A KIds-ek megfelelő ételeinek etetése ... és táplálékra ösztönzés!

Az országszerte működő iskolák merész lépéseket tesznek, hogy egész, helyi és egészséges ételeket adjanak iskolai ételeikhez.

Az ország számos iskolája és tankerülete merész lépéseket tesz az egész, helyi és egészséges ételek növelésére az iskolai étkezés során.

Ennek ellenére néha kihívást jelenthet a gyerekek elfogyasztása ezekben az ételekben. Az, hogy a tanulóknak segítséget nyújtunk a kertekben, konyhákban és tantermekben az élelmiszerek, az élelmiszerrendszerek és az egészségügyi problémák megismerésében, az iskolai étkezések javítása mellett csak a recept lehet. Az 1990-es évek közepén a New York-i Teachers College Columbia Egyetemen végzett tanulmány, amely doktori disszertációm alapja, rávilágít az iskolai étkeztetés változásának az osztálytermi tantervvel való összekapcsolásának fontosságára.

1994-ben Toni Liquori, a Teachers College táplálkozási programjának professzora növelni akarta a zöldségfélék és a teljes kiőrlésű gabonafélék mennyiségét a New York-i iskolai ebédek során, és megtudni, mi kell ahhoz, hogy a diákokat felizgassák és motiválják ezeket enni "új" ételek. A projekt során 13 ételt (édesburgonya, zöldségsaláta, brokkoli, karfiol, spenót, gallérzöld, őszi tök, barna rizs, teljes kiőrlésű kenyér, rozskenyér, pumpernickel kenyér, teljes kiőrlésű pita és bab) vezettünk be az iskolába ebédmenük két iskolában. Egyszerre vezettük be az ételekkel kapcsolatos tantermi tanterveket. A projekt a következő kérdések megválaszolására törekedett:

Új, egészséges ételek ismételt tapasztalata a büfében elegendő ahhoz, hogy a diákok elfogadják és megegyék az ételeket?
Szükséges-e a tantermi oktatás ahhoz, hogy a diákok elfogadják az új, egészséges ételeket?
Ha tantermi oktatásra van szükség, akkor melyik típus a leghatékonyabb?

Harminckilenc osztály vett részt az óvoda és a hatodik évfolyam között, négy csoportra osztva, egyenként 10 osztályból. A diákok mind a négy csoportban többször kitettek a megcélzott zöldségekre és teljes kiőrlésű gabonákra az iskolai ebéd alatt - legalább egy célzott ételt naponta öt hónapig.

A csoportokat az különböztette meg, hogy kitettek az osztálytermi tanterveknek. Az első csoport nem kapott beavatkozást az osztályteremben. A második csoport tantermi órák sorozatát kapta, az Élelmiszer és Környezetórák (FEL) elnevezéssel, amelyek megtanították őket a zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának fontosságára, de nem tartalmaztak tantermi tapasztalatokat az ételekkel kapcsolatban. A harmadik csoport a Cookshop (CS) elnevezésű osztálytermi sorozatot kapott, amely közvetlen kapcsolatot teremtett az iskolai ebéddel azáltal, hogy a diákok ugyanazokat a zöldséges és teljes kiőrlésű recepteket főzték az osztályteremben, mint amelyeket az ebédlőben szolgáltak fel. Miközben osztályban főzték és ették az ételt, a diákok megismerkedtek az ételekkel, azok tápértékével, történelmével és a növények tudományával is. A FEL és a CS órák egyaránt vonzóak és gyakorlati jellegűek voltak. Az utolsó csoport mind a CS-ben, mind a FEL-ben részt vett.

