Számolja a kalóriákat? Nem biztos, hogy ez a legjobb módja a táplálkozás nyomon követésének

Nem minden kalória egyforma, miért használjuk mégis ezeket a táplálkozás mércéjeként?

biztos

Szeretne többet a műsorból? Üzeneteket kaphat házigazdáinktól (és több lehetőséget a műsorral való kapcsolattartásra), amelyeket közvetlenül a beérkező levelek mappájába küld On Point hírlevél. Iratkozzon fel ide.

Vendégek

Peter Wilson, Londoni székhelyű szabadúszó író.

"A kalória halála"? Mi történt?

Régen nagyon egyszerű volt - legalábbis a felszínen. Több mint 100 éve a kalória fontos szerepet játszik abban, hogy megértsük az ételt, az étrendet és a táplálkozást.

A mantra? Több kalóriát éget el, mint amennyit elfogyaszt. Ez a fogyás kulcsa. De ennél sokkal bonyolultabb - érvel Peter Wilson.

"A kalóriaszámlálás egyszerűen nem működik. És ennél is rosszabb, ha a súlyukkal küzdő embereket szégyen és bűntudat tölti el, azt gondolva, hogy ez a hibájuk" - mondta az On Point Meghna Chakrabarti című műsorának. "Mert amit mondunk nekik, az az, hogy ha nem fogysz úgy, ahogy szeretnéd, akkor vagy túl kapzsi vagy lusta, túl sokat eszel vagy nem csinálsz eleget testmozgás, és ennél sokkal bonyolultabb. "

A hibás rendszer eredete és története

Szóval hogy kerültünk ide? Wilson szerint a kalória iránti megszállottságunk az 1800-as években végzett német kutatásból származik, amelyet Wilbur Atwater amerikai mezőgazdasági vegyész hozott nyilvánosság elé.

"Nagyon keveset tudott a modern tudományról, de előállt ezekkel a számokkal - a becslés szerint egy gramm zsír átlagosan kilenc kalóriát tartalmaz, és hogy egy gramm fehérje vagy szénhidrát négy kalóriát tartalmaz" - mondta Wilson. "Most itt vagyunk 120 évvel később, ezek a számok bebizonyosodott, hogy helytelenek, de annyira beágyazódtak gondolkodásunkba és egészségügyi rendszerünkbe, hogy az Egyesült Nemzetek Szervezete, az Egészségügyi Világszervezet, a világ kormányai azt mondják:" Nos, ez most túl nehéz változtatni. Mindenhol rendelkezünk adatbázisokkal, minden feliratra rá van írva. Ezek a számok egyszerűen nem pontosak. "

Wilson szerint hibás a kalóriák mérése és címkézése - az élelmiszer-csomagoló edényekben, az edzőgépeken, a hordható fitneszkövetőkön - hibás.

"A valóság az, hogy a számok szinte mindig tévesek. Minden elvégzett kutatás azt találja, hogy szinte soha nem tartoznak a valós szám 10 százalékához."

Tehát teljes egészében ki kell selejteznünk a rendszert?

Nem egészen - mondja Susan Roberts.

"Úgy gondolom, hogy a kalóriákat illetően két gondolatot kell tartanunk a fejünkben. Az egyik az, hogy a kalóriaszámolás a legtöbb ember számára valóban nem működik a fogyás szempontjából. Valójában azt gondolom, hogy ez szabotálja a fogyást a legtöbb embertől" - mondta Roberts. "De másrészt továbbra is szeretem a kalóriákat, mint rendszert, és valójában nem gondolom, hogy ennyire pontatlanok."

Roberts szerint nagy kép, a kalóriarendszer még mindig hasznos, még akkor is, ha nem az a rendszer, amelyre teljes egészében a fogyás vagy táplálkozás programjainkat kellene alapoznunk.

