lásd a receptjegyzeteket.

Főzheti-e túl gyorsan a csicseriborsót azonnali edényben? Nem ajánlom - a végén egy csicseriborsó cefre eltömődik, amely eltömíti a szellőzőnyílását, és egy tócsás csicseriborsó főzővíz veszi körül az Instant Pot-ot. Tapasztalatból beszélek.

2) Nagy tahini

Az összes tahini nem egyformán jön létre. Amikor Izraelben voltam, az izraeliek áhítattal beszéltek a tahiniről vagy a „t’hináról”. Megtudtam, hogy a legjobb tahini Etiópiából származik. Az Egyesült Államokban az üzletekben vásárolt tahini nagyon eltérő ízű, némelyikük olyan rossz, hogy tönkretette a hummusomat.

Kedvenc márkám a tahini? Ki kellett próbálnom Solomonov kedvencét, Soom. Az Amazon-on találtam (affiliate link), és el kell mondanom, hogy megéri. Második kedvenc? Kereskedő Joe organikus tahinije, amely olyan etióp szezámmagból készül, mint a Soom. A Whole Foods 365 volt a szokásom, de találkoztam néhány rossz üveggel, amelyek olyan rossz ízűek voltak, félek, hogy megpróbálom újra.

Ne spóroljon a tahinivel sem- gazdag és ellenállhatatlan hummushoz 1/2 csésze tahinit kell felhasználni csicseriborsó dobozonként. Egyszer bejártam egy hatalmas hummusgyártó létesítményt, és megtudtam, hogy ezek gyakran csökkentik a bolti hummus előállításának költségeit azáltal, hogy kevesebb tahinit használnak. Alattomos!

3) Jéghideg víz

Miért akarja mindig keverni a jéghideg vizet a tahinivel? Ez egy másik trükk, amit megtanultam az utamon. Nem találok tudományos magyarázatot, de úgy tűnik, hogy segít abban, hogy a hummus könnyű és puha legyen, és halvány elefántcsontra világosítja a tahini színét.

4) Frissen facsart citromlé

A bolti citromlé mindig elavult és szomorú íze van, emiatt a hummus íze és szomorú lesz. Vásároljon citromot, és humuszának friss és finom íze lesz. Szinte mindig adok még egy evőkanál citromlevet a hummusomhoz, hogy extra ízt nyújtsak, mielőtt tányérosítom, de a tang faktort rád bízom.

5) Fokhagyma, citromlében ízesítve

Ez egy újabb trükk Solomonov részéről - ha a fokhagymát aprítja az élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben a citromlével, és hagyja, hogy ez a keverék néhány percig pihenjen, a fokhagyma elveszíti kemény, nyers falatát és lágy. Próbáltam előtte és utána, és igaza van! Itt van a Serious Eats tudományos magyarázata, hogy ez miért működik.

6) Olívaolaj, a hummusba keverve és a tetejére csepegtetve

Salamonov nem kever olívaolajat a hummusába, de azt gondolom, hogy egy evőkanál még luxusabbá és krémesebbé teszi a hummus ízét. Azt ajánlom!

7) Őrölt kömény

A kömény finom és kínál néhány „Je ne sais quoi” -t, ha akarja. A sima hummus receptek gyakori összetevője, és egy kicsit különlegesebbé teszi a hummus ízét.

Hummus variációk

Ez a hummus recept sima (és értsd: finoman értem), de az alábbiak bármelyikét keverheted a csicseriborsóval variációk készítéséhez.

  • Zöld istennő hummus: 3/4 csésze lazán csomagolt friss, leveles gyógynövények
  • Napon szárított paradicsom hummus: 3/4 csésze olajba csomagolt, szárított paradicsom, leöblítve és lecsöpögtetve (egy 6,7 uncia edényből)
  • Kalamata olíva hummus: 3/4 csésze kimagozott kalamata oliva
  • Pirított szezámmumus: 1/2 teáskanál a hummusban, plusz 1 teáskanál a tetején

Hummus köretek

  • Csepegtessen olívaolajat
  • Meghintjük őrölt szumacskát, amely dicsőségesen savanykás és mély rózsaszínű, vagy paprikát, amely alapvetően ízetlen, de színfoltot kínál
  • Szezámmag vagy magozott fűszerkeverék, például dukkah
  • Közel-keleti forró mártás, például zhoug vagy shatta
  • Apróra vágott friss petrezselyem

Ok, készítsünk egy kis hummust! Meghalok, hogy halljam, hogyan alakul neked ez a hummus. Kérem, tudassa velem a megjegyzésekben, és mondja el, hogy a csicseriborsó túlfőzése minden különbséget jelent-e!

Megoszthatja fotóit az eredményeiről az Instagram-on a #cookieandkate hashtaggel, hogy mindannyian láthassuk az eredményeit.

