Butternut Squash: A-vitaminnal tele és finom!

Ez a sokoldalú zöldség jó vitamin-, ásványi anyag- és klasszikus őszi forrás - különösen rizottó receptünkben.

Butternut squash - a cucurbitaceae a tököket és dinnyéket tartalmazó család - a nyugati féltekén őshonos és valószínűleg Mexikóból származik. Az egykor "Isten almájának" nevezett butternut tököt az amerikai indiánok értékelték, és úgy vélték, hogy a magja növeli a termékenységet.

Bár ez a körte alakú zöldség, más néven téli tök, csak 1944-ben debütált a fogyasztói piacon, de nagy benyomást tett, levesekbe és rakott húsokba kerekedett az egész világon. Édes, diós íze van, és szinte nem különböztethető meg a sütőtöktől - valószínűleg ezért nevezik az ausztrálok „butternut sütőtökként” -, és a legtöbb sütőtöket igénylő receptben helyettesíthető.

De ez a sokoldalú zöldség nem csak ízléses lehetőségekkel rendelkezik; A-vitaminnal is van ellátva - 1 csésze főtt tök az ajánlott napi adag 457% -át tartalmazza - és jó rost-, kálium- és magnéziumforrás. És mint a legtöbb zöldség, ez zsír-, koleszterin- és nátriummentes.

Butternut Squash rizottó gombával

Hozzávalók

1 lb butternut squash, hámozott és
kockás (kb. 3 csésze)

5 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

1 teáskanál olívaolaj

½ csésze finomra vágott hagyma

¼ csésze finomra vágott medvehagyma

2 fokhagymagerezd, apróra vágva

1 ½ csésze Arborio rizs

1 csésze apróra vágott gomba

¼ csésze parmezán sajt

1 tk só, ¼ tk fekete bors

1-2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
vagy friss zsálya (vagy mindkettő)

1. Melegítse elő a sütőt 475˚F-ra. Helyezze a tököt a főző spray-vel bevont jellyroll serpenyőre. Pörkölt tököt gyengédre, körülbelül 20-30 percig. Tartsd melegen.

2. A csirkehúslevest egy nagy fazékban, alacsony hőmérsékleten melegítse, miközben a főzés során a folyadékot pároljuk.

3. Nehéz fenekű edényben közepes lángon melegítsen olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát, a medvehagymát és a fokhagymát, és puhára főzzük, körülbelül 5-6 percig.

4. Adjunk hozzá rizst, és keverjük össze. Fokozatosan adjon hozzá egy csésze húslevest fél csészével, folyamatosan kevergetve, amíg a folyadék felszívódik és a rizottó megpuhul, kb. 30 percig.

5. Pépesítse a gombákat közepes lángon, nagy, serpenyőben, főző spray-vel bevonva, 5–7 percig. Félretesz, mellőz.

6. Amikor a rizottó megpuhult, keverj bele tököt, gombát, sajtot, vajat, sót, borsot, petrezselymet és zsályát.

Adagonként: 251 kalória, 8 g fehérje, 40 g szénhidrát, 6 g zsír (2 gramm telített zsír), 11 mg koleszterin, 2 g rost, 100 mg nátrium. Kalória zsírból 23%.

Források

FORRÁSOK:
Az Iowa Állami Egyetem melléke: "Butternut Squash".
NutritionData: "Squash, tél, butternut, nyers."
Északnyugati Egyetem: "Táplálkozási tájékoztató: A-vitamin".