"10000 méteres szinten képzelje el ezt: Bemész egy étterembe, és az egyik előétel 600 kalória, a másik pedig 4000 kalória, és látja ezeket a különbségeket az éttermekben. Tehát, ha megeszi a 600 kalóriát, akkor jöjj ki, és holnap még nem lett testzsírod. Ha megeszed a 4000-et, holnap reggel egy fonttal több testzsír van a gyomrod körül, mint tegnap este. Ezen a szinten szerintem a kalóriákat érdemes megtartani. "

Hogyan tovább?

Roberts megosztotta saját tapasztalatait a fogyással és a fogyókúrázóknak ajánlott programmal:

"Figyelembe vesszük a kalóriákat, de rengeteg önkiválasztó menü áll rendelkezésünkre, amelyekben mindenki kedvenc ízlését megkapjuk. De a kompozíciót úgy módosítják, hogy kevesebb éhségérzetet hirdessen, és hosszabb ideig jóllakjon, és akkor minden héten viselkedési támogatást kapunk, hogy segítsünk nekik átképezni az agyukat. Tanulmányokat végeztünk, és ez nem rakétatudomány, hanem csak be kell építenie a tudományt a menükbe. Az emberek kiválaszthatják, hogy mit akarnak. A vágyak elhagyják a térképet, mert Megteltek a szokásaik, mert ezeket a dolgokat ismételten végzik, és ez sokkal jobban működik a kalóriaszámolásban. "

És Wilson, megosztva saját fogyókúráját, azt mondja, hogy ez az egyetlen történet, amit valaha megtett, "amely valóban meghosszabbította a várható élettartamot".

"Azt mondták, hogy pre-cukorbeteg vagyok, sürgősen le kellett fogynom, és egyszerűen nem tudtam igazán megtenni" - mondta. "Amikor az 1843 Magazine arra kért, hogy nézzek utána a kalóriáknak, ehhez a történethez olyan emberekkel kezdtem beszélni, mint Roberts professzor és más, árnyaltabban, intelligensebben megközelítő kalóriákkal. És alapvetően csak megváltoztattam az étellel kapcsolatos gondolkodásmódomat.

"Csak akkor kezdtem enni, amikor éhes vagyok. Ételeket kezdtem enni, csak egészséges üzemanyagként, ami állítólag. Megszabadultam az összes alacsony kalóriatartalmú, étrendszerű, alacsony zsírtartalmú terméktől. mindig ettem, azt gondoltam, hogy helyesen cselekszem. Visszatértem egyfajta teljes tejszínhöz, zsírot hagyva a szalonnán és némi húson, ami viszont teltebbnek és kevésbé éhesnek éreztem magam. Elkezdtem enni néhány erjesztett ételt. 100% -ban kivágtam az üdítőket, és 28 fontot fogytam anélkül, hogy éhség és akaraterő lett volna benne, csak kicsit másképp gondolkodtam azon, mit csinálok az étellel. "

Az olvasási listáról

A közgazdász: "A kalória halála" - "Először, amikor Salvador Camacho azt hitte, hogy meghal, akkor apja Chrysler szedánjában ült egy barátjával, aki zenét hallgatott. A 22 éves mérnökhallgató az otthona közelében parkolt a mexikói középső város, Toluca, és a gyengülő esti fényben nem vett észre két tetovált férfit. Tori Amos „Bliss” című slágere éppen akkor kezdett el játszani, amikor a banda tagjai fegyverrel mutattak a fiatal férfiakra.

"Így kezdődött egy 24 órás megpróbáltatás. Erős akarattal és szilárd felépítéssel Camachót a pár makacsabbaként emelték ki. Kötött szemmel és megverték. Egy rabló végül a földre dobta, fegyvert tett a hátára. fejet mondott neki, hogy ideje meghalni. Elájult, és meztelenül ébredt, kezét a háta mögé kötve, szinte meztelenül.

"Camacho túlélte, de traumatikusan depresszióba süllyedt. Hamarosan erősen ivott és falatozott. Súlya 70 kg-ról 103 kg-ra emelkedett.

"Ez a halálhoz közeli második tapasztalatához vezetett, nyolc évvel később, 2007-ben. Emlékszik, hogy felébredt és villogott az erős fényeknél: hordágyon kerekezték egy kórház sürgősségi osztályára, súlyos aritmiás vagy rendszertelen rohammal. szívverés. "Egy kardiológus azt mondta nekem, hogy ha nem fogyok és nem tudom kordában tartani az egészségemet, öt év múlva halott lennék" - mondja.

"Ez a második krízis későn kényszerítette Camachót az első traumájának kezelésére. Annak érdekében, hogy segítsen abban, amit ma már ért, a poszttraumás stressz zavara volt, tanácsadást kezdett, antidepresszánsokat és szorongásellenes szereket szedett. Fizikai egészségének kezelése érdekében, megpróbálta lefogyni. Ez az erőfeszítés korunk egyik legtermékenyebb tudományos vitájának középpontjába sodorta: a kalóriaháborúkat, az étrenddel és a testsúlykontrollral kapcsolatos heves nézeteltérést.

"Ma, több mint egy évtizeddel a kardiológus szigorú figyelmeztetése után, Camacho a svájci Bázel városában él. Nyugodt és magabiztos, kivéve, ha két téma merül fel. Amikor elmeséli, hogy elrabolja a tekintetét, mosolya eltűnik, és észrevehetően halkabb, bár azt mondja, hogy pánikrohamai gyakorlatilag eltűntek. A másik megható téma a súlykontroll, ami miatt dühében rázza a fejét, amit ő és más fogyókúrázók milliói átéltek. "Ez csak nevetséges" - mondja. izgatottsággal és méregméreggel. "Az emberek valódi fájdalommal és bűntudattal élnek, és csak egy zavaros vagy egyszerűen téves tanácsot kapnak."

"Camacho orvosainak útmutatása, egy sor táplálkozási szakemberrel és saját online kutatásával együtt, egybehangzó volt. Ismert lenne azoknak a millióknak, akik valaha is megpróbáltak diétázni." Mindenki azt mondja neked, hogy fogyni kell kevesebbet enni és többet mozogni - mondja -, és ennek módja a kalóriák számolása. "

Bloomberg: "Vélemény: A kalóriaszámlálás elleni eset" - "Az elmúlt néhány évben tudományos tanulmányok kétségbe vonták a kalóriaszámolás egyszerű és elegáns gondolatát. Senki sem vitatja ennek fizikáját: A kalória nem más, mint a az élelmiszerekben tárolt energia, sőt, ha túl kevés kalóriát eszel, elkezded felégetni a saját szövetedet. Ami megkérdőjeleződik, az a hagyományos bölcsesség, hogy a fogyáshoz az embereknek módosítaniuk kell az elfogyasztott és az elégetett kalóriák arányát.

"Például egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az emberek, akik elkezdik az edzésprogramokat, nem tudnak sokat fogyni. Egy tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik valóban nagy mennyiségben fogytak, később 70 százalékot visszaszereztek, annak ellenére, hogy továbbra is kevesebb kalóriát fogyasztottak . A probléma az, hogy nem mi vagyunk felelősek a testünk működéséért. A modern élelmiszer-címkézés és a kalóriaszámláló alkalmazások ellenére is a tudatos ellenőrzésünkön kívüli erők folyamatosan azon fáradoznak, hogy mennyi kalóriát égetünk el naponta, és mennyire éhesnek érezzük magunkat.

"A kontroll régóta fennálló illúziója kihat Amerika egészségügyi politikájára, mivel az elhízás a fő gyilkosokhoz - szívbetegséghez, cukorbetegséghez, és kisebb mértékben a rákhoz és az Alzheimer-kórhoz - kapcsolódik. Sok amerikai tévesen gondolja, hogy a túlsúlyos vagy elhízott polgártársaik a hibásak abban, hogy túl sok kalóriát fogyasztanak.