Nézze meg, hogyan készítsünk hummust

Legjobb Hummus

  • Szerző: Cookie és Kate
  • Felkészülési idő: 20 perc
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 40 perc
  • Hozam: 2 csésze (8 adag) 1 x
  • Kategória: Dip
  • Módszer: Konyhai robotgép
  • Konyha: izraeli

4,9 1010 értékelés alapján

Megtanulják, hogyan készítsék el a legjobb házi hummust! Krémes, álmodozó és könnyű. Ezt a hummus receptet könnyű elkészíteni - nincs szükség csicseriborsó hámozására vagy egy éjszakai áztatásra. A recept körülbelül 2 csészét ad.

Hozzávalók

  • 1 doboz (15 uncia) csicseriborsó, leöblítve és lecsöpögtetve, vagy 1½ csésze főtt csicseriborsó
  • ½ teáskanál szódabikarbóna (ha konzerv csicseriborsót használ)
  • ¼ csésze citromlé (1–2 citrom), ízlés szerint
  • 1 közepes-nagy gerezd fokhagyma, durván apróra vágva
  • ½ teáskanál finom tengeri só, ízlés szerint
  • ½ csésze tahini
  • 2–4 evőkanál jeges víz, szükség szerint több
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • A következő köretek bármelyike: csepegtető olívaolaj vagy zhoug szósz, megszórva őrölt szumacka vagy paprika, apróra vágott friss petrezselyem

Utasítás

  1. Helyezze a csicseriborsót egy közepes serpenyőbe, és adja hozzá a szódabikarbónát. Fedje le a csicseriborsót néhány centi vízzel, majd forralja fel a keveréket nagy lángon. Folytassa a forralást, szükség esetén csökkentse a hőt a túlcsordulás megakadályozása érdekében, körülbelül 20 percig, vagy amíg a csicseriborsó dagadtnak nem tűnik, héja leesik és meglehetősen puha. Finom hálós szűrőben ürítse le a csicseriborsót, és hideg vízzel engedje át kb. 30 másodpercig. Tegye félre (ennél a receptnél nem kell meghámozni a csicseriborsót!).
  2. Eközben egy konyhai robotgépben vagy nagy teljesítményű turmixgépben keverje össze a citromlevet, a fokhagymát és a sót. Addig dolgozzuk, amíg a fokhagyma nagyon finomra van aprítva, majd hagyjuk a keveréket pihenni, hogy a fokhagyma íze lágyabbá váljon, ideális esetben 10 percig vagy tovább.
  3. Adja hozzá a tahinit az élelmiszer-feldolgozóhoz, és turmixolja addig, amíg a keverék sűrű és krémes nem lesz, és szükség szerint állítsa le a processzor oldalához és aljához tapadt tahinit.
  4. A konyhai robot működtetése közben csepegtessen 2 evőkanál jeges vízbe. Kaparja le az élelmiszer-feldolgozót, és turmixolja addig, amíg a keverék nagyon sima, halvány és krémes lesz. (Ha a tahini eleve rendkívül vastag volt, akkor 1-2 evőkanálnyi jeges vizet kell hozzáadnia.)
  5. Adja hozzá a köményt és a lecsepegtetett, túlfőtt csicseriborsót az élelmiszer-feldolgozóhoz. Keverés közben csepegtetjük bele az olívaolajat. Addig turmixoljuk, amíg a keverék szuper sima lesz, szükség esetén kb. 2 percig lehúzzuk a processzor oldalait. Adjon hozzá még jeges vizet evőkanálanként, ha szükséges, hogy szuper krémes állagú legyen.
  6. Kóstolja meg és állítsa be szükség szerint - szinte mindig adok hozzá még egy teáskanál sót az általánosabb íz érdekében, és még egy evőkanál citromlevet az extra zing érdekében.
  7. Kaparja el a hummust egy tálba vagy tálba, és egy kanál segítségével hozzon létre szép swoosst a tetején. Tetejére válasszon köreteket, és tálalja. A megmaradt humusz jól takarítható a hűtőszekrényben, akár 1 hétig is.

Megjegyzések

Recept Michael Solomonovtól adaptálva a The New York Times és a Bon Appetit, valamint Yotam Ottolenghi útján.

Hogyan főzzünk száraz csicseriborsót sietve erre a receptre: Keverjen össze egy nagy fazékban 5 uncia (¾ csésze) szárított csicseriborsót és ½ teáskanál szódabikarbónát, és töltse meg az edényt vízzel. Forraljuk fel a keveréket nagy lángon, és szükség szerint távolítsuk el a felületi habot. Folytassa a forralást közepes-magas hőmérsékleten, adjon hozzá több vizet, ha elkezd fogyni, amíg a csicseriborsó nagyon pépes és szétesik, körülbelül 1 óra és 1 óra 15 perc között. Lecsepegtetjük egy finom szemű szűrőedénybe, öblítsük le hűvös folyó víz alatt, és használat előtt alaposan engedjük le. Indítsa el a receptet a 2. lépésben.