A tudomány nem tudja megmagyarázni, miért issza mindenki a csontlevest

A „csoda” kifejezés manapság sokat dob, főleg, ha arról van szó, hogyan és mit eszünk. Legyen szó kurkuma hozzáadásáról vagy glutén levonásáról, az emberek mindig olyan étrendi csodaszert keresnek, amely kivédi a betegségeket és megszabadítja testünket a túlsúlytól.

egészségügyi

Az egyik legfrissebb táplálkozási trend, amely úgy tűnik, hogy nem megy sehova, a csontleves: az állomány elsősorban állatok vagy halak csontjaiból és kötőszöveteiből készül. (A „csontleves” kifejezés kissé helytelen elnevezés; hagyományosan a „húslevest” pontosan azért különböztetik meg az „állománytól”, mert nem tartalmazza az állatcsontokat.)

A Tápláló húsleves című könyv szerint, amely úgy tűnik, hogy vagy elindította, vagy felturbózta a jelenlegi húslevest brouhaha, az „igazi” állati állomány (vagyis nem porból készült készlet) elfojthatja a gyulladást, felgyorsíthatja a gyógyulást, megnyugtathatja az allergiákat és leküzdheti a fáradtságot.

Töltse le egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel a legfrissebb egészségügyi és tudományos hírek, valamint a wellness kérdésekre adott válaszok és szakértői tippek megválaszolására.

Köszönöm!

A szerzők mindezt megtehetik, köszönhetően az „aminosavak, ásványi anyagok és porcvegyületek egyedülálló kombinációjának”. A szerzők kiemelik a húsleves kollagén- és porctartalmának előnyeit, amelyek a szerzők szerint segíthetnek megerősíteni analógjaikat az emberi testben, ahol ez az egészséges csontok és bőr számára szükséges. Enni tehát megelőzheti vagy enyhítheti az osteoarthritist, az osteoporosist és más csonttal vagy bőrrel kapcsolatos betegségeket - állítják a szerzők.

De vajon? Nincs sok kutatás a csontlevesről ezen egészségre vonatkozó állítások alátámasztására vagy cáfolására. Az emberi emésztés számos szakértője szerint azonban a tápanyagok, amelyek állítólag különlegessé teszik a csontlevest, valójában nem is annyira egyediek.

"Az az elképzelés, hogy mivel a csontleves vagy törzsállomány kollagént tartalmaz, valahogyan az emberi test kollagénjévé válik, értelmetlen" - mondja Dr. William H. Percy, a Dél-Dakotai Egyetem docense és orvosbiológusa, aki több mint három évtizedekig tanulmányozva, hogyan bomlik le az emberi bél és felszívja az elfogyasztott ételeket. "A kollagén valójában elég gyenge aminosavforrás" - mondja.

És bár két olyan fehérje-vegyület van, amely csak a kollagénben található meg, egyik sem jelent különösebb egészségügyi hasznot - mondja Dr. D. David Smith, a Creightoni Egyetem biomedicina-tudományának docense, a peptidek kémiájának és a biológiai aktivitás szakértője aminosavak.

Ahogy az étkezési zsír, amelyet lenyel, nem közvetlenül testzsírsá alakul, a kollagén lenyelése nem válik kollagénvé a csontokban vagy azok között. Percy szerint a csontleves esszenciális és nélkülözhetetlen aminosavakat egyaránt tartalmazhat, és hogy a tested ezeket a tápanyagokat felhasználhatja a csontváz különböző részeinek növelésére vagy támogatására.

Bár ez igaz a húsra, a tojásra, a csirkére és más fehérjeforrásokra is, a csontleves nem teszi ezeknek az aminosavaknak rettenetes forrását. A tested felveszi a tápanyagokat az elfogyasztott ételekből, és oda küldi el őket, ahol a legnagyobb szükség van rájuk - mondja Dr. Kantha Shelke, a chicagói székhelyű élelmiszer-kutató Corvus Blue LLC élelmiszer-tudósa és alapelve. Tehát, ha az étrendben hiányoztak a fehérjéből származó aminosavak, a csontleves kortyolgatása olyan anyagot nyújthat, amelyre a testednek szüksége van a csontok és az ízületek megerősítéséhez.

De ebben az összefüggésben is jobban profitálna a tej vagy a tojás elfogyasztásából, mint a csontleves ropogtatásából - teszi hozzá Percy.

Sok táplálkozási trendhez hasonlóan Percy szerint a csontlevet körülvevő állítások „lazán alapulnak” a táplálkozástudományon. Csak túlértékelik vagy szenzációba hozzák az előnyöket, és sok személyes jóváhagyást alkalmaznak állításaik alátámasztására. "A" csontlevest ettem, és a bélproblémám megtisztult "mintájú anekdoták nem számítanak bizonyítékokon alapuló orvoslásnak.".

További kutatásokra van szükség, bár ezek egyike sem jelenti azt, hogy a csontleves egészségtelen.

Lehet, hogy nem ez a varázslatos elixír mindazok számára, amelyek bántanak.