A fenntartható ételek (például a medúza) ízletes elkészítése

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Tekintettel a tengereink és óceánjaink kimerülő erőforrásaira vonatkozó globális aggodalmakra, valamint a fenntartható tenger gyümölcseivel kapcsolatos lehetőségek növekvő hiányára, a medúza potenciális jövőbeli táplálékként jelenik meg. A medúza jelenleg egy fenntartható élelmiszer-erőforrást képvisel, amelynek elérhetősége valószínűleg növekszik a globális felmelegedéssel. Míg a medúza Ázsia számos részén népszerű csemege, a nyugati étkezők többségének jelenleg ez ismeretlen étel. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan lehet a multiszenzoros élménytervezést megismertetni az étkezőkkel e magas textúrájú, ha lényegében ízetlen ételforrással. Jozef Youssef séf készítette és a Kitchen Theory Gasztrofizikai Szakácsok Asztalánál kínálta. A medúza ételt egy asztalra helyezzük, amelyet vetítéssel térképeznek fel egy víz alatti jelenettel, és egy egyedi, keresztmodálisan egybevágó hangzásvilág kíséretében az étkezőknek fejhallgatót viselnek. Az étkezők válasza erre a szokatlan ételre eddig egyöntetűen pozitív volt.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Szakértői értékelés az AZTI-Tecnalia felelőssége alatt.

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .