A gyorsétterem átalakul

A 17 éttermi lánc értékelése segíthet az egészségesebb táplálkozásban, különösen akkor, ha most többet rendel

Emlékszel, amikor az éttermek egészségesebb kínálata - egy hamburger zsemle nélkül, vagy párolt hal és zöldség mártás nélkül - csak a menü alján volt megtalálható, piszkos titokként elrejtve? Bizonyos helyeken - főleg a gyorsétteremláncokban - nem is volt elég egészséges lehetőség, hogy kiérdemelje ezt a szomorú kis diétás sarkot. Ehelyett csak melléksalátát kínáltak.

Az elmúlt néhány évben azonban az egészség egyre inkább a figyelem középpontjába került, még azokban az éttermekben is, ahol a dupla szalonnás sajtburgerek és a fettuccine Alfredo a szokásos viteldíj. A menükben testreszabott gabonatálakat, helyben termesztett biotermékeket és vegetáriánus ételeket kínál. Egyes láncok a legfrissebb étrend-trendekhez igazodó ételeket kínálnak, legyen az keto vagy Whole30, míg mások reklámkampányaikat a mesterséges összetevők vagy a gluténmentes lehetőségek felszámolása köré építették. Nem csoda, hogy az amerikaiak kétharmada szerint minden eddiginél egyszerűbb egészséges étkezés az éttermekben - állítja a Mintel kutatócég.

És sok ilyen étel elérhető a koronavírus-járvány közepette is. Az itt értékelt és áttekintett éttermek a True Food Kitchen kivételével ételeket kínálnak kiszállítással és/vagy kézbesítéssel. Tehát bár lehet, hogy most nem tud vacsorázni, otthon élvezheti ezeknek az éttermeknek az ételeit.

Néhány figyelmeztetés: A CR megállapította, hogy nem minden „egészségesebb” gyorsétterem kínál kalóriát, zsírt és nátriumot, vagy olyan teljes ételeken alapul, mint a gabonafélék és a hüvelyesek - olyan dolgok, amelyek valóban hasznosak az Ön számára.

"A mesterséges összetevők kiküszöbölése vagy a növényi fehérje - például a tofu - hozzáadása az étlaphoz jó első lépés" - mondja Amy Keating, R.D., a Consumer Reports táplálkozási szakértője. "De nem feltételezheti, hogy egy olyan étel, amely egészségesnek tűnik, feltétlenül az."

Annak érdekében, hogy el lehessen választani az egészségesebb választásokat a nem túl jó választásoktól, a CR táplálkozási szakemberei 17 üzletlánc étterme alapján értékelték, hogy melyik kínál tápláló választékot. Megállapítottuk, hogy általában megbízhat a menük kalóriaszámában, és hogy egyes helyek valóban nagyon egészséges lehetőségeket kínálnak. Sőt, azt tapasztaltuk, hogy egészséges - vagy legalábbis egészségesebb - döntéseket hozhat olyan helyeken is, ahol a legtöbb szalonnába csomagolt, rántott ételt árulják.

Hogyan értékeltük az éttermeket

Minthogy az amerikaiak 79 százaléka egészségesebben próbál étkezni, amikor ebédelnek, Mintel szerint az idősebb láncok, mint például a McDonald’s és az Olive Garden, nyomás alatt vannak, hogy jobb lehetőségeket nyújtsanak. Növekedtek azok a gyors alkalmi láncok is, amelyek márkáikat az egészség, a teljes ételek és a fenntarthatóság köré építették, például a Sweetgreen és a True Food Kitchen. Az értékelendő éttermek kiválasztásakor a régi őrség és az új keverékét vettük figyelembe.