"De a Stanford Egyetem nemrégiben végzett tanulmánya azt sugallja, hogy az elhízás megoldása nem az, amit az emberek elhittek. A kutatók 609 túlsúlyos önkéntest két csoportra osztottak. Arra kaptak utasítást, hogy fogyasszanak annyi ételt, amennyit csak akarnak. alacsony szénhidráttartalmú/magas zsírtartalmú étrend vagy alacsony zsír-/szénhidráttartalmú étrend. Azt mondták nekik, hogy ne számolják a kalóriákat vagy az ellenőrző adagokat, hanem egyszerűen kerüljék a szódát és más cukros italokat, a fehér kenyeret és az ipari ócska ételeket (még akkor is, ha, amilyen gyakran előfordul, "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "alacsony szénhidráttartalmúnak" hirdették. "

Népszerű tudomány: "A hanyag kalóriaszámolás még mindig segít a fogyásban" - "Minden falat követése, amely belép a szájába, sok ember számára kimerítően hangzik. Úgy érzi, mintha ez örökké tartana, és azt jelenti, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri önmagát - és ki tudja, hány gramm egy a brokkoli floret súlya?

"Az Obesity folyóirat egy új tanulmánya azt sugallja, hogy valójában kevesebb időbe telik, mint gondolná: átlagosan csak kb. 23 perc naponta az elején, átlagosan csak 15 percre csökken, ha már megszokta a kalóriaszámlálást. De akár 15 perc is tehernek érezheti magát, ha olyat csinál, amit utál.

"Tehát ne koncentráljunk a szükséges időre. Koncentráljunk a kalóriaszámlálás egyik oldalára, amelyet sok ember irtózik: annak szükségességét, hogy aprólékosan kövesse nyomon ételeit. Kevesen akarnak lemérni minden uncia húst, rizst vagy gyümölcsöt, amit fogyasztanak, és egyesek számára ez logisztikailag sem kivitelezhető. Azok számára, akiknek ez a tanulmány jó híreket tartalmaz. Azok az emberek, akik a legnagyobb súlyt vesztették (testtömegük legalább tíz százalékát leadták) nem feltétlenül azok töltötték a legtöbb percet naponta naplózták étrendjüket. Ők voltak azok, akik a leggyakrabban naplóztak. "

Newsweek: "Mi az intuitív táplálkozás? Az étrend tudománya, amelyben egyetlen étel sem korlátozott" - "A fogyókúrás étrend általában korlátozással jár. Az 5: 2 arányú étrend a kalóriák korlátozására, a ketogén étrend pedig bizonyos típusok korlátozására támaszkodik. élelmiszer.

"A kutatások azonban azt sugallják, hogy a korlátozó fogyókúra idővel magasabb testtömeg-indexhez (BMI) és a túlsúly valószínűbbé válásához vezethet. Vannak olyan bizonyítékok is, amelyek arra utalnak, hogy az élelmiszer-korlátozás az étellel való elfoglaltsághoz, az evés bűntudatához vezethet. és a depresszió, a szorongás és a stressz magasabb szintje. Tehát ha a diéták nem mindig segítenek a fogyásban, és hozzájárulhatnak a pszichológiai problémákhoz, milyen további megoldások vannak? Az utóbbi időben egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az „intuitív étkezés” fogalmára.

"Az intuitív étkezést két dietetikus, Evelyn Tribole és Elyse Resch népszerűsítette, akik kiadtak egy könyvet a témáról, és kifejlesztettek egy, a témának szentelt weboldalt.

"Az intuitív étkezés célja, hogy meghallgassa testét, és lehetővé teszi, hogy eligazítsa Önt, mikor és mennyit kell enni, ahelyett, hogy a környezete, az érzelmek vagy a diéták által előírt szabályok befolyásolnák. A koncepció hasonló az észszerű étkezéshez, és a kifejezéseket gyakran felváltva használják. "

Brian Hardzinski készítette ezt az órát sugárzásra.