Értékeltük, hogy a hallgatók a megcélzott élelmiszerekből mennyit ettek a program előtt és után. Azok a hallgatók, akiknek tanterv nélkül csak a cafeteria-változtatások történtek az osztályteremben, nem növelték a megcélzott ételek mennyiségét; a program végén kidobták a megcélzott élelmiszerek nagy részét, mint az elején. Az élelmiszerek egyszerűen a kávézóban való elhelyezése - még akkor is, ha ismételten kínálják őket - nem volt elegendő ahhoz, hogy inspirálja a gyerekeket az új ételek elfogyasztására. Azok a hallgatók, akik az Élelmiszer- és Környezetvédelmi órákon részesültek, a tananyag beérkezése után valamivel többet ettek a megcélzott élelmiszerekből. De azok a hallgatók, akik Cookshopot kaptak (FEL órákkal vagy anélkül), jelentősen megnövelték a megcélzott ételek fogyasztását. Ezenkívül azok a hallgatók kapták meg a legnagyobb tudást, akik CS-t kaptak; a legnagyobb megnövekedett preferenciák az egész, növényi élelmiszerekre; és növekszik a bizalmuk abban, hogy elsajátították az alapvető főzési ismereteket. Ezek az eredmények arra engednek következtetni, hogy az ételekkel való gyakorlati munka és megismerése - különösen az egészséges ételek főzése és étkezése - szükséges összetevő volt ahhoz, hogy ösztönözze a hallgatókat, hogy új, egészséges kínálatot fogyasszanak az ebédlőben.

A több mint egy évtizeddel ezelőtti első értékelés óta folytattuk munkánkat New York-i iskolákban. Felülvizsgáltuk a Cookshop programot, hogy az az általános iskolásokra irányuljon. Ma körülbelül 370 New York-i állami iskolai tanterem valósítja meg a Cookshop programot a SchoolFood Plus1 program szélesebb körű ernyőjén keresztül, amelynek egy nonprofit ügynökség, a FoodChange ad otthont, és új receptek kidolgozására és az osztálytermi tantervek támogatására összpontosít.

Ezenkívül a Tanári Főiskola táplálkozási és természettudományi oktatási programjai 1997 óta dolgoznak együtt egy felmérésen és szabványokon alapuló természettudományos tanterv kidolgozásában az általános és középiskolás diákok számára. Az élelmiszer és a környezet összekapcsolása (LiFE) tantervsorozat2 a következő modulokat tartalmazza: Élelmiszer termesztése; Farmtól asztalig & Beyond; Élelmiszer és egészség; és választás, vezérlés és változás. A LiFE gazdag tapasztalattal rendelkezik az ételekkel kapcsolatban, amelyek magukban foglalják a főzést, a kertészkedést, az élelmiszer-rendszerek elemzését, valamint a személyes ételek és tevékenységek adatainak gyűjtését és elemzését. A LiFE is része a SchoolFood Plus tantervi kínálatának, 40 New York-i állami iskolai tanterem kap LiFE-t ezen a programon keresztül. Az Országos Kertészeti Egyesület kiadja az LiFE-t. A Growing Food, az első közzétett modul elérhető a http://www.kidsgardeningstore.com/11-3300.html címen.

Végül, ennek a munkának az összehangolásaként és az egészséges iskolai étkezés és a tantermi ételek tananyagának kombinálásának elősegítése érdekében a Tanári Főiskola és az Ökoliterápiás Központ (CEL) összefogtak, hogy összekössék a CEL újragondoló iskolai ebéd tervezési keretrendszerét az iskolai ételekkel és a tantervi reformokkal az LiFE tantervsorozat az Élelmiszerek, az egészség és a környezet újragondolása: Tanulási kapcsolatok létrehozása című közös programban, amelyet a WK Kellogg alapítvány finanszíroz. A pozitív iskolai ételek és a tantervi változtatások megtanulása, valamint a LiFE bevezetése a tantermekben révén a közös programban részt vevő iskolák újragondoló iskolákká válnak, amelyek következetes és pozitív üzeneteket tudnak adni a diákoknak az iskolai közösségben. Az eredmény - várakozásunk szerint - olyan tanulókra lesz felkészülve, hogy ételeket és életmódot válasszanak az iskolában és az iskolán kívül, ami elősegíti a személyes, közösségi és ökológiai egészséget.

Az 1 SchoolFood Plus programot az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-bélyeg táplálkozási oktatási programja támogatja.

2 A LiFE fejlesztését, megvalósítását és értékelését három Science Education Partnership Award (SEPA) támogatás finanszírozta a Nemzeti Kutatási Források Központjából, amely a Nemzeti Egészségügyi Intézet egyik alkotóeleme, finanszírozási időszak: 1997-2009.