"A különböző láncok eltérő módon veszik fel az egészségügyi trendet" - mondja Keating. - Szerettünk volna megnézni egy úgynevezett hamburger- vagy tésztahelyet, hogy lássuk, miként alakították át a menüket. De arra is kíváncsi voltunk, hogy az egészséges gondolkodású étkezők mennyire fogyaszthatnak olyan friss alapanyagokat hirdető helyeken, mint a Panera Kenyér és a Chipotle, valamint olyan éttermekben, ahol az egészség az alapelv, például a CoreLife Eatery. "

Értékelésünk szempontjából nem csak azt vizsgáltuk, hogy kaphat-e egészséges ételt egy adott láncban. Felmértük, hogy a menü mennyire illeszkedik az Egyesült Államok étrendi irányelveihez, és megfontoltuk, hogy mennyire könnyű egészségesebb döntést hozni. Minden étterem átfogó besorolással rendelkezik, amely a következő szempontokat tartalmazza:

• Az egészséges ételeket elöl és középen, pozitív módon kell elhelyezni. Ha csak egy vagy két jó választás van, vagy ha az ételek testreszabása egészséges csereügyletekkel korlátozott, akkor a fogyasztó kevésbé valószínű, hogy egészségesebb ételt rendel, különösen, ha sokféle izgalmasabb, de kevésbé mint az ideális táplálkozási döntések.

• Magasabb pontszámot adtunk azoknak a helyeknek, ahol nem kínáltak szódát, és voltak alternatíváik, mint például a seltzer vagy az ízesített italok, amelyek legalább 25 százalékkal kevesebb cukrot tartalmaztak, mint a szódában, de nem édesítették őket cukorpótlókkal, például aszpartámmal vagy sztíviával. A legalacsonyabb pontszámot azok a helyek kapták, ahol az üdítő az alapértelmezett ital. "Egyes éttermekben a cukros italok adagolási mérete elérte a 42 unciát" - mondja Keating. - És sokan ingyenes utántöltést kínáltak. Ez csak a kalóriák és a cukrok túlfogyasztására ösztönöz. ”

• kaphat teljes kiőrlésű gabonákat, például 100% teljes kiőrlésű kenyeret, quinoát vagy barna rizst? "Az elfogyasztott szemek legalább felének teljes kiőrlésűeknek kell lennie, és minél több, annál jobb" - mondja Keating. A teljes kiőrlésű gabonákat nehezebb volt megtalálni, mint szeretnénk. Egyes láncoknál csak a zsemle vagy a kenyér választására korlátozódtak, és ami elérhető volt, nem feltétlenül 100 százalékos teljes kiőrlésű.

• Az étteremnek megkönnyítenie kell a zöldségek és gyümölcsök beszerzését. Lehetővé kell tenni, hogy sokféle közül válogathasson, és ezek legyenek az entrée-k központi része, ne csak köretek vagy mellékes saláták, amelyeket könnyű figyelmen kívül hagyni.

• A nátrium- és a telített zsírszint mennyországon van-e, vagy talál-e megfelelő számú étvágygerjesztő választást, amelyekben kevesebb mint 1000 mg nátrium és 10 gramm telített zsír van? "Az értékeléseinket vizsgálva - mondja Keating -, láthatja, hogy a nátrium nagy kérdés, és még a legegészségesebb éttermekben is sok tennivaló van."

• A menüknek tartalmazniuk kell az egészséges fehérje lehetőségeket, például halat, hüvelyeseket, diót és tofut, szemben a feldolgozott vagy zsíros húsokkal, például felvágottakkal vagy szalonnával.

Bízhatsz a számlálásokban?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nagyobb láncokat követel meg a menük kalóriatartalmának biztosításához és egyéb táplálkozási információk megadásához. Ez megkönnyíti a fogyasztók számára a megalapozottabb döntéseket. De ez csak akkor működik, ha a fogyasztók elolvassák az információkat, és megbízhatnak abban, hogy pontosak. "Kezdünk olyan adatokat látni, amelyek szerint az odafigyelő emberek valamivel kevesebb kalóriát fogyasztanak" - mondja Joanne Guthrie, Ph.D., RD, vezető táplálkozási szakértő és a Mezőgazdasági Minisztérium egyik jelentésének társszerzője: "America's Eating Habits": Élelmiszer távol otthonról. ”

"De még korai biztosan tudni, hogy milyen hosszú távú hatások lehetnek" - mondja.

Egy nemrégiben országosan reprezentatív Consumer Reports felmérésében, amelyen 1013 amerikai felnőtt vett részt, azoknak a 17 százaléka, akik észrevették a kalóriatartalmat a gyorséttermek és a gyors-alkalmi láncok étlapján, azt állították, hogy a számok mindig befolyásolták, amit megrendeltek, és 38 százalék szerint néha. 45% azt mondta, hogy ritkán ellenőrizték a táplálkozási információkat - ha valaha is -, az emberek 26 százaléka szerint egyszerűen nem bízik a számokban.

A bizalmi kérdés megoldása érdekében úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk, igaza van-e a fogyasztóknak szkeptikusaknak. (Valójában az FDA általában nem teszteli, hogy ezek a számok pontosak-e.) Tesztjeinkhez 52 különböző ételt vásároltunk 13 különböző lánc több helyéről. Ezután laboratóriumban teszteltük az edényeket annak megállapítására, hogy a kalória- és nátriumértékek megegyeznek-e az egyes láncok által a nyilvánosság számára biztosított információkkal. Az FDA úgy ítéli meg, hogy a csomagolt élelmiszerek táplálkozási száma pontos, ha a felsoroltak plusz vagy mínusz 20 százaléka. De az ügynökségnek nincsenek hasonló irányelvei az éttermi ételekkel kapcsolatban. Tehát elemzésünk során csomagolt élelmiszerekhez használtuk azokat.

Jó hír a fogyasztók számára, hogy azt találtuk, hogy a kalóriatartalom általában a célponton van vagy közel van. Csak három étel átlagosan a táplálkozási tájékoztatóban felsorolt kalóriák több mint 20 százalékát tette ki: a Panda Express ’brokkoli marhahúsa fehér rizzsel és annak String Bean csirkemellje barna rizzsel, valamint a Freshii Oaxaca tálja csirkével. A túlsúly ételenként 150 és 200 kalória között mozgott.

De a nátrium problémás volt. Menüértékelésünkből tudtuk, hogy a nátriumszint gyakran nem szerepel a listán, de laboratóriumi tesztjeink azt is megmutatták, hogy a számok nem mindig voltak pontosak. Az átlagos nátriumszint 20 százalékkal vagy annál magasabb volt, amit az étterem hét étterem 14 ételében állított: Chopt (2), Freshii (3), Olive Garden (1), Panda Express (3), Panera Kenyér (1), Metró ( És a Starbucks (1). A túlzás kb. 150 mg és több mint 1500 mg között változott. Egy példa: A Freshii információi szerint a hozzáadott steaket tartalmazó Superfood Soup 1390 mg-ot tartalmaz. "Tesztjeink átlagosan 2932 mg-ot tettek ki - többet, mint amennyit egy nap alatt el kellett volna kapnod [2300 mg]" - mondja Keating. A másik oldalon néhány esetben a nátriumszint 29–75 százalékkal alacsonyabb volt a felsoroltnál.

6 szokás az egészségesebb étkezéshez

Íme néhány stratégia, amelyek segítenek elkerülni a menü aknamezõit.

Tervezze meg előre a megrendelését. Nézze meg a teljes táplálkozási információkat az interneten, és használja ezeket a választás irányításához.

Rendelje meg, amit szeret - de egészségesebbé tegye. Kérje meg, hogy kedvenc halételét párolva vagy roston sütve süsse meg, és kérjen mártást az oldalára.

Legyen reális az akaraterővel kapcsolatban. Okosabb, ha egyáltalán nem kapjuk meg a krumplit, mint megpróbálni csak keveset enni.

Kihagyja az üdítőket. Sok cukrot vagy cukorpótlót tartalmaznak, amelyek egyikük sem kínál táplálékot. Próbáljon inkább vizet, seltzer-t vagy édesítetlen teát fogyasztani.

Ne adjon sót. "Az éttermi ételek - még a sima grillezett csirkemell is - gyakran már magas nátriumtartalommal rendelkeznek" - mondja Keating. Az olyan fűszerek, mint a ketchup, a szójaszósz, a salátaöntetek és a barbecue szósz szintén sósak, ezért takarékosan használja őket.

Fontolja meg egy főétel felosztását. Az éttermi adagok általában elég nagyok ahhoz, hogy kettőt meg tudjanak etetni.